[Three major delicacies in Japan] How to make karasumi! From preparation to drying [Mullet egg]
HTML-код
- Опубликовано: 21 июл 2024
- Itamae will introduce how to make karasumi(miso-marinated). I will show you how to salt and remove karasumi . In addition, we will introduce the detailed process of how to miso-marinated karasumi in miso and how to dry and make karasumi.
[Related products / tools]
■ White miso
amzn.to/3miUyq9
■ Table of contents
0:00 How to make karasumi
0:12 What is karasumi?
1:20 ★ How to make karasumi(miso-marinated)
1:28 How to clean blood vessels
2:12 How to identify fresh karasumi
3:28 Process until karasumi is formed
3:58 How to soak karasumi in water
5:21 karasumi origin and price
6:15 How to soak karasumi in water (24 hours later)
6:45 ★ How to soak karasumi in salt
6:46 Difference between refined salt and natural salt
8:10 Points when applying salt
9:00 State 4 hours after applying salt
10:04 Correspondence 24 hours after applying salt
11:44 ★ How to remove salt
12:12 How to tie a string to remove salt
15:15 How to soak in sake
16:54 Origin of the name karasumi
17:17 24 hours after soaking in sake
18:03 ★ How to soak in miso
19:05 How to arrange karasumi in miso
19:40 Period of soaking karasumi in miso
19:05 How to arrange karasumi in miso
19:40 Period of soaking karasumi in miso
20:21 Number of relocations during pickling
20:39 5 days after soaking in miso
21:00 ★ How to dry karasumi
22:00 Karasumi after karasumi in the shade
24:04 "10th day" after drying in the shade
24:14 How is the finished karasumi dried?
24:51 ★ How to save karasumi
25:18 Olive oil for moisturizing?
25:33 ★ How to eat karasumi
26:00 How to peel karasumi
27:16 Tips for peeling
28:32 How to cut karasumi
29:37 karasumi miso-marinated[Completed]
[WATARI recommended seasonings and cooking utensils]
■ Sushi making tools
amzn.to/2JFXPCv
■ Soy sauce
amzn.to/2JTwNHO
■ Mirin
amzn.to/3mP1vQG
[Notice about WATARI store sales]
"Sushi WATARI" was opened in Shibuya on October 1, 2020. Please feel free to contact us.
(1) Store
* Course only * Reservation only
* Private room only (there are 7 seats at the counter)
■ 13:00 to 17:00 noon
Seasonal sushi and snack course 10,000 yen ~
■ 17: 00-22: 00
Seasonal fish and sake course from 20,000 yen
(2) Delivery sushi (delivery)
■ 12 kinds of 24 pieces of sushi assortment 15,000 yen
■ 12 kinds of 24 pieces assortment of special sushi 20,000 yen
* Separate shipping fee
(3) Banquet meal (business trip sushi)
■ Snack and sushi course 10,000 yen per person
* Accepted from 4 servings
* Separate business trip expenses
Reservations and inquiries are accepted via LINE DM. The LINE URL has a link at the bottom of the RUclips summary section. (If you don't have LINE, please contact us on Twitter / Instagram.)
■ Store address
1-6-4 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo SEIKO Building 1F
■ WATARI's LINE
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(When making a reservation, please let us know your name, desired date and time, and number of people.)
