🙆♂️乾燥機第二期💥乾燥番茄？蝦子？干貝？鮭魚？剩餘食材做的料理超..｜大雅小廚房【
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- Опубликовано: 3 июн 2022
- #大雅小廚房 #乾燥機 #炒三鮮
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炒三鮮超棒的
大家一定要試試看內
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笑了 剛看完隔壁棚胡子的不正常乾燥機試作，阿晉發了正常版乾燥機XDDD
我也是wW
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@ Selena Charles 這網址怪怪的 "youtubecomm" 這是哪裏?
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我們公司正在開發芭樂乾及其他水果的果乾食品，也經過多次試做，建議你們可以將這樣單純切片後就直接烘乾的芭樂乾用來泡茶，保證你們會為之震驚，那茶不用放任何糖就會很甜很香。另外，水果類只要進行烘乾後味道都會變得十分濃郁，主要是因為其主要含有成分為水分+本身其他營養成分，而烘乾的過程顧名思義就是去水分，並保留其他物質，既然如此在失去其本身水分的稀釋後其味道自然就會加重。
這裡有大佬 喔對主打成住囉
紅心芭樂乾 我之前我媽要我帶一包去公司 每天泡一杯 是還不錯喝 但是我不喜歡喝熱的 所以我只喝了半個月 那一包就放了快一年吧
1. 因為不同食材同時放在裡面做熱風循環乾燥，其實會讓味道互相影響干擾，這可能也是芭樂會臭的原因。
2. 不同食材乾燥的適合溫度與溼度不相同，所以80度 12小時以上，對於水果基本上很不適合。
一般不太建議做熱風乾燥 尤其是水果類...味道會變得非常奇特
因為水果內含有大量的酵素 你在溫度提高的同時 酵素的反應速率也在上升
水果乾系列大部分都是用冷凍乾燥 比較可以把原封原味鎖在水果乾裡面
魚鬆差不多是那樣做的沒錯 但溫度會再更高一些 然後乾燥的同時會一直攪拌
我們家的果乾機都是做鳳梨乾 不過只能用45度
@@daaewu4009 不同水果所適用的溫度與方式都不太一樣 普遍而言冷凍的味道是比較可以的
有道理，以前在實驗室這類型都是冷凍乾燥沒錯🤣
蝦乾跟干貝乾就是可以拿來熬湯的乾貨欸ww
番茄干燥后风味会大大浓缩，太阳晒干番茄（sun dried tomato）就是大概这样风干和曝晒在阳光底下
番茄干加入料理直接像风味炸弹
阿晋可以试试看自己做 vs 外面卖的
建議阿晉可以以食物乾燥之後，再延伸的美食料理，很多料理都會運用到乾燥濃縮食材，讓料理的風味更上一層，不再只是停留在玩食物乾燥機的階段了
他一直都只是在玩食物啊
感覺真的很好玩
那個炒三鮮真的看起來超好吃😍
摆设位置交换就可以避免奇怪味道了，味道淡的放下面，味道重的放上面，干燥的过程味道应该会向上飘。
水果放最底层，中间放鲑鱼，上面放虾干贝。酱紫会比较好
想看馬鈴薯蕃薯芋頭之類的
希望阿晋下次可以在做更多這個系列,我想在看更多乾燥食物
突然餓了想吃炒三鮮😂
可以試著做新鮮魚做魚湯與風乾魚做魚湯的對比啊
感覺如果把乾燥的蝦子和干貝磨成粉應該會變成不錯的調味料。
看完決定也來做個炒三鮮XD
把乾燥後的材料拿去炒飯 vs 原版材料的炒飯
哪個會讓人更加喜愛呢？
可以試試芒果乾 檸檬乾 和雞胸肉和壽司？
胡晉出食譜書啦XD!
