Grazie Furio, senza di te non sarei mai stato in grado di andare al ristoranre come si deve! ❤ 😂Salutami Magda...scusa, dimenticavo, non srate più insieme sa mo'!!!😂😂😂
Vista la tua competenza in materia mi piacerebbe sapere che ne pensi del sistema delle recensioni fatte dagli utenti rispetto ai locali. Secondo me è un delirio sia perché spesso chi recensisce manca di competenza non avendo gli strumenti per valutare ciò che mangia e anche perché, come tu insegni qui sopra, nella recensione sovente si inseriscono livori legati al non rispetto del tuo decalogo. Se mai ti verrà di realizzare un video su questo argomento lo seguirò con piacere. Grazie e buona giornata!
Chef mi sembra che abbia già fatto un video sul perché non andare negli orari d'apertura: praticamente le basi e le preparazioni non sono quasi mai completate a quell'ora e il personale é super stressato quando comincia il servizio
Da cliente però una cosa che mi altera in maniera particolare è quando prenoti in un ristorante o in qualsiasi posto e nessuno ha segnato la prenotazione (cosa successa più di una volta, soprattutto in posti molto frequentati). In quel caso la tentazione di andarsene è molta...
@@alessandromoncini6698 proprio 10 giorni fa ho comunicato ufficialmente che sono uscito dalla ristorazione, chiudendo tutte le collaborazione in esaurimento e rifiutando le nuove richieste, per dedicarmi full-time a quella che per dieci anni è stata la mia seconda attività.
14:38 in merito a questo punto Chef, con cui condivido totalmente il discorso fatto in seguito, va fatto anche per non stare lì a guardare dei prezzi al posto dei piatti che uno ha voglia di provare
Scusi Chef, niente aglio sul pesce è una preferenza Sua personale o è una consuetudine scontata in Sicilia ? Di cucina io so cucinare un uovo sodo e all'occhio di bue (quest'ultimo su padella di ferro). Di tutto il resto non so nulla, salvo riscaldare cibi cucinati da chi mette amore nel cucinare (no microonde). Dal profondo della mia ignoranza Le chiedo: c'è differenza tra pesce di Sicilia e pesce che arriva in continente ? Valuti Lei se questa modesta riflessione può servire a chiarire, anche agli altri, questa eventuale differenza, con un Suo altrettanto eventuale intervento su questo canale. Grazie
@@PietroPaoloSarto “aglio no col pesce” è un mio pensiero (che ovviamente ha le sue motivazioni). Nulla a che fare con la Sicilia e la cucina siciliana, con le quali io non ho alcun collegamento, salvo l’accento di mio padre, che lo era. Per tutto il resto, mi spiace ma sono temi che preferisco affrontare a voce, nel Salotto Frachef con chi partecipa o in altri contesti. Scriverne vorrebbe dire investire centinaia di righe per altro senza arrivare a nulla. Considero RUclips un canale su cui fare delle considerazioni che possano servire da spunto a persone che poi approfondiranno come preferiscono. Non considero, invece, i commenti come un modo per approfondire (ed anche su questo ho le mie motivazioni). Ad ogni modo, grazie per la tua riflessione e buona cucina 😊
Sarà che sono empatica e mi metto sempre nei panni degli altri....le poche volte che vado fuori a mangiare (la mia chef più brava sono io perché mi conosco.....sono piena di manie....un caso veramente incurabile....) chiedo solo fuori menù ma che siano veramente easy per lo chef. Chiedo a modo e mi adeguo e ringrazio e non trovo mai da ridire. Importante è che eventuali miei commensali siano soddisfatti....io mi accontento anche di un bicchiere di ottimo latte servito con passione in un clima sereno. I clienti sono spesso dittatorelli perché pagando pensano che si ottenga tutto. Direi che non è proprio cosi. In genere, anche nelle situazioni più tirate, io trovo sempre un compromesso. Non bevo alcol e quindi potrei essere la sobria (ma pazza) del gruppo. Lei è una persona deliziosa ed ironica e invitarla a pranzo deve essere sicuramente piacevole....mi farei raccontare molti siparietti divertenti.....
@Frachef sarebbe un ospite veramente piacevole. Un Signore dall' animo fine. Si vede subito. Abbiamo bisogno di tante persone così, educate assertive e che nn fanno chiasso e mal costume.
Capisco il non presentarsi a ridosso dell’orario di chiusura per rispetto di chi lavora, ma se apri alle 19 devi essere operativo dalle 19, altrimenti metti che apri alle 19.30… anche perché a questo punto tutti i clienti dovrebbero mangiare solo dalle 20 alle 21 con inevitabili problemi di gestione dei tavoli per il ristorante stesso…
Io credo che la ristorazione sta diventando una cosa complicata, a partire da noi clienti, le trasmissioni televisive (ma anche sull'internet)di cucina hanno rovinato quello che dovrebbe essere un piacere, di rado ho trovato ristorante dove ho mangiato male. Ma parte tutto da noi clienti,sopratutto mi rivolgo ai "cultori del cibo", fatevelo voi se ne siete capaci.
d accordo su tutto Francesco,in particolare sulla prenotazione,specialmente per i gruppi.....ho una piccola trattoria di famiglia in un paesino spopolato dell entroterra maremmano e chiedo ovunque...sui biglietti da visita,sui cartelli e cartellini,su internet di pre no ta re....ma moltissimi non lo fanno..oppure ci pigliano per cuccurucuuu prenotando quando sono davanti al locale .......ma la mia richiesta non è snobismo spicciolo,non mi interessa questo figuriamoci,il problema è che oggi ho un sacco di clienti inaspettati e non ho chiamato il personale che deve venire magari da un altro paese a km di distanza e non so come fare,il giorno dopo chiamo il personale e ho la sala vuota....
