오.. 빵준서님. 영상 매번 잘보고있습니다! 포카치아에 그 소금물(?)을 바르시는건 왜 비법인건가요? 물은 빵의 부풀기에 영향을 주기 때문에 물을 바르는 것인가요? 표면에 물이 있으면 덜익으니까, 빵표면이 굳어지는 시간이 늦어져서 더 부풀어 오르는 것인가요? 또 소금은 포카치아의 맛 이외에 다른 영향을 주는게 있나요? 소금은 알갱이의 형태로 있는것보다 소금물로 바르는것이 왜 그런지 너무 궁금합니다. 어디서 비앙카 피자도우를 굽는데.. 피자도우에 각얼음을 넣고 오븐에 굽는걸 봤습니다. 그러면 바닥면은 온전히 굽히고, 크러스트도 부풀고 피자빵중앙은 온도차이 때문에 갓나온 토마토를 뺀 피자처럼 익더라구요. 그렇게 빵만 구워서 치즈와 후추를 왕창 뿌려먹더군요. 저도 로마에서 파는 조각피자에 관심이 많아서 오픈샌드위치 같은 이런 피자를 참 좋아합니다. 사워크림에 마요네즈. 설탕. 신선한 간마늘. 소금을 넣어서 렌치 소스를 만들면 엄청 맛있어요. 루꼴라와 생토마토와 함께 먹으면 좋아요. 포카치아 소금물이 왜 오일과 물과 소금 이 같이 섞여서 들어가는지 궁금합니다. 이미 빵반죽에 오일이 발려져있는데, 물만 따로 뿌리지 않고 오일과 물의 혼합물이 들어가는 원리가 궁금합니다!
오늘 고구마 무스를 만들어서 겉에 한바퀴 둘러서 만들었어요 ㅎ 확실히 하루 숙성한 반죽이 방금한것보다 뭔가 깊은맛? 이 나는 것 같아요! 다만 반죽에 잘 안퍼져서 넘 두꺼우면 어쩌지 했는데 역시나였어요.. 구워보니 빵이 두꺼워서 위에 넣는 재료와 조화롭지 않더라구요 ㅠㅠㅠ 다음번엔 꼭 잘 펴야 허것어유~~~
정말 좋은 정보 쉬운설명 감사합니다 명장님과 똑같은 레시피에 드라이이스트대신 100프로 르방사용해봤는데요 처음에 깜빡하고 오래 발효했을때 풍미가 좋았는데 시간맞춰서 발효하니 실수때보다 풍미가 덜한것 같습니다 늘 궁금했던건데 르방은 인스턴트이스트보다 더 오랬동안 발효해야 하나요 ?
명장님은 팍팍 접어도 풍선도 나오고 반죽에 탄력도 있는데 저는 반죽통에서 나오는 순간 그냥 반죽이 쪼그라듭니다. 14시간 후 발효통안에서는기공도 거미줄 많았는데 쟁반에 부으니까 거의 꺼져서, 살살 4방 접어 2시간을 발효해도 부풀지 않고 어제 발효되기전 크기로 돌아갔어여 구워도 부풀지 않고 납작하게 나옵니다. 3번을 했는데 3번다 같은 증상입니다. 뭘 잘못했을까여ㅠㅠ??
박준서 명장님 : 아마도 드라이 이스트를 쓰시는 것 같은데요 물에 미지근한 물에 먼저 풀어서 10분후에 쓰세요 가정에서 생이스트는 되도록 사용하지 마세요 관리하기 까다롭답니다 그리고 믹싱을 충분하게 해주세요 그게 어려우시면 반죽접기를 40분 단위로 3회정도 해주세요 그럼 힘이 생길 겁니다 제가 사용하는 이스트는 생이스트는 제니코, 드라이이스트는 샤프사 것을 사용한답니다^^
![[반죽기] 이탈리아 빵 치아바타 아니 '포카치아' 만들기 (양파 듬-뿍)🧅🧅](http://i.ytimg.com/vi/LA00yIdw5SQ/mqdefault.jpg)
![[행복한오븐] class. 24 한국 스타일의 치아바타 만들기](/img/1.gif)
해서 먹었습니다. 맛있어요^^ 왜 쌤께서 빵은 사랑이라고 하는지 알 것 같아요^^
02:30 너무 귀여워요 빵반죽이 ㅠㅠㅠ 쫀득쫀득 빵빵실
냉장발효12도라는데 아쉬워요 똑같이 만들고싶은데 냉장고가 2도네요 ㅋㅋㅋㅋ 미니 냉장고를 사야하나 ㅋㅋ 넘 만들어 먹고싶은맛😂
피자 리액션 편집 무슨일이에여 명장님 넘 마싯겠어요 ㅎㅎ
빵도 구색맞춰 먹음 맛이 굿
ㅎㅎㅎ...;;춤추시는데 허리가 참으로 귀여우시네여 ㅋㅋㅋㅋ침 흘리다가 빵 터져서 ...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 맛있겠어요! 저절로 춤이 나오겠어요 댄싱머신 🤣
오븐 산 기념으로 이 레시피에 반으로 피자했는데 대성공입니다😍 이때까지 시도한 베이킹중 제일 대성공👍 강력분의 쫀득함과 세몰리나의 파삭한 식감의 조화가 기가 막혀요 쫄깃-파삭!! 계속 생각나는 맛입니다ㅎㅎㅎ
춤추는 모습이 너무 귀여우세요ㅎㅎ
포카치아가 얇아서 왠지 더 바삭하고 맛있을 것 같아요
피자도 넘넘 맛있어보여요~
항상 감사히 잘 보고 있어요.
