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照着梅师傅的方法做了一遍，除了出锅时汤汁多了一点， 肉真的的软嫩， 另照着老饭骨做了鸡蛋炒西红柿（儿子点的）， 俩菜上桌之后转眼就吃完了：））多谢多谢🌹🌹
老飯骨真的是教科書級別的料理節目~
牛肉滑嫩，色泽好，肉夹起来活灵活现有动感，有灵魂。
梅师教的仔细❤🎉谢谢梅师
老饭骨的各位师傅都很棒👍
梅師傅真的完美!
看起来非常美味。我真希望我的成品能和你的一样好。你教我们做饭，真是帮了大忙。谢谢你所做的一切！
老饭骨节目都非常好 这个牛肉炒的不行 都拉油了还粘锅 也没镬气 粤菜不是这样炒的
牛肉片上浆 要静置一会儿 才好炒 成品才漂亮 口感上也到位
今天的午饭有菜谱了，谢谢大师们分享
最爱的炒菜，没有之一！
蠔油牛肉是我去粵菜餐廳必點的菜，跟茶餐廳的蝦餃一樣，都是指標菜色，可反映出餐廳的水平
牛肉是可以反应一定水平。。。虾饺全tm是速冻的。。。完全没水平。。。
@@boysun3054 好的茶餐廳一定是現點現蒸，用冷凍蝦餃騙不了人
不是古脑鸡 干牛丝 士椒牛 伽利鸡。😂。
@@boysun3054 那你你沒吃過正宗點心 凍肉又如何 好吃的點心是功夫菜 一個虾餃一個牛肉球 可以看到師傅的功夫
@@phuang3哈哈，在海外不容易吃到这么好的点心啊😂
看了八遍，回去试试看。谢谢老饭骨！
鍋底都沒汁還加芡水？ 勾心酸的呀？給香油再給明油也是不懂
我在澳洲干的第一份工作就是炒这个牛肉，哇哈哈哈
最喜欢梅师傅的菜谱，调味精确到克，太棒了！谢谢。
难道精确到斤，放半斤味精？什么调料不都是按克计算的么，您这拍的太没水平了。
@@SJ-qs2tp 很多做法就用一勺两勺当作单位，相较来说以克为单位确实是比较精确了
真棒！！！！喜欢
看起来很美味，一定要试试。谢谢分享！
感覺好油喔⋯⋯
厉害👍
5:12的背景音樂 ❤❤真真是一流的❤❤❤❤❤❤
很难听，这段音乐，尤其是配上做得水平低的菜，更尴尬了
讲得好透彻，但是怎么老饭骨的不粘锅怎么会粘了？
因為小梳打
这挺正常的吧 确实会粘一点的
身為一個粵人，曾經做過廚師，這道菜的做法我不滿意。醃牛肉，師傅教不可以用鹽。炒牛肉，個人風格會加薑絲陳皮絲。
還有蠔油汁是一早調好，全程大火下快速爆炒。
这帮北佬怎么可能做好粤菜？一口京片子就让人出戏😂
短时间腌制完就下锅，入了底味更加好吃。正常厨房牛肉都是腌制过夜，特别是海外放一天都有，当然不能放盐。
你有沒有聽過爆醃？
前后腌制了就半小时不到 不放盐牛肉底味哪里来
還是這個配樂最佳😂
这看起来很好
炒起和擺盤的顏色不同???
