غذای ساده و خوشمزه استیر فرای چینی - کالیفرنیایی مرغ، برنج و سبزیجات
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Chinese - Californian Fusion Chicken Vegetable Stir-Fry
خوراکی بسیار لذیذ، آسان و سریع، مخصوص دورهمی های دوستانه
تلفیقی از مکاتب آشپزی چینی و فیوژن کالیفرنیا
قابل تهیه از موادی که تقریبا در هر آشپزخانه ای یافت می شود
نکته کلیدی: حتی بچه های بدغذا هم عاشق این غذا می شوند
سلام. من دوست داشتم بیشتر در مورد طعم umami بدونم. مرسی
Ma Chère mademoiselle,
بایستی با کمال احترام مراتب تشکر خود از کنجکاوی و علاقه مندی شما، که بسی مایه خرسندی است را اعلام و در پاسخ معروض داشته که تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطمعه تنها ۴ طعم شیرین، ترش، تلخ، و شور را به رسمیت شناخته بود. البته نه تنها ممکن بلکه بسیار محتمل است که علاقه مندان طعم همچون شما و بنده و چند نفر دیگر، ده ها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی در مقالات رسمی و علمی مختصات دقیق آنها را مکتوب و متشر نکرده باشیم.
از این رو، مایه بسی خوشبختی است که دانشمندان در سال ۲۰۰۲ مشخصات و مختصات طعم جدیدی (که بدرستی به طعم پنجم معروف شد) را منتشر نموده و آنرا «اومامی» نامیدند، که این مهم باعث روشن شدن تکلیف امثال ما که سالها این طعم را چشیده اما مردد بودیم که آنرا چه بنامیم، گردید. منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم، خوراکی هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصا فرآوری شده)، پنیر های کهنه، قارچهای وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده)، ماهی هایی از قبیل ساردین و بونیتو، و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز، و نخود سبز هستند.
حال بطور دقیق تر بایستی به عرض برسانم که مسئول و مسبب اصلی «اومامی»، اسید آمینه ای بنام «گلوتامیت» بوده که نه تنها در اقلام غذایی فوق العشاره، بلکه جالبتر در بدن انسان نیز بطور طبیعی یافت می شود. مواد دارای این طعم، هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می نمایند، برخی اعمال را انجام و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان، انتشار در عرض زبان، ایجاد حس طعمی متعادل (نه بعضا آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند) که خود مزید بر لذت می گردد، و پیچیدگی و دوامی طولانی تر از چهار طعم اصلی دیگر.
از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر و علاقه خاصی برخوردار هستند، مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده و چنانکه در یکی از ویدیوها به آن اشاره داشته ام نام این پدیده مضر و منحوس «مونوسودیوم گلوتیمیت» می باشد و این اقوام کذایی از شیر مرغ تا جان آدمیزاد را بدان زهرمار آغشته می سازند.
هرچند این مقوله برای روزها و هفته ها قابل بحث است اما تا حوصله شما را بیش از این سر نبرده ام، بهتر است فعلا توقف کوتاهی نموده تا در زمان مناسب توفیق ادامه این بحث شیرین و خوشمزه نسیب گردد.
@@YummyGastronomy متاسفانه به غیر از عوارض احتمالی دیگر، مونوسدیم گلوتیمیت یکی از عوامل ایجاد سردرد بعد از خوردن غذاهای فراوری شده است
@@mostafashafiei سپاس فرآوان که مطلع فرمودید🙏
@@YummyGastronomy سلام
خیلی عجیبه که این مطلب برای من باز نمیشه ؟ 😔
@@ayoobansari9872 درود جناب انصاری
متاسفانه این تشکیلات کامنتهای یوتوب یک سری باگهایی دارد که برای بنده هم جای تعجب دارد
ممنون تشکر ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
عالی بود شف مهیار،👏👏استادمهیار کاملا با این حرف موافقم👌 سر غذاکاملا گوشی کنار بزارند،کاش یه قانونی بنویسند مکتوب که این قانون حداقل نیم ساعت باید باید سر میز غذا با عزیزانتون درکنار غذا خوردن لذت ببرید از دونه دونه برنج وتمام خوراکی های سر میز غذا ،واقعا این همه باعشق آشپزی میکنی که با شادی ولذت میل کنند ،ن حواسشون وفکرشون جای دیگه باشه.🥺😊
شما باعث شدین که جدیدا همه از غذاهام تعریف میکنن 🙏جای قدردانی داره
درودها تقدیم به شما دوست بزرگوار
از محبت سرکار صمیمانه سپاسگزارم و خوشوقتم که افتخار خدمت نصیب شده. سلامت و مسعود باشید.
این همه دقت و توجه به آموزش ریزه کاری ها واقعا برای من تعجب آور است و هیچ علتی ندارد جز وجدان کاری و معیارهای اخلاقی والای شما.
