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亡くなった祖母が真鱈で料理を度々作ってたらしく、母がこの動画を観てようやくこの魚の正体が分かったって喜んでくれましたありがとうございます。
ばぁちゃんすげぇな
のんちゃす 良かったですね！
ばぁちゃん「間違えちゃったわ、ご近所さんにあげましょう」
ご冥福をお祈りします良かったですね
めちゃいい話じゃん
明太子作った川原俊夫さんこんだけの工程を試行錯誤しながら作り上げたのすごいなしかもそれを特許出さずに福岡に広めようとしたのはマジで尊敬する
もともと韓国の食べ物なんだからね。特許出したら国際紛争になったはず。
@@aoibana 明太(ミンタイ)なんだっけ。朝鮮系の食べ物は基本美味いからあの辺の方々に感謝。
@@社会の歯車-i9j ミョンテな気もする
発想の元となったのが釜山で食べたスケトウダラのキムチみたいなもの(ミョンランジョ)だそうです。※wiki情報それを塩漬けに変更し、九州人に受ける味に改良したのが川原俊夫さんで、それが明太子。今では韓国のミョンランジョはほとんど無くなり、明太子が輸入され置き換わっているらしい。
一週間経過で安心する視聴者
真鱈の卵は皮を取って醤油漬けにしていくらのようにするといいですよ！ご飯にかけると美味しくいただけます！
なにそれ美味そういくらというよりとびこかな？
2,3日が1週間経っちゃったりおなかいっぱいでメニュー変更しちゃったりそういう気まぐれな緩さがほんとすき！
2日から3日くらい→1週間経過しました今回は誤差が少ないね、えらい！
洗脳済み
荒木皇希 はい？
本当金子は何するか分からんよな、時には何年も放置してたりするしw
からあげ 応援団長 マジか！それはやばい！
ここあ 実際ウミヘビの煮干しを2年ほど放置しています。
8:22「便利なチャンネル名だ」は草
メタいけどその通りｗ
それはいつもーどおりーなれーてしまえば悪くはないけど
お塩・お砂糖って言うの可愛いお料理の仕方が丁寧で食への愛とこだわりが感じられるので好きです
不自然で気持ち悪くないですか？
日本一本題に入るのが早いRUclipsr
10秒なんだよな
@@夢見日向 １０スキップ出来ちゃうね笑
見やすいつまり好きQ.E.D.
しょうじと同レベル
@@user-rk4cq6xd2c 誰？
8:20 「便利なチャンネル名だ👏」ここ好き
あなたがこれらの素晴らしい魚料理を準備するのを見るのが大好きです。これをRUclipsに載せてくれてありがとう。良い仕事を続けてください！
使われないのは使われない理由がちゃんとあるんですなぁ・・・苦味を抑えられたら珍味になりそうな予感もするけど
砂糖をほんの少し入れて塩をより強くすれば苦味抑えられそうですね今度作ってみようかな🤔
@@みちゅば-p3p 皮も剥いた方が良いかと
@@user-pl5xn9bp3m あっそうか
金子「七味をちょっとだけ入れます」サァーー∣∣∣七 味え？ちょっとなん？w
それな！
風邪かも〜
美味しいかも～
少量かも〜
FC_ぴえん:エミ猫 使い切りタイプかも〜
7:28 断面こんな感じ〜
今から僕に食べられる美味しそうな卵達がぎっしり〜
貴様まさか…
聞いたことあるワードだな…
@@Hapsburg47 ？？？「ココア作る。」
東北に住む私の父は毎年お正月になるとマダラの卵を皮から外して醤油、お酒、だし汁を混ぜたものに漬け込み、アニサキス対策で1晩冷凍させたあとに解凍。それに塩辛昆布と一味を混ぜて完成！ご飯との相性が抜群でおせちよりも私はこれが大好きです！！🤤今これを見ながら食べてます！
迎え塩は確か浸透圧を利用するためです。真水で塩抜きすると中心の塩が抜けずに表面に近いところだけ塩が抜けてしまいます。梅酒を漬ける時氷砂糖を使うのも同じ理由で表面積の小さい氷砂糖は少しずつ溶けて濃度が上がるのでしっかり梅の中心まで砂糖が入り腐敗を防止できます。同じ量のグラニュー糖で梅を漬けると表面に近いところにだけ砂糖が入って中心が腐るようです。
s h 博識‥
@@ajt5109 1文目にあるように浸透圧の関係ですよ。
@@ajt5109 1の雑味を残さない、というのはその通りです。2の長時間で抜き出す必要がある、なぜ長時間でないといけないのかということですが、長時間でないといけない訳ではなく、塩水で塩抜きするために必然的に時間が掛かるというだけなんです。真水で塩抜きをすると、塩分濃度の差が大きいのでまず表面から急激に抜け内部の塩分に影響が出る前に表面は水っぽくなってしまいます。塩水で塩抜きすると、塩分濃度の差が小さいためゆっくりと抜けていくので、表面〜内部に塩分の差をあまり出さずに塩抜き出来ます。
@@ajt5109 すみません、砂地に溶液が〜というのがよくわからないのですが、塩を使った下ごしらえで、濃度が一定になろうとする働きを使ったものでいうと、今回のこの塩抜きよりも、塩揉みのほうがわかりやすいかなと思います。塩抜きも一定になろうとする働きではあるのですが、物理的に明太子や数の子などは厚みのあるものなので表面が急激に塩抜きされ水っぽくなると中心部へ向かって多少グラデーションで抜けてるとは思いますが、もう中心部はこれ以上一定になりようがなくなるんですよね。（真水が直接触れてない部分のため）また、適度に塩抜きしたい食材であるので表面が水っぽくなっては困りますよね。塩揉みは塩を振って揉み込む事で脱水するんですが、大抵きゅうりを薄切りにしたものなどを脱水するためにする事なので、中心部や表面というほどの厚みもなく、こちらのほうが濃度が一定になろうとするのが目で見えるかなと思うんですがいかがでしょうか。
分からなかったのにコメ欄の会話だけで理解出来た…まさか皆さん天才か？！
6:24「七味もちょっと加えます」ってちょっとじゃない気がしたの俺だけ？
デフォですw
いつも通りやな
いつもどうり過ぎて見逃してたw
いちょー院典明 おいしいかもー笑笑
推定大匙三杯
【金子】 唐辛子を、少し加えます。 視聴者 ちょっとじゃないw