-TAGS-
How to handle
Mullet
karasumi
How to make karasumi
Japanese food
Japanese food
sushi
sashimi
The store opened in October 2020
Reservations can be made from LINE 
Хобби
動画で作っているカラスミを販売しています（24年3月〜）
ginzawatari.shop/collections/karasumi
魚の卵巣をみてここまで調理しようとした先人がすごい
毎年、銀座渡利からみを参考に作って大好評です。
生臭くなく、塩辛くないのがポイント。
良いボラを買って、丁寧に作れば誰でも完璧！
テンションも均一でした。🙆♂️
カラスミ、大好きです❤
こんなに手間暇を掛けて、丁寧に作られるものとは知りませんでした😢
自分では、とても美味しく美しく作れる自信がないので、今後カラスミを頂く時は、心より感謝してじっくり味わいたいと思います😊💕
丁寧で細やかな解説を、ありがとうございました😊👍
塩辛に続きこちらも。HPに記載の普通の塩漬けの作り方で作ってみたら…！失敗も無く美味しく出来て感動です！ありがとうございました♡
セブンズTVのお2人がカラスミでめちゃくちゃテンションあがっていたので気になって見に来たらとてもいい声でたんたんと作っていて清潔感もあって気づいたら作る予定もないのに最初から最後まで見てしまっていた
なんでおすすめ
そういうことでしたか
お疲れさまです！
自分で作れるかは別として、本当に食べてみたくなる綺麗なカラスミに感動しました。渡利さんの調理って全てが清潔感に溢れて最高ですよね。
ぜひ明日、お召し上がりください。
干し作業迄の時間が比較的短いこの動画に習って作り始めました。今朝から干しに入りました^ ^上手く行きます様に！
とても分かり易くて簡潔な動画をありがとうございます❣️
高校生のとき🍺一緒に飲みたーいと思って自分でつくって失敗して中身飛び出たけどそれでもおいしくできました
今からすみ作ってます。
いま塩漬け2日目に入りました。
できるまで楽しみです。
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
日本酒でもどしたからすみは、からすみも日本酒もめちゃくちゃ美味くて感動した
手間をかけるほど美味しくなる料理ってアツいですよね～！！
面白かったです！
大ファンです、いい声してますよね、寝るときに聞きながら寝ています
ありがとうございます。とても嬉しいです。
チヌ(黒鯛)釣りの外道で10〜11月頃釣れるボラに卵が入っていて、唐墨が作れないかと、有名料理人に尋ねた事があります。長崎あたりでは作り方は門外不出とかで教えてもらえず、詳しくは分からないとの返答でした。RUclipsを見るようになり、九州の魚屋さんが解説してるのを見た事がありますが、血抜き→塩漬→塩抜き→陰干しというザッとしたものだったと思います。ここまで丁寧に説明していただけたら、自分でも出来そうな気がしてきます😊動画は永久保存にしておきました😅ありがとうございました！
外道ってなんのこと？
カラスミ本当に好きなんですよねぇ
動画はもちろん最高だったんだけど
概要欄が丁寧かつ綺麗で凄く良かった。
ナレーションがすんごく上手ですね😊プロみたいです！
これは宝石ですわ
めっちゃ綺麗
綺麗な色だな〜
綺麗な色に仕上がりましたね。美味しそうです。
精製塩は電気分解ではなく、海水を浸透膜で水分と余分な成分を抜いたもので、
化学的に塩化ナトリウムを作ったわけではありません。
わかりやすく言えば塩分が通らない大きさの目のザルで水分を濾したようなイメージです。
海水を電気分解しちゃったら塩素とカセイソーダが出来ちゃいます…
頭E
@@Ueei_CKD
塩について知りたいのであれば、東京にあるたばこと塩の博物館がオススメですよ。
塩ガチ勢
塩極めすぎだろ
凄く丁寧で、感動します。出来たら、今度、ホタテの卵巣を生で、醤油を付け食べて下さい。雲丹より美味しく感じました。
セブンズから来た人多いな！笑
渡利さんの声素敵だしセブンズの動画でわろさんと手が触れた時すぐ謝ったり人として素敵な人だと思いました！いつか行ってみたいなあ〜
これはすごい。料理って本当に偉大ですね。
良い出来のからすみですね。美味しそう。
美味しい物を作ろうとしたら手間ひまを掛けなければいけない、修行時代に「面倒くさい」と思っていた事も、最終的に良い物が出来た時は喜びも倍増！年末の御節の仕込みが良い例です。
いつも、ためになる動画を有難うございます。
丁寧で感服致しました！！
手間暇かかる分美味しくて高いのがわかります😁お酒🍶ちびちびカラスミちょっぴりでしょうね👍
すごくきれいだなぁ
丁寧な仕事ですね。勉強になりました。ありがとうございました。
食べたことないけど美味しそうだなあ。
酒のつまみに一度は食べてみたいなあ。
やっぱ高いのも頷けるな、相当に手が込んでるもん・・・でも自分で作って食べたら最高なんだろうなぁ
勉強になりました。
感動しました。
大好物なので作り方を覚えようと思いましたが、なかなかに手間のかかる作業ですね。
値段が高いのには理由が有るのですねぇ。
濃厚なチーズよりも上品な風味とコクが酒にもお茶漬けにもベストマッチ
新橋のお店で食べた味噌漬けが忘れられず、今年は2キロほどチャレンジしてみました（まだ作成中）
商売人ではないので大阪湾ものですが一腹400gくらいでなかなかいい品物が手に入りました。
塩漬けはたくさん参考サイトがあるんですが、味噌漬けは全然無く、参考に出来たサイトは銀座渡利さんのWEBサイトくらいしかありませんでした。
最初の塩漬けから塩を抜いた後に味噌漬けする工程まで大変参考になりました。
한국에 어란이라고 있는데 일본에도 있군요
정말 손이 많이가는 귀한 음식이죠 잘보고 감니다.