没有反驳，同意您的意见，而且是非常对的意见！
请问老师牛那个部位是牛霖呢？
锅中的颜色跟盆中的颜色完全不一样，用了美颜？
醃牛肉加小苏打。还要加糖吗？不加会不会有碱的味道？
會苦, 所以不能多
喜欢粤菜，梅大师多来
咋样才能不糊底
虽然腌制的时候放了老抽，炒出来的牛肉还是很白的
老冯也做过😊
Costco 和尚头是最便宜的牛肉之一，这下知道怎么做了。
哇 超厲害的 ❤❤❤❤❤❤
蠔油牛，肉断紋。不先醃，保牛味。蠔油拌，手要勤。油冒煙，肉下鍋。立刻起，濾肉鮮。肉蓋青，噴薑水。
粤菜还是要广东本地做的才行。
Looks delicious
牛肉真的很難炒到像餐廳那滑嫩。不知道－般牛肉照這方法是否一樣可以炒好？謝謝分享。🙏🏽🙏🏽🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
可以的，有小苏打软化肉质，再加上淀粉和蛋清。只要不过火能够抄的滑嫩的
家庭是可以得，主要是腌制手法和滑油
主要是要会腌肉，小苏打用量得把握好，然后就是肉过油的时候油温不能太高，6成油温滑肉，师傅说肉一变色就可以了，不能炸的太狠。
有一种嫩肉粉，成分是木瓜淀粉酶，可以提前分解一部分肌肉纤维，腌制时加入，嫩化效果非常好。只是加入过量或者反应时间过久会让肉“化掉”😂
其实广东人腌牛肉时不加盐，用生抽。
我试了几次，很难弄准0.8克。
厨子里最会做生意的，做生意里最会做饭的
谢谢分享
牛肉加小苏打的味道变差了，在家做菜不像餐馆用大油锅
受益颇多感谢
看上去就很好吃，
牛逼
大油起底的菜肯定好吃啊?可是家常菜不会用天天过油，油炸的做法。简单，快捷，营养，健康才是家常菜的基础
退一步，先炒牛肉定型了倒出来备用，洗锅在放料最后混在一起
*我能吃三碗饭，信不？❤️*
有一點疑問想請教各位大師.為何做菜一定要加味精.難道沒別的方式來提鮮嗎??
可以加糖+盐模拟鲜味的反馈。或者就加精炼的高汤或者海带汤，但是这就是跟味精一样的谷氨酸钠。所以家常的做法可以试试第一种方法，需要掌握好盐糖的比例，吃不出甜味就行。饭店的话不用考虑，全部都会加味精，而且说味精不健康的都是伪科学，所以你要是对味精有偏见那就试试盐+糖。
@@Fldllse 不過味精的鈉含量頗高.吃多的話不見得是件好事
@@日月-h8c 同樣重量的味精鈉含量比鹽低呢
@@jackchang33 所以當然也別吃太鹹.不過看很多影片.大陸人的口味都很重!!
可憐，還活在味精不健康的腦洞裡。
都放了蚝油，还放两大勺味精？？！
炒完牛肉的油倒掉，那些油還可以怎麼重複利用啊?
自己家，炒菜没问题吧。
基本上餐廳都是一缸油用個幾天，什麼東西都是用同一缸倒出來炸炒滑，油少了再加新油，這樣才有老飯店的醍醐味
自己家裡煮，不需要真的用到那麼多油
我自己做為了省事是直接買火鍋片來用
火锅片是肥牛。这个菜要好吃要用牛脊肉来片。两块肉口感不太一样。广东人管这叫“牛展”
牛展是牛的小腿肉 不是脊肉
@@mikekam1185受教🤝
火锅肉片不太好
大廚還需用到小蘇打感覺挺怪的
以后咱能早上发么😂😂😂
味精能不加吗？
可以啊我炒菜就不加味精 我觉得以我的舌头吃不出来区别 所以能不加就不加了
當然能，尤其蠔油帶有鮮味，覺得完全不需要味精
专业厨师20年，这道菜我个人感觉 芡勾厚了，汁水少了，最后只能多加油来补救
對,而且應該漏了調碗汁水,所以要關火調味,再開火鑊氣就不夠加上沾鍋芡太厚,會滿咀都是漿,油太多,只放多一分鐘,整個碟子都是油雖然醃肉手法好,但是醃得不夠時間所以算是失敗有少許為了頻道內容量硬推出來的原因
嗯很明顯油多了
感觉应该是南北口味不一样！！北京口味比较多油重口，好像什么卤煮那些都很稠，但粤菜正正在于清淡，挂汁不需要太浓……
腌牛肉应该用姜汁，姜汁起到嫩化牛肉的效果比小苏打好，给各位老师科普一下
哈哈，我也不喜欢小苏打
加小苏打，牛肉味减，能吃更多水，算是餐馆师傅的坏习惯。家里制作可免则免。
指導大師，哈哈哈
而且钠摄入绝对超标
姜汁确实可以，记得有人出过研究专利。