七味じゃないですか？
そうでした。すみません
金子アル中でカラカラしてる説
これぞ気まぐれクック
コメント打とうと思ったら既にあったw
全体の濃度を均一にしようとする働きがあるので濃く塩が入った明太子からある程度濃度のある塩水に均一化しようとし明太子から塩が抜けます。真水でも塩はちゃんと抜けますが料理なので行うと旨味も一緒に抜けてしまうので調理するときは塩水で行います。と聞いたことがあります
浸透圧だったけ？
@@user-od1os3mh8s だと思います。自分も詳しくないのに曖昧なこと書かせてもらってすみません
北海道のおかずでまだらの子和えってあります、こんにゃくと膜から出したたまごを砂糖や醤油などで煮るのがすごく美味しいのでおすすめです！
何としてでも食べてやるという先人の意志を感じる手間暇
いつも思うけど金子さん60-80℃のお湯に普通に手つっこむの凄い
真ダラのお腹開いたのにオエェェェェってならなかった事に驚き最高に臭いのに･･･風邪でもひいたかな笑
鼻が死んでる説
金子さん「ナンプラー♪」わし「ふぁ？」
魚醤…
苦手だな…こちらはご近所さんにあげようと思います。
ただの嫌がらせで草
ぼくみかん/まぐ民 せーの、だん！危ない奴！
@@角栄-x3y ご近所さを？
ダンちゃん まひわまへかまふみへまはなわふまひわまふなばなひなはなはまは
緑の赤 まをみ
うちのばあちゃんがよくやってましたが醤油、酒、みりん、鷹の爪を入れてタッパーでほぐしたのをスプーンで汁ごとすくってご飯にかけて良く食べてました！ほぐすと中まで味が染みて苦味もなく美味しかった記憶があります！もう30年前くらいの話ですが…
この鱈子って糸こんにゃくと一緒に甘しょっぱく煮ると美味しいですよね😋
2日～3日塩漬けにします。⬇1週間経ちましたい つ も の
北海道民の郷土料理鱈子の子和えが上手いですよ。作り方は鱈子の子和えでググると簡単に出てきますので是非お試しください。
全国にあると思ってました…😂
きまぐれクック, I love your videos and the passion you put in what you do, we watch you from Argentina, the southernmost country in South America. We send you a big hello, and keep up the excellent work
8:20 8:20[金子] これぞきまぐれクック😊[視聴者] 1つ言わせてくれ… 投稿時間もきまぐれや
それ私も声出してツッコミました()
ゆき ですよねw
漬け込み時間も気まぐれ
ツボ爺もきまぐれ？
谷やんは待ちきれない金子はきまぐれ
北海道民ですが真鱈の卵は甘辛く煮つけたのがおいしいですよー！
こんにゃくとですね(^^)
同じ北海道民です、
AD MK さん月蒟蒻と一緒に敢えても美味しいですし、皮も小さく切って一緒に敢えると弾力あって美味しいですよね！
キャベツの細切りと一緒に炒め煮にしたら美味しいですよね
カレーに入れてもおいしいですよ(適当)
明太子が高いワケが分かるな
ほんっとそれ
そんなに高くなくね？
カエルティッシュ まあまあ高い
@@カエルティッシュ 結構高いよ
@@カエルティッシュ 自分で買ったことない説
初めてコメントします！いつも楽しく拝見させていただいています！真鱈美味しい時期ですね！！生の助子なら開いて出汁で旨煮にする事が多いですよね！真鱈の子はあんまり扱った事ないので見てて楽しいです！僕は一応板前をやっているのですが、料理しながらこんなにわかり易く解説もできて、魚を捌くのも上手くていつもすごいなぁって思ってます！自分も気まぐれクックさんを見て影響受けて最近はyoutubeの動画投稿まで始めましたwこれからの動画も楽しみにしてます！！
うちは真鱈子を甘めの煮付けにします。つき大根や糸こんにゃくと一緒に煮付けて食べますよ。かねこさんがおっしゃるように粒が細かいので煮汁に散るんですけど、それすらも食したい私はコレステロール値爆上がりを承知で、煮付けの最後は卵とじか落とし卵でいただきます。どんぶりご飯食べれちゃいますよ☺️
9:49急にペットボトルおじさん出てきて吹いた
上手いしw
それ笑
このコメント探してた
カラスミは値段考えると自作もアリだけど明太子は値段の割に手間が凄い明太子の製造してる方々お疲れ様です
なんかサムネがアレみたい…保健の教科書の… 喫煙者のタールで汚れた肺みたいな
あれ地味に苦手ですw
ニコチン中毒者の肺を捌いてみた！（不快になる人がいたらすみません）
お茶の間に水を差すようで申し訳ない ご近所さんに配ってみた!!
お茶の間に水を差すようで申し訳ない 僕の肺を捌かないでください
俺手マンしてみたい
私は北海道育ちですが、子供の頃母さんが(子和え)と呼ばれるつきこんにゃくとスケソウの卵または真鱈の卵使い作ってくれました。酒、醤油、ちょっと出汁もいれていました😃凄く美味しかった記憶があります。
砂糖と塩は思うた倍いれぇ～！
砂糖、醤油、みりん入れときゃ美味くなる〜(あってるっけw)
@@もりもりまるまる-o4s 料理のさしすせそ
七味とおばあちゃんも倍いれるかも～
サベダー推しウルフ 変なアル中いるかも〜
千鳥だっけ
I don't know anything he said, but I enjoy the show so much
簡単に言うとタラの卵を使って辛子明太子を作ってるとゆー動画です。
@@KKK-cx1mn ah I see, so spicy mentaiko from a cod eggs, thanks man :)
@@alhakch.402 Not at all.
Al Hak 何で日本語分かるのに金子の動画は理解できないんだよ笑
よよ 文字ならわかるんだろうね
大好物の真鱈のたらこ！！甘塩っぱく(砂糖とお醤油)煮てめちゃくちゃ美味しいので今度是非！！！小さい頃スーパーで発見して籠にぶち込んでよく戻されてました...