한국에서 일본에 전파한 겁니다
何時も参考になる動画をありがとうございます。
からすみの作り方を初めて見させてもらいました。
今度市場でボラの卵見かけたら、挑戦してみますね。
私の漁師の叔父の家に秋から冬にかけて、内臓の無いボラの塩づけが大量にあったことを思い出しました。
卵巣は売り物でしたから、塩漬けの身しか食べたことが無かったんですよねｗ
大人になって初めて食べたからすみの美味しさは・・・ｗ
カラスミでチャーハン作るの好き
セブンズTVから見に来たけど超一流が個人個人の好み、やり方の多様性を完全に許容しつつ自分の技を披露していることが凄く素敵だった
いつか食べに行ってみたいです
同じ〜
駄目です。
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
お疲れ様です
味噌作る時
西京味噌との割合は
どんな感じですか⁉️
素晴らしいです。
恐れ入ります
セブンズTVから来ました。
まさかパチスロチャンネルからこんな素晴らしいお店を知れるとは思いませんでしたら。
僕もパチスロで勝っていつか行ってみたいと思います
やってみます
カラスミ食べたことないので、食べてみたいです^^
カラスミ作ろうとはなかなかならないですね～
そこをなんとか
めちゃくちゃ綺麗
凄い手間がかかりますね。なんだか完成前にチョピチョピつまみ食いして、完成時は始めんの半分になりそうです 笑い
美味そう😋
日本酒での塩抜きは、日本酒に素材の旨味を増す成分が入っているので、合理的であると思います。
勉強になります♪
絶対に自分で作ることはないのに30分近い動画を見てしまった…
ありがとうございます笑
作成するのは難しいですが、全工程見られて良かったです。
ご視聴ありがとうございます。
概要欄が本当に丁寧
味噌漬けめちゃ美味そう
ありがとうございます感謝します
Im realy curious to know how it tastes :0 would love to try this someday!
洋コースの前菜、カラスミのカナッペ、美味しいよね。
It looks a lot like the Italian bottarga. I wonder if it tastes similar
これはうまそう
これはうまそう。
うわーーーー。ご自分で作るんですか?すごすぎ。。。。。。。
すごい謙虚な人なんだなと動画見てて思う笑 こうしてくださいって全然言わない笑
下処理いいですね。漬け込み時のペーパーをガーゼにすると漬け込みが均等になりますよ☺️
カラスミ、その存在を知ったのは確か太宰治のグット・バイだったっけな
当時は何ぞそれ？となっていたけどそうかこれが…食べてみたいものです
私の田舎は長崎の野母崎の隣ですけどカラスミ用に部落総出でボラ網でとってましたね。外洋のボラだし臭み全く有りません。カラスミ出来たら私達にもお裾分け有りました｡製造者の方から聞いたのですが大根じゃなく味付け海苔ではさんで食べるのがおすすめだそうです。後、生カラスミも美味しいですよね。都会では見かけませんが。
ありがとうございます
作ります
Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
Mi hai preceduto ahahaha
博識だねー
OMG spaghetti ala bottarga is the besttttt dish ever!!! I tried it in Italy & it was mouth wateringly divine!!