感覺真的很實用
这个培根拿来磨成粉拿来做料理也很好用！
切碎就可以 磨粉好像就過頭了
看的我也想買一台了
阿晉你可以試試看用這個做小當家裡面龍蝦三爭霸的乾貨龍蝦海鮮鍋嗎？我認為這是個很好的題材～而且味道應該會很有趣！( ´▽｀)
頂
頂啦！
頂
那盤炒三鮮我看到就好想拿來配飯啊，三鮮蓋飯(?
可以用烘乾機。烘一些水果。做一集烘乾水果特輯
芒果乾 柿子乾 蘋果乾 魚乾 豬肉乾 .牛肉乾 ,魷魚乾
市面上已有,但看能不能用食材做出不輸市面上的產品.但肉類產品需先調理過再烘乾嗎??
覺得可以用小番茄烘烤！
水分!!!水分減少食物的味道就會變濃，而且感覺還有一個重點耶，尤其是海鮮或是肉類的，是不是應該先弄熟再去烘乾要不然感覺很容易壞掉
改天用用看一鍋乾燥的食物來料理
這東西好用，尤其做狗狗零食方便又健康。
自己乾燥食材做乾貨超級營養粥
海鮮腥味可以先用鹽巴搓揉再用水洗乾淨
非常建議海鮮和肉類弄成半乾之後拿來炒。若是全乾的就建議拿來煲湯。但是無論是肉類還是水果，都不建議高溫烘乾因爲很多物質會被高溫破壞，更何況是那麽長時間的烘乾。
建議在低於50度，甚至接近常溫的情況下長時間靠烘乾機的風速去風乾，風味會更棒。
Ya~頭香
培根烘乾
合理懷疑每個食材是不是要風乾的時間不同啊？有些感覺乾過頭🤔
是的，在食物乾燥機還沒問世之前的年代，人們就是靠天然環境去把食物乾燥並儲存起來。所以每一種食物乾燥的時間就不盡相同
每樣食材的時間自然是要不同，甚至合適的溫度也有所不同，而且同一種食材還會有多種溫度及時間的設定能製造出不同的口感及風味，以上是小弟本身就是正在為公司開發果乾產品的多次實作經驗
我覺得下次可以乾燥龍蝦🦞
想看看食戟之靈 創真的油炸全蛋 感覺會很好吃
阿晉你做過沒有米飯的肉粽嗎？用飯取代肉的肉粽xd
烘乾食物的溫度設太高了，所以比較有厚度的鮭魚肉，小干貝 就會呈現出表面乾硬，而中心仍保有些許水份，且口感偏軟爛
請問貓小孩要吃的
蝦子🦐是否有推薦的溫度及時間
安安
有考慮乾完，拿去當自製泡麵加料包嗎
我在想如果把一些本來水份就很多的食物放進去會變成怎樣，例如青瓜，水母等等
大蒜乾燥後會像乾掉的黑蒜嗎
等等阿晉你的烘乾機和胡子的是同一台嗎？
乾燥味道變濃厚，單純是因為你把水分給抽乾了當然會變濃，
而炒三鮮奶油最後下才是正確的決定，奶油一開始就下會很容易焦掉有糊味，如果有在看FRED應該要知道的
培根一定要烘到干才好吃啦
再把培根鮭魚之類的 拿去加熱會怎樣xd
蝦仁干磨粉後會不會可以代替msg 呢
下次來試試乾燥洋蔥吧 還有乾燥茄子ww
小當家龍蝦三爭霸的乾貨，就是那樣，基本上因水分被蒸發掉了，所以味道就變濃郁了，想要味道不那麼重倒水就行了
下次是不是要乾燥魷魚了
看影片的時候一直想怎麼沒有炒三鮮
原來在最後面
烘小黃瓜、西瓜
豬血可以烘乾看看嗎🤣
有把小番茄烘烤後用在料理中的方法
阿晋
可以乾燥 大蒜 貢丸 嗎？
想知道這兩樣乾燥後的味道
大蒜乾燥後 就是你一般吃牛排時 有些會在旁邊點綴的香酥蒜片
@@user-og5sh9nf4j 那個不是炸蒜片嗎？
@@zxcvbnmtyui 用炸或是用烘的乾脆的食物 基本上都能冠上香酥兩個字
下次是不是要來乾燥雞腿😋
下次不如試一試用荔枝
我推薦可以試試 鯡魚罐頭 榴槤 臭豆腐 納豆 用這些題材做一集🤮🤮🤮
水分蒸發
可以乾燥礦泉水嗎?
