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就是這個，這個才是真正的滷肉飯嘛，記憶中吃到這個一直念念不忘，真的會讓人一口接一口，不小心又胖三斤，謝謝胖哥哥無私地分享
這個魯肉飯對一個做過廚師的人(雖然只是菜菜的)這真的把做魯肉飯技巧都說出來了~~很棒!!至於調味、調色看個人習慣了~~這位廚師厲害喔 比一堆台灣街邊水水肉燥飯強多了
盘它就完了，先来一锅尝尝味道，😍
@@xiangwang4711
@@xiangwang4711個人感覺好不好吃要看人或是地區欸像某些人愛吃比較甜 有些人愛吃比較鹹 都取決於做法中！各有千秋啦～
豬皮是最關鍵靈魂精華……黏稠感的來源~讓我學到太感謝了~讚讚讚
我最愛煮肉燥了吃法又方便這裏是進階版最完整的作法值得學習感謝您無私的分享教學
解說得非常平穩易懂想做...好想回餐桌再吃一碗肉燥飯
我是香港廚師。感謝你這是我現時見過最好的台式鹵肉飯香港人都用豬攪肉制作第一次看到人用五花腩令我對鹵肉飯有一個重新的認識今天看你影片真的學到台灣人的鹵肉飯
滷肉飯有2種， 絞肉是對的，另一種是豬皮帶白肥油不帶瘦肉的那一層（油丁）。台灣五花肉約140左右600克，但營業滷肉飯用的絞肉卻落在40左右，可想而知肥瘦比例差了多少。 絞肉滷肉飯顏色不黑有時甚至有人賣白色的但很少，豬油帶紅蔥香鹹少甜即可。油丁滷肉飯顏色深一點約呈金黃色或在深色一點。生抽滷到油丁大甜大鹹入口即化油丁顏色自然金黃不用放老抽（魯汁超黑），吃時拿漏勺撈起滷肉（油丁）放在飯上即可，滷肉（油丁）沾上的汁以經能讓白飯拌成金黃色了。可參考金峰滷肉飯的視頻。
台南人幫你解答，免治肉和剁的五花腩都對，主要是看個人喜好而已，用台南人的角度區分就是麵店兼賣肉燥飯的用免治肉，專賣肉燥飯的用剁腩
其实台湾人自己也分不清肉燥饭和卤肉饭，用猪绞肉只能算卤肉饭的一种流派而已
@@54ni8hehe5 北中南得滷肉不同 名稱也不同
@@milliebobbybrown4251 只是路邊攤便宜 street food 勞工階層隨便吃一碗裹腹，無所謂，餐廳也賣不出去，家裡不會做的
終於看到這種黏黏的滷肉做法了！！這個才是真的滷肉飯啊啊啊啊啊
靠豬皮的
看了，學了，也做成功了。跟據個人喜好也改良了一些些。謝謝分享影片。😊
很棒的教學示範，感謝！
很棒，肉是小方塊狀而不是碎絞肉，燉到入口即化，湯汁帶粘性而不是水水的，這正是我想學的。
感覺太棒了，口水流出來了，謝謝不藏私教學
時間成本真的滿高的，難怪會好吃。自己一定會學習做出來，感謝無私的分享。
三層肉紋路好漂亮這道滷肉燥感覺香～😋拌麵🍜拌飯🍚或燙青菜🥗淋上魯肉燥🥘更是美味😋
這個不得了啊⋯⋯兄台ㄧ定要點讚+訂閱啦⋯⋯
已經照做了，超好吃。
最仔細的講解版本，很棒☺️
哇…太美味了，口齒流香😮😋😋😋
感謝教學🙏🏻沒想到煮出來竟然是我最愛的滷肉飯的的味道😍😍
屠宰場
我每天做 都是看這個版本我最喜歡吃的做法
給 真。滷肉飯！一個讚
聽胖哥在解说時.不藏私很詳細.语调很溫暖親切.感謝你
感謝無私分享！！
喇喇A這句好可愛哦
隔著螢幕都餓了食物看起來 太美味
有一次意外經過台北市松山路松德路口的加油站對面有一家金仙滷肉飯排著長長人龍，就走進去吃，一吃就被他的滷肉汁迷上了，到現在都還常專程去吃呢。
把台灣菜演繹的很棒！推
看了就好有食慾👍
請問滷好了的肉臊要放ㄧ夜更好吃，聽聞有此ㄧ說
很榮興可以看到了你的影片，，你也很細心的教學，，真實的感謝您，，祝你全家平安健康。
您好，感謝您的分享想！請教影片裡頭提到的兩種醬油指的是釀造醬油跟醬油膏嗎？謝謝。
這確實是真.滷肉燥,我爸一個朋友是賣牛肉麵的,但是常會滷肉燥,都會拿小鍋裝一鍋給我爸,他的滷肉燥和你做的一模一樣,很濃很粘!
