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本日は小池克臣さんのチャンネルとのコラボ企画長い動画ですがすげー面白いですブログikkos-films.com/2021-04-25-%e3%80%90%e8%a5%bf%e9%ba%bb%e5%b8%83%e3%80%91%e3%81%86%e3%81%97%e6%9d%be_%e6%9c%ac%e5%bd%93%e3%81%ab%e7%be%8e%e5%91%b3%e3%81%84%e7%84%bc%e8%82%89%e3%81%a8%e3%81%af%e4%bd%95%e3%81%8b/
イッコーさんはグルメ番組の中で、完全にトップにたちましたね、確かに、あらゆる動画を見ていて趣向をこらしていますよね、私は、イッコーさんがデビューした頃から、このユーチューバーは、凄いと思っていましたよ、
これは昼から飯テロすぎる
良い勉強でした
とても為になる動画でした
感慨深い
牛に感謝。。。感じます。ワギューマフィアと真逆のお店ですね。25,000円も納得！
２５０００円でも安く感じるほど、魅力的なお肉でした。食べてみたい❗️
肉への情熱が感じられました！焼肉食いたくなりますねー！
これは安いよ！！！周りも予約してまで食べに行く理由が動画見て良くわかったよIKKOありがとう！
最近小池さんの動画ばっかり見てる
本当芸術です。あっという間の40分でした。締めの牛丼、我が家でもやろうっと(￣ー￣)
長い動画ですがありがとうございました😊
グルメ系RUclipsRレジェンド！！素晴らしい紹介！！！
レジェンドになれる様精進致します🙇♂️
〆の牛丼も最高の芸術品でした。これだけの絶品お肉をいただいて¥25000はリーズナブルだと思います‼️良いお店ですね😄
余計な物は足さないので牛を思いっきり堪能できました☺️特別な牛がこの値段でいただけて本当に有り難いです🙇♂️
小池さんの肉解説とても面白いです！こういう事を知って焼肉に行ったら楽しさ倍になります。
今日の動画は罪な動画ですねえ😅松坂牛特産なんて庶民はお目にかかれないですし口にする事なんて絶対無理ですよ〜💦小池克臣氏、凄い人ですねえ💦黒毛和牛の血統は「但馬牛」か「それ以外か」しか無いとゆうのも初めて知りました。生産者のお話や部位のお話、焼き方など、、、とてもわかりやすく勉強になりました。タレのお話ですが、行きつけの小さな焼肉屋さんも店主しかレシピを知らないと言っていました。そして焼いたお肉を付けるとその油が入って美味しくなるのだと仰っていました。縛りタン、エロスでしたねえ😁花山椒とサーロインのしゃぶしゃぶ食べてみたいですねえ💦塊のシャトーブリアンをカットしていく様は芸術でした❗️こんなお肉を戴ける事が出来る人になれる様に努力します😭
僕も今回知らないことだらけで非常に勉強になりました☺️罪な和牛動画、これからもちょくちょくアップ致します🙇♂️
こんにちわ。最近肉よく食べますね🤭そして同行のスタッフさんは食べれたにでしょうか…。これ見て知ったかになれそうです😏まだ自分はガツガツ焼いて食べたい😆
今晩は。イッコーさん凄いですね！テレビの収録みたいで見入ってしまいました。
I love your videos ikko san. I enjoy watching even though I can't understand or read Japanese language or letters.
Thank you very much.I'm sorry I can't translate it into English.
@@IKKOSFILMS you don t have to apologize. I know only 15 to 30 words on Japanese. Also, you have a great music selection for your videos . Suuugooooiiii !!!!!
I like the music 🎶 😌 how about English subtitles????? And oh! Is that your camera man, woman?
是非ホドリさんにも伺って欲しいです😶
タレも旨いけどやっぱり塩だけで食べたい！
ikkoちゃん毎度ですローランド的にはそういう事なんですね?わかり易かったです（笑どういう訳か松阪牛だけ松阪牛(うし)って良く聞いてて、なんかやっぱり特別な肉は呼び方も違うんだなと思ってたけどそうでは無かった事が解決出来スッキリしました（笑レストのルーツが見れて感動です（笑
意外と牛について知ってる人って少ないですよね☺️僕もこれから少しづつ勉強します
