전문 커피 로스터가 쓴 맛 나는 커피를 볶지 않는 이유 (뉴웨이브 유승권 로스터 2부)
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- Опубликовано: 18 мар 2022
- #뉴웨이브로스터스 #로스팅크레프트 #월요일의커피라이브
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편집: 김종민
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핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
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마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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오늘도 즐거운 커피 하시길 바랍니다!
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Хобби
와... 엄청난 컨텐츠입니다...
교육용 자료로 사용되어야 하는 거 아닌가 생각이 들 정도입니다!
기획해주신 안스타님, 강의 준비해주신 유승권대표님 감사합니다!!!!😍
수준있는 질문&넓은 답변.2번정도 더 들어봐야겠어요.감사드립니다 :)
맛에 대한 자기만의 개념을 가져야 한다!!! Good!!! 라방에서 느꼈던 감동이 다시 오네요. 감사해요!
어떤 유튜버는 어렵다,안된다로 겁주듯이 마켓팅을 하는데 팩트를 전하려고 애쓰시는 모습이 좋아요
궁금증을 가지고 있던 부분이었는데 덕분에 해결되었습니다. 항상 감사합니다‼️
항상 느끼는 게 안스타님이 시청자를 배려하시면서 질문을 해주시고 쉽게 풀어주시면서 진행해주는 부분이 참 좋아요 ㅎ 오늘도 유익하고 명쾌한 강의 잘 봤습니다:)
다 이해하지는 못했지만 너무 재미있게 들었습니다! 자주 나와주세용~~~
잠시만 봣는데도, 정말 재미잇습니다. ~ 급한일들 마치고 정주행 해야겟네요^^
지려버렸다...
이걸 공짜로 배울 수 있는 시대에 살고 있네 나는...
완전 대박! 너무 좋은 강의였습니다.
저는 이제 겨우 커피를 알아가는 겨우 발짝 떼기 시작한 돌쟁이이지만 후블랜딩커피에 공감해요. 로스터리 공부하는 분께서 제게 비슷한 이야기를 해 주셨고 비교시음하게 해 주신 적이 있는데 맞아요 저도 그 경험을 했어요. 커피는 정말 신비의 영억인 것 같습니다. 너무너무 감사해요 이런 좋은 컨텐츠 보여주셔서요. 안스타님 사랑합니다🙆🏻♀️👍
정말 바다 처럼 깊은 지식을 공유해주시다니 놀랍고 존중하게 됩니다. 유료 강의를 들을까 하다 생각과 행동이 고형화 되지는 않을까 망설였는데 오리와 토끼를 보고 생각이 확 깨졌습니다. 자신만의 로스팅 크래프트. 안스타님 유툽 영상 중 최고라 생각합니다. 유승권님 고맙습니다.
영상진짜 좋네요 많이배워갑니다.
대박이네요..진짜 제대로 다시 배우고 싶네요. 책부터 사볼께요~
우요~! 정말 좋은 강좌인데요
대학강의급 내용인데요 좋은 내용 감사합니다
다음 로스팅부터는 많은 고민을 해봐야겠네요 ^^
와.. 로스팅 크레프트 읽고 많이 배웠는데 이런 고급정보를 들을 수 있음에 감사합니다
와아~ 내용이 최고네요👍
로스팅에 입문하고 유승권 대표님 책 로스팅 크래프트 보고 많은 도움이 되었습니다! 오늘도 많은 유익한 정보 및 공부를 하고 갑니다! 😆 안스타님 항상 좋은 영상 감사합니다~
참 좋은 내용입니다. 토끼로 보일수도 오리로 보일수 있는 것이지 자신과 다르게 보는 사람이 틀렸다할순 없지요. 그리고 어찌보면 사업적 로스팅을 하는 대부분 사람들의 궁극적인 목적인 이윤 창출을 위해서는 자신의 기호나 생각을 고집할 수도 없는거죠. 입금하면 해드린다란 재미있는 말이 진짜 와닿네요. 고급기술을 갖고 계셔도 멋내지않고 즐겁게 표현하셨어요. ^^
이제 저도 로스팅 8년차에 접어들었지만 계속 변화하고 토끼든, 오리든 사람들이 좋아하는걸 계속 맞추기 위해 노력해야겠습니다. 훌륭한 컨텐츠 감사합니다!