鮮度が良い真鱈の子であれば醤油漬けがバカ美味いので是非…！！ご飯にかけて食べるのが最高です！
宮城出身の祖母が、冬になると煮付けにしてくれます！皮から卵をしごき出して白滝と一緒に醤油ベースで甘辛めに煮た感じです。めちゃめちゃご飯進みますよ！
9:52ついにかねこもサンドウィッチマン理論を起用したか…()
明太子は切ったら形が丸＝0だから0カロリー♪
あいうえお なんでわかんねえんだよ
@@すたーうおーず わかんねぇよ
I really appreciate the dedication in making this video, 2 weeks is a loooooooong process, MAD respect sir kaneko!
真鱈の卵は北海道ではよく、子和えこんにゃくで使われていると思います！セイコーマートとかでもお惣菜で売っていてとってもおいしいですよ！
Much love from Malaysia! Loved all your videos with the English subtitles! Haha looking forward to more videos!
Ditto💕
アバンティーズの動画見てさらに好きになりました
実家のおかん(元道民)はマダラのこっこを炊いて糸こんにゃくで子和えにします。生姜きかせば苦味も落ち着くし皮もとっちゃって無問題！
4:46 浸透圧の話ですね。これにより、塩分の濃い卵と塩分の薄い塩水でその濃度を均一にする働きが起こるとのことです。
かれいど みんな知ってるしカネコも前の動画では説明してたよ。
mori mori かねこさんが字幕で「理由は知りません」って出してますよ
ありがとう！
@@morimori1207 (みんな知ってるし)俺知らなかったし知らない人多いと思う
@@morimori1207 友達いなそう
この時間の投稿最高ですありがとうございます
他はキッチリ寝かしてるのに塩漬けの時だけ盛大に気まぐれなの草
毎日様子みて、1週間がちょうど良かったんだと思いますよ
平根渓磨 かねこが忘れて、時間経ち過ぎてる事はよくあるから分からんな笑
以前もコメントさせていただきましたが、真鱈子の突きこんにゃく和えが最高に銀色のヤツに合います…… 地域差、家庭差はありますが我が家の材料はオリーブオイル、突きこんにゃく、鱈子、そして北海道の万能調味料の創味だけで出来ます。他の方にもやって欲しいので需要のあるようでないようなレシピも書いておきます、是非作ってください😌1.鍋でオリーブオイルと突きこんにゃくを炒める(サラダ油でもいいがオリーブオイルの方が後で香りとコクが出ます)2.水で薄めた創味のタレを入れる。後で卵を入れた時に煮詰める形にしたいのである程度の量を入れてください。濃さはお好み又はラベルを参照して下さい3.鱈子をキッチンバサミで一口大に切って投入(包丁で切ってもいいがまな板が汚れますので鍋の上でチョキチョキするのをオススメします)4.蓋をして30分程煮詰め、火が通ったら蓋を外して水分をある程度飛ばしたら完成！(煮詰めすぎると味が濃くなるので注意) 北海道ではスーパーで腕サイズの真鱈子が300円で売られていてその隣に突きこんにゃくが並べられてるくらいメジャーなおかずです。これにホカホカのご飯でも良し、銀色のヤツのお供にしても良し、素晴らしい食べ物です！是非一度ご賞味あれ！長文失礼しました
お腹いっぱいだし、物撮りでめっちゃカメラで影になってるし、がばがばのゼロカリー理論だし。なんて気まぐれなんだ！！最高です！
いつ観ても金子さんの指は長くて綺麗‼️
山形県庄内地方では普通に醤油漬けで普通に食べるよ。鮭のイクラの醤油漬けのようにして作るよ。時期によってはイクラよりおいしいいかも、、あとはコンニャクの子漬けとか、、、寒入りしたら地元民は寒ダラ祭りでドンガラ汁を食べます。にぎあいます。もちろん自宅でも、、、
最上地方在住ですが、初めて知りました！庄内地方に遊びに行った際探してみようと思います！
かねこさんのカロリーゼロ理論笑いました！素敵っす！
4:36 真水だと濃度差が大きくなって浸透が素早く進むから塩分は早く抜けると思います。塩水を使うのは両者の塩分濃度を適度に保つ為ではないかとおもいます(高校生で化学で習ったことをそのまま使って考えただけなので実際の理由は全くわかりません)
1週間ありがとうございます。
説明する流れかと思ったら、理由は知りませんで思わず笑ってしまったwちなみ迎え塩の原理は浸透の効果です。塩水に塩漬けを入れると濃度を同じにしようと作用するので近いほうが抜けやすいし、塩化マグネシウムも一緒に均等になるため旨みが残ります。真水だと濃度がかけ離れている分上手く抜けない、先に溶けやすい塩化ナトリウムのみ抜けてしまい、抜けるのが遅い塩化マグネシウムが残ってそれが苦味になって美味しくなくなってしまう…というのがあります。塩化マグネシウムはにがりに多く含まれる成分と言うと分かりやすいかも？
猫好きなしらたま 真水使ったら凄い水がはいりそう
金子さんの影響で初めて鯛を捌きました！難しくて不格好な刺身ができたんですけどとても美味しかったです！家族にも好評でした！🙌
真鱈の子和えをたまに作ります。突きこんにゃくとにんじんと大根を加えて甘塩っぱく煮付けます。
nakamura shinya 大丈夫かお前
spesial banana いいツッコミだなぁ。私と漫才やらないか？
なにこの完璧な流れ
子和え作りますよね。うちは、つきこんと榎茸入れます。榎茸に良く絡みます。
@@高橋公人-r9s 大丈夫かお前
クックさんはまさるさんと違って安心して見られる
いつも楽しく拝見させて頂いてます！北海道の郷土料理なのですが、皮から卵を取り出しバラ子にして、醤油、酒、みりんを適当にたっぷり入れて、1日おいてから、ご飯にかけて食べます。超簡単ですが美味しいですよー。
I love watching these even when they aren't translated. There's something soothing about them.
Lol I have the same feeling
Same
i think because of his passion showing in the video. it does not seem forced, he is just chilling and enjoying everything
Marmalade Skyy うるせえな
It's the whole experience of gutting and carving up dead - or sometimes living - fish and seafood.