カルビがどこの部位かっていうのは、正確には日本ではどこの部位でもカルビということになります小池さんの話で示していたアバラ周辺は韓国のカルビグイ、カルビの語源となった部位です日本では最初あばら骨についた状態でカルビとして出ていましたが、骨付きは扱いにくいということで骨を取り除いた形でお客に提供するようになりましたがあばら骨がないことが原因で店ごとに様々な部位の肉を供するようになりクレームとなったところ消費者庁の指導で細かくメニューを表示するように指導が入り、カルビについてはどの部位の肉でもかまわないという定義になりました。よってカルビは部位ではく料理名のような意味になっています
生きていると「うし」、肉になると「ぎゅう」・・・勉強になりました！「立てかけて休ませる」「縛られたタン」「〆の牛丼」プリンまで殺しに来ますね・・・
今回だけでめちゃめちゃ勉強になりました焼く技も笑
山芋包んで焼いてみたい。
40分の動画時間と言い、もはや講義でありやはり大学である。つまり和牛は学問なんだな。
凄いな。但馬牛かそれ以外かって。肉牛界のRolandやん！
牛の横隔膜。牛の大網。この区別がついていない焼肉屋が大半です。大網を調べてみて下さい。
私はIKKOさんの行ったお店を巡るのが趣味です ラーメン 蕎麦 武蔵野うどん結構巡りました😁最近は高級店の動画が多く私には真似できなくて残念です(>_
カメラマンの人食べれてなかったら生き地獄😭それくらい美味そう😋
箸どめが中々とれないIKKOさん
画角に入って撮影してくるカメラマンなんなんだ笑笑
豚ラーメンまた進化しましたよーー！すげー感動しました。勢いで黒烏龍茶まで買ってしまうビジュアルです、、ら
三代目の次ですか？
小池さんめっちゃ美味そうに食べるなぁ！
しめに牛丼ってなんか勿体無いなって思ったけどこの牛丼は食べてみたい
行きてー
イッコーさんこんにちは(*´▽｀*)今回の動画は、ただ凄いお店を紹介していただけでなく、今まで個人的に？？だらけだった和牛の事が勉強出来てとても良かったです(*´▽｀*)色々とスペシャルなお肉が登場しておりましたが、思ったより安くて「マジかよ」と心の中で絶叫しちゃいました。小池さんのお話の中で、生産者の方のお話が出ておりましたが、その部分が一番心に残りました。改めて、我々は普段から命を頂戴しているという事を念頭に置いておかねばと思った次第です。ただの食べ歩きではない、こういう本質を表現されているところがイッコーさんの素晴らしいところですね。次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
いつも勉強させて貰ってますが、今回特に勉強になりました。何で西麻布に凄い焼肉屋集まるんだろ…🤔
肉は圧倒的に農家との関係性や仕入れルートですね！今後もっと和牛について掘り下げていきたいです！
@@IKKOSFILMS その辺は我々素人というか一般人は知らない知るよしもない領域なので、掘り下げていただけると視聴者のみなさんは喜ぶでしょうね😊
『うしとぎゅう』の違い勉強になりました❗
後ろのカメラマン二人気になるな～。自分が神経質なたげだったらごめんなさい。
うし松さん、訪問した事有ります！
炭火じゃないのは何か理由があるんですかね？
炭火の利点は遠赤外線効果と高温ですですが炭は扱いが難しく特性を理解してないとすぐに肉がパサつきますそれこそプロが終始つきっきりで炭の配置からなにからなにまでみてないといけないため店にしたらかなり負担となりますその点、ロースターは安定した火加減なので全国の焼肉屋で重宝されています
@@IKKOSFILMS 理由やロースターの利便性は分かりますが、大衆店では無くだいぶこだわったお店だとお見受けしたので質問してみました予約困難店なので、来店するお客さんもある程度の知識はあると思うので炭火でも良いのでは…
炭火でいいかどうかは店のスタンスなので私に言われましても…ただし予約困難店で炭火という店も珍しいと思いますこないだ伺った大阪のおさむちゃんも炭火はかなり大変なのでやらないと仰ってました炭火で職人が焼くのであればつきっきりにもなりますし価格もさらに高くのでやらないのだと推測しますが
@@IKKOSFILMS 内装やドリンクや料理に肉にこだわりまくってるお店が炭はめんどいからやらないってのはなんか違う気がしますが、この議論は平行線なのでこれにて引かせていただきますお忙しい中ご返信ありがとうございます他の動画でBGMに突っ込んだりしていましたが、アンチでは有りませんいつも楽しくみさせていただいています今後も頑張ってください
@@takeda5162 でもここまで高くていいお肉だと炭火の香りでせっかくの肉の香りがわからなくなってしまいそうな気がします、、庶民なのでそこらへんのことは変わらないので憶測でしかないですが、、
最強牛肉ですね！間違いなく美味いやつ。自分も肉好きですがほぼスーパーで和牛買ってきてラベルに書いてある個体識別番号をトレーサビリティー牛で確認しちゃってますwwwその牛の生い立ちやら産地、雄雌を確認しちゃいますww