那個五花肉好漂亮~ 去過幾次菜市場豬肉攤都沒看到過這麼漂亮的!!
正好在找肉燥做法，您的畫面是我第一個就想點閱的影片，因為油花分佈和濃稠的湯汁就是我想找的做法呢！感謝您講的很詳細。期待您之後其他的影本。
半夜看到這個 肚子好餓🤤🤤 好想吃啊
請問豬肉的份量？ 和期待五香粉的影片。謝謝！
胡鬚張的感覺，超讚的了⋯⋯
为你的酱油点赞👍。
追了很久，看到這影片，才知道那黏稠口感是後加豬皮。太感謝了……
這真是我看過最棒的滷肉作法了，謝謝您
我跟着你的方法去做,味道很好, 很感謝你的分享,令我想起台灣的味道😭
請問有比例嗎？
猪皮终于不用丢掉了，感谢博主分享🎉🎉🎉🎉
這種會黏嘴的滷肉飯店，通常都會賣排骨很軟爛的排骨酥湯，真的是絕配
請問醬油可以建議一下用什麼？2種醬油嗎？
必須跟著做一遍，希望能做出記憶中的好滋味😋
這畫面有香味!!明天就去買豬肉~~
真的看起來真不錯
陶瓷鍋跟鐵鍋哪個推薦，還是有推薦的鍋
有試煮了，真的好吃😋
請教胖哥~煮好的滷肉我該怎麼保存~可以上蓋放隔夜嗎~什麼情況下會壞掉?
不好意思請問 我來回看了好多遍 兩個不同醬油上色那部分 我知道一種是釀造醬油 那另一種呢? 謝謝
都用釀造醬油，一種用黃豆的一種用黑豆的
請問是哪2種醬油
太無情了 這黏稠感 學會了 感謝
好看 好吃 問題是 配方比例呢？
非常療愈.非常感恩認識你😍
這也是我最愛的滷肉飯！
聲音有磁性魯肉香Q誘人~讚
请问胖哥哥用什么米做的
有紅蔥頭看就知道道地 真厲害
紅蔥頭台灣傳統的做法是切絲 絲狀的比切圈香氣足 外賣市售絲狀的比切圈貴而且紅蔥頭切絲後 炸成油蔥酥跟蔥油 最後才加入燉煮
請問一下材料的分量是多少阿？？
這教學還真的不賴，有水準的解說
也太讚了吧
請問胖哥 五花肉跟豬皮的比例有嗎？
看起來好好吃
感恩，試煮了，真的很好吃很好吃，我還加了鳥蛋
謝謝分享很棒👍
真正好吃的滷肉燥豬皮是這個料理的靈魂。
So good tqvm fr Malaysia 讚喔
我今天想煮，好诱人啊
這看起來就是好吃
好好吃喔
請問最後冰糖要放多少
酱油和慎生抽有什么分别
好精細專業的解說！短短的影片，好像上了一堂課，聽您的解說非常享受，做菜像是藝術...謝謝您
這碗鹵肉飯小姐太太女士們吃了一定水澢澢，因為膠脂特多.又胖廚講解很詳細很棒，這是我看到許多鹵肉飯制作最易瞭解的做法，不過我怕油脂太多，想炸出的油篳掉，或不放糖，可行否！因為健康因素！
肯定可以啊。最好在换成大锅，刚开始煮肉的时候，和煮到30分钟的时候，把汤表面的油脂慢慢的撇掉。撇出来的油脂可以放在碗里作别的菜，也可以放凝固了扔掉
要放酒嗎
還沒看到胖哥哥的影片之前~以前嘗試做好幾次都沒有那麼好吃~今天按照胖哥哥的方法做了一次真的成功了!!!!!好好吃哦~最喜歡這種黏黏又不柴的滷肉飯了 🥰 謝謝胖哥哥😋
就用豬皮
正統的做法是把紅蔥頭鮮炸成紅蔥酥 下次可以試試
流口水了🤤🙂🤯
胖哥哥你好想請問 你在影片中 三層肉 跟豬皮 用了多少量謝謝胖哥哥🙂
蠻不錯的最好靜置一天更入味