なるほど、斑な真鱈ということですね…
誰が上手いこと言えと
ニャンコ先生～
やかましいわ
座布団1枚
うまいw
6:23 かねこ「七味もちょっと加えます」私「ちょっととは一体……」
漆黒の追跡者G 使い切りタイプ
ララ・トゥスケ アル中カラカラ
こゆコメント飽きたわ
北海道では皮からはずして、つきこんにゃくと炒めるのが定番ですねー😊だいたい、真鱈子の売り場に一緒に売ってます！そのまま、つきこんなしで甘辛く煮ても美味しいですよ😋皮ついてると煮崩れしないので😊
真鱈の卵は、糸コンと凍豆腐とで 甘じょっぱく煮つけて食べます。ご飯にのせて食べると美味しいですよ🤗
辛子明太子って大変なのね。ありがたや〜
ほんとに訳わかんない時間に動画上げてくれるの好き
北陸の地方では、真鱈の卵を真子と言って、輪切りにした真子を昆布ベースの出汁に醤油と砂糖とみりんを入れて煮て食べますよ。ちなみに、富山ではたらこのことを色になぞらえて紅葉子（もみじこ）と言って真子と使い分けています。
本当いいチャンネル名ですよ
真鱈の旬は終わった？と思われるが真鱈が獲れる北海道でもタラコ・明太子は作っていない😅つきこんにゃくと一緒に煮る（子和え）が主流だと思います✨時季にはスーパーにも出回るから。これはめっちゃご飯と合う🍚✨なんでも試してみる金子くんが偉い❣️
真鱈の卵にしては小さすぎると思います。未熟卵ではないでしょうか我が家では塩漬けせずに皮から出して金子さんが作ったたれに似たようなたれに生のまま漬けて食べますよ。
海音 海音 何それ美味そう やってみたい
にゃんゆう さん ぜひぜひ、ご飯にかけて食べると美味しいですよ。
皮から出してってことは粒がバラバラになってタレでシャバシャバにならないんですかね？
なんだかんだ一週間経ちました。俺「予想通り」
最近の趣味はかねこの気まぐれを当てる事
うちの地元(山形の海側)だけなのか知らないけど、真鱈子は皮取り除いて醤油やお酒で一晩漬けてご飯にのせて食べる。好きな人は取り除いた皮も一緒に漬けて食べる。新鮮じゃないと無理だけど。
一緒です！仲良くしましょう！
一足遅いですが、たらの子といえば関西ではおせち料理のど定番ですよ。ボイルしてから、カレイの煮付けを作るイメージでこってり仕上げれば、酒のあてにも絶品の煮物になります✨
うちでは甘辛く煮付けてしまいます。ご飯にのせて食べると美味しい☺
I am from America and I’m super obsessed with your videos! Keep up the good work! 💕
I like that you went ahead and tried, even though you suspected it wouldn’t turn out good. It is fun to experiment!
めちゃくちゃ手間かかってますね！クックさんの努力に敬意🙌お腹減った〜
この動画はとてもおもしろいですよ、イタリアから見ってる。日本語を勉強します。こんにちわ。
真鱈で明太子は初めて聞いた‼️美味しいのならやってみようと思いながら拝聴させていただきました。……やはり残念な結果で😅勉強になりました。真鱈の子はつきコンニャクと中味をほぐした子、酒、砂糖、醤油、味噌などで水分飛ばしながら煎る……子合えって料理が北海道の定番です。居酒屋の付きだしとかの鉄板だわ☺️鍋の季節は子合えも頻繁に登場〰️🤣
たらこ膜から出してつきこんにゃくと一緒に甘辛く煮たら美味しい子和えってやつ
不味そう
うり坊。 おいしそう
食いもんじゃなさそう
昨日晩御飯にそれ作ってもらいました(^^*)普通に美味しかったです！
美味しいよね。
そういえば、ホテルのバイキングで明太子食べてめちゃめちゃ美味しくてやばかった。けど、旅で疲れて家に帰って食べた親の料理が一番美味しかった。
安定の1週間。
Thank you!! 💜💜💜
いつも楽しませてもらってます。迎え塩を軽く検索しました。どうやら水だとNaCl(食塩)は早く抜けるけど、一緒に含まれてるMgClやCaCl2(それぞれ苦みがある)が抜くるのが遅くそれまで抜こうとすると旨みも抜けて水っぽくなるらしいですね。食塩水に浸すことで全てをゆっくり抜けるらしいです。またその濃度は塩鮭や数の子なんかには1.5%くらいの食塩水がいいらしいです。辛子明太子を作る場合は分かりませんが、迎え塩の割合の影響で苦かったのかもしれません。また、塩漬けの期間が一週間と長かった影響で苦み成分の浸透量が多かったせいもあるかもしれません。そもそも大きいから塩漬けに長時間かかったり塩抜きを上手くするのが難しいのかもしれませんね。あと、辛子明太子って名称はスケトウダラの卵巣を使ったものにしか使えない決まりがあるそうですね。知りませんでした。
明太子作るなんて気まぐれなのかな？凄い❗
うちの地元では、こんにゃくと炒め煮にした子づけって料理があります!
「「圧倒的アザラシ感」」
20年ぐらい前の話ですが、博多の稚加榮が製造して販売してた巨大な明太が真鱈の真子だったと思います。贈答用で一本1万円くらいしてた。味は普通の辛子明太子と変わりませんが粒が若干大きめで色も着色されてたせいか赤い色でした。サイズは20〜25センチくらいの長さ太さもあり桐箱に入っていました。巨大な明太子だったので、地元では話題になってました。
たくさん調理方法きていると思いますが…鱈の真子は東北以北の郷土料理で使われてます。よくあるのは鱈の子和えと呼ばれていて真子と食材をみりん、醤油、お酒、出汁で煮浸しの要領で煮込みます。出来たてよりもひと晩おいたほうがお出汁が染みて美味しいです。地方によって違いますが大体細切り人参、大根やこんにゃくのどれかが入ります。あとは大きめに切って単体煮物にしたりも…
便利なチャンネル名だ 笑
初めての2回目視聴！
あくまで自分の料理の腕前は確かなものである事をドヤ顔で伝える男9:40
旨く無い！を正直にレポートしてくれるから信頼できるんだよね～！.