綾部、NY行ったと思ってたら帰って来てたんだ😆
ジモンさんとコラボ肉して欲しいです！！！
特産松坂のシャトーブリアン一年食べてないなぁ～、旨いっすよね☺️特産松坂は香りと旨味とほどける感じがウンマイっすよね。さすが生きたエージングビーフ‼️A5の中でまた8～12番って、番号もありますよ～w雌牛なれると去勢食べれなくなったゃっう。てかお会計安すぎる
熟成肉ですか…熟成肉ってメリットデメリットはっきりしてるんですよね。『あんだけ削って〜』が代表的デメリットですが、他にも水分が異常に少ないのでタタキ状態でしか提供することが出来ず、生肉嫌いの方には不評だったり、そもそも熟成肉の基準が決まっていないので衛生面での心配があるそうです。最近では、タレや調味料で肉の表面を覆う形での熟成や、麹を織り込んだ特製シートで覆うことで『カビに頼らない』熟成肉も増えているようです。ちなみに熟成肉の外側は店によってはスープのダシにしたりすることもあるそうです。
タレって考えてみたら鮨屋でいうところのシャリみたいなものなんですね
その店で味付けのこだわりがあるようです今度からタレにも注目していこうと思います♬
小池さんの肉を食べるときの顔がジモンさんとかぶったｗ さすが肉の求道者
卵をとくときにエロさを感じました😁
紫のカメラマンさんPENNSTATEのtシャツ着てる‼︎
こころなしジモンに似てますね！肉好き極めた人はこんな顔になるみたいですね！
カメラ向けられる中で食事。周囲がなんだか物々しい。テレビの撮影のよう。今日本で1番見るべき食レポーターなのでは？口に合わないものも、まるでこの世で1番うまい食べ物が如きコメントを求められるテレビ番組よりも、IKKOさんの動画の方が遥かに信頼できるし見応えがある。
嬉しいお言葉🙇♂️
56000円だと思ってました 予約取れないんだろうなー 焼き加減は素人にはわかりません笑 でも行きたい
ステマのイメージしかなかったけど行きたくなった
純血なら岡山の千屋牛を是非！！！！！！！！
肉の香りにエロスを感じました。
GWのIKKO'S FILMS 😇ようやくこっちに顔を出せる。既にカウンター鮨の新作が挙がってますが、それは後にとっておいてまずはこの特選動画から堪能していくとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ新井屋さんの返信で言ってたお小池仕と一緒した店がこちらさんですね😄更に先駆けて前哨となる動画が4/14にて。食の豆知識も既に3話目😁対応する店はイクラが鮨おばな、銀杏がたぶん鮨一凛(同窓回)、そして今回がうし松さん。外観の暖簾と松をあしらった家紋または商紋がいいですねぇ😇但馬牛と松阪牛と特産の意味。ローランド演出は動画でもやったんですね😁その特産を47ヶ月飼育という常識を覆した期間で肉質を熟成させて出荷した逸品。特産でまずレア、47ヶ月という更にレア。今どきだとSSRなお肉ちゃんといった所でしょうか🤗採算やコスパ踏まえた常識よりお肉の品質として常識を取って飼育された。そんな言い方も出来るんでしたよね😇松阪牛の免許証。お名前がふくよひめ。屠殺と言わないでと畜の字を宛ててるのも優しさを感じますねぇ😄そして飼育じゃなくて肥育日1155日。肥育期間だけなら約38.5ヶ月、そこに肥育以前の生後〜肥育開始までの期間を加えて47ヶ月飼育ってロジックなのであれば、肥育開始時期は8ヶ月半前後ってことなんですねぇ😁肥育と飼育の違いと一緒で肥育と繁殖で農家の性質も分かれるんですねぇ😮奥が深いんだ。上の但馬牛の話なら、肥育前の子牛は繁殖農家が育て、肥育開始で肥育農家に引き取られブランド牛は育つと🤗牛には生まれの親と育ての親がセットでいるんですねぇ😁そりゃ愛情いっぱいで育つわけだテールのスープで胃を温めてからコーススタート😇コンビーフから見る一頭買いのメリットと買い手と売り手のwin-win😁肉の扱い長け無駄なく活用してもらえる買い手程売り手は良質の肉を売りやすい😄サーロインのユッケにて語られる良い牛、良い脂の如何😄重厚濃厚が良い脂ではなく、食べ手が苦にならない脂ほど良質というロジック😇そして良い肉とは香るもの😮その体験はしたことないかも😃主役になれるコンビーフとユッケが最序盤から飛んでくる🤗なんかニヤけちゃいますねぇ3種タンで学ぶは肉のカテゴリー。タンは内蔵😃確か生の牛肉を提供する側への規制でもレバー、内臓外の肉(ユッケ、タタキ、牛刺)、内蔵系肉で別れてタンは消化器系の内蔵肉なんですよねぇ🤔にしても、と畜場所もブランド牛の要件に関わってるんですねぇ😮にしても、小池氏なんて楽しそうに嬉しそうにお肉を焼くんでしょう😁ほんと我が子の晴れ舞台を見守る親の気持ちでお肉を焼いてるんでしょうねぇ😇この姿見れただけでもこの動画を見る甲斐がありましたね😁食べる姿も我が子を誇らしく思う親の様な顔のほころび様😄小池氏はこういう境地で肉を食すんですねぇ😇熟成タンに縛りタン😁特に縛りタンは特許なりなんか著作権保護かけた方が良いんじゃないだろうかと思うクオリティ😋そしてA5という表記の意味😁ここらへんの食品表示の魔術はだーいぶ前の動画でも触れてましたよねぇ。