Burger SOLO di Legumi (Ceci) - Vegan burger & Senza Glutine
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Ho realizzato un VIDEO tutorial GRATUITO (e inedito) per realizzare uno strepitoso burger vegetale con uno degli ingredienti più ostici della cucina vegan!
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Come possiamo fare un buon vegan burger di legumi che sia davvero SOLO di legumi senza aggiungere amidi o farine?
Perché vi consiglio di usare solo i legumi? Ascoltate nel video e capirete!
Ah, e mi raccomando! Rosolate il burger in padella, non in forno! :D
PRONTI PER METTERVI AI FORNELLI? DAI CHE QUESTA è UNA RICETTA FACILE E VELOCE! E SUPER SFIZIOSA PER TUTTI!
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
o 240gr di ceci
o 35/40gr farina di ceci (o dello stesso legume che usate)
o 1/2 cipolla rossa
o 2gr aglio secco
o q.b. sale marino integrale
o q.b. rosmarino
o 50gr olio extravergine d'oliva + olio extravergine d'oliva per rosolare
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Cosa posso mettere al posto della farina di legumi?
finalmente qualcuno che non aggiunge carboidrati cavoli!
Grazie Debora! Hai proprio centrato il punto: se si prepara un burger come secondo piatto è un po' bizzarro aggiungere dei carboidrati (che poi già abbiamo nel pane o se lo accompagnamo al cereale). Se aggiungo un cereale non lo chiamo più burger ma crocchetta mista :)
@@scharliess in realtà i legumi sono principalmente una fonte proteica, che vanno comunque associati a dei cereali (avena, orzo, farro, ecc.) per raggiungere l’apporto di tutti gli aminoacidi essenziali
@@scharliess sì questo lo so, scusami, avevo inteso male il commento e sono andato fuori tema🙃.
Intendevo dire che in un’alimentazione vegetale, le fonti proteiche vengono principalmente assunte tramite i legumi (abbinati ai cereali) dato che ne sono ricchi
Grazie per il video, ottimo sia nei contenuti...che nella qualità video! :-) Mi espongo subito: sono uno di quelli che pesa i carboidrati e fa una dieta SEVERA ma molto varia (per lo sport). Il ragionamento sui carboidrati è divino e lo condivido: però viene aggiunta una tonnellata di olio che nell'equazione...peggiora forse la cosa. Domanda: non si poteva aggiungere un uovo per ammorbidire? Lo dico da (risata) cuoco amatoriale. Alla fine fare una dieta corretta "su carta" è uno stallo alla messicana: qualcuno morirà (si userà un ingrediente """proibito""") ma siamo sinceri, non è necessario farla. Per la cronaca: conosco più di una persona che mangia pane, pasta, patate...e dessert nell'unico pasto. E' un otre di lardo ovviamente, oltre che uno schiaffo a chi non ha da mangiare. :-)
@hytrefde Brtfelyfra Grazie per la risposta. Ho divagato troppo. Intendevo: non ha senso preoccuparsi per le calorie da carboidrati aggiungendo così tanto olio d'oliva. Se la cucina è vegana si toglie l'uovo. Io ho risolto (non vegano) aggiungendo all'impasto fecola di patate, un mezzo cucchiaio su 400gr di ceci+soia. L'impasto rimane legato ma non si aggiungono liquidi (uovo, fatto e sbagliato!) che lo sfaldano.
Dopo tanti tentativi falliti, proverò in fine anche questa ricetta. Speriamo sia la volta buona.
Ho apprezzato moltissimo l'attenzione al bilanciamento nutrizionale del piatto.
Pazzesche! Le migliori mai provate! Croccanti fuori, morbide e saporite dentro. E anche le uova le posso togliere :D Grazie Chef!
Chef, questi burger sono squisiti! E inoltre, sono semplici e davvero proteici. Mi stai aprendo nuovi orizzonti in cucina, grazie!