입금하면 전부 가능한거네요 ㅋㅋㅋ 도움이 많이 되었습니다 감사드립니다
감당이 안될정도의 방대한 전문 지식 너무 좋네요~ 그냥 멍때리면서 1,2부 정주행 했네요....
정말 많은 도움이 되었습니다.
커피라는 것이 취향이라고 했을 때 고점을 향해 달려가는 과정이 여러갈래라면 그 길중에 한 길을 명확하게 제시해 주시는 듯 했습니다.
로스팅을 하면서 구간별 반응과 이에 따른 커피의 변화가 굉장히 궁금했고, 이것을 설명하는 분들의 의견들이 분분해서 혼란스러웠던 적이 많았습니다.
유대표님의 논리는 제가 수긍하고도 남을 만큼의 정돈된 논문한편을 보는듯 했습니다.
유대표님의 논리에 한표입니다.
정말 감사합니다.
준비해 주신 안스타님께도 감사드립니다.
결론! 입금하는 사람 마음대로~ 좋은강의 재미나게 풀어주셔서 감사합니다~!
와우.. 너무 좋은 영상이네요
정말 잘 봤습니다 감사합니다
와…이런 고급 강의를 이렇게 쉽게 봐도 되는건가요? 아니 무슨 커피 유튜브 채널에서 학술세미나를 하세요…ㅠㅠ 석학들의 질의 응답시간인 줄 알았네요 ㅎㅎ 이해도 쏙쏙 되고 유익한 영상이었어요~ 감사합니다 😊
와 홈로스팅 4년차에 접어들었는데 정말 귀중한 정보들을 많이 들었습니다. 너무 감사합니다.
1등이네요. 안스타님.. 복많이 받으셔유!!!
역시 유승권님..빈스랩도 항상 함께 해요~
유승권 님 말씀 참 좋네요
잘 보고 갑니다
좋은 정보 감사합니다
와 되게 유용하네요. 개념 정리 팍팍 됐어요.
멜론값도 안쓰고 이런걸 듣다니 정말 감사합니다
먼가 이야기가 진지한대 빠저든다... 교수님 이신가요?
매일 마시지만 이렇게 접근 하는게 신기하네요 와이프가 다크로스팅 된걸 좋아하고 전 아니라너 반반 썩어서 마시고 있는데 이게 여기서 나오네요ㅎㅎ 잼있네요
놀라운 강의.
로스팅에서도 이제 복잡계로 접근하는 시대가 되었네요 핵폭탄같은 설명 너무 재밋게 잘들었습니다^^
너무 좋아요...
오... 좋은 정보
저도 1차 크랙에서 꺼버리고 뜸들이는데... 뜸을 3분들여야 겠어요~~~
고농축 내용 완전 명쾌하십니다~~
이것이 과학이네요. 재밌었습니다.
와 대박.. 이제서야 드디어 답을 얻는군요 할렐루야
유승권대표님의 수준높은 강의에 감사드립니다. 현재 180로스터스 강의를 듣고 있는 데, 그에 못지 않은 깊이를 느낄 수 있었습니다.
로스팅은 역시 정답이 없는 것 같습니다.
유승권로스터가 잘생겨보인다 커피의 과학적사랑♡소신과 멋짐이 느껴지네요ㅎㅎ응원합니다
너무 좋은 강의 감사드립니다 책으로 편찬하신거 있을까요?
'로스팅크래프트'란 책 저자세요.
고마워요^^
기승전 입금 전 vs 입금 후
홈카페 바리스타입니다. 신세계네요~ 대단하십니다 ^^
많이 배웠어요. 취미 수준이라 알아 듣는 것보단 못 알아 듣는게 많지만
약간 말투와 손짓이 개그맨 이상준씨 닮으셨....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 전문지식 엄청 많네요. 배우고 갑니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 역시 자본주의는 어쩔 수 없죠
와 이건 진짜 미친 띵강의네요.
역대 영상중에 제일 직관적이고 흥미롭다
다크로스팅이 최고죠
진짜 로스터들은 다 자기만에 방법을 가지고있네...