請問有沒有食材的比例可以分享呢？謝謝
馬上按訂閱，希望能更新更多美食做法👍🏻👍🏻
經典之作
照著做就對了，真的很好吃。
猪皮和猪肉比例怎样呢？胖胖哥？
鹹鹹甜甜
沒錯魯肉就是要有黏稠感啊 太棒了 你很厲害你是來過台灣嗎
請分享食材比例，謝謝。
超讚👍👍👍
很詳盡很邏輯的分享，恐怕是最值得參考的滷肉食譜了。建議豬肉別炒而是盡可能把四面都迅速煎上色，能鎖著肉汁。
過油可以嗎
@@陳少君-h2l過油豬皮部分會微炸到「澎皮」有點影響口感，而且成菜會太油
好好吃的樣子喔 天啊！！
請問醬油是那兩種呢？
就是要這種切豬皮的才好吃❤
這是我最喜歡的肉燥飯了！可是米很難抓到像您這樣粒粒分明又飽滿的感覺
胖哥、可以麻煩你放哪兩種醬油謝謝
黑豆+黃豆 釀造醬油
感謝教學啊
講的超詳細的！喜歡！已訂閱！
老師請問怎樣冷凍冷藏滷肉醬 分鍋 食用
![家人们，今天给老妈安排个土鸡炖豆腐[呲牙][呲牙][呲牙]农村就这生活，简简单单又是一餐。#我的乡村生活 #新农人计划2024 @DOU+小助手 #dou上热门](http://i.ytimg.com/vi/iVYBhh-dTg8/mqdefault.jpg)
就是這個，這個才是真正的滷肉飯嘛，記憶中吃到這個一直念念不忘，真的會讓人一口接一口，不小心又胖三斤，謝謝胖哥哥無私地分享
這個魯肉飯對一個做過廚師的人(雖然只是菜菜的)這真的把做魯肉飯技巧都說出來了~~很棒!!至於調味、調色看個人習慣了~~這位廚師厲害喔 比一堆台灣街邊水水肉燥飯強多了
盘它就完了，先来一锅尝尝味道，😍
@@xiangwang4711
@@xiangwang4711個人感覺好不好吃要看人或是地區欸
像某些人愛吃比較甜 有些人愛吃比較鹹 都取決於做法中！
各有千秋啦～
豬皮是最關鍵靈魂精華……黏稠感的來源~讓我學到太感謝了~讚讚讚
我最愛煮肉燥了
吃法又方便
這裏是進階版最完整的作法
值得學習
感謝您無私的分享教學
解說得非常平穩易懂想做...好想回餐桌再吃一碗肉燥飯
我是香港廚師。感謝你
這是我現時見過最好的台式鹵肉飯
香港人都用豬攪肉制作
第一次看到人用五花腩
令我對鹵肉飯有一個重新的認識
今天看你影片真的學到台灣人的鹵肉飯
滷肉飯有2種， 絞肉是對的，另一種是豬皮帶白肥油不帶瘦肉的那一層（油丁）。台灣五花肉約140左右600克，但營業滷肉飯用的絞肉卻落在40左右，可想而知肥瘦比例差了多少。 絞肉滷肉飯顏色不黑有時甚至有人賣白色的但很少，豬油帶紅蔥香鹹少甜即可。油丁滷肉飯顏色深一點約呈金黃色或在深色一點。生抽滷到油丁大甜大鹹入口即化油丁顏色自然金黃不用放老抽（魯汁超黑），吃時拿漏勺撈起滷肉（油丁）放在飯上即可，滷肉（油丁）沾上的汁以經能讓白飯拌成金黃色了。可參考金峰滷肉飯的視頻。
台南人幫你解答，免治肉和剁的五花腩都對，主要是看個人喜好而已，用台南人的角度區分就是麵店兼賣肉燥飯的用免治肉，專賣肉燥飯的用剁腩
其实台湾人自己也分不清肉燥饭和卤肉饭，用猪绞肉只能算卤肉饭的一种流派而已