@ mi spiace, ma come ho annunciato un paio di settimane fa, non mi occupo più di ristorazione. Non cancello i vecchi video, ma non pubblico più nulla di nuovo, salvo cucina amatoriale. Ad ogni modo, di solito alle domande rispondo nel Salotto Frachef, a voce 😊
GRANDE Francesco !
Sono parecchi anni che ti seguo.
@@maurizioasnaghi1567 grazie 😊
Buon Natale, se festeggi 🎊
Grazie Furio, senza di te non sarei mai stato in grado di andare al ristoranre come si deve! ❤ 😂Salutami Magda...scusa, dimenticavo, non srate più insieme sa mo'!!!😂😂😂
@@mrdoyoulike grazie, Magda mi ha detto che ricambia 😅
@@FrachefC'è un piccolo Furio dentro ognuno di noi... e in certi casi è prezioso
@ 😊
Vista la tua competenza in materia mi piacerebbe sapere che ne pensi del sistema delle recensioni fatte dagli utenti rispetto ai locali. Secondo me è un delirio sia perché spesso chi recensisce manca di competenza non avendo gli strumenti per valutare ciò che mangia e anche perché, come tu insegni qui sopra, nella recensione sovente si inseriscono livori legati al non rispetto del tuo decalogo. Se mai ti verrà di realizzare un video su questo argomento lo seguirò con piacere. Grazie e buona giornata!
@ metto in agenda, grazie per lo spunto 🤩
Chef mi sembra che abbia già fatto un video sul perché non andare negli orari d'apertura: praticamente le basi e le preparazioni non sono quasi mai completate a quell'ora e il personale é super stressato quando comincia il servizio
@@DJAtomika sì in un altro video avevo parlato di quest’aspetto 😊
Da cliente però una cosa che mi altera in maniera particolare è quando prenoti in un ristorante o in qualsiasi posto e nessuno ha segnato la prenotazione (cosa successa più di una volta, soprattutto in posti molto frequentati). In quel caso la tentazione di andarsene è molta...
@@Pietro-xu4ki successo anche a me e devo dire che una volta non me ne sono andato solo per non creare disagio alla persona che c’era con me 😊
Mi perdoni.il menu con l'aglio nel pesce era di quel ristorante.
@@fabiamirdini1719 😊
Buongiorno, come si chiama il ristorante dove lavora?
@@alessandromoncini6698 proprio 10 giorni fa ho comunicato ufficialmente che sono uscito dalla ristorazione, chiudendo tutte le collaborazione in esaurimento e rifiutando le nuove richieste, per dedicarmi full-time a quella che per dieci anni è stata la mia seconda attività.
@@alessandromoncini6698 ecco la comunicazione: ruclips.net/video/VYUUk0d6GPo/видео.htmlsi=3TxKId2CmPpe622I
14:38 in merito a questo punto Chef, con cui condivido totalmente il discorso fatto in seguito, va fatto anche per non stare lì a guardare dei prezzi al posto dei piatti che uno ha voglia di provare
@@giovannibenin5176 infatti, se contare che saltare portate porta sempre ad un risultato squilibrato.
Francy ..con queste linee Guida ..siamo Excutive Chef da Prigione dell 'Asinara...
@@alessandroarbo2126 guarda, non ho mica capito 😊
Scusi Chef, niente aglio sul pesce è una preferenza Sua personale o è una consuetudine scontata in Sicilia ? Di cucina io so cucinare un uovo sodo e all'occhio di bue (quest'ultimo su padella di ferro). Di tutto il resto non so nulla, salvo riscaldare cibi
cucinati da chi mette amore nel cucinare (no microonde). Dal profondo della mia ignoranza Le chiedo: c'è differenza tra pesce di Sicilia e pesce che arriva in continente ? Valuti Lei se questa modesta riflessione può servire a chiarire, anche agli altri, questa eventuale differenza, con un Suo altrettanto eventuale intervento su questo canale. Grazie
@@PietroPaoloSarto “aglio no col pesce” è un mio pensiero (che ovviamente ha le sue motivazioni). Nulla a che fare con la Sicilia e la cucina siciliana, con le quali io non ho alcun collegamento, salvo l’accento di mio padre, che lo era.