說到番茄烘乾，我想到食x之靈好像有一個，是在小番茄切半灑上岩鹽在拿去烤的樣子
該看看食戟之靈裡面有解說番茄烘乾脫水時候的原理
第三層讓我想到
李嚴 你過得好嗎
後來有沒有拉肚子呢?
佛瑞德旁的Peter不是副廚，是顏值擔當
最帥的男人
@@AJin_Jin 顏值擔當也可能是最美的啊...🤣😂🤣😂
臭味會不會是都混在一起烘
我不是食品系的，但是烘乾就是把水分都去除了，味道卻留著，所以味道會濃縮
會臭是不是因為跟海些放在一起?
水分極高的西瓜拿去乾燥 應該很有搞頭
烘乾機就顧名思義，會把水份抽乾，所以體積會比之前小都正常的，而且烘乾過程中，會將美味濃縮數十倍，所以影片吃的東西都會變得很濃郁，番茄變的很像固體番茄醬
加班台零食乾燥干 貝蝦 培根 炒三鮮 沒加胡椒？
看標題還以為是烘乾烘小番茄(食戟之靈也有出現的作法)
我回來了
「葉子自由式舒適！」
加班台結束頓時失去了快樂源頭～
番茄風味變濃 可以看 食戟之靈！！！
20年乾貨?
我以為會看到乾燥阿晋?!
真的全聯的蝦仁和干貝都有種濃濃的腥味
像超市賣的蝦仁干貝應該都屬於退冰海鮮，最好是都清洗一下，尤其是蝦仁"一定要洗""一定要洗""一定要洗"，因為那都泡過藥水的，蝦體才會膨脹。烹飪完後會縮小是正常的!
所以這種海鮮題材比較建議買急速冷凍的或是最新鮮的蝦剝殼自個兒處理。
看了阿晉的影片潛水多日，不妨覺得影片稍短。 也可以考慮看看把購買食材走訪也記錄進去，超市的東西就是那樣包裝好的；可以走訪菜市場，水產行等等，實際採買更新鮮的食材，不懂也能問老闆怎麼挑選好壞。純屬建議啦，也希望你的影片質量變好，食材知識變豐富，同為料理愛好人的推薦。
干貝變乾貝了
干貝X
乾貝O
好奇你們這樣吃鮭魚跟干貝沒有拉肚子嗎?
蝦子跟干貝不就是原本能在海味店買到的蝦乾跟瑤柱嗎？🤔
海鮮的感覺都是變成乾貨
感覺都不雷呢
那個鮭魚乾好像貓咪的零食
細菌最適合生長之溫度大約落在60度到70度之間，所以這個溫度是食物最容易壞掉的溫度
吃多小心拉肚子
By路過的化工科
核爆現場有人看過哦~一個日本人(可以去谷歌查查😂😂😂
這種干貝都要拿去洗好幾次 不然吃起來很刺舌頭嘴巴都是漂白水的味道
笑死XD
1:20母湯
下次要不要弄個乾燥小熊軟糖
海鮮要洗一下吧
原本感覺蝦子跟干貝會最雷
但是想想，一般去年貨大街不就一堆海鮮乾嗎XDDD
海鮮拿出來也洗一下擦乾吧 XDDD
味道會變濃是因為水分都不見啦
就跟烤水果一樣，水分不見就會只剩下糖
至少葷素分開吧想到就臭
另外能算一下24hr電費加上食材費用，跟買現成的那個划算，別說自己做衛生或是沒事殺時間，純粹成本比較
4：14是 Ame欸
番茄乾燥會有更多的茄紅素
至於干貝跟蝦子......這是不是乾貨啊！！！XD