@@54ni8hehe5 北中南得滷肉不同 名稱也不同
@@milliebobbybrown4251 只是路邊攤便宜 street food 勞工階層隨便吃一碗裹腹，無所謂，餐廳也賣不出去，家裡不會做的
終於看到這種黏黏的滷肉做法了！！這個才是真的滷肉飯啊啊啊啊啊
靠豬皮的
看了，學了，也做成功了。
跟據個人喜好也改良了一些些。
謝謝分享影片。😊
很棒的教學示範，感謝！
很棒，肉是小方塊狀而不是碎絞肉，燉到入口即化，
湯汁帶粘性而不是水水的，這正是我想學的。
感覺太棒了，口水流出來了，謝謝不藏私教學
時間成本真的滿高的，難怪會好吃。自己一定會學習做出來，感謝無私的分享。
三層肉紋路好漂亮
這道滷肉燥感覺香～😋
拌麵🍜拌飯🍚或燙青菜🥗淋上魯肉燥🥘
更是美味😋
這個不得了啊⋯⋯兄台
ㄧ定要點讚+訂閱啦⋯⋯
已經照做了，超好吃。
最仔細的講解版本，很棒☺️
哇…太美味了，口齒流香😮😋😋😋
感謝教學🙏🏻沒想到煮出來竟然是我最愛的滷肉飯的的味道😍😍
屠宰場
我每天做 都是看這個版本
我最喜歡吃的做法
給 真。滷肉飯！一個讚
聽胖哥在解说時.不藏私很詳細.语调很溫暖親切.感謝你
感謝無私分享！！
喇喇A這句好可愛哦
隔著螢幕都餓了
食物看起來 太美味
有一次意外經過台北市松山路松德路口的加油站對面有一家金仙滷肉飯排著長長人龍，就走進去吃，一吃就被他的滷肉汁迷上了，到現在都還常專程去吃呢。
把台灣菜演繹的很棒！推
看了就好有食慾👍
請問滷好了的肉臊要放ㄧ夜
更好吃，聽聞有此ㄧ說
很榮興可以看到了你的影片，，你也很細心的教學，，真實的感謝您，，祝你全家平安健康。
您好，感謝您的分享想！請教影片裡頭提到的兩種醬油指的是釀造醬油跟醬油膏嗎？謝謝。
這確實是真.滷肉燥,我爸一個朋友是賣牛肉麵的,但是常會滷肉燥,都會拿小鍋裝一鍋給我爸,他的滷肉燥和你做的一模一樣,很濃很粘!
那個五花肉好漂亮~ 去過幾次菜市場豬肉攤都沒看到過這麼漂亮的!!
正好在找肉燥做法，您的畫面是我第一個就想點閱的影片，因為油花分佈和濃稠的湯汁就是我想找的做法呢！感謝您講的很詳細。
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半夜看到這個 肚子好餓🤤🤤 好想吃啊
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胡鬚張的感覺，超讚的了⋯⋯
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才知道那黏稠口感是後加豬皮。
太感謝了……
這真是我看過最棒的滷肉作法了，謝謝您
我跟着你的方法去做,味道很好, 很感謝你的分享,令我想起台灣的味道😭
請問有比例嗎？
猪皮终于不用丢掉了，感谢博主分享🎉🎉🎉🎉
這種會黏嘴的滷肉飯店，通常都會賣排骨很軟爛的排骨酥湯，真的是絕配
請問醬油可以建議一下用什麼？2種醬油嗎？
必須跟著做一遍，希望能做出記憶中的好滋味😋
這畫面有香味!!