Ne sono felicissimo!!! 🤩
Non mi sono assolutamente venuti bene come i tuoi, in cucina sono un disastro..volevo cmq ringraziarti perché prima per me cucinare era un dovere e un peso, ora mi diverto molto con i tuoi video..non vedo l'ora di imparare una nuova ricetta. Grazie mille!!!!
La migliore e più semplice per i burger vegani !!! Bravissimo... Grazie per condividere la tua conoscenza....
Ma quanto sei carino! Mi piacciono le tue ricette, sono intollerante a glutine e caseina e tu mi aiuti molto😊
Spiegato bene senza troppi giri di parole. Grazie
Che meraviglia! E la presentazione divina da vero chef. Qui in America cerco di “andare vegetariana” - speravo di poter trovare qualche ricetta italiana -sono rimasta sorpresa e felicissima. Che bravo Davide!!! Grazie.🤗
Bravo, il discorso su pane e patata ha molto senso. Casomai puoi usare il cavolfiore. Ma il punto è: cosa sostituisci? La farina di ceci? Oh comunque sei il solito genio. Il mio rimpianto resta non aver mai mangiato al tuo ristorante. Provo questi hamburger e ti do feedback!! Ciaoooooooooooo
Questa ricetta è super! Ormai i legumi a casa nostra li mangiamo così molto spesso. Piacciono anche ai bambini! e ho detto tutto ;-)
MA che bello! Ne sono felicissimo!!!!! Se si conquista il palato dei bambini, top!!!!
Appena fatti! Fantastici! La migliore ricetta di burger proteici che abbia provato:)
Molto bene! Ne sono contento 😎
Appena mangiato: SUPREMO! Semplice e azzeccato alla perfezione 💯
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Ieri ho scoperto questa ricetta e oggi l'ho preparata, è veramente molto semplice . Non avendo la salsa di soia, ho sostituito con del mosto cotto (in abruzzo lo usiamo anche al posto dell'aceto per condire l'insalata). Risultato eccellente.
Burger di ceci, ricetta molto interessante.
Vado a prepararlo !!!
Brava! Fammi sapere il risultato!
Ciao Davide è da un pò che ti seguo, sei un grande !!! riesci sempre a spiegare in maniera onesta e semplice gli argomenti che tratti. Continua così!!!
Ne sono felicissimo! 😊
Fatti e riusciti benissimo!complimenti e grazie per questa ottima ricetta:)
Ne sono felicissimo!
Sei bravissimo! Non vedo l'ora di provarli 😍
Aspetto tue notizie!
Interessante ricetta semplice e sicuramente buona
Bravo professionale gentile e simpatico 👏👏👏👋😊👍😘🤗
Che bella ricettina!E,come dice un tipo che conosco, "Gnammi!"😉
:D Il tipo che conosci ha proprio ragione! Gnammi è la parola giusta! hahaha un salutone!
Bravissimo. Sto seguendo i tuoi video con molto interesse perchè fondamentalmente sono una salutista e mangio ormai senza zucchero. Come farina di legume per impanare quale consigli? Voglio fare i burger
Finalmente una mente veloce che spiega l'impostazione di base del burger.
Grazie mille.
Domani provo schiacciando con le mani e con lo spruzzo in padella della salsa di soia. Interessanti.
Bravo, provo subito
Buoni, buoni!Fatti già 2 volte
Posso usare della farina di castagne al posto di quella di legumi?
Poi hai provato con la farina di castagne? E con le castagne al vapore?
Ciao GRAZIE e COMPLIMENTI per questo video!!! Domanda: posso congelare una decina crudi?? Grazie x la risposta, ciao!! 😊
Chef, parlo del Brasile. Non so cos’è la farina di legumi, forse non l’abbiamo. Posso sostituire per farina di avena? Mi piaciono da morire le tue ricette, grazie!
Fatti oggi,sono strepitosi!!
Chef , per problemi di celiachia se non trovassi la salsa di soia senza glutine , con quale potrei sostituirla ? Un saluto e grazie per i bei contenuti
Qui trovi i prodotti che uso io, c'è anche Tamari: www.corsidicucinavegan.com/ingredienti-attrezzatura/
@@CorsidiCucinaVegan grazie 😀👍
Veramente.....intenso!!! 😉....ah malo provo eh....!!!!!💕
In che senso intenso?