شما برای ما بازنشسته های شکمو هدیه هستی و نعمتی از آن است
سلامت و پاینده باشید بزرگوار🙏🌼🌿
عرض ارادت جناب محمدی بزرگوار🙌🙌
من امشب این غذا رو درست کردم. هم من هم همسرم بسیار ازش لذت بردیم. از شما بسیار ممنونم. با قدرت ادامه بدید
ویدیوهای آموزشی شما فوق‌العاده است... 👍👍👍👌👌👌⚘⚘⚘💯💯💯
ممنون از آموزش های دقیقتون.
بمانند همیشه محشر و متفاوت و پرنکته.....خیلی ممنونم 🌹🌹🌹
عاااالی بود، ممنون
لطفا ازین نوع غذاهای سریع و با سبزیجات بیشتر برامون بذارید 🤗
خیلی خوشحالم که دوست داشتین🥰
چشم، حتما
چقد حرفه ای و در عین حال صبور و مهربان. واقعا آدم لذت میبره
سپاسگزارم از نکات آموزشی ، فردا این خوراک لذیذ را درست خواهم کرد ، سپاسگزارم از شما❤🌻❤🌻❤🌻
یکی از بهترین ویدیو هایی بود که در یوتیوب تماشا کردم. مفید،آموزنده،کاربردی و سرگرم کننده
ارادتمندم 🙏🙏
درود بر شما جناب مهدی خان
باعث خوشوقتی بنده است که مفید واقع شد
قربان لطف شما
سپاس
ممنون .کاراتون خیلی حرفه ای و محشره.آقا دست گل تون درد نکنه💛💚
عالی عاااالیی کاک مهیار
ممنون از این همه مهربانی و سخاوت در آموزش
جناب مهیار خان با عرض ادب و تشکر از دانش و آموزش همه رسیپی ها و همچنین این غذا،
از شما خیلی یاد گرفتم.
در هیچ یک از رسیپیهای دیگر ،ریزه کاریهای آشپزی و هنر آشپزی و اطلاعات مفید دیده نمیشود.
ویدیوهای اموزنده شما را به دوستانم و اشنایانم فوروارد میکنم.مانا باشین 🙏🏻💫
درود بر سرکار خانم مینا
قربان محبت شما دوست ارجمند، بسیار خوشحالم که مورد توجه قرار گرفت و از نظر لطف سرکار صمیمانه سپاسگزارم. مهرتان پاینده.
اين غذا را درست كرديم و عالى بود. دخترم كه از همه غذايى ايراد ميگيره خيلى دوست داشت. به به
نوش جان! دفعه بعد به دخترتون بگین خودش درست کنه. اطمینان دارم میتونه 👍
سلام خسته نباشید من واقعا از نوغ آموزش و غذاهای که آموزش میدین لذت بردم و همه برنامه هاتونو دانلود کردم و دارم یکی یکی تو خونه درست میکنم وبه قول خودتون دارم از نوع یه زندگی جدید رو تجربه میکنم 😊😉حتی کباب هایی که تا به حال خوردم با آموزش هایی که شما دادین کاملا از لحاظ طعم و مزه فرق میکردند چه برسه به غذاهای دیگه خیلی خیلی ممنون که من رو با دنیای متفاوت از مزه و طعم آشنا کردین هر 3 وعده غذایی من متحول شدن بازم ممنون و موفق باشید و مارو همچنان در تجربیات و لذت های آشپزیتون شریک کنید
درود بر جناب احسان خان گرامی
از انبوه لطف شما بسیار ممنونم و این درجه لطف و حمایت سرکار واقعا باعث افتخار و مباهات است. بنده بسیار خوشحالم که بلاخره پس از سالها، مفید ترین و تاثیر‌گذار‌ترین کاری که تابحال در زندگی انجام دادم را پیدا کردم. امیدوارم همیشه از نعمت سلامتی بهره‌مند باشید و از خبرهای موفقیت شما لذت ببریم - که علی‌الخصوص در این ایام تاریک بسیار دلگرم کننده است.
شما خودت انسان خوبی هستی که استقبال خوب بوده
درود بر جناب عباسی عزیز، قربان محبت عزیزتان. لطف و عزت مستدام.
به به خیلی خوب بود
ارادتمندم. اینو حتی سینا هم میتونه براتون درست کنه 😊
با درود من با توفو درست کردم و عالی شد. سپاسگزارم.
ممنون از فیلمهای زیبایی که تهیه میکنید و آموزش بی نظیرتون.آدم دوست داره مهمانت باشه🤭😉😉
با اجازتون هویج هم به سبک جنوب شرق اسیا اضافه کردم. با رسیپی شما غذا فوق العاده شد
درودها جناب فرآهانی عزیز
اختیار دارید قربان بسیار کار خوبی کردید. بنده هم عرض کردم که این نوع خوراک اساسا برای تغییر و تنظیم اجزاء کاملا ایده‌آل است و نکته مهم روش و منطق طبخ بود تا از حصول نتیجه خوب با طیف وسیعی از مواد اولیه و سبزیجات مختلف، نتیجه خوبی حاصل گردد. نوش جان جنابعالی و عزیزان‌تان.