老饭骨总是用味精不健康。肉里加盐腌制也是起到嫩肉粉的作用。
感觉味精不用那么多
吃完超困
原来秘诀是牛肉注水
这个菜做得还不如我家门口的美式中餐的福建师傅。
味精真是不少啊😂
蚝油里的是谷氨酸一钠😂
味精不是海带提取物吗？
一开始都没有说多少牛肉，那我到底该放多少小苏打呢？
还有时间也没讲，牛肉的嫩度和小苏打的量和时间关系很大，时间长了牛肉都碎了，短了又不嫩。烧牛肉到现在这个比例每次都调不太好。
1:43 約1斤(500g)
@@chaos810126 他说一斤肉四两水，那请问他那碗里是一斤肉吗？
看了几次做粤菜，感觉这调料下的比北方菜狠多了
粤菜里西餐中东菜鲁菜等等各种菜系的影子都有，不可一概而论
北方菜盐味重。
感觉牛肉切好第一步要洗洗吧…… 我不专业啊
难怪我炒的不行，原来是没有小苏打和打水。这次学了一招，谢了！
光加小苏打，打水少了，肉就发脆不嫩，本人亲身经验。还有，火小，炒的牛肉水分跑出来，就柴了硬了。没有看视频前已经踩了好多坑。
这个他用滑油就是为了高温锁住水分，保持肉不柴。
梅大师
有點黑的蠔油牛肉。
粤菜很多都偏甜口，自己做的时候不喜欢就别加味精或者鸡粉，家里小煤气灶炒菜火不够，炒出来没有猛火炉香，我自己就弄了两个猛火炉自己炒菜的，就酒店那种猛火炉。
德国的每一个有自助的中餐馆一定有这道菜😂
是葱度, 不是葱肚, 字幕不對了
广东菜还是要广东师父来炒更地道
🥇🥇🥇🥇🥇🥇🥇
翻车了
老饭骨锅怎么这么粘？你看老饭骨自己拍的视频他的锅都是粘的
白鐵鍋溫度不高都會黏鍋，不黏鍋的大多是現代的不沾鍋，老師父都用傳統的鍋。
@edkk2010他们宣传的是不沾
那说明你认为的老师傅基本常识都没有@@別一直叫我帥哥哥
What is the difference between 香油 和 明油 ？
Sesame oil vs cooking oil
香油是芝麻油，明油是熟油和葱油都可以
明油 means bright oil, it's not a certain type of oil, you can use any oil you want, the purpose of bright oil is to make the final dish look beautiful
梅师傅头发又没了😂
明明是耗油牛肉,却好几次听成牦牛肉,是我的错觉吗
説一下「吃」。先嚴嘗言：「羊肉不羶，你干啥吃羊？」
太来油
原来蚝油牛肉里没蚝油😮
你没认真看吧
盒饭的水平
这菜真不是一般的油
啥时候能不靠味精酱油鸡精这类来调味，做的好吃，那就是真水平了。
感觉家里的灶台火太小，炒的稍微有点老了
国内的注水肉都这么卖吧
这个出菜的颜色真好。就是加的调料对我来说都是减半都太多。。。。。
颜色是后期视频调色的，你看他那个葱姜胡萝卜，还有人的手都变什么颜色了。。
外國中餐这个菜好像叫时菜牛肉...
差不多，時菜牛肉多兩條菜心
时菜的意思是指加入时令蔬菜的意思吧
太重油了，鍋還沒燒紅，芡頭很重，看上去一坨一坨
一堆味精一堆油，不好吃才奇怪ww
欧洲的越南餐厅都会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。
蚝油加味精 垃圾中的战斗机
沒有大爺這個軸心骨，節目逐漸變成FEAT了
嫩滑是有了，加了碱就没有牛肉味了。。。
这锅不行，滑油、炒都粑锅，蚝油还是应该煸炒一下，就像热锅烹醋一个道理
这是他们公司卖的锅
太费油了
真的很一般，炝锅下料后没有烹酒加少许汤的步骤，滑油时肉片粘锅底，牛肉腌之前不冲血水。另外姜汁酒也是这道菜的关键，起码在香港是一定要加的。明油太大了。
这个牛肉油有点大 学不来
照着梅师傅的方法做了一遍，除了出锅时汤汁多了一点， 肉真的的软嫩， 另照着老饭骨做了鸡蛋炒西红柿（儿子点的）， 俩菜上桌之后转眼就吃完了：））多谢多谢🌹🌹
老飯骨真的是教科書級別的料理節目~
牛肉滑嫩，色泽好，肉夹起来活灵活现有动感，有灵魂。
梅师教的仔细❤🎉谢谢梅师
老饭骨的各位师傅都很棒👍
梅師傅真的完美!