今日！！「きんときだい」をさばきました！！お母さんにも褒められて！！食べ方は「鯛飯」と「塩焼き」で食べました！！いつも参考に見てます！！
![[Three major delicacies in Japan] How to make karasumi! From preparation to drying [Mullet egg]](/img/1.gif)
亡くなった祖母が真鱈で料理を度々作ってたらしく、母がこの動画を観てようやくこの魚の正体が分かったって喜んでくれましたありがとうございます。
ばぁちゃんすげぇな
のんちゃす 良かったですね！
ばぁちゃん「間違えちゃったわ、ご近所さんにあげましょう」
ご冥福をお祈りします
良かったですね
めちゃいい話じゃん
明太子作った川原俊夫さんこんだけの工程を試行錯誤しながら作り上げたのすごいな
しかもそれを特許出さずに福岡に広めようとしたのはマジで尊敬する
もともと韓国の食べ物なんだからね。
特許出したら国際紛争になったはず。
@@aoibana 明太(ミンタイ)なんだっけ。朝鮮系の食べ物は基本美味いからあの辺の方々に感謝。
@@社会の歯車-i9j ミョンテな気もする
発想の元となったのが釜山で食べたスケトウダラのキムチみたいなもの(ミョンランジョ)だそうです。※wiki情報
それを塩漬けに変更し、九州人に受ける味に改良したのが川原俊夫さんで、それが明太子。
今では韓国のミョンランジョはほとんど無くなり、明太子が輸入され置き換わっているらしい。
一週間経過で安心する視聴者
真鱈の卵は皮を取って醤油漬けにしていくらのようにするといいですよ！
ご飯にかけると美味しくいただけます！
なにそれ美味そう
いくらというよりとびこかな？
2,3日が1週間経っちゃったり
おなかいっぱいでメニュー変更しちゃったり
そういう気まぐれな緩さがほんとすき！
2日から3日くらい→1週間経過しました
今回は誤差が少ないね、えらい！
洗脳済み
荒木皇希 はい？
本当金子は何するか分からんよな、時には何年も放置してたりするしw
からあげ 応援団長 マジか！それはやばい！
ここあ 実際ウミヘビの煮干しを
2年ほど放置しています。
8:22「便利なチャンネル名だ」は草
メタいけどその通りｗ
それはいつもーどおりー
なれーてしまえば
悪くはないけど
お塩・お砂糖って言うの可愛い
お料理の仕方が丁寧で食への愛とこだわりが感じられるので好きです
不自然で気持ち悪くないですか？
日本一本題に入るのが早いRUclipsr
10秒なんだよな
@@夢見日向 １０スキップ出来ちゃうね笑
見やすい
つまり好き
Q.E.D.
しょうじと同レベル
@@user-rk4cq6xd2c 誰？
8:20 「便利なチャンネル名だ👏」ここ好き
あなたがこれらの素晴らしい魚料理を準備するのを見るのが大好きです。これをRUclipsに載せてくれてありがとう。良い仕事を続けてください！
使われないのは使われない理由がちゃんとあるんですなぁ・・・
苦味を抑えられたら珍味になりそうな予感もするけど
砂糖をほんの少し入れて
塩をより強くすれば苦味抑えられそうですね
今度作ってみようかな🤔
@@みちゅば-p3p 皮も剥いた方が良いかと
@@user-pl5xn9bp3m あっそうか
金子「七味をちょっとだけ入れます」
サァーー
∣∣∣
七 味
え？ちょっとなん？w
それな！
風邪かも〜
美味しいかも～
少量かも〜
FC_ぴえん:エミ猫 使い切りタイプかも〜
7:28 断面こんな感じ〜
今から僕に食べられる美味しそうな卵達がぎっしり〜
貴様まさか…
聞いたことあるワードだな…
@@Hapsburg47 ？？？「ココア作る。」
東北に住む私の父は毎年お正月になるとマダラの卵を皮から外して醤油、お酒、だし汁を混ぜたものに漬け込み、アニサキス対策で1晩冷凍させたあとに解凍。それに塩辛昆布と一味を混ぜて完成！ご飯との相性が抜群でおせちよりも私はこれが大好きです！！🤤
今これを見ながら食べてます！
迎え塩は確か浸透圧を利用するためです。
真水で塩抜きすると中心の塩が抜けずに表面に近いところだけ塩が抜けてしまいます。
梅酒を漬ける時氷砂糖を使うのも同じ理由で表面積の小さい氷砂糖は少しずつ溶けて濃度が上がるのでしっかり梅の中心まで砂糖が入り腐敗を防止できます。同じ量のグラニュー糖で梅を漬けると表面に近いところにだけ砂糖が入って中心が腐るようです。
s h 博識‥
@@ajt5109 1文目にあるように浸透圧の関係ですよ。
@@ajt5109 1の雑味を残さない、というのはその通りです。
2の長時間で抜き出す必要がある、なぜ長時間でないといけないのかということですが、
長時間でないといけない訳ではなく、塩水で塩抜きするために必然的に時間が掛かるというだけなんです。
真水で塩抜きをすると、塩分濃度の差が大きいのでまず表面から急激に抜け内部の塩分に影響が出る前に表面は水っぽくなってしまいます。
塩水で塩抜きすると、塩分濃度の差が小さいためゆっくりと抜けていくので、表面〜内部に塩分の差をあまり出さずに塩抜き出来ます。
@@ajt5109 すみません、砂地に溶液が〜というのがよくわからないのですが、
塩を使った下ごしらえで、濃度が一定になろうとする働きを使ったものでいうと、今回のこの塩抜きよりも、塩揉みのほうがわかりやすいかなと思います。
塩抜きも一定になろうとする働きではあるのですが、物理的に明太子や数の子などは厚みのあるものなので表面が急激に塩抜きされ水っぽくなると中心部へ向かって多少グラデーションで抜けてるとは思いますが、もう中心部はこれ以上一定になりようがなくなるんですよね。（真水が直接触れてない部分のため）
また、適度に塩抜きしたい食材であるので表面が水っぽくなっては困りますよね。
塩揉みは塩を振って揉み込む事で脱水するんですが、大抵きゅうりを薄切りにしたものなどを脱水するためにする事なので、中心部や表面というほどの厚みもなく、こちらのほうが濃度が一定になろうとするのが目で見えるかなと思うんですがいかがでしょうか。
分からなかったのにコメ欄の会話だけで理解出来た…
まさか皆さん天才か？！
6:24「七味もちょっと加えます」ってちょっとじゃない気がしたの俺だけ？
デフォですw
いつも通りやな