なるほど特定部位の断面での判定だから、全ての部位がA5等級という保証はないってことですね🤔まぁ、こういう判定にしないと「肉牛を肥育する」ってものが商売として成立しなくなる可能性高いですよねぇ。全箇所A5部位相当の肉質を育てるとかトンデモないコストになりそうな気がします😅カルビってなぁに？😮お腹周りの脂の入った肉の部位全般😃あぁ、確かに昔の焼き肉屋はカルビとロースとハラミぐらいの大別しかなかったかも🤔今どきのカルビ表記はコンビニ弁当やファミレスで見かけるイメージ。カルビ丼とかカルビ焼とか😁かなりイメージも変わりましたねぇ店主は元三芳さん勤め😇京都で会ってるのフレーズで三芳さん浮かぶくらい今でもあの肉割烹は強烈でしたねぇ😁順調に研鑽積んで無事に自分のお店を開業できたってことですねぇ、生命線の仕入れ力はキャリア形成が大きなウェイトを示そうですね😃そういえば、鮨でも有名店の修行に触れたことがありましたけど、今思えば仕入れ面の補正やメリットも大きかったのかもしれないですね🤔花山椒で思い出すのは幸村さん😁そういえば幸村氏もキャリアの多くを京都で積んでらしたんですよね😃修行先としての京都に何か明快なメリットってあったりするんですかね😇趣向としては出汁しゃぶの部類ですかね、花山椒に負けない香りを持つ程に肥育された牛肉😮ホント採算度外視であり、ビジネスとして成立させるために美味美食が犠牲になる側面があるってのをまざまざと示してくれてますね😶シャトーブリアンはその場で肉磨きしてくれるLIVE感😁肉と命名のつながり、ステーキでよく聴く話ですよね😇シャリアピンは歌手、ロッシーニは作曲家、政治家に芸術家に女優といった愛好家の名前を冠したメニューや食材😁和食にも幽庵焼きや利休揚げといったもので残ってますよねぇ😃ここに来て話は更にディープに😄焼き肉屋のタレ。いいですねぇ、こういうの大好物🤗そうですよねぇ、フレンチだろうと割烹だろうとソースやタレは秘伝もしくは相伝の極めて秘匿性が高いイメージありますもん😇材料に割合に調合順何がどうなっているのか😃尋ねるは野暮ですが興味は尽きないですよねぇ😁肥育の核である餌と環境、植物ですら味わいが変わるんですからいわんや動物をやですねぇ😇餌の質で肉質や方向性も多少は調整できてそこに育ての個性が出る😃そういうものなんですねぇ。餌となるものも原材料から。畜産を活かすための穀産🤔深い、深いなぁこの深淵も😁小池氏による肉を最大限に活かす活人術ならぬ活肉術😁立てかけ(レスト)揺らし、浮かし(スイム)、シャトーブリアンは弱火でゆっくり火入れを進める🤗そして頃合いになったらタレにIN😁塩ダレからここに来て正統派のタレ。肉を主役にして最大限に輝けるようして肉を抑えつけないタレ😇その後の生産者と加工者の質の違いの話題も興味深い😁日本人はありのままに手間と時間を技術加えて「アレンジ」するのがホント好きな種族で熟成肉とかが流行ったのもそんな感じがしますよね。同時にアレンジによってロスが生じることへの抵抗感薄め、純度高めて品質高めるためなら犠牲はいとわない。犠牲への寛容さは日本人は特に強い感性かもしれませんねぇ🤔小池氏の可哀そう論はEXTRAに取っておこうかな😁うしとぎゅうの違い、実際の使用例で分かりやすかったのは牛丼シーンだったかも😁〇〇のサーロインとか、部位と牛を並べる時には二重表現になるから「うし」にするってことか😇食べての感想についてはヒレカツ同様。まぁ、美味いものに表現や言葉って本来「なくてもいい」もんですからねぇ😄焼き肉をコースに組み込んだ肉割烹肉懐石。どれも鮮烈ですねぇ、味蕾と鼻腔に刻まれる肉本来の味と香り😋これを今日のための特別ではなく普段仕入れから行う、うし松さんの努力と研鑽がまた肉の旨味を熟成してくれそうです😄サントラはハバネラ(恋は野の鳥)は除外して考えようかな😁改めて有名クラシックってBGMとして強いんだなぁと😮となると、Future is Flowerかなぁ。あの肉塊を目の当たりにしての期待感の高まりはやっぱ印象的でしたねぇ😇序盤2曲は動の選曲、終盤2曲は静の選曲ってのも味わいがありましたねぇ😁Immersedは結絆さんの日本一朝ごはん回のハイライトで(黒毛和牛燻しすき焼き)流れてたから今でも印象深いですねぇ😇また深夜にでも将司さんとEXTRAの方に顔を出しますね😁ではイッコーさんもGWの前半ゆるりとお過ごしださいませ🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
こんないろんな人に見られながら食いたくないｗ
1:19. Thought hand broken.