看起来非常美味。我真希望我的成品能和你的一样好。你教我们做饭，真是帮了大忙。谢谢你所做的一切！
老饭骨节目都非常好 这个牛肉炒的不行 都拉油了还粘锅 也没镬气 粤菜不是这样炒的
牛肉片上浆 要静置一会儿 才好炒 成品才漂亮 口感上也到位
今天的午饭有菜谱了，谢谢大师们分享
最爱的炒菜，没有之一！
蠔油牛肉是我去粵菜餐廳必點的菜，跟茶餐廳的蝦餃一樣，都是指標菜色，可反映出餐廳的水平
牛肉是可以反应一定水平。。。虾饺全tm是速冻的。。。完全没水平。。。
@@boysun3054 好的茶餐廳一定是現點現蒸，用冷凍蝦餃騙不了人
不是古脑鸡 干牛丝 士椒牛 伽利鸡。😂。
@@boysun3054 那你你沒吃過正宗點心 凍肉又如何 好吃的點心是功夫菜 一個虾餃一個牛肉球 可以看到師傅的功夫
@@phuang3哈哈，在海外不容易吃到这么好的点心啊😂
看了八遍，回去试试看。谢谢老饭骨！
鍋底都沒汁還加芡水？ 勾心酸的呀？
給香油再給明油也是不懂
我在澳洲干的第一份工作就是炒这个牛肉，哇哈哈哈
最喜欢梅师傅的菜谱，调味精确到克，太棒了！谢谢。
难道精确到斤，放半斤味精？什么调料不都是按克计算的么，您这拍的太没水平了。
@@SJ-qs2tp 很多做法就用一勺两勺当作单位，相较来说以克为单位确实是比较精确了
真棒！！！！喜欢
看起来很美味，一定要试试。谢谢分享！
感覺好油喔⋯⋯
厉害👍
5:12的背景音樂 ❤❤真真是一流的❤❤❤❤❤❤
很难听，这段音乐，尤其是配上做得水平低的菜，更尴尬了
讲得好透彻，但是怎么老饭骨的不粘锅怎么会粘了？
因為小梳打
这挺正常的吧 确实会粘一点的
身為一個粵人，曾經做過廚師，這道菜的做法我不滿意。
醃牛肉，師傅教不可以用鹽。炒牛肉，個人風格會加薑絲陳皮絲。
還有蠔油汁是一早調好，全程大火下快速爆炒。
这帮北佬怎么可能做好粤菜？一口京片子就让人出戏😂
短时间腌制完就下锅，入了底味更加好吃。正常厨房牛肉都是腌制过夜，特别是海外放一天都有，当然不能放盐。
你有沒有聽過爆醃？
前后腌制了就半小时不到 不放盐牛肉底味哪里来
還是這個配樂最佳😂
这看起来很好
炒起和擺盤的顏色不同???
