Когда повар должен мыть руки. Личная гигиена персонала в общепите.
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- - Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-lik...
- Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.r...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Что такое ХАССП?
Разработка ХАССП.
Как разработать ХАССП?
Как внедрить ХАССП?
Гигиена персонала
Контроль персонала в общественном питании?
Нарушения в общепите?
Санитария в общественном питании?
ХАССП в общественном питании.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Штрафы за отсутствие ХАССП.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.
На каком только предприятии я не работала, в этом мире, наверное, только я соблюдаю все эти моменты. Даже не потому, что знаю СанПин, а потому что мой мозг так устанавливает причинно- следственные связи. Поехала бы работать в любой ресторан, где все повара без исключения работают так же как и я, стерильно, чисто, аккуратно ✌
Как мне нравится всё что вы говорите 👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо запозитивный отзыв! Приятно! Напишите пожалуйста на электронную почту haccp-likbez@ya.ru - отправим полезный материал.
Здравствуйте, скажите ,нужно ли вести "журнал контроля дезинфекции локтевых дозаторов" при каждом разе замене мыла или достаточно 1 раз в месяц делать запись в "журнале генеральных уборок" на пищеблоке в лпу?
1. Журнал не требуется. Просто обрабатывайте при ежедневной уборке, меняйте средство по мере необходимости.
2. Если дозатор размещен НЕ на кухне (не для персонала), а в помещениях для посетителей - то рекомендуется обрабатывать контактные поверхности ежедневно, с периодичностью 2-3 часа (дверные ручки, поручни и пр.).
Подробнее можно посмотреть в:
- MP 3.1/2.3.6.0190-20 “Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19”
- МР 3.1.0170-20 “Эпидемиология и профилактика COVID-19”
@@haccp-likbez скажите, дату нужно проставлять на мыло, когда его поменяли?
Если Вы перетариваете дез.средство из заводской тары, то стоит указать на таре сроки годности, наименование дез.средства, и пр. Чтобы бала возможность идентифицировать, что это за средство, его пригодность.
@@haccp-likbez Спасибо, всё понятно
Рады помочь!
Для справки: в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (общепит) п. 4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.
Тут конечно не указано, про дез.средства для рук - но принцип такой же.
Здравствуйте а в каком СП озвучены данные и другие полезные требования?
Благодарю Вас за вопрос!
Указанные в видео рекомендации составлены на основе множества нормативных документов.
Учтены требования СП 2.3.6.1079-01 п.4.1, 13.4, 13.5; ТР ТС 021/2011 статья 14 п.2 пп.3,4; СП 1.1.1058-01, ГОСТ Р 51705.1-2001 и некоторых других.
Перечислены типовые ситуации, при которых возможно перекрестное загрязнение пищевой продукции через работников кухни в общественном питании.
Исключение перекрёстных загрязнений является требованием при разработке процедур ХАССП (ТР ТС 021/2011 Статья 10).
Наш опыт обучения персонала и внедрения процедур ХАССП в общественном питании показывает, что несоблюдение указанных рекомендаций часто приводит к тому, что в лабораторных пробах готовой продукции, смывах с оборудования, рук и одежды персонала выявляются бактерии кишечной палочки, сальмонеллы и пр.
С Уважением, Иван Позняков.
ХАССП-Ликбез
Добрый день!
Пожалуйста, подскажите, должна ли в маленькой кофейне без собственного производства продукции, быть отдельная раковина для мытья рук персонала?
Добрый день! Да, независимо от размеров, вы являетесь предприятием общественного питания, а значит должны соблюдать СанПиН для общепита. В нем чётко написано, что персонал обязан соблюдать правила личной гигиены. Не может же он с грязными руками работать.
Да
после глютеновой пиши, тоже может быть аллергия у человека
Жа, верно, "злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки" являются аллергенами, согласно ТР ТС 021/2011.
А можно не делать эту дебильную пшикающую отбивку?
Да, конечно, сейчас все перемонтируем, перезальем все видео!
да смотреть прям пытка с этим шипением , можно и перемонитировать и перезалить раз монтажер не понимает что он это делает не только для себя , а для людей.