【保存版】なすの浅漬け『2つの味』砂糖なしミョウバンなしの作り方【なす レシピ】
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- Опубликовано: 29 авг 2023
- 今回は【なす浅漬け】レシピ 人気の、なす漬物です。
昔々、尊敬する料理人に教わった簡単で色も抜群！ナス漬物です。
もちろんミョウバンも使わず、無添加のナスの浅漬けの作り方。
ぜひ、ご覧くださいね(^^ゞ
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
amzn.to/3Urlur1
内堀醸造 臨醐山黒酢
amzn.to/4cZdyFT
坂本のくろず
amzn.to/3Uqjoss
相生の古式本みりん
amzn.to/4b6HQol
生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
amzn.to/3QcEWWS
✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
amzn.to/4d2LrW9
イワタニクラッシュミルサー
amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
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セラミック フライパン
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鉄フライパン20㎝
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🌿今回〜おおよその分量・割合〜
・新鮮なナス4〜5本分（約500g）
『立て塩酢』下漬け用
・水、1000㎖
・塩、30ｇ約(大さじ２)
・酢、15㎖
『立て塩酢』本漬け用
・水、500㎖
・塩、15ｇ
・本みりん、50～100㎖
・米酢、50㎖
・生姜の皮、鷹の爪、昆布、梅干しなど
※なすの効果・効能
ナスには栄養がない⁉
いえいえ、ナスにはポリフェノールの一種『ナスニン』があって、
老化予防、塩分の取りすぎを防ぐなど・・・
また、意外にも食物繊維も豊富で貧血予防もある！
・・・らしい(^^ゞ
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😂
あなたの料理はいつも素晴らしい❤大好きです🎉
ド、ドキッ
違うか(笑)、ありがとうございます😊
わぁ😆お茄子の浅漬け嬉しいです～🍆☺️
体調不良でなかなか動画が見れなくて💦やっと復活しました✨素敵な動画に癒されました😊♨️ありがとうございます😊🙏
やはり、、
実は自分もこの時期やばかったのですが、なんとかやり過ごせました。
生きています😂
ナス味噌も食べて復活しました(笑)
なす凄い！こちらこそ、いつもありがとうございます🍀
ありがとうございます❤
無添加いいですよね😊
今度、このように漬けてみます❤
楽しみです♪♪😊
ぜひ！
茄子、旬の時期は特に美味しいですよね👍
美味しい漬けもの。今日作りまーす。アドバイスありがとうございます😊
このナス漬け、少し難しい面もあるかもしれませんが、、
ぜひ！ありがとうございます😊
こんにちは、🤗
ナス大好きです😋1時間で出来るなんていいですね😊今の暑い時期にさっぱりと食べれそうで最高です😃明日にでも挑戦します^_^
残暑が続いてますがお身体ご自愛ください🙇♀️次回もお願いします！
こんにちは！
いや〜、今年は暑さヘビー級ですね。。
山田さんも元気そうで良かったです👍
こちらも生きています！(笑)
なす、これからまだ美味しくなる時期ですから、楽しみたいですね。
ウチの、おばさまにも〜(笑)、色々アドバイスしていただいて助かりました。
ありがとうございます🍀
今年は茄子の皮を丁寧に剥いて翡翠茄子で漬けました。ミョウバン塩水の灰汁抜きでしたが綺麗に仕上がりました。
翡翠茄子の場合はミョウバンがないとアクが回ってしまうかな。
