🏮年夜饭必刷｜蜂蜜桂花熏鱼🐟连骨头都酥酥酥酥酥酥得掉渣

00:14草鱼预处理第一步
00:23草鱼预处理第二步
00:32分割鱼头
00:39分割鱼中骨🦴和鱼肉
01:02取鱼腩大刺
01:16切鱼片
01:28分割鱼腩大刺
01:36分割鱼中骨
01:42分割鱼头
01:58腌鱼块
02:05煮酸甜酱汁
03:13炸鱼块
03:44淋酱汁
03:55装饰🎍
嗨~我是爱做饭的饭饭。
今天跟大家分享一道蜂蜜桂花口味的熏鱼🐟，真的是灰常灰常酥的酥，摆个盘一天都不会软掉，而且😍酸酸甜甜，一吃就是过年的味道，所以我们家里头宴客真是n刷。
🏮年夜饭冷荤第一弹：蜂蜜桂花熏鱼🐟
🔸淡淡的花香，酸甜的酱汁
🔸每一口都酥到骨头里，鱼排鱼刺也可以大口嚼起来
好享受啊~~🥳🪭🎊
刷完视频你会get✅到：
🔹不费吹灰之力分割整鱼；
🔹调制红亮诱惑的酸甜酱汁；
🔹轻轻挨一下就碎成渣渣的酥炸鱼块；
💕交作业🙋🏻发问🥰当下感言，评论区走起！饭饭期待着和你的交流💌
我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，欢迎随意转载和传播。
喜欢就关注💞“饭饭手记”💞~下次见
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
★腌鱼料：加入葱白葱绿共20g、生姜片20g、料酒30g；
★鱼肉的处理：
1、去除鱼腩大刺：把鱼片头或者尾冲自己，鱼肚子冲着左边，左手按住鱼腩大刺，右手拿刀斜45度从头割到尾，当刀口片到鱼皮的位置的时候，刀身放正向后一拉（前推后拉），去取下了鱼腩；
2、片1.5~2厘米厚的无骨鱼片，前推后拉，刀身倾斜45度角向前推，然后向后拉切断鱼片，左手拽住鱼片；
3、分割带骨鱼腩，先取掉淤血块和黑色黏膜，沿着鱼刺缝隙下刀，用刀后跟，先切后斩，成为和鱼片差不多大小的块；
4、中骨头的去骨：先斩掉靠近头处的淤血块，用刀后跟，先切后斩，成为和鱼片差不多大小的块；
5、鱼头的分割：鱼嘴处纵剁一刀，把头部和肉的连接处连同下巴用手拽出，肉一分为二，拽掉中间的牙齿；下巴剁开一分为二；再纵剁开头骨，一分为四；
6、鱼片加盐搓几下，再用清水搓洗去表面的黏液和残留的淤血，再用流动的清水冲洗两分钟捞出控干水分待用；
7、加入全部腌鱼料腌制5分钟捞出沥干水分，擦干；
★炸鱼：
1、油温七成热，大约200~210℃，同时清洗鱼块上的黏液炸鱼不容易粘连炸过的油不黑不脏，抖散式下鱼块（大漏勺将鱼块抖着下入油锅），鱼块全部下进去之后，轻轻前后晃动锅体，防止粘连，不要用搅动，要想鱼块炸的酥脆，必须炸两次，第一次高油温大火定型，中火大约8分钟，第二次小火浸炸酥脆，第一遍炸好捞出来，放到一边降温后可以用手把粘连的鱼块轻轻摔开，等油温降至三成热的时候，第二次下入鱼块，小火浸炸1~2分钟至金黄酥脆，锅内没有水汽冒烟没有太多泡泡时，捞出，这时候连骨头都能嚼着吃；
★制作桂花蜂蜜口味熏鱼汁：
食材：小葱20g、姜片20g、料酒30g、盐3g、植物油50g、冰糖250g、番茄沙司200g、清水800g、八角10g、草果2g（1个）、桂皮10g、五香粉2g、红烧酱油40g（李锦记）、盐2g、香醋40g、蜂蜜30g、桂花一小撮
1、锅内下入冰糖，大火融化一边用用勺子捣碎，橙色时候离火，搅拌等待橙色成为枣红色，此时大约不低于180℃，溜着锅边加入番茄沙司（炒出来颜色更加透明），迅速搅拌均匀呈红色透明状；；
2、顺着锅边加入番茄沙司红润好看明亮，迅速搅拌均匀和油融为一体，传统熏鱼不加番茄沙司；
3、加入800g清水，大火烧开，加入花椒、草果（去籽）、桂皮、五香粉、红烧酱油、盐颜色暗红，大火烧开转小火熬至60分钟左右，汤汁粘稠，最后5分钟放入香醋喝蜂蜜，烧开关火，打出料渣不要，收汁明亮暗红即可；
4、下入炸好的鱼块趁热放入熏鱼汁中，关火状态翻炒均匀，装盘，再摆高，撒桂花顶端堆葱丝；