من هر شب یه ویدئو می بینم از کانالتون.
از نور و صدا و کیفیت محتوا همه چی عالی
سپاس فراوان 🙏🙏 لطف شما پاینده💐
درود بر شما جناب مودبی
از لطف حضرتعالی بسیار متشکرم و حضور و همراهی شما موجب افتخار است
قربان شما
استاد نمیشه من این غذا رو درست کنم و اینجا کامنت نذارم و عشق نفرستم براتون امشب هم بیاد خودتون درست کردیم و خوردیم❤❤❤❤❤❤
درود بر جناب کوین عزیز
نوش جان همگی، از لطف شما ممنونم و خوشوقتم از داشتن این اقبال بلند که در جوار جمع بزرگی از یاران گرامی، مشغول یادگیری در کنار هم هستیم. سلامت و کامروا باشید.
بسیار عالی بود حتما امتحان میکنم سپاس فراوان🙏👌👌
عاشق اين نوغ غذاهاي ساده، سالم و خوشمزه هستم❤ مرسي استاد عزيز❤
درود بر شما دوست عزیز
از محبت سرکار ممنونم و بسیار خوشوقت از اینکه مورد پسند واقع شد. احتمالا از این خوراک مشابه هم لذت خواهید برد:
ruclips.net/video/AgTRu1xO8sI/видео.html
درود بر استاد گرامی یه دونه ای لذت میبرم از دستور غذا تون 🙏
درود به استاد عزیزم، بهترین پیج اشپزی را دارین واقعا. ممنونم ازتون❤️❤️❤️
درودها جناب نیرومند
سپاسگزارم قربان، لطف بسیار دارید
خیلی تشکر میکنم برای آموزشتون🙏🏻
به به … عااااالی . من گشنه م شد . بروکلی خونه نداریم و امروزم که تعطیله نمیشه خرید به جای بروکلی کدو سبز اضافه می کنم و امروز درستش می کنم .
کدو سبز هم خیلی خوبه👌
خیلی عالی میشه. فقط کدو چون خیلی زود پزه، تو 5 دقیقه آخر به بقیه سبزیجات اضافه کنین که له نشه
درود بر شما مهیار عزیز و بزرگوار سپاس فراوان از شما و برنامه‌های خوبتان و چقدر زیباست نحوی آشپزی شما و مرسی از این هم معلومات کاری شما واقعا قابل تحسین هستید. و گربه ها خیلی قشنگ هستند .حمایت حیوانات دیگه قابل ستایش است. موفق باشید. دوستدار شما هستم. 💚❤🙏👍👏👏👍👌✌✌✌✌✌🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
فرزانه خانم بزرگوار و مهربان
صدها درود تقدیم شما. عشق به حیوانات و طبیعت را از کودکی در خانواده خود آموختیم و همواره از آن لذت فرآوان برده ایم خوشبختانه دختران ما در این زمینه از خودمان پیشی گرفته اند و دو گربه و یک سگ دوست داشتنی از اعضاء عزیز خانواده گرم ما هستند
آرزوی سلامتی و شادمانی مستمر دارم
You’re great thank you
ممنون مهیار جان بابت این دستور خوشمزه. من درست کردم و خیلی خوشم اومد،😋
قربانت آتسا جان خوشحالم که پسندیدی، تو خونه ما هم این غذا خیلی طرفدار داره👍
درود بر شما جناب مهیار
واقعا لذت میبرم از برنامه هاتون
همیشه در صحت و سلامت با خانواده از رسپی هاتون استفاده کنید و برای ما هم آموزش بدید
درود بر جناب حمیدخان عزیز
قربان محبت شما، خوشوقتم که در خدمت هستیم. سلامت و بختیار باشید.
آقا مهیار عالی هستید💐 چه گربه دوست داشتنی هم اومد و رفت😄
درود دیبا جان
خیلی ممنونم از لطف شما. ما خانواده پرجمعیت و پرعشقی هستیم :)
@@YummyGastronomy سایه تون مستدام
Greetings from Laguna Hills, Ca. I have been watching some of your shows. Thank you and best wishes.
Top of the day to you Moe! Thanks for watching us and I'm really honored.
بسیار عالی 👌🏽
فوق العاده بود، معلومه یک استاد بتمام معنا هستید با یکدنیا سپاس🌹🙏🌹
سرکار خانم کامرانی گرامی
شما لطف بسیار دارید. سپاسگزارم :)
درود بسیار از برنامه شما استفاده میکنم باتشکر بی پایان بابهترترین ارزوها برای شما نازنین و فمیل عزیزتان سالم وشاد روز گا به کام فوق العاده است شهلا
درودها تقدیم به سرکار خانم شهلا
از محبت شما دوست محترم سپاسگزارم و خوشوقتم که مورد پسند واقع شد. پیوسته سلامت و پاینده بمانید.