やすくね！？
うし松さん一般人向けにはあまり良いお肉は出なくて、インフルエンサーの方には良いお肉(良い部位)を出すお店ではないか。と実際に伺った友人から聞いています。ネット見ると同意見の方が多くて決めつけて思ってしまっていました。この動画を見ていると、すごく美味しそう、すごく良いお肉っぽいなと思うんですけど。実際自分が試しに食べに行って比較したいところですね。
僕の中の信条なんですが自分が経験してない事は批判しないことにしてますネットの情報は平気で間違ったものもありますし是非自分の舌でご確認を☺️
@@IKKOSFILMS おっしゃる通りと思います。自分も動画を見る前は決めつけてしまっていましたので、予約が取れるタイミングでお邪魔させてもらえればと思います。
コラボでしょうが後ろのカメラマンうるさいです。(笑)イッコーさんだけみたいです
我慢しろ。コラボなんだから
21:0031:3037:44
痛風になる。
ガスなんだ。
いい店ってガス多いですよ安定した火力で焼くことができますし
@@IKKOSFILMS たしかに美味しいところはガス多いですよね。宇都宮の緒つじという焼肉屋が好きでよく行くのですが、大将が目を光らせていて炭火が弱くなったら変えてくれるというサービスが素晴らしいと思いました。機会があれば是非。いつも動画楽しみにしています。
肉に香りか。フランスの料理人とかよく言ってますね。
肉の香りを知らずに生きていくか肉の香りを知って生きていくか興味ない人にはどっちでもいいすかね
なんか昔見たような気がした
本日は小池克臣さんのチャンネルとのコラボ企画
長い動画ですがすげー面白いです
ブログ
ikkos-films.com/2021-04-25-%e3%80%90%e8%a5%bf%e9%ba%bb%e5%b8%83%e3%80%91%e3%81%86%e3%81%97%e6%9d%be_%e6%9c%ac%e5%bd%93%e3%81%ab%e7%be%8e%e5%91%b3%e3%81%84%e7%84%bc%e8%82%89%e3%81%a8%e3%81%af%e4%bd%95%e3%81%8b/
イッコーさんはグルメ番組の中で、完全にトップにたちましたね、確かに、あらゆる動画を見ていて趣向をこらしていますよね、私は、イッコーさんがデビューした頃から、このユーチューバーは、凄いと思っていましたよ、
これは昼から飯テロすぎる
良い勉強でした
とても為になる動画でした
感慨深い
牛に感謝。。。感じます。
ワギューマフィアと真逆のお店ですね。
25,000円も納得！
２５０００円でも安く感じるほど、魅力的なお肉でした。
食べてみたい❗️
肉への情熱が感じられました！焼肉食いたくなりますねー！
これは安いよ！！！
周りも予約してまで食べに行く理由が動画見て良くわかったよ
IKKOありがとう！
最近小池さんの動画ばっかり見てる
本当芸術です。あっという間の40分でした。締めの牛丼、我が家でもやろうっと(￣ー￣)
長い動画ですがありがとうございました😊
グルメ系RUclipsRレジェンド！！
素晴らしい紹介！！！
レジェンドになれる様精進致します🙇♂️
〆の牛丼も最高の芸術品でした。
これだけの絶品お肉をいただいて¥25000はリーズナブルだと思います‼️
良いお店ですね😄
余計な物は足さないので牛を思いっきり堪能できました☺️
特別な牛がこの値段でいただけて本当に有り難いです🙇♂️
小池さんの肉解説とても面白いです！こういう事を知って焼肉に行ったら楽しさ倍になります。
今日の動画は罪な動画ですねえ😅
松坂牛特産なんて庶民はお目にかかれないですし口にする事なんて絶対無理ですよ〜💦
小池克臣氏、凄い人ですねえ💦
黒毛和牛の血統は「但馬牛」か「それ以外か」しか無いとゆうのも初めて知りました。
生産者のお話や部位のお話、焼き方など、、、とてもわかりやすく勉強になりました。
タレのお話ですが、行きつけの小さな焼肉屋さんも店主しかレシピを知らないと言っていました。
そして焼いたお肉を付けるとその油が入って美味しくなるのだと仰っていました。
縛りタン、エロスでしたねえ😁
花山椒とサーロインのしゃぶしゃぶ食べてみたいですねえ💦
塊のシャトーブリアンをカットしていく様は芸術でした❗️
こんなお肉を戴ける事が出来る人になれる様に努力します😭
僕も今回知らないことだらけで非常に勉強になりました☺️
罪な和牛動画、これからもちょくちょくアップ致します🙇♂️
こんにちわ。
最近肉よく食べますね🤭そして同行のスタッフさんは食べれたにでしょうか…。
これ見て知ったかになれそうです😏
まだ自分はガツガツ焼いて食べたい😆
今晩は。イッコーさん凄いですね！テレビの収録みたいで見入ってしまいました。
I love your videos ikko san. I enjoy watching even though I can't understand or read Japanese language or letters.
Thank you very much.
I'm sorry I can't translate it into English.
@@IKKOSFILMS you don t have to apologize. I know only 15 to 30 words on Japanese. Also, you have a great music selection for your videos . Suuugooooiiii !!!!!
I like the music 🎶 😌 how about English subtitles????? And oh! Is that your camera man, woman?