没有反驳，同意您的意见，而且是非常对的意见！
请问老师牛那个部位是牛霖呢？
锅中的颜色跟盆中的颜色完全不一样，用了美颜？
醃牛肉加小苏打。还要加糖吗？不加会不会有碱的味道？
會苦, 所以不能多
喜欢粤菜，梅大师多来
咋样才能不糊底
虽然腌制的时候放了老抽，炒出来的牛肉还是很白的
老冯也做过😊
Costco 和尚头是最便宜的牛肉之一，这下知道怎么做了。
哇 超厲害的 ❤❤❤❤❤❤
蠔油牛，肉断紋。
不先醃，保牛味。
蠔油拌，手要勤。
油冒煙，肉下鍋。
立刻起，濾肉鮮。
肉蓋青，噴薑水。
粤菜还是要广东本地做的才行。
Looks delicious
牛肉真的很難炒到像餐廳那滑嫩。不知道－般牛肉照這方法是否一樣可以炒好？謝謝分享。🙏🏽🙏🏽🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
可以的，有小苏打软化肉质，再加上淀粉和蛋清。只要不过火能够抄的滑嫩的
家庭是可以得，主要是腌制手法和滑油
主要是要会腌肉，小苏打用量得把握好，然后就是肉过油的时候油温不能太高，6成油温滑肉，师傅说肉一变色就可以了，不能炸的太狠。
有一种嫩肉粉，成分是木瓜淀粉酶，可以提前分解一部分肌肉纤维，腌制时加入，嫩化效果非常好。只是加入过量或者反应时间过久会让肉“化掉”😂
其实广东人腌牛肉时不加盐，用生抽。
我试了几次，很难弄准0.8克。
厨子里最会做生意的，做生意里最会做饭的
谢谢分享
牛肉加小苏打的味道变差了，在家做菜不像餐馆用大油锅
受益颇多感谢
看上去就很好吃，
牛逼
大油起底的菜肯定好吃啊?可是家常菜不会用天天过油，油炸的做法。简单，快捷，营养，健康才是家常菜的基础
退一步，先炒牛肉定型了倒出来备用，洗锅在放料最后混在一起
*我能吃三碗饭，信不？❤️*
有一點疑問想請教各位大師.為何做菜一定要加味精.難道沒別的方式來提鮮嗎??
可以加糖+盐模拟鲜味的反馈。或者就加精炼的高汤或者海带汤，但是这就是跟味精一样的谷氨酸钠。所以家常的做法可以试试第一种方法，需要掌握好盐糖的比例，吃不出甜味就行。
饭店的话不用考虑，全部都会加味精，而且说味精不健康的都是伪科学，所以你要是对味精有偏见那就试试盐+糖。
@@Fldllse 不過味精的鈉含量頗高.吃多的話不見得是件好事
@@日月-h8c 同樣重量的味精鈉含量比鹽低呢
@@jackchang33 所以當然也別吃太鹹.不過看很多影片.大陸人的口味都很重!!
可憐，還活在味精不健康的腦洞裡。
都放了蚝油，还放两大勺味精？？！
炒完牛肉的油倒掉，那些油還可以怎麼重複利用啊?
自己家，炒菜没问题吧。
基本上餐廳都是一缸油用個幾天，什麼東西都是用同一缸倒出來炸炒滑，油少了再加新油，這樣才有老飯店的醍醐味
自己家裡煮，不需要真的用到那麼多油
我自己做為了省事是直接買火鍋片來用
火锅片是肥牛。这个菜要好吃要用牛脊肉来片。两块肉口感不太一样。广东人管这叫“牛展”
牛展是牛的小腿肉 不是脊肉
@@mikekam1185受教🤝
火锅肉片不太好
大廚還需用到小蘇打感覺挺怪的
以后咱能早上发么😂😂😂
味精能不加吗？
可以啊我炒菜就不加味精 我觉得以我的舌头吃不出来区别 所以能不加就不加了
當然能，尤其蠔油帶有鮮味，覺得完全不需要味精
专业厨师20年，这道菜我个人感觉 芡勾厚了，汁水少了，最后只能多加油来补救
對,而且應該漏了調碗汁水,所以要關火調味,再開火鑊氣就不夠加上沾鍋
芡太厚,會滿咀都是漿,油太多,只放多一分鐘,整個碟子都是油
雖然醃肉手法好,但是醃得不夠時間
所以算是失敗
有少許為了頻道內容量硬推出來的原因
嗯很明顯油多了
感觉应该是南北口味不一样！！北京口味比较多油重口，好像什么卤煮那些都很稠，但粤菜正正在于清淡，挂汁不需要太浓……
腌牛肉应该用姜汁，姜汁起到嫩化牛肉的效果比小苏打好，给各位老师科普一下
哈哈，我也不喜欢小苏打
