What is a cured meat maturator or seasoner
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- What is a cured meat maturator or seasoner
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The cured meat and salami seasoner is an equipment designed specifically for the controlled maturation of cured meats and salamis. This tool is essential in the artisanal production of cured meats, as it provides a controlled environment that promotes optimal maturation of cured meats, allowing them to develop the desired flavours, aromas and textures.
Here are some key points relating to the cured meat and salami seasoner:
1. Humidity and temperature regulation: The seasoner is equipped with a humidity and temperature control system, which allows you to maintain optimal conditions for curing cured meats. Humidity and temperature can be adjusted according to the specific needs of the maturing process and the characteristics of the cured meats produced.
2. Ventilation: The seasoner is designed to ensure adequate air flow within the seasoning chamber. This helps prevent the formation of unwanted mold and encourages the development of a natural external patina on the cured meats.
3. Size and capacity: Cured meat seasoners are available in a variety of sizes and capacities, to suit the production needs of different manufacturers. They may be available in countertop or wall-mounted models, depending on available space and manufacturer preferences.
4. Construction Materials: Cured meat seasoners are usually made of stainless steel or other durable, easy-to-clean materials. This helps ensure the internal environment remains hygienic and safe for food production.
5. Monitoring and control: Some models of seasoners are equipped with automatic monitoring and control systems, which allow you to monitor and regulate humidity and temperature in real time. This helps ensure stable and uniform curing conditions, helping to consistently produce high-quality cured meats.
Overall, the cured meat and salami seasoner is an essential tool for butchers and artisanal cured meat producers, providing a controlled and optimized environment for curing cured meats, which helps ensure the quality and integrity of the final products.
What is a cured meat maturator or seasoner
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luis' recipes
Unico molto professionale 👍👍👍👋
Ci ho pensato molto di questo soggetto. Ho fabbricato un stagionatura da un frigo commerciale (3 volte) di qualita con umidificatore, deumidificatore e controllo elettronico. Tutto e preciso e i salumi vengono buonissimi. Ma! Ho mangiato tanti salumi fatto in un cantina sotto terra. Mentre il frigo e preciso.... un cantina ha, "terroir". Per me, il risultato e piu unico.... Forse un po piu speciale
Buon video fratello!
Ciao se uno ha una buona cantina questo oggetto nn serve.ciao
Ciao Luis, io sono fortunato, posseggo 3 maturatori della DRY AGER, 2 grandi nel locale e uno piccolo a casa... per continuare a lavorare come norcino e non solo.
Anche a me e successo di unire tutti i prodotti in un unica cella di un frigo, non avendo all'epoca esperienza, buttai via tutto per contaminazione. Dopo, visto che l'esperienza insegna, usai il frigo in maniera diversa, per tipologie di prodotti, avevo piu di un frigo, ma quello per i prodotti norcini, creai una lista di operazioni da eseguire per usarlo a mio vantaggio, di fatto ogni 24 H. o più o meno, in base a cio che conteneva, lo tenevo aperto per 5 min. ... per riciclo dell'aria, prima pero all'interno ponevo un contenitore grande di ghiaccio. Poi per asciugare ulteriormente l'aria, usavo una pirofila in vetro con del sale grosso. Per ottenere il risultato contrario, in una pirofila mettevo dell'acqua disinfettata con tintura di iodio, tutto con tempi stabiliti. Era parte di una gestione e di un determinato periodo, per arrivare a un risultato finale accettabile. Con questa gestione del frigo, avevo sempre il prodotto sotto controllo, ma mi rubava del tempo.
Cmq anche io consiglierei prima di iniziare, vedere ciò che ci occorre, cosa vogliamo produrre e cosa possedere come attrezzatura necessaria, compresa la strada del risparmio... che e possibile... anche perché ... Come facevano gli antichi ? ... di certo non possedevano cio che abbiamo ora! le soluzioni ci sono... e la strada per autoproduzione sara piu consapevole.
Hai dato un'ottimo consiglio per approcciare il concetto e l'importanza della gestione del prodotto, non tutti evidenziano questo e uno dei tanti particolari del mestiere che si prende alla leggera, cosi tanto da non vederlo avvolte.
Grande divulgazione.. ben fatto Luis... continua cosi !
Ciao io consiglio di cominciare in maniera economica ma semplice, altrimenti nn e più un divertimento, ad oggi possiamo modificare un frigo , aggiungere una ventola automatica per riciclo aria e mettere un umidificatore, tutto con 200 euro circa...e il divertimento abbia inizio .
Curioso per natura... provero anche questo metodo ... grazie Luis... avvolte bisogna ritornare nell'antico !
Si può prendere un frigo vecchio cui aggiungere un termostato e un umidificatore, non è la stessa cosa di uno che si compra ma con pochi euro si riesce ad avere una cosa accettabile
E lungo il discorso , ok frigo vecchio ma va modificato ed aggiunti accessori, io faccio delle consulenze private su tutto iter da seguire .