是非ホドリさんにも伺って欲しいです😶
タレも旨いけどやっぱり塩だけで食べたい！
ikkoちゃん毎度です
ローランド的にはそういう事なんですね?わかり易かったです（笑
どういう訳か松阪牛だけ松阪牛(うし)って良く聞いてて、なんかやっぱり特別な肉は呼び方も違うんだなと思ってたけどそうでは無かった事が解決出来スッキリしました（笑
レストのルーツが見れて感動です（笑
意外と牛について知ってる人って少ないですよね☺️僕もこれから少しづつ勉強します
カルビがどこの部位かっていうのは、正確には日本ではどこの部位でもカルビということになります
小池さんの話で示していたアバラ周辺は韓国のカルビグイ、カルビの語源となった部位です
日本では最初あばら骨についた状態でカルビとして出ていましたが、骨付きは扱いにくいということで
骨を取り除いた形でお客に提供するようになりましたが
あばら骨がないことが原因で店ごとに様々な部位の肉を供するようになりクレームとなったところ
消費者庁の指導で細かくメニューを表示するように指導が入り、
カルビについてはどの部位の肉でもかまわないという定義になりました。よってカルビは部位ではく
料理名のような意味になっています
生きていると「うし」、肉になると「ぎゅう」・・・勉強になりました！
「立てかけて休ませる」
「縛られたタン」
「〆の牛丼」
プリンまで殺しに来ますね・・・
今回だけでめちゃめちゃ勉強になりました
焼く技も笑
山芋包んで焼いてみたい。
40分の動画時間と言い、もはや講義でありやはり大学である。
つまり和牛は学問なんだな。
凄いな。但馬牛かそれ以外かって。
肉牛界のRolandやん！
牛の横隔膜。
牛の大網。
この区別がついていない焼肉屋が大半です。
大網を調べてみて下さい。
私はIKKOさんの行ったお店を巡るのが趣味です ラーメン 蕎麦 武蔵野うどん結構巡りました😁最近は高級店の動画が多く私には真似できなくて残念です(>_
カメラマンの人食べれてなかったら生き地獄😭
それくらい美味そう😋
箸どめが中々とれないIKKOさん
画角に入って撮影してくるカメラマンなんなんだ笑笑
豚ラーメンまた進化しましたよーー！すげー感動しました。勢いで黒烏龍茶まで買ってしまうビジュアルです、、ら
三代目の次ですか？
小池さんめっちゃ美味そうに食べるなぁ！
しめに牛丼ってなんか勿体無いなって思ったけどこの牛丼は食べてみたい
行きてー
イッコーさんこんにちは(*´▽｀*)
今回の動画は、ただ凄いお店を紹介していただけでなく、今まで個人的に？？だらけだった和牛の事が勉強出来てとても良かったです(*´▽｀*)
色々とスペシャルなお肉が登場しておりましたが、思ったより安くて「マジかよ」と心の中で絶叫しちゃいました。
小池さんのお話の中で、生産者の方のお話が出ておりましたが、その部分が一番心に残りました。
改めて、我々は普段から命を頂戴しているという事を念頭に置いておかねばと思った次第です。
ただの食べ歩きではない、こういう本質を表現されているところがイッコーさんの素晴らしいところですね。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
いつも勉強させて貰ってますが、今回特に勉強になりました。何で西麻布に凄い焼肉屋集まるんだろ…🤔
肉は圧倒的に農家との関係性や仕入れルートですね！
今後もっと和牛について掘り下げていきたいです！
@@IKKOSFILMS
その辺は我々素人というか一般人は知らない知るよしもない領域なので、掘り下げていただけると視聴者のみなさんは喜ぶでしょうね😊
『うしとぎゅう』の違い勉強になりました❗
後ろのカメラマン二人気になるな～。自分が神経質なたげだったらごめんなさい。
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炭火じゃないのは何か理由があるんですかね？
炭火の利点は遠赤外線効果と高温です
ですが炭は扱いが難しく特性を理解してないとすぐに肉がパサつきます
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その点、ロースターは安定した火加減なので全国の焼肉屋で重宝されています
@@IKKOSFILMS
理由やロースターの利便性は分かりますが、大衆店では無くだいぶこだわったお店だとお見受けしたので質問してみました
予約困難店なので、来店するお客さんもある程度の知識はあると思うので炭火でも良いのでは…
炭火でいいかどうかは店のスタンスなので私に言われましても…
ただし予約困難店で炭火という店も珍しいと思います
こないだ伺った大阪のおさむちゃんも炭火はかなり大変なのでやらないと仰ってました
炭火で職人が焼くのであればつきっきりにもなりますし価格もさらに高くのでやらないのだと推測しますが
@@IKKOSFILMS
内装やドリンクや料理に肉にこだわりまくってるお店が炭はめんどいからやらないってのはなんか違う気がしますが、この議論は平行線なのでこれにて引かせていただきます
お忙しい中ご返信ありがとうございます
他の動画でBGMに突っ込んだりしていましたが、アンチでは有りません
いつも楽しくみさせていただいています
今後も頑張ってください
@@takeda5162 でもここまで高くていいお肉だと炭火の香りでせっかくの肉の香りがわからなくなってしまいそうな気がします、、
庶民なのでそこらへんのことは変わらないので憶測でしかないですが、、
最強牛肉ですね！間違いなく美味いやつ。自分も肉好きですがほぼスーパーで和牛買ってきてラベルに書いてある個体識別番号をトレーサビリティー牛で確認しちゃってますwwwその牛の生い立ちやら産地、雄雌を確認しちゃいますww