加小苏打，牛肉味减，能吃更多水，算是餐馆师傅的坏习惯。家里制作可免则免。
指導大師，哈哈哈
而且钠摄入绝对超标
姜汁确实可以，记得有人出过研究专利。
老饭骨总是用味精不健康。肉里加盐腌制也是起到嫩肉粉的作用。
感觉味精不用那么多
吃完超困
原来秘诀是牛肉注水
这个菜做得还不如我家门口的美式中餐的福建师傅。
味精真是不少啊😂
蚝油里的是谷氨酸一钠😂
味精不是海带提取物吗？
一开始都没有说多少牛肉，那我到底该放多少小苏打呢？
还有时间也没讲，牛肉的嫩度和小苏打的量和时间关系很大，时间长了牛肉都碎了，短了又不嫩。烧牛肉到现在这个比例每次都调不太好。
1:43 約1斤(500g)
@@chaos810126 他说一斤肉四两水，那请问他那碗里是一斤肉吗？
看了几次做粤菜，感觉这调料下的比北方菜狠多了
粤菜里西餐中东菜鲁菜等等各种菜系的影子都有，不可一概而论
北方菜盐味重。
感觉牛肉切好第一步要洗洗吧…… 我不专业啊
难怪我炒的不行，原来是没有小苏打和打水。这次学了一招，谢了！
光加小苏打，打水少了，肉就发脆不嫩，本人亲身经验。还有，火小，炒的牛肉水分跑出来，就柴了硬了。没有看视频前已经踩了好多坑。
这个他用滑油就是为了高温锁住水分，保持肉不柴。
梅大师
有點黑的蠔油牛肉。
粤菜很多都偏甜口，自己做的时候不喜欢就别加味精或者鸡粉，家里小煤气灶炒菜火不够，炒出来没有猛火炉香，我自己就弄了两个猛火炉自己炒菜的，就酒店那种猛火炉。
德国的每一个有自助的中餐馆一定有这道菜😂
是葱度, 不是葱肚, 字幕不對了
广东菜还是要广东师父来炒更地道
🥇🥇🥇🥇🥇🥇🥇
翻车了
老饭骨锅怎么这么粘？你看老饭骨自己拍的视频他的锅都是粘的
白鐵鍋溫度不高都會黏鍋，不黏鍋的大多是現代的不沾鍋，老師父都用傳統的鍋。
@edkk2010他们宣传的是不沾
那说明你认为的老师傅基本常识都没有@@別一直叫我帥哥哥
What is the difference between 香油 和 明油 ？
Sesame oil vs cooking oil
香油是芝麻油，明油是熟油和葱油都可以
明油 means bright oil, it's not a certain type of oil, you can use any oil you want, the purpose of bright oil is to make the final dish look beautiful
梅师傅头发又没了😂
明明是耗油牛肉,却好几次听成牦牛肉,是我的错觉吗
説一下「吃」。
先嚴嘗言：「羊肉不羶，你干啥吃羊？」
太来油
原来蚝油牛肉里没蚝油😮
你没认真看吧
盒饭的水平
这菜真不是一般的油
啥时候能不靠味精酱油鸡精这类来调味，做的好吃，那就是真水平了。
感觉家里的灶台火太小，炒的稍微有点老了
国内的注水肉都这么卖吧
这个出菜的颜色真好。就是加的调料对我来说都是减半都太多。。。。。
颜色是后期视频调色的，你看他那个葱姜胡萝卜，还有人的手都变什么颜色了。。
外國中餐这个菜好像叫时菜牛肉...
差不多，時菜牛肉多兩條菜心
时菜的意思是指加入时令蔬菜的意思吧
太重油了，鍋還沒燒紅，芡頭很重，看上去一坨一坨
一堆味精一堆油，不好吃才奇怪ww
欧洲的越南餐厅都会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。
蚝油加味精 垃圾中的战斗机
沒有大爺這個軸心骨，節目逐漸變成FEAT了
嫩滑是有了，加了碱就没有牛肉味了。。。
这锅不行，滑油、炒都粑锅，蚝油还是应该煸炒一下，就像热锅烹醋一个道理
这是他们公司卖的锅
太费油了
真的很一般，炝锅下料后没有烹酒加少许汤的步骤，滑油时肉片粘锅底，牛肉腌之前不冲血水。另外姜汁酒也是这道菜的关键，起码在香港是一定要加的。明油太大了。
这个牛肉油有点大 学不来