@@andreaaimar7397 sapendo che deve essere bianca? 280 per 20*40 e' meno del classico 0.5g/cmq che tutti dicono ma si sa: si sente di tutto e il contrario di tutto :D
@@putruccu il problema maggiore è la tenacità degli impasti, fanno fatica ad esplodere. Fermenti gestiti male, farine troppo forti, puntate troppo lunghe. Con panetti da 350 gr si può arrivare ad una pala di 50x20/22 .
grande Andrea, per quanto riguarda l'appretto quante ore? 3-4 bastano? grazie
A 24/26 ore circa 4 ore
Per precottura cosa intendi e con il forno di casa come si deve procedere, il mio forno arriva fino a 300gradi. Grazie
Una prima cottura di 6/8 minuti a 270 . Quando si completa la cottura, basteranno 3/4 minuti a 220 gradi
@@andreaaimar7397 Grazieeee
280? non intendevi 380?
Panetto 280
@@andreaaimar7397 sapendo che deve essere bianca? 280 per 20*40 e' meno del classico 0.5g/cmq che tutti dicono ma si sa: si sente di tutto e il contrario di tutto :D
@@putruccu il problema maggiore è la tenacità degli impasti, fanno fatica ad esplodere.
Fermenti gestiti male, farine troppo forti, puntate troppo lunghe.
Con panetti da 350 gr si può arrivare ad una pala di 50x20/22 .