綾部、NY行ったと思ってたら帰って来てたんだ😆
ジモンさんとコラボ肉して欲しいです！！！
特産松坂のシャトーブリアン一年食べてないなぁ～、旨いっすよね☺️
特産松坂は香りと旨味とほどける感じがウンマイっすよね。
さすが生きたエージングビーフ‼️
A5の中でまた8～12番って、番号もありますよ～w
雌牛なれると去勢食べれなくなったゃっう。てかお会計安すぎる
熟成肉ですか…熟成肉ってメリットデメリットはっきりしてるんですよね。
『あんだけ削って〜』が代表的デメリットですが、他にも水分が異常に少ないのでタタキ状態でしか提供することが出来ず、生肉嫌いの方には不評だったり、そもそも熟成肉の基準が決まっていないので衛生面での心配があるそうです。
最近では、タレや調味料で肉の表面を覆う形での熟成や、麹を織り込んだ特製シートで覆うことで『カビに頼らない』熟成肉も増えているようです。
ちなみに熟成肉の外側は店によってはスープのダシにしたりすることもあるそうです。
タレって考えてみたら鮨屋でいうところのシャリみたいなものなんですね
その店で味付けのこだわりがあるようです
今度からタレにも注目していこうと思います♬
小池さんの肉を食べるときの顔がジモンさんとかぶったｗ さすが肉の求道者
卵をとくときにエロさを感じました😁
紫のカメラマンさんPENNSTATEのtシャツ着てる‼︎
こころなしジモンに似てますね！
肉好き極めた人はこんな顔になるみたいですね！
カメラ向けられる中で食事。周囲がなんだか物々しい。テレビの撮影のよう。
今日本で1番見るべき食レポーターなのでは？
口に合わないものも、まるでこの世で1番うまい食べ物が如きコメントを求められるテレビ番組よりも、IKKOさんの動画の方が遥かに信頼できるし見応えがある。
嬉しいお言葉🙇♂️
56000円だと思ってました 予約取れないんだろうなー 焼き加減は素人にはわかりません笑 でも行きたい
ステマのイメージしかなかったけど行きたくなった
純血なら岡山の千屋牛を是非！！！！！！！！
肉の香りにエロスを感じました。
GWのIKKO'S FILMS 😇ようやくこっちに顔を出せる。既にカウンター鮨の新作が挙がってますが、それは後にとっておいてまずはこの特選動画から堪能していくとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
新井屋さんの返信で言ってたお小池仕と一緒した店がこちらさんですね😄更に先駆けて前哨となる動画が4/14にて。食の豆知識も既に3話目😁対応する店はイクラが鮨おばな、銀杏がたぶん鮨一凛(同窓回)、そして今回がうし松さん。外観の暖簾と松をあしらった家紋または商紋がいいですねぇ😇
但馬牛と松阪牛と特産の意味。ローランド演出は動画でもやったんですね😁その特産を47ヶ月飼育という常識を覆した期間で肉質を熟成させて出荷した逸品。特産でまずレア、47ヶ月という更にレア。今どきだとSSRなお肉ちゃんといった所でしょうか🤗採算やコスパ踏まえた常識よりお肉の品質として常識を取って飼育された。そんな言い方も出来るんでしたよね😇
松阪牛の免許証。お名前がふくよひめ。屠殺と言わないでと畜の字を宛ててるのも優しさを感じますねぇ😄そして飼育じゃなくて肥育日1155日。肥育期間だけなら約38.5ヶ月、そこに肥育以前の生後〜肥育開始までの期間を加えて47ヶ月飼育ってロジックなのであれば、肥育開始時期は8ヶ月半前後ってことなんですねぇ😁肥育と飼育の違いと一緒で肥育と繁殖で農家の性質も分かれるんですねぇ😮奥が深いんだ。上の但馬牛の話なら、肥育前の子牛は繁殖農家が育て、肥育開始で肥育農家に引き取られブランド牛は育つと🤗牛には生まれの親と育ての親がセットでいるんですねぇ😁そりゃ愛情いっぱいで育つわけだ
テールのスープで胃を温めてからコーススタート😇コンビーフから見る一頭買いのメリットと買い手と売り手のwin-win😁肉の扱い長け無駄なく活用してもらえる買い手程売り手は良質の肉を売りやすい😄サーロインのユッケにて語られる良い牛、良い脂の如何😄重厚濃厚が良い脂ではなく、食べ手が苦にならない脂ほど良質というロジック😇そして良い肉とは香るもの😮その体験はしたことないかも😃主役になれるコンビーフとユッケが最序盤から飛んでくる🤗なんかニヤけちゃいますねぇ
3種タンで学ぶは肉のカテゴリー。タンは内蔵😃確か生の牛肉を提供する側への規制でもレバー、内臓外の肉(ユッケ、タタキ、牛刺)、内蔵系肉で別れてタンは消化器系の内蔵肉なんですよねぇ🤔にしても、と畜場所もブランド牛の要件に関わってるんですねぇ😮にしても、小池氏なんて楽しそうに嬉しそうにお肉を焼くんでしょう😁ほんと我が子の晴れ舞台を見守る親の気持ちでお肉を焼いてるんでしょうねぇ😇この姿見れただけでもこの動画を見る甲斐がありましたね😁食べる姿も我が子を誇らしく思う親の様な顔のほころび様😄小池氏はこういう境地で肉を食すんですねぇ😇
熟成タンに縛りタン😁特に縛りタンは特許なりなんか著作権保護かけた方が良いんじゃないだろうかと思うクオリティ😋そしてA5という表記の意味😁ここらへんの食品表示の魔術はだーいぶ前の動画でも触れてましたよねぇ。なるほど特定部位の断面での判定だから、全ての部位がA5等級という保証はないってことですね🤔まぁ、こういう判定にしないと「肉牛を肥育する」ってものが商売として成立しなくなる可能性高いですよねぇ。全箇所A5部位相当の肉質を育てるとかトンデモないコストになりそうな気がします😅
カルビってなぁに？😮お腹周りの脂の入った肉の部位全般😃あぁ、確かに昔の焼き肉屋はカルビとロースとハラミぐらいの大別しかなかったかも🤔今どきのカルビ表記はコンビニ弁当やファミレスで見かけるイメージ。カルビ丼とかカルビ焼とか😁かなりイメージも変わりましたねぇ