色々、作られて凄いですね😊
なすってこんなにいい色になるんですね!😮
はい、タイムリミットはありますが😂
なす色漬け、作りました！歯ごたえよく、色もでました😊思ったより巧くできてよかった☆
そうですか！ありがとうございます😊
色が落ちてきたら、小さく切って鰹節や香味野菜などと合わせて和えても美味しいものですよ👍
こんばんは〜😊自分もナス好きですが親父が茄子浅漬け好きなんで作ってみます。
こんばんは！
そうですか👍ぜひ、２つ目のナス色漬け、たまにはいいものだと思いますよ。
ありがとうございます😊
オクラも合いそうですね☺️
オクラ！
別の方も言ってましたね😆
う〜ん、作ってみようかな。
ありがとうございます！
水茄子で作りました
綺麗，お味は明日
水なす！最高ではないですか👍
美味しくできてるといいなぁ。
夏はこれに決まりですね！
お箸どちらのですか？細くて使いやすそうです。
ありがとうございます！
さっぱりとしたなすです、なす、美味しいですよね😊
箸は、以前お世話になったある名料理長からいただいたものなんです。
茄子のお漬物が好好きな方多いでしょうね☺️
綺麗な仕上がり❤美味しそう😊この浸け汁は破棄ですか？
使えないこともないですが、、
茄子はアクが強いので１回使いがいいでしょうかね👍
すみません。補足、、、、。煮切ったお酒は、粗熱を取ってから容器に。また冷蔵庫で保管すると長持ちします。
またまた、いいものメケッチョ。なんと茄子の色！！茄子紺には驚いてます。参考にさせていただきます。過日の純米酒の件で申し上げます。
会津では太平洋と日本海の中央にあることから、お魚は生食は難しいのですが今日のの物流で改善されて来ましたが、塩を使った魚、漬けにした魚を食する時、お酒を煮切って噴霧器の容器に入れて、魚を焼く時は途中でそれを吹き付けてあげると、身がふっくらと仕上がります。そう純米酒で試してみてください。鰤のカマに多めの塩をしても硬くならず、ふっくら焼き上がります。尚釈迦に説法では無いのですが、海の魚は、腹から焼き。川の魚は皮から焼きます。太平洋側のいわきの干物屋の親父さんから教えて頂きました。ん！！干物を焼く時もに切ったお酒を吹いてます。有難うございます。
なるほど、
焼く場合はそのままでもいいと思います、が、
煮切ると照りが出るかもしれませんね👍🏻
ありがとうございます😊
宇宙かと思ったら茄子でした🍆
お―、宇宙😆
なるほど、気づかなかった👍
この漬け方でオクラいけますか！
いけないことはないですが、、色がすぐ落ちますかね。
酢を抜けば、大丈夫かも。
成る程ありがとうございます。
味は想像できるが
間違えた！沸騰させずに、そのまま酢水入れてしまいました😢
念の為の作業なので、家では大丈夫ですよ👍
@@hiro.kiyo358 さっそくの返信、ありがとうございました❣️
明日、味見してみて美味しくできてたら母に、おすそ分けします☺️
甘くしたくなかったので、みりんを入れなかったのですが、昆布、生姜の皮、鷹の爪
を入れました。
そうですか！
これはシンプルな漬け方ですが、、
特になナスはアクの抜け具合や、切る大きさなどで少し難しいかもしれません。
基本のレシピなので調整、アレンジしてください。
美味しくできるといいですね👍
ありがとうございます😊
@@hiro.kiyo358 食べてみました🍆❣️昨日味見した時より、意外と塩気があって驚きました。
が、少し洗ったら丁度良い塩梅です😉 (薄口好きなので)
大きめなナスだったので、確かに切り方とか悩みました💦
昆布だけでも美味しいかな？次回色々試してみますね。
母にもおすそ分けしたので、感想待ちです。
でも、ちゃんと柔らかくなってたのは感動しました😊
こちらこそ、ありがとうございました💖
そうですか😂
なすの量は最初の下漬けの水、半分ほど500gはあったほうがいいですかね
色はでたのかな!?
あ、そうか、本みりんなし！の塩梅もありますかね😂
これは、土佐漬けともいって本来鰹だしで漬けるんです。
調味料は白醤油を入れるのですよ👍
その場合は、さらに、まろやかな感じになりますね。
作ってくださってありがとうございます！
自分も参考になりました😊