@@CorsidiCucinaVegan intenso di sapori....ovviamente!!!
Complimenti ❤
Ciao, meglio padella antiaderente o in acciaio? Complimenti per il video. Li proverò sicuramente.
Salve chef. Se volessi mettere del rosso con la rapa rossa ?
Grazie, interessante.
Una domanda:si possono aggiungere verdure crude come carote,topinambur,ecc..?
Ciao ho visto tante ricette di burger e questa mi piace proprio per la sua semplicità... Una domanda: il mio stomaco va poco d'accordo con la cipolla (anche cotta) posso semplicemente ometterla? Oppure la devo sostituire con qualcos'altro?
Grazie 🤗
Ciao,
Se proprio hai fastidio omettila. 😉
Complimenti! Canale interessante, nuova iscritta! 👍😊
Bravo!!!!
Mi piacciono molto le tue ricette
Anch'io cucino in vestaglia talvolta :D bravissimo chef!!!!
Risultato ottimo! Grazie
Fantastico!
Ho il brutto vizio di non gradire il retrogusto della farina di ceci..comunque sei un grandissimo!!!
Buonasera Francesco! Grazie mille! In realtà si può anche usare un'altra farina :D si può anche mettere la farina di riso, anche se poi non è solo legumi :P un saluto!
Non sono vegetariano ne vengano..... Ma le tue ricette mi mettono fame😉!!!
Che tipo di farina di legumi è stata usata? Grazie
Saranno 2 anni che provo a fare dei burger decenti e secondo me l'unico legante che fa una buona riuscita sono i semi di lino tritati, a mio parere la farina di legumi da un effetto un po colloso cosi come la farina di frumento
Buonasera Elena, ha già provato con questa mia versione? Perché io quando lo faccio con queste dosi l'effetto non è colloso (pur utilizzando un po' di farina di ceci o legumi). Mi faccia sapere se prova questa versione! Un salutone!
@@CorsidiCucinaVegan lo farò senz altro :)
Come fai a tritare i semi di lino? Io non ci riesco con il mixer 🙄😏
Ciao Chef, quelli con i ceci mi sono usciti molto bene. Oggi provo con le lenticchie. Vediamo...
Fantastico! Fammi sapere come vengono!
Bravo professionale gentile e simpatico 👏👏👏👋😊👍😘🤗
Quale farina di legumi sarebbe meglio? Qualsiasi?
Grazie, ho provato con ceci, ma frullati con minipimer non stava insieme, anche aumentando di molto la farina di ceci, proverò di nuovo, schiacciandoli con le mani comunque di sapore molto buoni
Magari i ceci non erano abbastanza morbidi e quindi non hanno rilasciato la "loro farina"?
Interessante il discorso, infatti se si va alla ricerca di proteine ha poco senso aggiungere carboidrati. Cmq ho 2 domande : 1) vanno bene i ceci/fagioli ecc. già pronti in scatola o devo farmi lo sbatti dell'ammollo e cottura di quelli secchi ? 2) Manco ho il forno per cui padella forever.. ma in padella con quale olio (arachidi, girasole) ? Grazie mille.
Non amavo i burger.... quelli di soia comprati in vari supermercati e di varie marche, non riesco a mangiarli.... questi fatti stasera...che dire.... buonissssssssssssssssssssimi... finalmente contenta di aver fatto in casa i burger più buoni in assoluto....grazie grazie grazie di aver condiviso con noi questa ricetta.... li ho accompagnati con delle fette di pomodoro e la soianese fatta sempre da me...soddisfattissima ! Ancora grazie
Mitica! Sei tu che ci hai mandato la foto su Instagram? Se sì, bellissimo burger! Sono molto contento che ti abbiano soddisfatto! Viva i burger di legumi buoni!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant sì sono io
Cercavo una ricetta come questa da tempo! Li farò stasera, grazie chef! 😘
Mitica! L'hai poi provata? Com'è venuta?