با تشکر از دستورات و رسپی های بسیار عالیتون پایدار و مانا باشید 🙏🌹🙏🌹🙏🌹
لطفا اطلاعات طعم اومامی را هم بفرمایید سپاس 🙏🙏🙏🙏
با تقدیم درود مجدد
از لطف عزیزتان بسیار متشکرم. توضیحات اینجا را ملاحظه بفرمایید (متن زبان انگلیسی کاملتر است):
fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C#:~:text=%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C%20(%D8%A8%D9%87%20%D8%A7%D9%86%DA%AF%D9%84%DB%8C%D8%B3%DB%8C%3A%20Umami%20),%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA%20%DB%8C%D8%A7%20%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%A7%D8%A8%D9%87%20%D8%AA%D9%88%D8%B5%DB%8C%D9%81%20%D9%85%DB%8C%E2%80%8C%D8%B4%D9%88%D8%AF.
عالی.
سلام لذت بردم از آشپزیتون. لطفا اومامی برامون توضیح بدید
درود
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقه مندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
شما کجا بودید تا حالا سپاس فراوان از معرفت دلسوزانه
زیر سایه شما، در میهن اسلامی مشغول به تلاش بیهوده برای ایمن سازی زیرساخت شبکه های کنترل صنعتی حیاتی کشور در برابر حملات سایبری بودم :))
پس از اینکه عقلم سر جا اومد، تصمیم گرفتم دست از این تلاش مسخره برداشته و بیام اینجا سعی در انجام کاری مفید بنمایم
قربان لطف شما
@@YummyGastronomy استاد پس این همه مهارت و اطلاعات را چطور بدست آوردید ؟
بنظر میاد بصورت علمی و آکادمیک با آشپزی آشنا هستید.
با درود و سپاس فراوان
یاسلام و ارادت . امکانش هست از این تیپ غذاها در کانال بی نظیرتون بیشتر قرار بدید ؟🎉با تشکر
من درست كردم و همه نوش جان كرديم و عالي بود مرسي از شما❤️❤️🙏🙏
نوش جان خوشحالم که مورد پسند واقع شده 💐
سرکار خانم لنگرودی گرامی، نوش جان :)
Perfect 🥰
درود عمو مهیار عزیز!!!امشب این غذا طبخ شد و عالی در اومد هزاران سپاس از شما❤❤البته ما چون بروکلی دوست نداشتیم بجاش از کاهو کلمی استفاده شد و نتیجه عالی بود شدیدا توصیه میشه به کسانیکه بروکلی دوست ندارن❤❤❤
درود بر جناب کوین عزیز
خوشحالم که از نتیجه راضی بودید. اما با توجه به خواص بسیار قابل توجه بروکلی و البته طعم لذت‌بخش آن که اکثریت قاطع افراد دوست دارند، خدمتتان توصیه میکنم یکبار این خوراک را به همین ترتیب دستور امتحان بفرمایید. حتی بدسلیقه‌ترین بچه‌هایی که معمولا هیچ نوع گوشت و سبزیجات نمی‌خورند، مشتری جدی این خوراک می‌شوند:
ruclips.net/video/uYnbGr6w4eE/видео.html
من شمارو دوست دارم سپاسگزارم
عالی. سپاس🍀🍀🍀
like it,. waiting for more recipes
More to come!
ممنون شف مهیار خیلی خوشمزه بود
سلام لطفا دسر هم آموزش بدین و کیک خامه ای ساده رو ممنونم
سلام وقت بخیر. بسیار ممنون از آموزش های دقیق و عالیتون. لطف میکنید برند سویا سستون رو هم بفرمایید 🙏🏽
درود بر سرکار خانم یاسمن عزیز
از محبت شما ممنونم، و بسیار خوشوقتم که مطالب را مفید یافتید.
ترجیحا از سویا سس ژاپنی مارک Kikkoman استفاده بفرمایید یا اگر نیافتید از American Green و البته نه از نوعی که در کشورهای عربی تولید میشود.
اگر در ایران هستید، به نظرم بهترین جا برای تهیه این فروشگاه است:
royalhyper.com/
با آرزوی سلامتی و بهروزی.
@@YummyGastronomy ممنونم از لطفتون
OMG! This looks delicious…. Much better than going to Hibachi restaurant , I will definitely make it for dinner tomorrow night
Thank you Sir 👏🙏🏻👌👌😊
Thanks for watching, and I hope you enjoy making it. Don't be afraid to experiment with different ingredients. Cheers!
mamnon karton ra dost daram herfee amal mikonid ama chera az sesemy oil astfadeh nmikunid dar ghazaye chinaez ?
