健康新煮流~蠔鲍歡喜盆菜

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、魷魚、豬皮、冬菇、雞和炆豬肉，隨著時代變遷經濟富裕，現在的盆菜更可能包括烏參、大蝦、髮菜、蠔豉、鮑魚等。而炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。盆菜的食物會按一定次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層吃下去。雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份已經改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。不過Kevin老師示範的改良盆菜，不需要另外再花半天的時間去炆豬肉，改以老母雞熬湯並加入金華火腿提味，成為盆菜的湯底，接著再一層一層鋪上芋頭、烏參、生蠔乾、極品鮑魚還有明蝦等，讓「蠔鮑歡喜盆菜」成為餐桌上的焦點。

[@少川靖男]

臺灣廚藝比廣東，香港，實太遠距離！

[@joeyycwong]

你這個不是鮑魚，是大螺頭吧

[@kujuakusg]

哪里来的比拳头还大的鲍鱼？还有那个黑蛙哪里买？

[@王敏-x1y]

Looi trevor ㄏ