[빵준서 라이브] 마르게리타 피자

지난 2월, 이탈리아 출장 중 맛본 마르게리타 피자에 감화해
전통 방식 그대로의 마르게리타 피자를 재현할 마르게리타 피자!
재료 8개 분량
1) 피자 도우
-T55 500g (우리밀 또는 강력분&중력분을 반씩 섞어서 사용)
-생이스트 10g (드라이/인스턴트 사용 시 생 이스트의 1/2 사용)
-물 330g
-소금 14g
-묵은 반죽 100g (관련 정보는 채널에서 "묵은 반죽"으로 검색)
세몰리나 (옥수수 가루로 대체)
2) 토마토 소스
-방울 토마토 1500g (일반 토마토 사용 가능)
-소금 적당량
-마늘 적당량
-식초 적당량
3) 토핑
-모차렐라 치즈 적당량
-바질 적당량
올리브 오일 적당량
굽기 온도
데크 오븐 250/230도 약 8분
컨벡션 오븐 230도 약 8분
에어 프라이어 200도 약 8분
====================제조 과정====================
토마토 소스 만들기
1. 끓는 물에 방울 토마토를 넣고 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다
2. 껍질을 벗긴 토마토를 볼에 담은 후 소금 적당량을 넣고 비빈 후 손으로 쥐어짜서 프라이팬에 넣고, 볼에 남은 토마토를 체에 걸러 씨를 걸러낸다
3. 프라이팬을 불에 올린 후 토마토에 마늘, 식초를 넣고 졸인 후 핸드 믹서로 갈아준 후 식힌다 (마늘, 식초 양은 취향껏 조절)
피자 도우 만들기
1. 생 이스트는 물에 넣어 웜업한다
2. 볼에 묵은 반죽, 밀가루, 소금, 이스트+물을 넣고 손으로 반죽한다
3. 실온에서 40분~1시간 발효 후 폴딩한다
4. 폴딩 후 약 30분 마저 발효 후 반죽을 100g씩 분할한다
5. 분할한 반죽을 냉장고(5도 이하)에서 저온 숙성한다
6. 작업대에 세몰리나 적당량을 붓고 분할한 반죽을 묻혀 분할 크기에서 4배 이상 크기로 성형한다
피자 완성하기
1. 반죽에 토마토 소스를 한 국자 정도 덜어내 얇게 펴 바른 후 치즈, 바질로 토핑한다
2. 피자를 구운 후 올리브 오일을 뿌린다
3. 커피, 에이드, 맥주, 소주 등과 맛있게 먹는다

[@picturecho]

나 진짜 빵준서 너무 좋다. 게다가 라이브는 주제뿐만 아니라 여러가지 팁, 지식, 이론, 경험을 줍줍할 수 있어서 건너뛰지 않고 몇번 씩 봐요. 그런데 오늘은 한샘이 예기듣다가 울뻔 했어요. 명장님 그 옛날 공장장한테 맞아가며 어렵게 배우신걸 이렇게 방송을 통해 알려주시고 여러 이야기 해주셔서 원래도 감사한 마음으로 방송보지만 오늘은 그걸 꼭 말로 표현해야겠다 싶어서 댓 남깁니다. 앞으로도 열심히 보고 배울게요.

[@버터킹-u4h]

업계 20년차로 몸 담고있는 사람입니다
존경하는 명장님
언제나 건강하십시오
오랫동안 건강히 활동 해주시길 부탁드립니다

[@박종순-z5m]

언제나 넘치는 열정~
섬세한 강의 ~
존경스럽습니다~

[@Sujin3]

준서님, 오늘 레시피 그대로 구워서 맛점 했습니다. 울 엄니는 도대체 뭘 넣었길래 이렇개 맛있냐고 하시면서 드셨어요. 좋은 레시피, 정말 감사드립니다. ^*^

[@꿀귀-q2g]

아 진짜 너무 재밌어요!!!끝까지 다 봤어요!!!! 재밌고 유익하고 넘 즐거워요!!!

[@lia-bx9gu]

늘 잘 보며 배우고 있습니다
너무너무 감사드립니다~❤❤❤

[@송대호-g1m]

해외 영상들보다가 늘 궁금한게 실내온도RT와 냉장고 보관 부분이었는데, 냉장발효와 숙성을 이제야 정확히 이해했습니다.
감사합니다!!

[@Sujin3]

오늘도 많이 배웠습니다.
감사합니다. ^^

[@가인-c7e]

감사합니다 많이 배웁니다❤❤❤

[@혜숙강-c2n]

배상청구.ㅎ
정말 감쏴하게 만들어보겠습니다
준서님 멋지고 구여워요 홧~팅

[@지식인-b5g]

와 최애최애 랍니다 고맙습니다

[@구독포기한보비]

어?원숭이알~?했는데ㅋㅋㅋㅋ😂
좋은레시피에 깨알유머에 웃으며 베이킹에 행복~~ㅋㅋㅋㅋ
오늘도 역시 감사함다❤

[@황하연-r2n]

라이브 봤을 때 냉장숙성 하라고 하셨는데 더보기에 내용이 빠졌어요!!!

[@KimSs2421]

기대가 됩니다.
화덕피자 가게 구상중입니다.

[@대마왕뿡뿡]

고생하셧어요

[@hwameelee1188]

가정용 냉장고에서 저온'숙성' 온도 맞추는게 가능한가요??

[@슬로리스테디]

냉동실에 넣을경우 냉장고 숙성말고 바로 냉동실에 넣으면되나요???

[@bmta9078]

원숭이알, 올챙이알. 개구리알, 정답은 개구링 알이지만, 그런 말 실수는 오히려 시청자들을 기쁘게 만.듭니다 빵준서 아니면 누가 그런 개그를 합니가?

[@콩잭]

원숭이 알, 올챙이 알, 개구리알ㅋㅋ😂😂😂

[@BAKERYYOON]

홀토마토 갈아서 쓰거나 토마토페이스트를 쓰면 맛이 많이 틀릴까요???

[@jungjinkim2434]

라이브!!!!

[@mallangdough]

1차발효-폴딩-2차발효-분할-냉장고에서 하루 두기 -굽기 맞을까요? 폴딩후 발효는 몇분일가요??

[@bbangjunseo]

저온 숙성의 경우 말씀하신 내용이 맞으며, 폴딩 후 약 30분 정도 발효하시기 바랍니다

[@혜숙강-c2n]

도우를 만드는데 늘리면 자꾸 오구라들어요 왜일까요

[@지성의푸른물결]

제가 올해로 26살인데 준서 아저씨가 저희 엄마랑 동갑이에요!! 그런데 준서 아저씨는 아버지인 입장이고 주로 남편이 연상인 경우가 많으니까 준서 아저씨 자식은 저보다 당연히 어리시겠죠? 아저씨 자식이 청소년일것 같아요

[@sohyun_cake]

저번에 나온적 있어요 ㅎㅎ 초등학생이었어요

[@파우더블루-u7c]

6살이 쓴 댓인줄...자식이 아니라 자제분이라고 하셔야 예의바른 표현입니다.

[@현주이-y1h]

52:00

[@happilucyhappilucy6543]

더보기레시피는 어디에서 볼 수 있나요

[@흔쥬]

더보기란에 적혀 있어요

[@끔이자두]

개구리알 ㅋ