درود بانوی گرامی
آنچه شما فرمودید، همان روغن کنجد هست که استفاده شد
البته الزامی هم نیست و هر روغن مایعی که نقطه دود بالایی داشته باشد قابل استفاده است
از لطف‌تان سپاسگزارم
با دستورالعمل شما این غذای خوشمزه رو درست کردم و بسیار لذت بردیم، چیزی که خیلی برام خوشایند بود طعمی جدید بود متفاوت از غذاهای روزمره
سپاس از مهیار عزیز و دوست داشتی
ممنون میشم اگر چند مدل سالاد و سس جذاب هم به زودی تو کانال ببینیم
امیدوارم خداوند همیشه بهتون سلامتی بده
سپاسگزارم
نوش جان👌👌👌 حتما انجام خواهد شد 🙌
بسیار عالی بود.
استاد، اگر امکان دارد در مورد طعم ها برایمان اطلاعات بدهید.
متشکرم از وجودتان❤
چفدر كند!! ديوانه شدم
سلام وقت بخیر لطفأ در مورد اومامی یا طعم پنجم بیشتر توضیح بفرمایید 🌹🌹🌹🌹
درود بر شما
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقه مندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
ممنون
دارم الان درست ميكنم بو كه عاليه🙏🙏❤️❤️
درود بر شما سرکار خانم لنگرودی
امیدوارم نتیجه نهایی هم مورد پسند باشد
ممنون که همراه هستید
استاد ، لطفا در مورد برنج عنبر بو هم برنامه ای درست کنید . اکثر برنج های عنبر بو در بازار اصلا عطر ندارند .
درودها. ممنون از توضیحاتی که بسیار هم ضروریست میدید. از بینندگان پرو پا قرص شما هستم فدایی اون شاه پسرتون با مامانش هم😀💞💞💞💞💞💞💞 هستم
درود بر شما دوست عزیز
خیلی لطف دارید، مادر و پسر و خاله مهربانشان سلام مخصوص تقدیم میکنند
تشکر فراوان. میشه سس تندی رو که استفاده کردین معرفی کنین لطفا؟
درود بر سرکار خانم نوشین گرامی
بنده یک چیزی که دم دست بود استفاده کردم. اما با فاصله بهترین انتخاب این سس است که خودتان در چند دقیقه می‌توانید تهیه کنید. لطفا در گوگل جستجو بفرمایید:
سس چیلی گارلیک مهیار
لطفا طعم UMAMI را توضیح بدهید. خیلی ممنون از برنامه های خوب و اموزنده شما.
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقمندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
@@YummyGastronomy😊
این غذاتونو هم پختم و به اتفاق خانواده خوردیم و درود فرستادیم به شما جناب مهیار عزیز و دوست‌داشتنی.
امیدوارم عمری طولانی و با عزت داشته باشین.🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
درود بر شما جناب فدایی
نوش جان، برای شما و خانواده ارجمندتان آرزوی سلامتی و سعادتمندی دارم
سلام استاد محترم اگه میشه بفرمایید ازکدام روغن برای سرخ کردن استفاده کردید.موفق باشید
درود بر شما سرکار خانم مرندی
بهترین روغن برای این سبک غذای استیر-فرای، روغن کنجد است و سپس روغن آفتابگردان
علت تاکید بر آفتابگردان هم این است که تنها دانه روغنی است که ابدا نوع تراریخته ندارد
استاد امکانش هست مارک سویا سس که استفاده میکنید رو بفرمایید
درود بر سرکار خانم روژین گرامی
کیکومن ژاپنی را ترجیح می‌دهیم. تقریبا در همه دنیا هم در دسترس است.
سلام و وقت بخیر
با وقت کم بهترین خوراک
مزه umamiلطفا توضیح بفرمایید
سپاس
درود بر شما
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقه مندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
Ostad Mahyar
Thank you for this amazing recipe, it looks delicious and I’ll definitely cook it soon. Can we use shrimp instead of chicken? Will much change for marinating?
Thanks again
Dear Ted, thanks very much for your kind comment. You'd get an interesting result using half the spices in marinate for shrimps, but I'm going to suggest you forgo marinating altogether and just saute the shrimps in butter for 2 minutes, then add two crushed cloves of garlic and continue stirring on gentle heat for another 2 minutes, finish with a dash of soy sauce and chili powder and perhaps a smaller dash of fish sauce. Set aside and add to the other ingredients in the last 3 minutes of cooking. If you like a more intense seafood flavor, use half of the shrimps with shells and heads on. Enjoy!
@@YummyGastronomy awesome, thanks for the suggestion Ostad 👌
درود بر استاد عزیز میخواستم عرض کنم که چرا از MSG که همون اومامی هست استفاده نمیکنید ؟
درود بر شما دوست گرامی
از مرحمت سرکار سپاسگزارم. این بسته‌های پودر طعم دهنده فقط حاوی ام اس جی نیست و چند ده ماده شیمیایی وحشتناک دارد که در تهیه عصاره مرغ یا گوشت خشک شده استفاده میشود. فرصت بازکردن کامل موضوع و آنالیز تمام محتویات در این ویدیو نبود، ولی تردید نداشته باشید که بهتر است استفاده نشود. سلامت و بختیار باشید.