店主は元三芳さん勤め😇京都で会ってるのフレーズで三芳さん浮かぶくらい今でもあの肉割烹は強烈でしたねぇ😁順調に研鑽積んで無事に自分のお店を開業できたってことですねぇ、生命線の仕入れ力はキャリア形成が大きなウェイトを示そうですね😃そういえば、鮨でも有名店の修行に触れたことがありましたけど、今思えば仕入れ面の補正やメリットも大きかったのかもしれないですね🤔
花山椒で思い出すのは幸村さん😁そういえば幸村氏もキャリアの多くを京都で積んでらしたんですよね😃修行先としての京都に何か明快なメリットってあったりするんですかね😇趣向としては出汁しゃぶの部類ですかね、花山椒に負けない香りを持つ程に肥育された牛肉😮ホント採算度外視であり、ビジネスとして成立させるために美味美食が犠牲になる側面があるってのをまざまざと示してくれてますね😶
シャトーブリアンはその場で肉磨きしてくれるLIVE感😁肉と命名のつながり、ステーキでよく聴く話ですよね😇シャリアピンは歌手、ロッシーニは作曲家、政治家に芸術家に女優といった愛好家の名前を冠したメニューや食材😁和食にも幽庵焼きや利休揚げといったもので残ってますよねぇ😃
ここに来て話は更にディープに😄焼き肉屋のタレ。いいですねぇ、こういうの大好物🤗そうですよねぇ、フレンチだろうと割烹だろうとソースやタレは秘伝もしくは相伝の極めて秘匿性が高いイメージありますもん😇材料に割合に調合順何がどうなっているのか😃尋ねるは野暮ですが興味は尽きないですよねぇ😁肥育の核である餌と環境、植物ですら味わいが変わるんですからいわんや動物をやですねぇ😇餌の質で肉質や方向性も多少は調整できてそこに育ての個性が出る😃そういうものなんですねぇ。餌となるものも原材料から。畜産を活かすための穀産🤔深い、深いなぁこの深淵も😁
小池氏による肉を最大限に活かす活人術ならぬ活肉術😁立てかけ(レスト)揺らし、浮かし(スイム)、シャトーブリアンは弱火でゆっくり火入れを進める🤗そして頃合いになったらタレにIN😁塩ダレからここに来て正統派のタレ。肉を主役にして最大限に輝けるようして肉を抑えつけないタレ😇
その後の生産者と加工者の質の違いの話題も興味深い😁日本人はありのままに手間と時間を技術加えて「アレンジ」するのがホント好きな種族で熟成肉とかが流行ったのもそんな感じがしますよね。同時にアレンジによってロスが生じることへの抵抗感薄め、純度高めて品質高めるためなら犠牲はいとわない。犠牲への寛容さは日本人は特に強い感性かもしれませんねぇ🤔小池氏の可哀そう論はEXTRAに取っておこうかな😁
うしとぎゅうの違い、実際の使用例で分かりやすかったのは牛丼シーンだったかも😁〇〇のサーロインとか、部位と牛を並べる時には二重表現になるから「うし」にするってことか😇食べての感想についてはヒレカツ同様。まぁ、美味いものに表現や言葉って本来「なくてもいい」もんですからねぇ😄焼き肉をコースに組み込んだ肉割烹肉懐石。どれも鮮烈ですねぇ、味蕾と鼻腔に刻まれる肉本来の味と香り😋これを今日のための特別ではなく普段仕入れから行う、うし松さんの努力と研鑽がまた肉の旨味を熟成してくれそうです😄
サントラはハバネラ(恋は野の鳥)は除外して考えようかな😁改めて有名クラシックってBGMとして強いんだなぁと😮となると、Future is Flowerかなぁ。あの肉塊を目の当たりにしての期待感の高まりはやっぱ印象的でしたねぇ😇序盤2曲は動の選曲、終盤2曲は静の選曲ってのも味わいがありましたねぇ😁Immersedは結絆さんの日本一朝ごはん回のハイライトで(黒毛和牛燻しすき焼き)流れてたから今でも印象深いですねぇ😇
また深夜にでも将司さんとEXTRAの方に顔を出しますね😁ではイッコーさんもGWの前半ゆるりとお過ごしださいませ🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
こんないろんな人に見られながら食いたくないｗ
1:19. Thought hand broken.
やすくね！？
うし松さん一般人向けにはあまり良いお肉は出なくて、インフルエンサーの方には良いお肉(良い部位)を出すお店ではないか。と実際に伺った友人から聞いています。
ネット見ると同意見の方が多くて決めつけて思ってしまっていました。この動画を見ていると、すごく美味しそう、すごく良いお肉っぽいなと思うんですけど。
実際自分が試しに食べに行って比較したいところですね。
僕の中の信条なんですが自分が経験してない事は批判しないことにしてます
ネットの情報は平気で間違ったものもありますし
是非自分の舌でご確認を☺️
@@IKKOSFILMS おっしゃる通りと思います。自分も動画を見る前は決めつけてしまっていましたので、
予約が取れるタイミングでお邪魔させてもらえればと思います。
コラボでしょうが後ろのカメラマンうるさいです。(笑)
イッコーさんだけみたいです
我慢しろ。コラボなんだから
21:00
31:30
37:44
痛風になる。
ガスなんだ。
いい店ってガス多いですよ
安定した火力で焼くことができますし
@@IKKOSFILMS たしかに美味しいところはガス多いですよね。
宇都宮の緒つじという焼肉屋が好きでよく行くのですが、大将が目を光らせていて
炭火が弱くなったら変えてくれるというサービスが素晴らしいと思いました。
機会があれば是非。いつも動画楽しみにしています。
肉に香りか。
フランスの料理人とかよく言ってますね。
肉の香りを知らずに生きていくか
肉の香りを知って生きていくか
興味ない人にはどっちでもいいすかね
なんか昔見たような気がした