いつもどうり過ぎて見逃してたw
いちょー院典明
おいしいかもー笑笑
推定大匙三杯
【金子】 唐辛子を、少し加えます。
視聴者 ちょっとじゃないw
七味じゃないですか？
そうでした。すみません
金子アル中でカラカラしてる説
これぞ気まぐれクック
コメント打とうと思ったら既にあったw
全体の濃度を均一にしようとする働きがあるので濃く塩が入った明太子からある程度濃度のある塩水に均一化しようとし明太子から塩が抜けます。真水でも塩はちゃんと抜けますが料理なので行うと旨味も一緒に抜けてしまうので調理するときは塩水で行います。と聞いたことがあります
浸透圧だったけ？
@@user-od1os3mh8s だと思います。自分も詳しくないのに曖昧なこと書かせてもらってすみません
北海道のおかずでまだらの子和えってあります、こんにゃくと膜から出したたまごを砂糖や醤油などで煮るのがすごく美味しいのでおすすめです！
何としてでも食べてやるという先人の意志を感じる手間暇
いつも思うけど金子さん
60-80℃のお湯に普通に手つっこむの凄い
真ダラのお腹開いたのに
オエェェェェってならなかった事に驚き
最高に臭いのに･･･風邪でもひいたかな
笑
鼻が死んでる説
金子さん「ナンプラー♪」
わし「ふぁ？」
魚醤…
苦手だな…
こちらはご近所さんにあげようと思います。
ただの嫌がらせで草
ぼくみかん/まぐ民 せーの、だん！危ない奴！
@@角栄-x3y ご近所さを？
ダンちゃん まひわまへかまふみへまはなわふまひわまふなばなひなはなはまは
緑の赤 まをみ
うちのばあちゃんがよくやってましたが醤油、酒、みりん、鷹の爪を入れてタッパーでほぐしたのをスプーンで汁ごとすくってご飯にかけて良く食べてました！
ほぐすと中まで味が染みて苦味もなく美味しかった記憶があります！
もう30年前くらいの話ですが…
この鱈子って糸こんにゃくと一緒に甘しょっぱく煮ると美味しいですよね😋
2日～3日塩漬けにします。
⬇
1週間経ちました
い つ も の
北海道民の郷土料理
鱈子の子和えが上手いですよ。
作り方は鱈子の子和えでググると簡単に出てきますので是非お試しください。
全国にあると思ってました…😂
きまぐれクック, I love your videos and the passion you put in what you do, we watch you from Argentina, the southernmost country in South America. We send you a big hello, and keep up the excellent work
8:20 8:20
[金子] これぞきまぐれクック😊
[視聴者] 1つ言わせてくれ…
投稿時間もきまぐれや
それ私も声出してツッコミました()
ゆき ですよねw
漬け込み時間も気まぐれ
ツボ爺もきまぐれ？
谷やんは待ちきれない
金子はきまぐれ
北海道民ですが
真鱈の卵は甘辛く煮つけたのがおいしいですよー！
こんにゃくとですね(^^)
同じ北海道民です、
AD MK さん
月蒟蒻と一緒に敢えても美味しいですし、皮も小さく切って一緒に敢えると弾力あって美味しいですよね！
キャベツの細切りと一緒に炒め煮にしたら美味しいですよね
カレーに入れてもおいしいですよ(適当)
明太子が高いワケが分かるな
ほんっとそれ
そんなに高くなくね？
カエルティッシュ まあまあ高い
@@カエルティッシュ
結構高いよ
@@カエルティッシュ 自分で買ったことない説
初めてコメントします！いつも楽しく拝見させていただいています！真鱈美味しい時期ですね！！生の助子なら開いて出汁で旨煮にする事が多いですよね！真鱈の子はあんまり扱った事ないので見てて楽しいです！僕は一応板前をやっているのですが、料理しながらこんなにわかり易く解説もできて、魚を捌くのも上手くていつもすごいなぁって思ってます！自分も気まぐれクックさんを見て影響受けて最近はyoutubeの動画投稿まで始めましたwこれからの動画も楽しみにしてます！！
うちは真鱈子を甘めの煮付けにします。つき大根や糸こんにゃくと一緒に煮付けて食べますよ。かねこさんがおっしゃるように粒が細かいので煮汁に散るんですけど、それすらも食したい私はコレステロール値爆上がりを承知で、煮付けの最後は卵とじか落とし卵でいただきます。どんぶりご飯食べれちゃいますよ☺️
9:49
急にペットボトルおじさん出てきて吹いた
上手いしw
それ笑
このコメント探してた
カラスミは値段考えると自作もアリだけど
明太子は値段の割に手間が凄い
明太子の製造してる方々
お疲れ様です
なんかサムネがアレみたい…
保健の教科書の… 喫煙者のタールで汚れた肺みたいな
あれ地味に苦手ですw
ニコチン中毒者の肺を捌いてみた！
（不快になる人がいたらすみません）
お茶の間に水を差すようで申し訳ない ご近所さんに配ってみた!!
お茶の間に水を差すようで申し訳ない 僕の肺を捌かないでください
俺手マンしてみたい
私は北海道育ちですが、子供の頃母さんが(子和え)と呼ばれるつきこんにゃくとスケソウの卵または真鱈の卵使い作ってくれました。
酒、醤油、ちょっと出汁もいれていました😃
凄く美味しかった記憶があります。
砂糖と塩は思うた倍いれぇ～！
砂糖、醤油、みりん入れときゃ美味くなる〜
(あってるっけw)
@@もりもりまるまる-o4s 料理のさしすせそ
七味とおばあちゃんも倍いれるかも～
サベダー推しウルフ 変なアル中いるかも〜
千鳥だっけ
I don't know anything he said, but I enjoy the show so much
簡単に言うとタラの卵を使って辛子明太子を作ってるとゆー動画です。
@@KKK-cx1mn ah I see, so spicy mentaiko from a cod eggs, thanks man :)
@@alhakch.402
Not at all.
Al Hak
何で日本語分かるのに金子の動画は理解できないんだよ笑
よよ
文字ならわかるんだろうね
大好物の真鱈のたらこ！！甘塩っぱく(砂糖とお醤油)煮てめちゃくちゃ美味しいので今度是非！！！
小さい頃スーパーで発見して籠にぶち込んでよく戻されてました...