پرفکتووووووووو
Thanks for the wonderful instructions, please explain to me what is umami? forgive me if spelling is wrong!
Wishing you all the best!
Cheers (Brandi)
Thanks very much for watching Mark! Your spelling is correct indeed, and please kindly see this explanation:
en.wikipedia.org/wiki/Umami
To make a more umami rich stirfry, replace the chicken with beef, spiced lighter and saute for 6-7 minutes. Enjoy the brandi!
سلام استاد ممنون از شما براي اين ويديو. ممکن است بفرماييد از چه برند سويا سسي استفاده کنيم که مشخصاتي که فرموديد را داشته باشد؟!
درود شایان جان
برند Kikkoman استفاده کنید.
اگر در ایران هستید و این برند را نیافتید «امریکن گرین» هم خوب است.
@@YummyGastronomy سپاس از محبّت شما
استاد مهیار
من از طرف خیلی از این اشخاص که سوالات بیجا میکنند معذرت میخوام.
سلام استاد
طعم Umami چیه ؟؟؟
میشه توضیح بدین لطفا
ممنون
درود بر شما
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقه مندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
perfect. thanks
from Mission Viejo California.
طمع های پنجگانه چه هستند. با سپاس
درود بر شما دوست عزیز
شیرینی، تلخی، ترشی، شوری، و اومامی.
fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B2%D9%87
Thanks for watching, it's great to have you here.
Thanks
@@YummyGastronomy thanks
درود بر شما و خسته نباشید. سویا سوس چه مارکی رو پیشنهاد میفرمایید؟ سپاسگزارم 🎉
درود بر جناب ارسلان عزیز
از کیکومن استفاده بفرمایید. سلامت و مسعود باشید.
سپاس بیکران 🎉🎉
با سلام وصد درود برشما و تشکر ویژه استاد عزیز لطفا طعم اومامی بفرمایید درباره اش ویک سوال با برنج قهوه‌ای هم میتوانیم این غذای سالم و مفید درست کنیم وسویا سس هم بزنیم ❤
درود بر سرکار خانم تبریزیان عزیز
از محبت سرکار بسیار ممنونم. برنج قهوه‌ای دارای سطوح آرسنیک خیلی بالاتر از برنج سفید است و مصرف آن ابدا توصیه نمیشود. در این ویدیو بطور کامل توضیح داده شده:
ruclips.net/video/AGVeJJhX0qA/видео.htmlsi=v52oE3SiQEK1N_7z
در مورد طعم اومامی توضیحات خوبی در اینجا وجود دارد:
fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C#:~:text=%D9%85%D8%B2%D9%87%20%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%8C%20%D9%86%D8%B2%D8%AF%DB%8C%DA%A9%20%D8%A8%D9%87%20%D8%B7%D8%B9%D9%85,%C2%AB%D8%B7%D8%B9%D9%85%20%D8%AE%D9%88%D8%B4%C2%BB%20%D8%AA%D8%B1%D8%AC%D9%85%D9%87%20%DA%A9%D8%B1%D8%AF.
با عرض سلام میشه لطفا مواد لازم رو در کپشن بنویسید باتشکر
درود بر سرکار خانم ناهید
همانطور که در ویدیو تاکید شد این خوراک ترکیبات ثابت و دقیقی ندارد. مهم منطق و ترتیب و روش پخت است، و با هر نوع سبزیجات در دسترس، با گوشت و یا بدون گوشت، می‌توانید تهیه بفرمایید.
OMG! Now I know what
سلام خسته نباشید جناب مهیار عزیز. میخواستم بدونم چجوری برنج ایرانی در کشور آلمان میشع خریداری کرد ؟
درود بر جناب داوودخان عزیز
از لطف سرکار سپاسگزارم. بدون ورود به مبحث آلودگی آب و خاک و استفاده چندین‌برابری از سموم منسوخ و خطرناک چینی خدمتتان عرض میکنم که به نظر بنده بهتر است از برنج ایرانی که قطعا مجوز واردات قانونی به اتحادیه اروپا را نخواهد داشت، صرف نظر بفرمایید. انواع مرغوب باسماتی کوهپایه‌های هیمالیا را امتحان بفرمایید، مخصوصا این مورد:
817 elephant brand basmati rice
درود 🧡 سس تندی که استفاده میکنید چه برندی؟ممنون
درود بر سرکار خانم هلن عزیز
بنده از سس بوشهری شرکت آل‌سپایس استفاده کردم. ولی این سس را بیشتر توصیه میکنم:
ruclips.net/video/JRZTY4y3HB4/видео.html
@@YummyGastronomy ممنونم
چه مارکی سویا سس بخریم ؟!