이렇게 다 다르냐... 근데 다 맛있음ㅎ
유기물의 총량이 향미에 가장 중요한 요소라면 생두를 그냥 먹는게 제일 좋겠죠. 처음 말씀하신 것처럼 끓여도, 볶아도 로스팅한 것처럼 향미가 나지 않았다는 연구를 다시 되새겨보면 다크로스팅을 하지 않는 의견과 상충되는 지점이 있는 것 같습니다.
4:33 아 입금은 못 참지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
좋은 강의 정말 감사드립니다. 초보적인 질문일수 도 있을 것 같은데요. 1차 이후, 껐다가 켠다는 것에 대한 개념이 좀 잡히질 않는데요. 로스터(아일리오 불릿)가 파워, 팬, 드럼 스피드를 이용하는데 모든 것들을 가장 낮은 세팅으로 바꾸면 되는 것인지 궁금합니다.
불릿은 열원이 전기이고 버너(?)가 인덕션 히팅 방식으로 제가 사용하는 환경램프랑 다르게 때문에 적용이 되지 않습니다. 감사합니다.
@@seung-kwonyoo3936 빠른 답변 감사합니다:)
27:44 안스타님 영상보면 요즘엔 별로 안일어나는데 아직도 마이크끼리 서로 겹쳐서 소리 울리는 현상이 있네요;;; ㅠㅠㅠ 그냥 마이크 하나로 가운대 두고 하고 모형 마이크를 두시시는게..ㅋㅋㅋㅋ
유기물이 열에 의해 새로운 맛과 향을 내는 성분으로 변한다는 가정이 없다면 공감이 갑니다. 하지만 마일라드나 카라멜라이징처럼 유기물의 변형으로 기분 좋은 향미가 생기는 것처럼 다크로스팅으로 진행되면서 유기물의 절대량은 줄어들지만 향미를 증진시키는 물질이 생길 수도 있다고 봅니다. 혹시 이에 대한 데이터를 확인하신 게 있는지요. 커다란 바위 덩어리에서 아주 작은 황금을 찾는 것처럼 다크로스팅을 비유할 수도 있다고 생각합니다. 유기물이 완전히 재가 되지 않았다면 말이죠.
19:47 여기서 말하는 메일라드가
바로 '마이야르'반응 입니다
19:51 여기서 말하는 산도
단백질의 기본 구성 물질인 아미노'산' 입니다
There is a whole wide world of beans out there, and, theoretically, no amount of information can replace the actual art of tasting coffee, since "the truth is in the cup." Thanx!^^
딴지는 아닌데, 그냥 한글로 적으셔도 될 듯한 문장인데요.
아 입금은 못참지;
너무 잘 봤습니다 영상 마지막에서 말씀하신 폴바셋은 호주에서 bassett 이라는 이름으로 운영하고 있는 폴바셋 말씀하시는게 맞을까요?
안녕하세요 ㅎㅎ 제가 2012년쯤 호주 시드니 방문했을 때는 없어요. 당시에는 사무실만 있었고 원두 납품과 컨설팅을 한다고 했고 나중에 mtc사무실에서 만나서 같이 커핑했습니다. ㅎㅎ 그 이후에는 ….ㅎㅎㅎ 모르겠습니다. 이후에 한국에 와서 폴바셋 매장 오픈한다고 2-3번 더 본게 다 입니다. ㅎㅎ
배전도기준이 홀빈인지 분쇄원두인지 궁금하네요~
홀빈입니다. 감사합니다.
미쳤다 ㄹㅇ
와 커피에 대한 또 다른 철학을 들었네요. 제가 가지고 있던 로스팅에 대한 편견을 깬 느낌입니다. ㅎㅎ 하지만 입금은 위대했다..
이정도면 거의 영업비밀 그냥 오픈한거 아닌가요...컨텐츠 퀄리티가..
