Шоколадный Кулич С Начинкой Внутри И Шоколадной Глазурью! Необычный кулич на пасху!
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Рецепт на 2 кулича (1 большой и 1 средний):
Мука (Фр. штучка или Мака экстра) - 300 гр (Мука с содержанием белка 12-14%)
Яйцо - 250 гр (отдельно белок и желток)
Дрожжи свежие - 15 гр
Мёд - 10 гр
Соль - 2 гр
Сахар - 80 гр
Масло сливочное 82,5% - 120
Какао - 25 гр
Шоколадные капли (темный шоколад 54%) - 100 гр
Фундук - 50 гр
Изюм светлый - 100 гр + 40 гр ром
1) Смешать муку, белки яиц, дрожжи, мед, сахар и соль - замешивать 3 минуты.
2) Добавить желтки - замешивать 5-10 минут.
3) Добавить сливочное масло в 2 приёма (со второй частью ввести какао).
После того, как масло с какао полностью вмешается - замешивать тесто 10 минут.
ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО ПЕРЕГРЕВАТЬСЯ СВЫШЕ 28С.
На видео я ни разу не убирала тесто в холодильник, т.к. все продукты были холодные!
Если у вас есть пирометр или кулинарный термометр, периодически останавливайте замес и меряйте температуру.
5) В конце добавить наполнитель: шоколадные капли, фундук и изюм(лишнюю жидкость слить), перемешать до объединения.
6) Накрыть пленкой, оставить подниматься при комнатной температуре 1-1,5 ч, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
7) Разложить тесто по формам:
Большой кулич - 670 гр
Средний кулич - 370 гр
8) Растаять куличи при комнатной Т, должны вырасти до границ форм.
9) Выпекать в разогретой духовке:
Средний - Т 170С - 10 мин + Т150С - 5 мин.
Большой - Т 170С - 10 мин + Т150С - 10 мин.
!Время выпечки и температура может измениться, исходя из особенностей вашей духовки!
Размеры форм на видео:
Большой кулич - Д13,5 см, высота 10см
Средний кулич - Д 10 см, высота 9 см.
Шоколадный взбитый ганаш в начинку:
На 2 кулича - 1большой и 1 средний.
Сливки 33% - 150 гр
Темный шоколад 54% - 75 гр
Желатин (180bl) - 2 гр
В Большой кулич - 130 гр крема;
В средний - 60-70 гр.
P.S. Ганаш начать делать в первую растопку куличей или до замеса теста.
Шоколадная глазурь - маршмеллоу:
(На 4 кулича - очень тонким слоем, или на 2 кулича толстым слоем, как на видео)
Вода - 35 гр
Сахар - 85 гр
Тримолин - 100 гр
Какао - 5 гр.
Желатин (180 bl) - 10 гр
Сварить сироп из воды, сахара, трикотина и какао до 113С, распустить в нем желатин.
Взбивать ~ 7 мин до жидких подтеков; 9-10 мин - более плотная консистенция.
Очень редко я пишу комментарии, но в этом случае я не сдержалась! Очень вкусный кулич получился! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо большое 🫶🏼
Какой шикарный рецепт. Я здесь увидела сразу все что хотела. И кулич и начинка и маршмеллоу. Сразу все в одном рецепте. Спасибо! Процветания Вашему каналу
Спасибо большое 😍
Интересный рецепт, спасибо. Приятно Вас видеть.
😍😍😍
Даша, какой вкусный кулич, судя по видео! Буду делать на следующую пасху такой)
Интересный рецепт ) испробую в этот раз)🎉
Необычненько и очень интересно
Интересненько и вкусненько😃Очень необычно-шоколадный кулич да ещё и с начинкой 😊В разрезе меня удивило-куда же делась мякоть кулича? Наполнение ,конечно же, у кулича шикарное👍🏼🥰Хочу попробовать такое наполнение ( фундук,капли шоколада и изюм,пропитанный ромом) для обычных куличей. Дарья,ты очень профессионально преподносишь информацию👍🏼Ты кулинар?
Мякоть раздвинулась и отлично подружилась с начинкой 😁
Спасибо большое, мне очень приятно читать такие слова 🥰)
Я кондитер 🧑🏼🍳😃
Что же делать?я уже напекла кучу куличей,и в том числе,шоколадные.А тут такой шикарный рецепт, а завтра уже суббота перед Пасхой.Что то буду думать.Одна проблема,изюм не замочить в роме на ночь.
👏👏👏👏👍
Я задавалась вопросом о жидкости?🤔никогда не встречала подобный рецепт..интересно
Здравствуйте! Если тесто не поднимается за 1,5 часа во время первой расстойки, можно ли увеличить время расстойки? Делала все по инструкции, но оно не растет😢
Если заметен рост (пусть и медленный), можно увеличить время расстойки. Все зависит от температуры, влажности. Возможно проблема в дрожжах, но мы пока отметаем эту версию 🤞🏼)
Можно поставить тесто в закрытую духовку и включить в ней лампочку, чтобы тесту было тепло) Но температура расстойки не должна превышать 30 градусов.
Спасибо за ответ! Поставила в духовку, подросло в 2 раза. Расстаиваю в формах. Пеку второй раз. Первый раз возникла у меня проблема, что во время выпечки в куличе одном и втором образовалась пустота. Поэтому я боюсь, что дело было в недостаточной расстойке. Сегодня ситуация с тестом очень похожая. Посмотрим, что будет во время выпечки. Очень понравился вкус кулича, поэтому не теряю надежды получить хороший результат. Может быть вы знаете возможную причину пустоты в куличе?
@@МартаБернацкая-х6я Почти панеттоне 😁😂) если это не воздушность, а прямо пустота, даже не знаю в чем может быть причина. В выпечке их может быть целый миллион, начиная от ингредиентов, заканчивая температурой расстойки.
@@МартаБернацкая-х6я напишите, что потом получилось)
Сегодня все получилось! Воздушный кулич, мягкий, пушистый. И без пустоты😅 Спасибо за рецепт и обратную связь!
Здравствуйте, я не поняла. Вы не вырезали внутри тесто, что бы заполнить начинкой?
Нет, просто воткнула насадку и выдавила крем внутрь. Кулич мягкий. Крем легко входит.
Такой кулич в холодильнике хранить?
Куличи с начинкой - в холодильнике!
Без начинки, при комнатной температуре.
Соблазнительно,но сомнительно,столько сдобы и без опары,мало дрожжей
Сомнительно, но океей 😂😁
@@daryaastanina буду пробовать,результат напишу
@@ЛилияМамедова-т3ч Буду ждать ваше мнение по куличу)
Испекла наконец-то кулич по вашему рецепту,тесто поднялось первый раз за 2,5 часа во-второй раз за 2 все получилось очень вкусно,! Спасибо ❤ да ещё я вместо изюма положила вяленую вишню очень замечательно получилось попробуйте!!!
Жду новых вкусняшек😊
Здравствуйте,скажите пожалуйста для начинения кулича мякиш нн выбитаем только немного срезать крышечку по размеру насадки и ввести крем🙏🌷
Я просто продырявливаю кулич насадкой и вдавливаю крем внутрь) Мякиш не выбираю
Спасибо за быстрый ответ,рецепт понравился приготовлю обязательно напишу результат,внук будет в восторге🙂
Добрый вечер. Тоже был вопрос про мякиш и начинку, но всё прочла в комментариях. Спасибо, буду на Пасху печь. Очень надеюсь на такой разрез