명장님 동영상을 통해 많이 배우고 있습니다. 좋은 영상 감사합니다. 같은 제빵인으로써 존경합니다.
하하
선생님 너무 웃겨요
꼭 만들어 보겠습니다
감사합니다
😭JMT이예요 세몰리나 옶어서 강력분으로만했는데 수분감이 많았어요 비가 사용하니 빵이 촉촉하니 부드러워요 예전에 만들었을땐 거칠고 퍽퍽했는 데
크림치즈 양파 생토마토 하고 굽고나서 하인즈케첩 뿌리니 ㅠㅠ 왠만한 피자 저리가라 빵자체가 맛있으니 뭘올리든 맛있어요 빵쭌떠님 빵길만 걸어주떼욤 ㅠㅜ😭💗
춤추는거너무재밋고 귀여우세요♡존경합니다.명장님
오.. 빵준서님. 영상 매번 잘보고있습니다! 포카치아에 그 소금물(?)을 바르시는건 왜 비법인건가요? 물은 빵의 부풀기에 영향을 주기 때문에 물을 바르는 것인가요? 표면에 물이 있으면 덜익으니까, 빵표면이 굳어지는 시간이 늦어져서 더 부풀어 오르는 것인가요? 또 소금은 포카치아의 맛 이외에 다른 영향을 주는게 있나요? 소금은 알갱이의 형태로 있는것보다 소금물로 바르는것이 왜 그런지 너무 궁금합니다. 어디서 비앙카 피자도우를 굽는데.. 피자도우에 각얼음을 넣고 오븐에 굽는걸 봤습니다. 그러면 바닥면은 온전히 굽히고, 크러스트도 부풀고 피자빵중앙은 온도차이 때문에 갓나온 토마토를 뺀 피자처럼 익더라구요. 그렇게 빵만 구워서 치즈와 후추를 왕창 뿌려먹더군요. 저도 로마에서 파는 조각피자에 관심이 많아서 오픈샌드위치 같은 이런 피자를 참 좋아합니다.
사워크림에 마요네즈. 설탕. 신선한 간마늘. 소금을 넣어서 렌치 소스를 만들면 엄청 맛있어요. 루꼴라와 생토마토와 함께 먹으면 좋아요. 포카치아 소금물이 왜 오일과 물과 소금 이 같이 섞여서 들어가는지 궁금합니다. 이미 빵반죽에 오일이 발려져있는데, 물만 따로 뿌리지 않고 오일과 물의 혼합물이 들어가는 원리가 궁금합니다!
완전 귀여우세요
와 간단하면서 맛있는포카치오.피자네어
연말다가올파티때 잘활용될거같습니다~~
오늘도좋은영상 감사드립니다~~
명장님 짱~~
안녕하세요
항상 맛있는빵 감사드립니다.
비가 만들기 밀가루1:뭏0.6
전 밀가루200:물120해서 비가를 만들었는데 그냥 반죽인데 맞나요?
발효가 안되어있고 요. 하루정도 상온에두었어요. 틀린건가요?
저 피잔 정말 맛이 좋겟다 크림치츠 소금 올리브오일
귀엽네요 어쩜 춤도 잘추시고 빵도 굿 잘보고 갑니다 ㄱㅅ ^^~
8:58 명장님 땐쑤 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
🤣🤣🤣🤣🤣
명장님 비가 반죽은 어떻게 만들면 될까요? 자막에는 요구르트가 안들어가던데, 자막 넣어주신대로 물과 밀가루만 넣고 만들어도 될까요?
