Smaakt een pizza anders uit een Hout-, Gas of Elektrische oven? Wij testen het voor je!
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Uit naam van de wetenschap zetten wij onze tanden erin. In de veelgestelde vraag "Is er verschil te proeven in een Pizza uit een Houtgestookte, Gasgestookte of Elektrische oven? En natuurlijk in de gebakken Pizza.
Is er verschil te proeven? Of zijn de verschillen minimaal? Is houtgestookt nu echt dé brandstof voor dé Napolitaanse Pizza? In deze video beantwoorden we al deze vragen.
De ovens die we gebruiken zijn:
1. TriaForni UFO Home (Gas / Hybride) - shop.italieple...
2. Alfa 1 Pizze (Hout) - shop.italieple...
3. Macte Voyager Twin (Elektrisch) - shop.italieple...
Verder gebruiken we in deze video:
Azzurra Pizzaschep - shop.italieple...
Vesuvio Pizzaschep - shop.italieple...
Italiaans Koperen Oliekannetje - shop.italieple...
Mango Pizzaplank - shop.italieple...
Het recept dat we hebben gebruikt kan je hier vinden: app.perfectpiz...
![Oscar Maydon x Fuerza Regida - Tu Boda [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/_ymicn0_GYc/mqdefault.jpg)
Het was een eerder bericht op jullie site waarin stond dat de pizza te kort in de oven ligt om werkelijk iets van smaak van het hout op te pikken. Dat gaf bij mij de doorslag om een oven op gas te kopen. Goedkoper, makkelijker, schoner. Ik hoef er niet continu op te letten of het hout op is tijdens het opwarmen. Ik kan de vlam direct hoger of lager zetten. En ik hoef naderhand niets op te ruimen. Bedankt voor wederom deze bevestiging.
Leuke video met eindelijk het antwoord dat het draait om alle voorbereiding en niet om de energiebron.
Thanks
Zo blij dat jullie dankzij deze video komaf hebben gemaakt met die discussie. Want er zijn nog altijd teveel mensen die denken dat enkel houtgestookt 'the way to go' is 🙄
Ie filmpjes blijven leuk! Helemaal top!
Dank je wel voor deze test. Hoef ik mij niet meer schuldig te voelen dat ik mijn Ooni op gas heb aangesloten 😄.
Precies dat gevoel herken ik.
Met hout stoken ben je wel goedkoper uit dan op gas. Zeker als je hout kunt sprokkelen zoals wij.
Dus als je een echte Nederlander bent, stook je op hout 🤣. Maar anderzijds woon je dan wss in een een woonwijk waar alles versteend is en geen bomen te bekennen zijn.
Leuke test heren! Hier stoken we de houtoven op en zijn blij met de smaak en de sfeer maar mocht er ooit een nieuwe oven nodig zijn dan zal ik nog eens verder kijken naar de mogelijkheden.
Fijne test! Ik was bang dat ik wat miste omdat er geen houtoven op mijn balkon past. Blijf lekker mijn elektrische Sage pizzaiolo gebruiken 😊
Leuke test. Ik had wel verwacht dat hout proefbaar was. Hmmmm. Als jullie graag testen. Zou wel kostenverschil in energie willen weten, welke energie bron wat kost. En tijdinvestering. Welke energie bron heeft snelste de oven warm?👍
kostenverschil en opwarmtijd is echt heel moeilijk objectief vast te stellen omdat er veel variabelen zijn: 1.) isolatie van de oven 2.) grootte van de oven 3.) buitentemperatuur 4.) heeft de oven een deur of niet... etc. Maar qua hoe snel je warm kunt stoken ontlopen de bronnen elkaar niet veel is onze ervaring. De 3 ovens in dit filmpje waren nagenoeg op hetzelfde moment op dezelfde temperatuur.
leuke.
Had echt verwacht dat hout het zou doen
Leuke video heren. Ik denk dat ik ze ga frituren. 👍👍
😋
Topvideo weer!
Ik sta dus op het punt om een pizzaoven te kopen .
Ik wilde eigenlijk een houtoven, maar deze viel snel af vanwege het te snel bijvullen van hout ( wat ik in verschillende filmpjes heb gezien).
Ik ben wel tevreden over het gebruik van briketten (deze staat dus op mijn lijstje). Maar gas trekt mij ook heel erg, omdat het zo gemakkelijk is.
Afwegend dat wij in een woonwijk wonen, nijg ik dus meer naar gas, vanwege minder overlast van rook.
Moeilijk, moeilijk, moeilijk….
Je kan ook aan een hybride oven denken, dan kan je zowel met hout/briketten als met gas werken
Het gaat niet alleen om de smaak, maar ook om de sfeer. Pizza eten is een beleving. Net als bbqen. Wij hebben een bbq op gas, omdat dit makkelijker is en je sneller een stuk vlees op je bord hebt. Qua smaak merk ik wel degelijk verschil tov houtskool/briketten. Je krijgt met laatsgenoemde een soort van rooksmaak in je vlees. Daarbij is het hele idee van bbqen voor mij weg, omdat je niets ziet en de geur van verbranding niet hebt.
Bij pizza is dit hetzelfde. De sfeer en de smaak, zoals ik al zei; het is een beleving. De rooksmaak van het hout gaat in de pizza zitten en dat maakt het extra lekker. Daarnaast is de warmte ook anders. Wat ook gezegd wordt in het filmpje over het zwarte in het deeg, dat zorgt voor de smaak van het deeg.
Je kunt geen verschil proeven. De moleculen Guaiacol en Syringol die voor de kenmerkende rook en hout smaak zorgen bij het verbanden van hout degraderen sterk bij temperaturen boven de 400 graden. Bij 400 graden is Guaiacol bijvoorbeeld al voor 98% afgebroken.
Een pizza oven op hout gaat al snel richting 450 - 500 graden.
Maken zelf geregeld pizza op onze kamado gestookt op (uiteraard) houtskool, dit is echt geen vergelijk en duidelijk verschil in smaak met een pizza uit de elektra oven binnen. Vreemd dat dit verschil met een hout gestookte oven niet aan de orde is
De pizza ligt er 60 seconden in, denk je echt dat er dan iets van smaak in kan trekken?
Pizza oven heeft een temp van 450 graden en hoger (tot wel 500 graden).
Wat het vlees een hout smaak geeft bij bbq-en zijn twee moleculen; Guaiacol en Syringol. Deze degraderen sterk bij temperaturen boven de 400 graden.
Met andere woorden; je proeft geen verschil bij zulke temperaturen.
Ik denk omdat de pizza in een bbq boven de kolen/hout ligt. Dan trekt de geur/rook in het deeg omdat het opstijgt . Bij een houtoven voor pizza ligt de pizza niet boven het hout, maar naast het hout. Dat zal het verschil zijn
@@sjox2420 het is de temperatuur wat het verschil maakt.
Als je rook ruikt/proeft komt dat door de aanwezigheid van die twee moleculen die ik eerder opnoemde. Boven de 400 graden vallen die moleculen uit elkaar, een pizza oven is veel heter dan 400 graden. De moleculen die voor de rooksmaak zorgen zijn er dus niet meer.