درود بر سرکار خانم فروغ گرامی
کیکومن ژاپنی بهترین گزینه است که از بازار بهجت آباد یا از اینجا قابل تهیه است:
royalhyper.com/234-%D8%B3%D8%B3-%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%A7
چه برندی ار سویا سس رو پیشنهاد میکنید؟
کیکومن kikkoman یه سویاسوس ژاپنی خوبه که تمام انواعش رو پیشنهاد می کنم. در رتبه بعد (که راحت تر پیدا میشه) American Green که خیلی از سوپرمارکت ها دارن. کار اساسی تر خواستید بکنید بازار بهجت آباد یه مغازه هست اول بازار سمت راست سر نبش. تقریبا هر سویا سوس ژاپنی که ازش بخرید خوبه.
@@YummyGastronomy ممنون از راهنماییهای خیلی خوبتون، پیشنهاد میکنم یک بخش هم به اصول خرید مواد اولیه اختصاص بدید مثل برنج، چای، سبزیجات و روش اصولی کارهای به ظاهر ساده و راحت مثل دم کردن چای یا پختن برنج رو هم در دستور کار قرار بدید.
@@mostafashafiei سلام قربان، از راهنمایی شما بسیار متشکرم. اتفاقا به فکر این موضوع هستم و همین موارد به علاوه انتخاب روغن صحیح برای آشپزی و هشدار در مورد تقلبات رایج به نظر منهم بسیار مهمه
آیا شما مرغ خام به گربه تون دادید؟برای من جالب بود چون من هم گربه دارم.
بله، البته فقط گاهی
@@YummyGastronomy ممنون
درود استاد منهم یه همچین فوژیونی البته با پاستا درست میکنم . ولی اینجا از ایده مانیرن کردن مرغ از شما پیروی خواهم کرد، ضمنا" اگر اومامی رو هم برام توضیح بدید سپاسگزار هستم
درودها دوست عزیز
تا سال ۲۰۰۲ بنی بشر در عوالم اطعمه تنها چهار طعم شیرین ترش تلخ و شور را به رسمیت شناخته بود البته محتمل است علاقه مندان اطعمه همچون شما و بنده دهها طعم دیگر را تجربه و شناسایی کرده ولی آنها را مکتوب و منتشر نکرده باشند. دانشمندان در سال ۲۰۰۳ مشخصات و مختصات طعم جدیدی را شناسایی و منتشر کردند و آن را اومامی نامیدند.
منابع غنی و غیر مصنوعی این طعم خوراک هایی از قبیل گوشت گاو (خصوصاً فرآوری شده) پنیرهای کهنه، قارچ های وحشی (خاصه شیتاکی و پورچینی خشک شده) ماهی هایی از قبیل ساردین، بونیتو و تا حدود کمتر گوجه فرنگی، بروکلی، پیاز و نخود سبز هستند.
حال به طور دقیق تر بایستی به عرض برسانم مسئول و مسبب اصلی «اومامی» اسید آمینه‌ای به نام گلوتامین بوده که نه تنها در اقلام غذایی وجود دارد بلکه در بدن انسان نیز به طور طبیعی یافت می شود مواد دارای این طعم هنگامی که با زبان شما تماس پیدا می کنند برخی اعمال را انجام می‌دهند و برخی نتایج را سبب می گردند مانند آب انداختن دهان انتشار در عرض زبان ایجاد حس طعمی متعادل و نه آزاردهنده مانند خیلی شور یا خیلی تند که خود مزید بر لذت میگردد و پیچیدگی و دوامی طولانی‌تر از چهار طعم اصلی دیگر دارد از آنجایی که قوم شرق آسیا در تقلب و فریب از تبحر بسیار دارند مسیر میانبر شیمیایی برای ایجاد حس این طعم در گیرنده های زبان ابداع نموده که این پدیده مضر «مونوسدیم گلوتامات» میباشد که هر غذایی را به آن آغشته میکنند.
سلام مهیار خان لطف کنید مارک ظروف آشپزی رو به من بگید متشکرم
درود بر سرکار خانم فرناز گرامی
این ویدیو برای راهنمایی در مورد انتخاب ظروف پخت قبلا تقدیم شده:
ruclips.net/video/_1_Tc_3Px98/видео.html
@@YummyGastronomy سپاسگزارتون هستم استاد
0:48 البته منهای خفاش و دیگر مسائل😅😂
ممنون
اگه امکان داره طرز تهیه این برنج بخارپز و بدون ته دیگ رو کاملتر اموزش بدین ، ما اصلا ته دیگ نمیخوریم ولی متاسفانه همیشه برنجم ته دیگ داره
درود بر شما سرکار خانم مهدی‌پور
گمانم در ویدیو اشاره شد. روش دقیق کار در ویدیوی زیر توضیح داده شده. وقتی پس از بستن در، به مرحله اتمام آب قابلمه و کاهش حرارت رسیدید، حداکثر ۱۰ دقیقه بعد شعله را خاموش کنید ولی هنوز به برنح ۱۵ دقیقه فرصت اتمام دم‌کشیدن با شعله خاموش بدهید.