鮮度が良い真鱈の子であれば醤油漬けがバカ美味いので是非…！！ご飯にかけて食べるのが最高です！
宮城出身の祖母が、冬になると煮付けにしてくれます！
皮から卵をしごき出して白滝と一緒に醤油ベースで甘辛めに煮た感じです。めちゃめちゃご飯進みますよ！
9:52
ついにかねこもサンドウィッチマン理論を起用したか…()
明太子は切ったら形が丸＝0だから0カロリー♪
あいうえお なんでわかんねえんだよ
@@すたーうおーず わかんねぇよ
I really appreciate the dedication in making this video, 2 weeks is a loooooooong process, MAD respect sir kaneko!
真鱈の卵は北海道ではよく、子和えこんにゃくで使われていると思います！セイコーマートとかでもお惣菜で売っていてとってもおいしいですよ！
Much love from Malaysia! Loved all your videos with the English subtitles! Haha looking forward to more videos!
Ditto💕
アバンティーズの動画見てさらに好きになりました
実家のおかん(元道民)は
マダラのこっこを炊いて
糸こんにゃくで子和えにします。
生姜きかせば苦味も落ち着くし
皮もとっちゃって無問題！
4:46 浸透圧の話ですね。これにより、塩分の濃い卵と塩分の薄い塩水でその濃度を均一にする働きが起こるとのことです。
かれいど
みんな知ってるしカネコも前の動画では説明してたよ。
mori mori かねこさんが字幕で「理由は知りません」って出してますよ
ありがとう！
@@morimori1207 (みんな知ってるし)俺知らなかったし知らない人多いと思う
@@morimori1207 友達いなそう
この時間の投稿最高です
ありがとうございます
他はキッチリ寝かしてるのに塩漬けの時だけ盛大に気まぐれなの草
毎日様子みて、1週間がちょうど良かったんだと思いますよ
平根渓磨 かねこが忘れて、時間経ち過ぎてる事はよくあるから分からんな笑
以前もコメントさせていただきましたが、真鱈子の突きこんにゃく和えが最高に銀色のヤツに合います……
地域差、家庭差はありますが我が家の材料はオリーブオイル、突きこんにゃく、鱈子、そして北海道の万能調味料の創味だけで出来ます。
他の方にもやって欲しいので需要のあるようでないようなレシピも書いておきます、是非作ってください😌
1.鍋でオリーブオイルと突きこんにゃくを炒める(サラダ油でもいいがオリーブオイルの方が後で香りとコクが出ます)
2.水で薄めた創味のタレを入れる。後で卵を入れた時に煮詰める形にしたいのである程度の量を入れてください。濃さはお好み又はラベルを参照して下さい
3.鱈子をキッチンバサミで一口大に切って投入(包丁で切ってもいいがまな板が汚れますので鍋の上でチョキチョキするのをオススメします)
4.蓋をして30分程煮詰め、火が通ったら蓋を外して水分をある程度飛ばしたら完成！(煮詰めすぎると味が濃くなるので注意)
北海道ではスーパーで腕サイズの真鱈子が300円で売られていてその隣に突きこんにゃくが並べられてるくらいメジャーなおかずです。これにホカホカのご飯でも良し、銀色のヤツのお供にしても良し、素晴らしい食べ物です！是非一度ご賞味あれ！
長文失礼しました
お腹いっぱいだし、物撮りでめっちゃカメラで影になってるし、がばがばのゼロカリー理論だし。
なんて気まぐれなんだ！！最高です！
いつ観ても
金子さんの指は長くて綺麗‼️
山形県庄内地方では普通に醤油漬けで普通に食べるよ。
鮭のイクラの醤油漬けのようにして作るよ。
時期によってはイクラよりおいしいいかも、、
あとはコンニャクの子漬けとか、、、
寒入りしたら地元民は寒ダラ祭りでドンガラ汁を食べます。にぎあいます。
もちろん自宅でも、、、
最上地方在住ですが、初めて知りました！
庄内地方に遊びに行った際探してみようと思います！
かねこさんのカロリーゼロ理論笑いました！
素敵っす！
4:36 真水だと濃度差が大きくなって浸透が素早く進むから塩分は早く抜けると思います。
塩水を使うのは両者の塩分濃度を適度に保つ為ではないかとおもいます
(高校生で化学で習ったことをそのまま使って考えただけなので実際の理由は全くわかりません)
1週間ありがとうございます。
説明する流れかと思ったら、理由は知りませんで思わず笑ってしまったw
ちなみ迎え塩の原理は浸透の効果です。
塩水に塩漬けを入れると濃度を同じにしようと作用するので近いほうが抜けやすいし、塩化マグネシウムも一緒に均等になるため旨みが残ります。
真水だと濃度がかけ離れている分上手く抜けない、先に溶けやすい塩化ナトリウムのみ抜けてしまい、抜けるのが遅い塩化マグネシウムが残ってそれが苦味になって美味しくなくなってしまう…というのがあります。
塩化マグネシウムはにがりに多く含まれる成分と言うと分かりやすいかも？
猫好きなしらたま 真水使ったら凄い水がはいりそう
金子さんの影響で初めて鯛を捌きました！難しくて不格好な刺身ができたんですけどとても美味しかったです！家族にも好評でした！🙌
真鱈の子和えをたまに作ります。
突きこんにゃくとにんじんと大根を加えて甘塩っぱく煮付けます。
nakamura shinya
大丈夫かお前
spesial banana いいツッコミだなぁ。私と漫才やらないか？
なにこの完璧な流れ
子和え作りますよね。
うちは、つきこんと榎茸入れます。
榎茸に良く絡みます。
@@高橋公人-r9s 大丈夫かお前
クックさんはまさるさんと違って安心して見られる
いつも楽しく拝見させて頂いてます！北海道の郷土料理なのですが、皮から卵を取り出しバラ子にして、醤油、酒、みりんを適当にたっぷり入れて、1日おいてから、ご飯にかけて食べます。超簡単ですが美味しいですよー。
I love watching these even when they aren't translated. There's something soothing about them.
Lol I have the same feeling
Same
i think because of his passion showing in the video. it does not seem forced, he is just chilling and enjoying everything
Marmalade Skyy うるせえな
It's the whole experience of gutting and carving up dead - or sometimes living - fish and seafood.