@@sakurachristineito6428 facts, i love it
日本でも人気だよカラスミのパスタ
Por Sevilla se suele comer la hueva frita. Está buenísima 👌
This take a lot of time… thanks for the chef to prepare this kind of delicious dishes
大昔オーストラリア旅行行った時、両親がカラスミ見かけて安い
日本じゃ食べられないよこんなに沢山ってテンションぶちあがってたのを思い出しました…
そもそもカラスミを知らなかったから流しちゃったけれどめちゃくちゃ高級品なんですね
オーストラリア？
@@user-el7sf6qk9j 誤字気付いてませんでした。オーストラリアですね25年前のGCです。編集しちゃいます。
子供の頃家族旅行でよく行ってたホテルのからすみ美味しくて大好きだった。
炙って大根に挟んで食べると最高ですよね。
作り方初めて見たけど、確かにこんな手間かけて作るなら高いのも納得です。
スーパーで買った事ある安物はもうパテみたいで食えた物では無かったな。
そうですね。カラスミは作る人によって様々ですから。是非是非お試しくださいませ。
皮むき作業気持ち良き
こんにちは🙂
先日「たらこ」にも挑戦してみて、美味しかったので、家のものが「カラスミにも〜。」と言うので、作り始めました。
他の動画を見て始めたのですが、こちらの方が丁寧な指摘が多かったので、次回は、こちらの方法で作ることにします。
塩漬けまで済んだところで、こちらのやり方に移行します。
楽しみです❤
流石にカラスミは家で作れないなぁ笑
渡利さんのとこで食べたいです🙋🏻♂️🙋🏻♂️
これスゴイ料理
That looks so good... too bad I have no idea where to get the mullet eggs.
そういえばカラスミって食べたことないなぁ…🤔作りたい…けどお店で買うことにします😂
味噌漬けは食べた事が無いです・・・
季節柄、熱燗でチビチビが最高ですね！
はい いらっしゃいっ....！
カラスミとお酒.......
わかりやしたっぁ！
very good!! Thank you
これを最初に考えた人すごい！
2000年以上前にフェニキア人が作ったんだとか
冷蔵庫などが無い時代の保存方法は凄いものですよね！
そもそも俺だったらこれを食べようとは思わんなw
@@masterinae 嘘だね 逮捕します
@@Ryozanpaku_1
カラスミは2000年以上前にヨーロッパのフェニキア人が作り出して、安土桃山時代に日本に入ってきてる
からすみって家でも作れるんですね･･･✨
食べたことも見たこともないのでどんな味か気になりますが
渡利さんおお店に行ったときに是非食べてみたいと思います！！
次回も楽しみにしていますね！！
ぜひぜひ！
ねっとりしていてクセになる味です！
自分で作ったらついつい食べ過ぎちゃう😂
塩分の採りすぎに注意ですね😉
美味そうだな🦠🤤
塩漬けのカラスミを作る場合も一度塩抜きした場合が良いのでしょうか？
以前いいボラあったので一匹買ったらたまたまメスであたりでした！
カラスミ作ったのですがしっかり血ぬきしたのがよかったのか美味しかったです。なかなかもったいなくて食べられませんでしたが(笑)
でも渡利さんほどきれいな色にはなりませんでした、さすがプロですね！味噌漬けは知りませんでした、今度作る機会あったらやってみます！
The misso after it's throw away or you can use normally?
コメント失礼します。陰干しは夜も外に出しておくのですか？またその際虫除けの対策などあるのでしょうか？
大昔は保存食として単純に塩漬けにしてたんでしょうけど、それを洗練させて今のカラスミの形にした人が凄いですね。
そして、仕込みにこんだけ手間が掛かってるんだからそりゃ高い訳ですよ。
皮剥くやつ手にアラビックヤマト手に塗って乾かしてぺりぺりしてたあの頃を思い出す
27:40
I watched the entire video, understanding about 80% then towards 28 minutes realized there was closed captions. XD
日本語が上達してよかった!
すっごい手間かかってるんですねw
ちょっと近所の川でボラ釣ってくる！
三河みりんをオススメしてくださってありがとうございます！🙏🙏 地元民として嬉しいです😊 三河さんのは飲んでも絶品の最高の味醂です！是非視聴差の方にも一度試して頂きたいです😚
お酒飲みながら作りたい
無くなっちゃいますよ笑