Per tutto il resto, mi spiace ma sono temi che preferisco affrontare a voce, nel Salotto Frachef con chi partecipa o in altri contesti. Scriverne vorrebbe dire investire centinaia di righe per altro senza arrivare a nulla. Considero RUclips un canale su cui fare delle considerazioni che possano servire da spunto a persone che poi approfondiranno come preferiscono. Non considero, invece, i commenti come un modo per approfondire (ed anche su questo ho le mie motivazioni).
Ad ogni modo, grazie per la tua riflessione e buona cucina 😊
@@Frachef Grazie a Lei.
L'errore più grande è andare al ristorante
@@quint000 🤣🤣🤣
Sarà che sono empatica e mi metto sempre nei panni degli altri....le poche volte che vado fuori a mangiare (la mia chef più brava sono io perché mi conosco.....sono piena di manie....un caso veramente incurabile....) chiedo solo fuori menù ma che siano veramente easy per lo chef. Chiedo a modo e mi adeguo e ringrazio e non trovo mai da ridire. Importante è che eventuali miei commensali siano soddisfatti....io mi accontento anche di un bicchiere di ottimo latte servito con passione in un clima sereno. I clienti sono spesso dittatorelli perché pagando pensano che si ottenga tutto. Direi che non è proprio cosi. In genere, anche nelle situazioni più tirate, io trovo sempre un compromesso. Non bevo alcol e quindi potrei essere la sobria (ma pazza) del gruppo. Lei è una persona deliziosa ed ironica e invitarla a pranzo deve essere sicuramente piacevole....mi farei raccontare molti siparietti divertenti.....
@@giovannapanto8170 … e io ci verrei volentieri a cena 😊
@Frachef sarebbe un ospite veramente piacevole. Un Signore dall' animo fine. Si vede subito. Abbiamo bisogno di tante persone così, educate assertive e che nn fanno chiasso e mal costume.
@ 😊
"Ma noi l'aglio lo mettiamo dappertutto..." "...fine della serata." - 😂Idolo assoluto
@@fdonelli 😅😅😅
17.40 GRANDE!!
@@gggghggg6948 😊😊😊
salve, però per rendere il video più "fruibile" metta un bel microfono. Non siamo negli anni 80...
@@crisco65 grazie, tengo presente 😊
Quali potrebbero essere i problemi nel prendere clienti non prenotati?
@@mirkogiammona5854 mirko, come sai rispondo solo nel Salotto Frachef 😊
Oltre tutto questi sono temi alquanto complessi.
Capisco il non presentarsi a ridosso dell’orario di chiusura per rispetto di chi lavora, ma se apri alle 19 devi essere operativo dalle 19, altrimenti metti che apri alle 19.30… anche perché a questo punto tutti i clienti dovrebbero mangiare solo dalle 20 alle 21 con inevitabili problemi di gestione dei tavoli per il ristorante stesso…
@@franksauzee6254 infatti io non dico che sia giusto, ma che si voglia o no, il più delle volte è così. Tanto vale tenerne conto 😊
Se non ci fossi bisognerebbe inventarti , forte !!!
@@lucacorda1794 grazie Luca, buone feste 😊
Buone feste e grazie per i preziosi e simpatici consigli
@@lucacorda1794 😊
Io credo che la ristorazione sta diventando una cosa complicata, a partire da noi clienti, le trasmissioni televisive (ma anche sull'internet)di cucina hanno rovinato quello che dovrebbe essere un piacere, di rado ho trovato ristorante dove ho mangiato male. Ma parte tutto da noi clienti,sopratutto mi rivolgo ai "cultori del cibo", fatevelo voi se ne siete capaci.
@@LaserMaser1 buona cucina 😊
Bravo............la cucina è fatta di clienti e di LAVORATORI
@@gggghggg6948 già 😊
10:40 Ma Francesco un'insalatinaaaaaaaaa 🥗
@@ilmelangolo 🤣🤣🤣
@@Frachef 😂😂son morto dal ridere🤣🤣tempi comici perfetti!
@@ilmelangolo grazieee 😊
d accordo su tutto Francesco,in particolare sulla prenotazione,specialmente per i gruppi.....ho una piccola trattoria di famiglia in un paesino spopolato dell entroterra maremmano e chiedo ovunque...sui biglietti da visita,sui cartelli e cartellini,su internet di pre no ta re....ma moltissimi non lo fanno..oppure ci pigliano per cuccurucuuu prenotando quando sono davanti al locale .......ma la mia richiesta non è snobismo spicciolo,non mi interessa questo figuriamoci,il problema è che oggi ho un sacco di clienti inaspettati e non ho chiamato il personale che deve venire magari da un altro paese a km di distanza e non so come fare,il giorno dopo chiamo il personale e ho la sala vuota....
@@lulo8180 eh comprendo benissimo 😊
@@Frachef
dammi un consiglio!!
@ 😊
@ mi spiace, ma come ho annunciato un paio di settimane fa, non mi occupo più di ristorazione. Non cancello i vecchi video, ma non pubblico più nulla di nuovo, salvo cucina amatoriale.
Ad ogni modo, di solito alle domande rispondo nel Salotto Frachef, a voce 😊
Fraaa ma cos'è sta roba hahaha agghiacciante 😛
@skipbrandon4195 quale roba agghiacciante?