결국 로스팅을 잘하려면 떼루아를 이해하고 커핑을 잘해야겠네요
예전 연식쌓인 꼬꼬마시절에 로스팅을 동일한프로파일로해도되는데 그거에대한 지식이 없을시절
유승권대표님세미나보고
와! 쒸! 그렇지! 하면서 좋아했던기억이 있었네요
그러면서 주위사람들 표정을보니 멘붕오신표정의 분들이 많으셨던 기억이 있었네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
잘봤습니다^^
다크로스팅으로 로스팅해도 맛잇게 커피를 만드실수는 있나요?
안녕하세요 반갑습니다. ㅎㅎ
만약 다크로스팅을 해야한다면 원하시는 다크 로스팅 샘플을 저에게 레퍼런스로 제시해 주셔야합니다. 왜냐하면 원하시는 다크 로스팅의 레벨과 flavor를 가늠할 수 없기 때문입니다. 또한 역치가 다르기 때문에 맛있다!!라고 하는 범위가 서로 다릅니다. 따라서 함께 샘플링을 하고 원하시는 Flavor를 고르면 맛있는(?) 다크 로스팅도 가능합니다.
이상입니다. 감사합니다.
역사적 아이러니.
스타벅스는 다크로스팅을 해서 세계를 장악했는데.
때론 다크로스팅을 말리는 분들도 있고.
로부스터종은 고열에 힘없이 붕괴되지만 아라비카종들은 다크함에 다가갈 수록 미묘한 깊은 맛을 연출.
하지만 로스팅회사에서는 다크로스팅을 근본적으로 싫어하죠.
수율의 문제.
길게 고열로 가면 갈 수록 무게가 가벼워지니 수익에서 멀어진 결과.
결국 생산비가 떨어지는.
판단은 고객이 하는걸로.
다음 내용 또 있어야할거같은데 여기서 끝인가요?ㅠㅠ
안스타 출동해줘요
커피취향과 MPTI 상관관계로 방송한번 해주세요! 제대로 미쳐보고 싶어요!^^
안녕하세요 안스타님, 유승권 대표님. 우선 저는 커피가 업도 아니고 취미로 책이나 유튜브 영상만 좀 찾아보는 사람이며 뉴웨이브 커피 맛있게 먹어본 사람입니다. 제 질문에는 다른 의도는 없이 단순히 강의 듣고 궁금증이 생겨 질문 드리는 것임을 알려드립니다.
우선 저는 브루잉 차트를 믿지 않습니다. 이런저런 허점이 많다고 생각하기 때문에 경향 정도만 보거든요ㅎㅎ
질문
1. 모든 생두를 같은 프로파일로 볶는다고 하셨는데 안스타님께서 말씀하신대로 TDS는 향은 관계 없이 고형물만 체크하는건데 왜 더 좋은 향을 뽑기위한 로스팅을 하지 않으시는지 궁금합니다. (사실 굴절계도 고형분 종류에 따라 측정을 다르게 하기도 한다고 생각합니다..)
2. 보통 원두마다 센서리 과정(여기서 다른 변수들을 최대한 줄이고 하는 TDS 측정은 좋은 방법인 듯 싶네요)을 거쳐 원두에 맞는 RECIPE를 만드는데 이 과정이 뽑아낼 수 있는 성분들 중에서 가장 긍정적인 결과물이 되도록 만큼만 성분을 뽑는거라고 생각하는데 그럼 로스팅도 최적의 프로파일로 한다면 더욱 좋은 커피를 만들 수 있을 것 같습니다. 혹시 어떻게 생각하시나요?
무지로 인한 질문입니다. 저어어얼대 태클 아니에요!!
항상 영상 잘보고 있습니다! 안스타님 빠이팅!!
안녕하세요!! 반갑습니다.
1,질문 : 더 좋은 향을 뽑기 위한 로스팅은 무엇인가?
저의 해답 : 더 좋은 향이라는 것이 오렌지향보다는 레몬향이 더 좋다. 아몬드향보다는 초코렛향이 더 좋다.라는 기준이 있어야하는데 명확하지 않습니다. 산지마다 키우는 품종이 다르기 때문에 같은 선상에서 비교할 수 없고 표현할 수 있는 향이 제한적입니다. Q-Grader의 경우 커핑을 할 때 워씨드, 네추럴, 아시아, 아프리카로 섹션을 나누어 커핑을 진행합니다. 아시아와 아프리카를 함께 커핑하지 않습니다. 네추럴 커핑에 허니나 펄프드 네추럴을 함께 커핑하지 않습니다. 이것은 화이트 와인과 레드 와인을 함께 테스트 하지 않는 것과 같은 이유입니다. 참고로 샘플 로스팅도 프로토콜은 1개입니다.