오늘 고구마 무스를 만들어서 겉에 한바퀴 둘러서 만들었어요 ㅎ 확실히 하루 숙성한 반죽이 방금한것보다 뭔가 깊은맛? 이 나는 것 같아요! 다만 반죽에 잘 안퍼져서 넘 두꺼우면 어쩌지 했는데 역시나였어요.. 구워보니 빵이 두꺼워서 위에 넣는 재료와 조화롭지 않더라구요 ㅠㅠㅠ 다음번엔 꼭 잘 펴야 허것어유~~~
오~~점심 전인데 급 배고파지네요 ㅠㅠ
꼭 해봐야겠어요
반죽을 냉동보관하려면 어느 시점에 냉동실로 들어가야까요?
귀여워요~
너무 좋은레피 감사합니다!!!
와!멋져요
명장님 👍
1차발효 12시간은 어디다두고 해야하나요? 실온인가요 냉장인가요
냉장발효 입니다 약12도정도
실온 1시간후 냉장 입니다^^
실온에 1시간후는 계절 상관없는건지요?
정말 좋은 정보 쉬운설명 감사합니다 명장님과 똑같은 레시피에 드라이이스트대신 100프로 르방사용해봤는데요 처음에 깜빡하고 오래 발효했을때 풍미가 좋았는데 시간맞춰서 발효하니 실수때보다 풍미가 덜한것 같습니다 늘 궁금했던건데 르방은 인스턴트이스트보다 더 오랬동안 발효해야 하나요 ?
영상 잘 보고 하나하나 정 시청 중 입니다.
피자 토핑 중 리코타 크림치즈 혼합 해서 쓰신다고 했는데...
비율 여쭈어 봅니다.
그리고 재료에 파마산 치즈가 있는데 언제 쓰는지요??
세몰리나가 뭔지 알려주시면 감사하겠습니다.감사합니다. 빵만들기 왕초보라서 ..
포카치아 위에 올리는 하얀거 크림치즈리코타치즈 믹스인가요???????
네 그렇다고 영상에 나오네용
반죽할때 반죽통 촬영도 부탁드려요.
어느 상태인지 보고 싶습니다
알겠습니다
명장님!!오븐 뭐쓰시는지 알수있을까여???
꼬다리라도 먹고 싶어지는 기분입니다...ㅠ
묵은반죽은 무엇이들어가나요?
비율이 궁금합니다.
윤종섭 영상에 밀가루와 물을 1:0.6이라고 나와있더라고요
거기에다가 이스트 조금 넣어줘야 ....
묵은 반죽 만드는 방법을 자세히 알려주실수없나요!?ㅠㅠ
빵준서 묵은반죽 검색하시면 나와요~ 저도 지금 만들어놓고 자러갑니다~~😊
묵은반줏 없이해도 되나요?
포카치아 반죽 접을때 호떡같아용 ㅋㅋㅋ
웃겨요. ㅋ ㅋ ㅋ 재밌게 잘보고있어요
제빵계의 idol 빵준서!👍
명장님은 팍팍 접어도 풍선도 나오고 반죽에 탄력도 있는데
저는 반죽통에서 나오는 순간 그냥 반죽이 쪼그라듭니다. 14시간 후 발효통안에서는기공도 거미줄 많았는데 쟁반에 부으니까 거의 꺼져서, 살살 4방 접어 2시간을 발효해도 부풀지 않고 어제 발효되기전 크기로 돌아갔어여 구워도 부풀지 않고 납작하게 나옵니다.
3번을 했는데 3번다 같은 증상입니다. 뭘 잘못했을까여ㅠㅠ??
생이스트를 사용하면 좋겠지만 드라이 이스트를 사용할 경우의 몇g 일지 궁금하네요!!
피자에 바질까지 들어갔더라면...큰일날 뻔했네요.....맛있어서....ㅎㅎㅎ
지금 폴인 브래드 단팥빵 먹으면서 시청했습니다.
올리브오일은 엑스트라버진오일로 사용해야하나요?
세몰리나를 쓰시는 이유가 궁금합니다
오빠♡
최고~♡♡♡
생이스트 말고 드라이 이스트는 안되나요?
몇도시에서 몇분굽는지요?
쌤 세몰리나가 없으면 어떤걸로 대체해서 어떤 비율로 맞추며 좋을까요..??
세모리나는대체품이 없답니다
인터넷에서 약 4000원 정도면 구하실수 있단니다
쓰시고 남으면 밀봉하셔서 냉동고에 보관하시면 오래 쓰신답니다^^
12시간 1차발효 실온에서 하는거죠?