なるほど、斑な真鱈ということですね…
誰が上手いこと言えと
ニャンコ先生～
やかましいわ
座布団1枚
うまいw
6:23
かねこ「七味もちょっと加えます」
私「ちょっととは一体……」
漆黒の追跡者G 使い切りタイプ
ララ・トゥスケ アル中カラカラ
こゆコメント飽きたわ
北海道では皮からはずして、つきこんにゃくと炒めるのが定番ですねー😊だいたい、真鱈子の売り場に一緒に売ってます！
そのまま、つきこんなしで甘辛く煮ても美味しいですよ😋皮ついてると煮崩れしないので😊
真鱈の卵は、糸コンと凍豆腐とで 甘じょっぱく煮つけて食べます。ご飯にのせて食べると美味しいですよ🤗
辛子明太子って大変なのね。
ありがたや〜
ほんとに訳わかんない時間に動画上げてくれるの好き
北陸の地方では、真鱈の卵を真子と言って、輪切りにした真子を昆布ベースの出汁に醤油と砂糖とみりんを入れて煮て食べますよ。ちなみに、富山ではたらこのことを色になぞらえて紅葉子（もみじこ）と言って真子と使い分けています。
本当いいチャンネル名ですよ
真鱈の旬は終わった？と思われるが
真鱈が獲れる北海道でもタラコ・明太子は作っていない😅
つきこんにゃくと一緒に煮る（子和え）が主流だと思います✨時季にはスーパーにも出回るから。
これはめっちゃご飯と合う🍚✨
なんでも試してみる金子くんが偉い❣️
真鱈の卵にしては小さすぎると思います。
未熟卵ではないでしょうか
我が家では塩漬けせずに皮から出して金子さんが作ったたれに似たようなたれに生のまま漬けて食べますよ。
海音 海音 何それ美味そう やってみたい
にゃんゆう さん ぜひぜひ、ご飯にかけて食べると美味しいですよ。
皮から出してってことは粒がバラバラになってタレでシャバシャバにならないんですかね？
なんだかんだ一週間経ちました。
俺「予想通り」
最近の趣味はかねこの気まぐれを当てる事
うちの地元(山形の海側)だけなのか知らないけど、真鱈子は皮取り除いて醤油やお酒で一晩漬けてご飯にのせて食べる。
好きな人は取り除いた皮も一緒に漬けて食べる。
新鮮じゃないと無理だけど。
一緒です！仲良くしましょう！
一足遅いですが、たらの子といえば関西ではおせち料理のど定番ですよ。ボイルしてから、カレイの煮付けを作るイメージでこってり仕上げれば、酒のあてにも絶品の煮物になります✨
うちでは甘辛く煮付けてしまいます。ご飯にのせて食べると美味しい☺
I am from America and I’m super obsessed with your videos! Keep up the good work! 💕
I like that you went ahead and tried, even though you suspected it wouldn’t turn out good. It is fun to experiment!
めちゃくちゃ手間かかってますね！
クックさんの努力に敬意🙌
お腹減った〜
この動画はとてもおもしろいですよ、イタリアから見ってる。日本語を勉強します。こんにちわ。
真鱈で明太子は初めて聞いた‼️美味しいのならやってみようと思いながら拝聴させていただきました。……やはり残念な結果で😅勉強になりました。真鱈の子はつきコンニャクと中味をほぐした子、酒、砂糖、醤油、味噌などで水分飛ばしながら煎る……子合えって料理が北海道の定番です。居酒屋の付きだしとかの鉄板だわ☺️
鍋の季節は子合えも頻繁に登場〰️🤣
たらこ膜から出してつきこんにゃくと一緒に甘辛く煮たら美味しい
子和えってやつ
不味そう
うり坊。 おいしそう
食いもんじゃなさそう
昨日晩御飯にそれ作ってもらいました(^^*)
普通に美味しかったです！
美味しいよね。
そういえば、ホテルのバイキングで明太子食べてめちゃめちゃ美味しくてやばかった。けど、旅で疲れて家に帰って食べた親の料理が一番美味しかった。
安定の1週間。
Thank you!! 💜💜💜
いつも楽しませてもらってます。
迎え塩を軽く検索しました。
どうやら水だとNaCl(食塩)は早く抜けるけど、
一緒に含まれてるMgClやCaCl2(それぞれ苦みがある)が抜くるのが遅く
それまで抜こうとすると旨みも抜けて水っぽくなるらしいですね。
食塩水に浸すことで全てをゆっくり抜けるらしいです。
またその濃度は塩鮭や数の子なんかには1.5%くらいの食塩水がいいらしいです。
辛子明太子を作る場合は分かりませんが、迎え塩の割合の影響で苦かったのかもしれません。
また、塩漬けの期間が一週間と長かった影響で苦み成分の浸透量が多かったせいもあるかもしれません。
そもそも大きいから塩漬けに長時間かかったり塩抜きを上手くするのが難しいのかもしれませんね。
あと、辛子明太子って名称はスケトウダラの卵巣を使ったものにしか使えない決まりがあるそうですね。
知りませんでした。
明太子作るなんて気まぐれなのかな？凄い❗
うちの地元では、こんにゃくと炒め煮にした子づけって料理があります!
「「圧倒的アザラシ感」」
20年ぐらい前の話ですが、博多の稚加榮が製造して販売してた巨大な明太が真鱈の真子だったと思います。贈答用で一本1万円くらいしてた。味は普通の辛子明太子と変わりませんが粒が若干大きめで色も着色されてたせいか赤い色でした。サイズは20〜25センチくらいの長さ太さもあり桐箱に入っていました。巨大な明太子だったので、地元では話題になってました。
たくさん調理方法きていると思いますが…
鱈の真子は東北以北の郷土料理で使われてます。
よくあるのは鱈の子和えと呼ばれていて
真子と食材をみりん、醤油、お酒、出汁で煮浸しの要領で煮込みます。
出来たてよりもひと晩おいたほうがお出汁が染みて美味しいです。
地方によって違いますが大体細切り人参、大根やこんにゃくのどれかが入ります。
あとは大きめに切って単体煮物にしたりも…
便利なチャンネル名だ 笑
初めての2回目視聴！
あくまで自分の料理の腕前は確かなものである事をドヤ顔で伝える男
9:40
旨く無い！を正直にレポートしてくれるから
信頼できるんだよね～！
.
今日！！「きんときだい」をさばきました！！お母さんにも褒められて！！食べ方は「鯛飯」と「塩焼き」で食べました！！いつも参考に見てます！！