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant mi sono venuti abbastanza bene per essere la mia prima volta 🤣 le invio la foto su Instagram 😊
Chef ma con questo stesso impasto ci posso fare anche le polpette, giusto? Abbiamo capito che in padella sono l'ideale, ma è possibile anche cuocerle al sugo? O si sfaldano?
Ps: grazie per questa ricetta, sembra davvero interessante!
Con questa tecnica puoi fare le polpette ma non nel sugo. Perché sicuramente si sfaldano!
Se vuoi cuoci il sugo a parte e poi quando le polpette son ben rosolate, le metti nel sugo e metti in tavola! 😉
Salve ... per mettere meno olio posso aggiungere sei semi di chia ammollati?
Salve chef Davide, avrei due domande:
- questi burger andrebbero bene da fare anche per un Barbecue o una grigliata?
- Ci strarebbero bene nell'impasto dei pomodori secchi triturati?
Sì a entrambe le domande! 😂
Buoni!! E complimenti per le parole intense!!
ho fatto l'impasto con le lenticchie, rosmarino santoreggia e senape di digione... preso anche il coppa burger o fa burger....metto in padella e cosa mi accorgo? NON ho messo l'OLIO nell'impasto. L'ingrediente fondamentale!!!!! Alla fine sono venuti comunque. Appena finito di mangiarli. MERITANO!!! grazie!
Oggi ho i legumi nella mia dieta voglio provarli speriamo
ola Davide, ciao dalla Francia, che tipo di farina hai utilizzato ? Non ho capito. Farina di legumi ? Grazie per questa bella ricetta, stavo cercando ricette vegane in italiano per migliorare il mio italiano e capisco tutto cio che dici (tranne il sito di farina ;-))
Ho usato la farina di legumi e la farina di semi di carrube. Fammi sapere come viene!
@@CorsidiCucinaVegan grazie per la risposta :-) Non sono sicura di trovare questo tipo di farina in Francia. Provero' con quella di ceci e vedremo
👏👏👏👏👏Bravissimoooo!!! Condivido tutto ciò che hai detto a proposito dei burger!!!! GRAZIEEE
Mi raccomando quando li provi fammi sapere 😉
Buongiorno, mi sono subito iscritto...... ottima ricetta!!!! Li proverò senz'altro, una curiosità, se uno volesse congelarli, meglio dopo la cottura in padella o prima? Grazie.....
Ciao Davide, come farina si può utilizzare anche solo quella di ceci? Grazie Mille
Buonasera Eugenio, sì, come scritto anche negli ingredienti la farina è di ceci :D
@@CorsidiCucinaVegan scusamiiii perché nel video dicevi farina di lugumi e pensavo fosse un mix!
Davide ma l'olio nel contenitore di plastica.......non e' il contenitore giusto. Che dici?
Il biberon dici? Finisce talmente in fretta nella cucina del ristorante che ogni giorno va rabboccato anche più volte
Che belli,e buoni
Fantastici!!! Si possono congelare e poi cuocerli al momento opportuno, o bisogna dargli una cottura prima del congelamento? Posso lasciare l' impasto nel frigo per quanti giorni? Grazie mille
Buongiorno Vanessa, bisogna fare una prova per il congelamento :) magari aumentando la dose di farina si riesce (questi non li ho mai provati congelati). L'impasto nel frigo dura circa 4 giorni (se gli ingredienti sono tutti freschi). Se provi fammi sapere! Un saluto!
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille Davide! Proverò a farne qualcuno in più per congelarli, se riuscirò nel mio intento non esiterò ad aggiornarti! :)
Ciao non posso usare la soia, cosa posso usare? Grazie
Che appetitoso.,..
ciao Davide! buonissimi! guarda erano talmente belli quando li ho modellati che mi sono commossa (vista anche la mia incapacità in cucina)!! E' andato tutto bene, se non che all'ultimo ribaltamento il povero burger si è sbriciolato!! non una crepetta, proprio disintegrato! ho sbagliato qualcosa! possibili errori: 1-ho messo un po' di olio in meno dentro l'impasto. 2-Ho tritato i ceci con frullatore e non con le mani. 3-il burger era troppo grosso? 4-li ho rigirati almeno 3 volte! comunque non demordo, ci riprovo! grazie ciao!
