【鯛潮汁】の作り方
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 鯛の頭を使って作る潮汁の作り方を解説します。
美味しい鯛の潮汁を作るポイントは
○下処理をしっかりとして魚臭さ、汚れを完全に取り除く。
○アクをしっかりと取る。
この2つです。
これらの作業をしっかりとするだけで臭みが無く出汁が透き通ってクリアな潮汁を作ることができます。
詳しくは動画内で解説しています。
レシピ
鯛の頭 500グラム
ミョウガ 20グラム
生姜 5グラム
昆布出汁
水 1.5リットル
真昆布 5グラム
臭み抜き用の塩 10グラム（鯛の重さの2%）
味付け用の塩 小さじ0.5
薄口醤油 小さじ0.3
酒 150 ミリリットル（昆布出汁の10%）
いつもご視聴ありがとうございます。
【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。
○楽天
真昆布
a.r10.to/ha3oKY
かつお節
a.r10.to/hw1emv
鮪ぶし
a.r10.to/hu9gvk
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
a.r10.to/hDAVg2
粟麩
a.r10.to/hDsNPd
○アマゾン
薄口醤油
amzn.to/3qXV407
真昆布
amzn.to/3o6yYIu
かつお節
amzn.to/3kgwdD8
鮪節
amzn.to/31JaWvx
赤酒
amzn.to/3qiKgMh
白味噌
amzn.to/3CYSLj4
八丁味噌
amzn.to/300po1h
かんずり
amzn.to/30550fj
粟麩
amzn.to/3BW0kWo
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【インスタ】
/ megane_kitchen_by_ken
【BGM】
甘茶の音楽工房 様
amachamusic.ch...
鯛の粗汁と赤飯、これは最高の組み合わせです。
試してみてください。
なるほど、鯛のお頭は、そのままで作るのも縁起がいいですけど、食べる人や器の大きさを考えると頭は分解したほうがいいかもしれませんね。
頭そのままだと器もそれなりの大きさのものを用意しないといけないですしね。分解するのはちょっと大変かもしれないのですが。
数回作った事があるのですが、毎回微妙に濁ってしまったのはタイの掃除が足りなかった
そして、身がふっくらいかず硬くなりがちなのは煮過ぎたせいだったと分かりました
とても参考になりました あと、機会があったら兜煮もやってもらえると嬉しいです
是非また作ってみて下さい！
兜煮の動画も作りますのでお待ちください。
先日、たまたま鱧の頭と骨を売っていたので、それで潮汁作りました。
下処理として焼いたんですが、香ばしくて美味しく仕上がりました。
鱧は鱗が無さそうでしたが、掃除した方が良かったでしょうか？
鱧の汁物いいですね！
おっしゃる通りハモは鱗が無いのですが、そのかわりぬめりがあるので最初に湯通しして洗ったほうがいいのですが、下焼きしたということであればそれで大丈夫だと思います。
@@bymeganeskitchenbyken913 さん
ありがとうございます。
勉強になります。