明天就去買豬肉~~
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有試煮了，真的好吃😋
請教胖哥~煮好的滷肉我該怎麼保存~可以上蓋放隔夜嗎~什麼情況下會壞掉?
不好意思請問 我來回看了好多遍 兩個不同醬油上色那部分 我知道一種是釀造醬油 那另一種呢? 謝謝
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請問是哪2種醬油
太無情了 這黏稠感 學會了 感謝
好看 好吃 問題是 配方比例呢？
非常療愈.非常感恩認識你😍
這也是我最愛的滷肉飯！
聲音有磁性魯肉香Q誘人~讚
请问胖哥哥用什么米做的
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紅蔥頭台灣傳統的做法是切絲 絲狀的比切圈香氣足 外賣市售絲狀的比切圈貴
而且紅蔥頭切絲後 炸成油蔥酥跟蔥油 最後才加入燉煮
請問一下材料的分量是多少阿？？
這教學還真的不賴，有水準的解說
也太讚了吧
請問胖哥 五花肉跟豬皮的比例有嗎？
看起來好好吃
感恩，試煮了，真的很好吃很好吃，我還加了鳥蛋
謝謝分享很棒👍
真正好吃的滷肉燥豬皮是這個料理的靈魂。
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好好吃喔
請問最後冰糖要放多少
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好精細專業的解說！短短的影片，好像上了一堂課，聽您的解說非常享受，做菜像是藝術...謝謝您
這碗鹵肉飯小姐太太女士們吃了一定水澢澢，因為膠脂特多.又胖廚講解很詳細很棒，這是我看到許多鹵肉飯制作最易瞭解的做法，不過我怕油脂太多，想炸出的油篳掉，或不放糖，可行否！因為健康因素！
肯定可以啊。最好在换成大锅，刚开始煮肉的时候，和煮到30分钟的时候，把汤表面的油脂慢慢的撇掉。撇出来的油脂可以放在碗里作别的菜，也可以放凝固了扔掉
要放酒嗎
還沒看到胖哥哥的影片之前~以前嘗試做好幾次都沒有那麼好吃~今天按照胖哥哥的方法做了一次真的成功了!!!!!好好吃哦~最喜歡這種黏黏又不柴的滷肉飯了 🥰 謝謝胖哥哥😋
就用豬皮
正統的做法是把紅蔥頭鮮炸成紅蔥酥 下次可以試試
流口水了🤤🙂🤯
胖哥哥你好
想請問 你在影片中 三層肉 跟豬皮 用了多少量
謝謝胖哥哥🙂
蠻不錯的
最好靜置一天更入味
請問有沒有食材的比例可以分享呢？謝謝
馬上按訂閱，希望能更新更多美食做法👍🏻👍🏻
經典之作
照著做就對了，真的很好吃。
猪皮和猪肉比例怎样呢？胖胖哥？
鹹鹹甜甜
沒錯魯肉就是要有黏稠感啊 太棒了 你很厲害你是來過台灣嗎
請分享食材比例，謝謝。
超讚👍👍👍
很詳盡很邏輯的分享，恐怕是最值得參考的滷肉食譜了。建議豬肉別炒而是盡可能把四面都迅速煎上色，能鎖著肉汁。
過油可以嗎
@@陳少君-h2l過油豬皮部分會微炸到「澎皮」有點影響口感，而且成菜會太油
好好吃的樣子喔 天啊！！
請問醬油是那兩種呢？
就是要這種切豬皮的才好吃❤
這是我最喜歡的肉燥飯了！可是米很難抓到像您這樣粒粒分明又飽滿的感覺
胖哥、可以麻煩你放哪兩種醬油謝謝
黑豆+黃豆 釀造醬油
感謝教學啊
講的超詳細的！喜歡！已訂閱！
老師請問怎樣冷凍冷藏滷肉醬 分鍋 食用