Ciao Sara,
per riuscire ad aiutarti bene dovrei vedere delle foto dell'impasto. Perché così è difficile capire che cosa possa essere andato storto.
La prossima volta, fai qualche foto e girami le foto nel gruppo su FB: "le ricette di chef davide maffioli" 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie Davide!! Comunque oggi ne ho cotto uno di quelli fatti l'altro giorno ed è venuto perfetto! L'ho girato solo 2 volte e con molta delicatezza! Tra l'altro era stato surgelato, ed è venuto bene lo stesso!
Arrivo con qualche anno di ritardo rispetto al video 😅 ma mi sto appena affacciando al mondo vegan. Mi chiedevo: la farina di legumi è una particolare farina o va bene se uso la farina di ceci? Scusate se la domanda è banale, spero che qualcuno possa rispondermi
Li provo stasera .!
Le ho fatto con fagioli,ceci e oggi con lenticchie sono buonissimi tutte grazie veramente per questa ricetta
Che bello, ne sono felice!
Bravissimo! Ache sei super! Provo a farli stasera... ho la Farina di riso ma ho letto in una risposta che si può utilizzarla..ci provo e vediamo😃👍 per il momento GRAZIE
Interessante ma devo comprare la farina di ceci, premetto che non sono vegetariana ma apprezzo diversi piatti
Io non sono razzista e tu non ti devi giustificare. Ognuno sceglie il meglio per se. Detto questo sono felice che apprezzi!!!
Fatti poco fa, buoni, però come ho messo la salsa di soia rigirandoli si sono rotti. 😥Assorbono parecchio olio in padella, però sono usciti molto buoni.
Grande Chef, grazie per avermi insegnato a fare un burgher di ceci ottimo
Ne sono felice!!!!
Salve... Si possono surgelare?
Hai chiesto di farti sapere se ci sono piaciuti!!! Assolutamente sì come sempre, Ho due domande da farti chef!!Permetti?.... io faccio palestra potrei aggiungere delle proteine in polvere ovviamente le mie vegane neutre.. che sono fondamentalmente fatte con farina di legumi così aggiungo una quantità proteica Maggiore...???? E poi se una volta cotti e preparati,così io mi faccio la scorta,...Li posso congelare così le ho sempre pronti... ho sempre poco tempo purtroppo per cucinare!!! Grazie mille se mi risponderai .Ti sego sempre e sei il top!!! Un abbraccio forte a te e a tutti gli animali del pianeta... a partire dai tuoi cagnolotti!!!Ciao...Luca.
Ciao Luca! Grazie per seguirmi qui sul canale e, come dici tu, viva tutti gli animali (Ribes & Berry ti salutano!)
Grazie per la rapida e completa risposta... Sei un mito, Ti farò sapere sicuramente Grazie ancora... prima o poi verrò a trovarti nel tuo meraviglioso ristorante. Ciao grazie ancora💪💪😊.
Fatto stasera, mi hanno fatto i complimenti, il burger vegetale più buono mai mangiato. L'ho condito con pesto pomodoro e zucchine al forno, qualche oliva nera.
Li ho appena preparati ...la migliore ricetta di burger che abbia mai fatto. Li consiglio vivamente. Grazie mille
Quando ho provato a fare i primi burger tempo fa si sfaldavano in modo grottesco😂. Adesso va molto meglio. Bravissimo a inserire la farina di legumi invece che la patata o la farina di frumento.
Mitico. Hai ragione, i burger di legumi non sono così evidenti da fare. Sì, in effetti non mi piace molto mettere nel burger (se lo chiamiamo di legumi) amidi o frumento. Già c'è il pane che contribuisce :) poi non c'è niente di male se qualcuno lo vuole fare, ma così rimane più proteico :) Un salutone e buona serata!