여기에는 프로세스도 한몫을 담당합니다. 콜롬비아는 워씨드가 메인이기 때문에 시트러스계열의 향은 표현하기 쉽지만 네추럴과 같은 와인같은 향은 표현할 수 없습니다.
따라서 저의 경우 본인이 표현하고 싶은, 원하는 아로마가 있는 커피를 가지고 로스팅을 합니다.
2, 질문 : 최적의 로스팅 프로파일을 통해 원두 커피의 추출물이 긍정적인 결과물로 만들 수 있나요?
저의 해답 : 생두의 디펙트가 없다고 가정한다면 다음은 로스팅 디펙트가 없어야합니다. 로스팅 디펙트에는 크게 Over-여기에는 Tipping과 Scoched가 포함된다고 생각합니다. / Baked / Under가 있습니다. Over는 Bean의 일부분 또는 대부분이 타거나 Bean의 내부 Color가 외부보다 더 어두운 경우라고 보시면 됩니다. / Baked는 Low Temp-Long Time 로스팅인데 저의 경우 1차크렉이 12분이 넘고 전체 로스팅 시간이 20분전후면 로스팅 디펙트가 됩니다. Under의 경우 신맛이 단맛을 압도하고 덜익은 과일처럼 떫은 맛이 지배적이면 발생합니다.
이러한 경우가 없어야 로스팅 프로파일의 완성도가 높고 그럼 추출에서도 긍정적인 결과물을 만들 수 있는 가능성이 높아집니다.
저의 해답이 궁금증을 해소하는데 조금이나마 도움이 되었기를 바랍니다.
이상입니다. 감사합니다.
제가 10년 정도 집에서 커피 볶고 있는데..ㅡ정말 이렇게도 해보고 저렇게도 해보고...로스터기도 바뀌보고 했는데..제 입맛에 가장 맛는 커피는 가볍게 볶았는데 안쪽이 잘익은 커피더라구요.
계란으로 따지면 반숙과 완숙의 중간 정도의 커피가 제 입맛에 맞더라구요.
이런 내용을 그냥 가르쳐주신다고..?
오끼
입금하면 ㅋㅋㅋ환불해주시면 ㄷ됩니다 ㅋㅋㅋ
유승권님 로스팅 관련 책이나 영상들을 보고 도움이 참 많이 되었는데,
아직 까지는 이 콘텐츠에서는 도저히 이해 안되는 부분이 있는데,
다르게 로스팅해서 같은 추출을 한다는 부분은 아무리 생각해도 납득이 되지 않네요.
추출 도구나 추출 변수들, 추출 테크닉을 달리함에 따라서 커피 향미가 달라지는 것은
똑 같은 추출이라고 볼수 없다고 생각합니다.
생두가 태생적으로 가지고 있는 향미가 로스팅으로 결정되어진 원두의 향미는
같은 추출이라도 애초의 커피 원두의 향미가 다르므로 향미가 달라지고
원두가 가지고 있는 향미의 스펙트럼에 따라서 추출변수들을 교차 조합하여,
최적의 향미나 자신의 향미의 취향에 맞게 추출된다고 생각합니다.
안녕하세요. 유승권입니다. 추출한 커피를 TDS로 측정해 보신 적인 있으신지요? Brewing은 ratio 0.055로 추출할 경우 extraction은 20%, tds는 1.25ppm이 optimal 인데 말씀하시는 원두가 가지고 있는 향미 스펙트럼에 따라 추출변수들을 교차 조합하여 최적의 향미를 내는 방법에는 무엇이 있는지 예시를 말씀해주실 수 있는지요?
ㅎㅎ 감사합니다.
뉴웨이브는 안알려주죠 😂
뉴웨이브 유승권입니다. 궁금한 내용이 있으면 언제든지 문의주세요. 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다