아니요 실온 1시간후 냉장 입니다
묵은반죽 없는 버전 레시피 알수잇을까요??
빵준서 팬미팅!! 통해서 Live 어떨까요??
넘좋은데 혼자 드시니 넘 밉소 ㅋㅋ
좋은정보 항상 감사감사 정말존경 스럽고 사랑합니다~^^
그저 죄송할 따름 입니다 ㅠ
준서오빠♡
접어서 발효시키실 때ㆍ비닐 덥어요♡
준서명장님 반미처럼 가볍게파사삭한 바게트 해주십시요~~~~~~궁금합니다용
명장님 궁금한게 있는데 저는 스메그 오븐 사용중인데 우녹스는 스팀이 팡팡 나오잖아요~~
그럼 스메그 오븐으로 할때 처음에 포카치아 빵 넣으면서 분무기로 스팀 나듯이 뿌려줘도 되나요??
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 그럼유! 만약 오븐 안에 공간이 있다면 그곳에 얼음 몇 개를 놓으시면 스팀 기능의 50%는 효과를 볼 수 있습니다.
치아바타도 궁금해요~
치아파타 한번 가겠습니다 ^^
빵만들때 몰트는 왜쓰는거죠?
몰트를 빼고 포카치아를 만들어봤는데 밀도가 너무높고 무겁드라고요..
안녕하세요, 제작진입니다.
몰트는 이스트의 먹이가 되기도 하고, 구우면 빵의 색깔을 진하게 만드는 역할도 합니다.
이스트 20맞나요? 냄새가 나서 버렸어요..
그냥이스트는 10만넣으셔야해요. 생이스트라 20
짱귀여우세요 ㅋㅋㅋㅋ 춤추는모습요~~
이스트 힘이 너무 좋네요 집에서는 저렇게 힘있게 기공이 안생기는데 ㅠ 혹시 이스트는 어디꺼 쓰시나요 ?
박준서 명장님 : 아마도 드라이 이스트를 쓰시는 것 같은데요
물에 미지근한 물에 먼저 풀어서 10분후에 쓰세요
가정에서 생이스트는 되도록 사용하지 마세요
관리하기 까다롭답니다
그리고 믹싱을 충분하게 해주세요
그게 어려우시면 반죽접기를 40분 단위로 3회정도 해주세요
그럼 힘이 생길 겁니다
제가 사용하는 이스트는 생이스트는 제니코, 드라이이스트는 샤프사 것을 사용한답니다^^
가까이서찍어주세요
단면이잘안보여요
명장님 베이킹영상 항생 잘 보고있습니다^&^ 한가지 아쉬운점이 있는데요 ㅠㅠ 명장님 손등에 털이 많아서 반죽하다가 들어갈 것 같아요 ㅠㅠ
올리브오일은 계속해서 발라주는 이유가 있나요? 풍미와 이형제 역활인가요??
풍미도 좋고 올리브오일이 고소함과 부드러운 식감을줍니다
포카치아 빵의 껍질이 너무 딱딱하고. 질겨요.
왜 그런가요
다른 모닝빵. 식빵반죽도 정량대로 다 했는데. 구우면 껍질이 딱딱해요.
구운빵에 칼이 안들어가요
구뤠잇👍👍👍👍👍
박준서님 옆에서 알바하고 싶어요~.^3^
꼭 해주세요 ㅠ
@@박준서-l6d1p 정말요!!~~저 진짜로 달려갑니다~~맛있는 빵도 만들고, 맛있는 빵도 먹고~~행복할것같아요~^^
비가 발효시간이랑 자세히 가르쳐 주시면 감사하겠습니다 ^^
비가라는건 어떤 틀은 없습니다
실온에서 30분이상 2시간 이하로 발효하셔서
냉장 12시간후 쓸만큼 분할하셔서 냉장에서는 최대 1주일
냉동은 20일정도 보관 하실수 있습니다
냉동은 되도록 하지 마시구요
음식을 던지고 가위로 토마토 자르고 왜이렇게 까부셔!!!
안 어울려요
질문이요.하드계열 빵을 구웠는데 너무 질기면 발효에 문제가 있는건가여? 바삭하면서 부드러운 결과를 얻고 싶은데..
밀가루 믹싱 1차발효 그리고 구울때온도
그리고 스팀양 이런것들이 많이자우하는데요
그중 젤 중요한건 밀가루의 회분 그리고
스팀양 그리고 빵을 구울때 첫번째 칼라가 않는 시간이 7분정도 에서 형성되면 그나마 좋아지실겁니다