Davide se volessi usare i fagioli (abbiamo un po’ di scatole di cannellini 🙈) e utilizzo comunque la farina di ceci (ho solo quella di legume, altrimenti la farina classica), faccio un pasticcio secondo te?
Va benissimo quella di ceci. Aggiungi un pochino di farina in più. I cannellini sono più molli dei ceci! 😉
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant grazie mille! Ci proverò allora 🙏🏼
Fatti, buonissimi. Grazie per tutte le ricette.
🤩
provati con fagioli freschi e cotti con alga kombu ottimi e da rifare grazie!
Fantastico! i fagioli freschi li hai coltivati tu?
No! Ho dei vicini di casa che hanno un azienda dove cercano di coltivare biologico!
@@milenamattei3071 Mitici! :D
Bravoooooooooooo
Io sono celiaca!
Grazie grazie grazie😍
Buongiorno Marisa! Prego!
Grazie mille per questa ricetta. Io non posso mangiare soia. Con che cosa posso sostituirla?
bravissimo complimenti.... scusa se te lo chiedo qua, ti andrebbe di fare un video ricetta per fare dei buoni filetti di merluzzo in modo semplice?
Buongiorno! Grazie mille! In questo canale sperimentiamo solo ricette 100% vegetali, in particolare cereali, verdure e legumi cucinati solo freschi e in modo naturale :D purtroppo non posso accogliere la sua richiesta per il merluzzo ;)
@@CorsidiCucinaVegan ok chef!
Grazieee davvero!!!! Fantastica ricetta👏👏👏👍😊
Pregoooo! L'hai provata?
Ciao, ottima ricetta grazie, ma sono mesi che un dubbio mi attanaglia: 240g di ceci crudi o cotti?
grqzie ho trovato le ricette molto etusiasmanti e soprattutto abbastanza facili ora vado a sperimentare questa
e buo appetito.....!!!
Buongiorno Caterina! Allora buon appetito! E spero che la ricetta sia venuta bene! Nel caso sono qui!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant
Si sono disfatte un po’
Proverò a mettetere più farina di ceci e cuocerle in forno ti farò sapere a prestò
Buongiorno, si possono congelare?
Ciao chef vorrei sapere se invece di rosolare si potrebbero cuocere in forno. Per chi ha problemi di dieta. Grazie.
Buondì, sicuramente vengono ma non sarà mai la stessa cosa. Perchè la cottura al forno asciuga di più
Ciao volevo chiederti se i ceci si possono usare quelli in barattolo o è meglio cuocere quelli secchi...
Ottima ricetta, ma come la mettiamo con l'anello e l'HACCP?
La mettiamo che il video non è il servizio o il preservizio 😉.
L'anello fa parte del brand in un video su RUclips
ciao a me si sfaldano sempre cosa mi consigli per farli rimanere compatti . cottura l forno
Non ho capito se i legumi sono lessati o se sono solo ammollati e basta...
@@antartikavera sono lessati
Grazie chef per la ricetta, sto provando a mangiare veg....una domanda però, i ceci sono in scatola o secchi e ammollati o secchi e bolliti?? Grazie
🔝🔝🔝
E possibile aggiungere al impasto un po di albume? Dico, per evitare che si rompano al girare....
No, è un canale di cucina vegan e così come proposto non serve niente oltre a quello che dico (altrimenti non avrei messo questa ricetta rivoluzionaria nel suo genere).
@@CorsidiCucinaVegan @hebeburgos1678 Se vuoi aggiungere l'albume, sentiti libera di farlo, non c'è alcun problema, anche se l'hamburger da solo resta compatto senza alcun problema.
Lo Chef @corsidicucinavegan semplicemente è vegano e quindi ti propone la migliore versione Vegana del burger secondo lui, e l'albume ovviamente non è vegano.
Ma, se te non sei vegana e vuoi aggiungerlo allora ci sta, massimo rispetto e va bene così.