ruclips.net/video/Kf7g8niCQOI/видео.html
ممنون از لطف و بزرگواریتون 🙏🏻🌹
سلام آقا مهیار مرسی به خاطر توضیحات دقیق و کاملتون دوتا سوال در مورد سس ها داشتم یک سوال در مورد لیمو عمانی اولین سوالم این هست که از کجا میتونم اون سس تندی که توی این غذا استفاده کردین پیدا کنم تا حالا انواع مختلف سس فلفل خریدم ولی هیچکدوم به اندازه کافی تند نبود دوم اینکه از کجا میتونم سس خردل روسی تند پیدا کنم سوم اینکه زمان خریدن لیمو عمانی چطور میشه فهمید این لیمو تلخ هست یا ترش خیلی وقتها فروشنده بهم گفته این لیمو عالیه وقتی ریختن تو غذا کل غذا تلخ و به درد نخور شده
درود جناب فرهاد خان عزیز
پوزش بنده را بابت تاخیر بپذیرید، سوال شما را الان دیدم.
سس تندی که استفاده شد، چاشنی بوشهری آلس پایس نام دارد. لطفا در استفاده از آن احتیاط کنید
در ایران باب شده که به چیزی سس خردل می‌گویند که اندکی خردل با مایونز و چیزهای بی‌ربط دیگر مخلوط شده.
پس اگر منظورتان خردل روسی تند آماده است، بهترین جایی که می‌توانم توصیه کنم «ساندویچ طلایی» در خیابان نادرشاه (میرزای شیرازی) روبرو و کمی بالاتر از پمپ بنزین است. خردل آماده به مرور تندی و عطر خود را از دست می دهد پس بهترین کار استفاده از پودر خردل تند است که برخی عطاری ها دارند. اندازه کافی برای چند روز مصرف را فقط با آب خالی مخلوط کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه استراحت کند و سپس مصرف کنید
بهترین راه اطمینان از کیفیت، خرید لیمو عمانی از عطاری یا خشکبار فروشی معتبر و مورد اعتماد است و اگر مناسب نبود هم پس ببرید. مهمترین عامل تلخی لیمو عمانی، هسته آن است. اگر قرار باشد در غذا له شود (مثل گوشت کوبیده آبگوشت) پیشتر هسته ها را بگیرید
ممنون که همراه ما هستید
@@YummyGastronomy مرسی بینهایت متشکرم به خاطر توضیح کاملتون
@@YummyGastronomyدرود بر مهیار عزیز
چرا هر کاری میکتم نمیتونم ادامه پاسختون رو ببینم؟!
اخه اینا سوالای منم هست...
بار اولم نیس ک ب این مشکل برمیخورم...
❤
ببخشید من خودام‌گربه دارم میبینم شما مرغ خام به گربه هاتون میادین . این مناسب هست ؟
درود بر شما دوست گرامی
راستش خیر، بهتر است انجام نشود. گربه‌های ما بیرون هم می‌روند و گاهی در باغ و بستان یک چیزی هم شکار میکنند. سلامت و مسعود باشید.
درود فراوان بر شما جناب مهندس گرامی و نازنین،! سؤال من در مورد ورقه زیر دست میباشد، تخته یا پلاستیک،! تخته که خیلی دنگ و فنگ داره،! پلاستیک هم بمرور زمان زیرِ بُرِشِ چاقو زخم میشود و خرده هایش سرطان زا میباشد،! نظر جنابعالی نسبت به ظرف شیشه ای یا دیس بزرگ چینی، چیست؟؟ فکر میکنم شستنش ساده تر باشد چه با دست و چه در ماشین ظرفشویی. ؟ اگر محبت بفرمائید و جوابی بدهید سرافراز فرمودید.!
👍🌹❤🌹🍀⭐⭐⭐
درود بر شما جناب ساسانی
شیشه و چینی قاتل تیغه چاقو هستند و استفاده از آنها عملا غیر ممکن است
تخته های پلاستیکی بی نام و نشان قطعا خیلی زود مخدوش شده و از روز اول هم اکثرا مناسب استفاده در مجاورت گوشت نیستند
تخته پلاستیکی مرغوب و حرفه‌ای ساخت یک سازنده معتبر خارجی فاقد این مشکلات بوده و دهها سال قابل استفاده است و بخوبی هم در ماشین ظرفشویی استریل میگردد. مناسب ترین ماده هم این است
high density polyethylene (HDPE 500)
بسیار سپاسگزارم از توضیحِ و پیشنهادِ بسیار منطقی و صحیح. ! برای خو و خانواده محترمتان آرزوی سلامت و موفقیت و آرامش را دارم، برای کانال بی نظیرتان مطمئن هستم که هر کس نبیند، اگر بلیط بخت آزمایی هم بازی کند برنده نخواهد شد.! 👍
⭐⭐⭐🌹❤🌹🍀🇩🇪
💖💝
،🙏