하로스님‼️‼️ 저번에 시험본게 붙었어요...ㅎㅎㅎ 이것저것 연습 했는데 더덕은 비싸서 안하고 조기는 그냥 귀찮아서 안해서 이런것들은 하로스님 영상으로 돌려 봤는데.. 한번에 붙었어요!! 정말 감사합니다 ㅠㅠㅠ 생선 덕분에 내장도 다 빼고.. 실격 정말 많더라구요.. 흰색 기억하고 끝까지 뺐습니다.. 안해본걸로 붙은건 정말 하로스님 덕분입니다~~~~..!!! 감사합니다 정말
눈팅만 하다가 처음 댓글 답니다 생선을 징그러워해서 작년에 실기 한번 떨어졌다가 내일 재시험인데 생선요리가 가장 어려워서 걱정인데 너무 자세하고 친절한말투와 유용한 꿀팁 정보 얻고 내일은 꼭 합격했음 좋겠네요 댓글 다신분들 말씀대로 내장제거가 어렵더라구요 살도 잘 부서지고 참고하겠습니다 선생님~!! 👩🍳🦑🔪🥢
우리쌤도 요래 갈켜주셨음 해요~20일배우고 코로나땜시 1달 쉬고 다시 배우고 있어요 그동안 배웠던 부분 다 잊어버린듯요 영상 덕분에 보면서 다시 기억해봐요 낼은 비빔밤과 생선양념구이 평가 있어요 ㅜㅜ 너무나 어려운 한식조리기능사의 길 꼭 붙을수 있겟죠? 시간안에 못하는게 힘들어요
너무 늦게 봤네요 ㅠㅠ 연습 열심히 하고 계신지요 저도 한식 자격증을 너무너무 힘들게 취득하다 보니 포기하고 쉴때도 있었고 재능이 없어서 다른걸 배워볼까도 했지만 지금 생각해 보면 방황할 시간에 좀 더 공부했으면 자격증 취득 시간이 좀 더 단축되지 않았을까 싶기도 하네요 ㅠㅠ 시간내 못하는 경우 1순위가 규격 맞추는데 시간을 많이 사용하는 경우가 가장 큽니다 칼질연습도 중요하지만 규격 감각을 빨리 익히시면 좀 더 수월해질 거라고 봅니다 꾸준이 이미지 트레이닝 하시고 연습하시면 충분히 합격하실 수 있습니다 ! 힘내세요 ~!
안녕하세요 ! 양념장은 레시피가 정해져 있지 않습니다 따라서 책이나 강의마다 다를 수 있습니다 다만 시험장에서 주는 시험문제지를 보시면 지급되는 재료 목록표가 있는데 여기서 지급해주는 재료들을 최대한 활용해서 만들어 주는게 좋다 보니 들어가는 적혀 있는 조미료 종류는 최대한 활용해서 작업해 주세요
선생님 질문이 있습니다. 1.생선 양념구이를 집에서 해봤는데 자꾸 껍질이 석쇠에 붙어 다 떨어져 나가네요 .. 살은 멀쩡한데 .. 이건 코팅이 제대로 안돼서 그런가요? 2.생선을 거의 한 20~30분은 익힌것같아요 잘 안익더라고요. 생선이 좀 크긴 했는데 그래서 그런건가요 ? 3.생선을 익힐때 기름? 같은게 가스레인지에 뚝뚝 떨어져서 불이 확 오르더라고요. 시험장에선 이러면 안되잖아요 ㅜㅜ 이거 어떡해야하죠? 4.생선 내장 제거가 많이 어렵던데 시험장에서 내장 제거 제대로 안되면 실격인가요? 항상 영상 잘 보고 있습니다 감사합니다 😄
시청해주셔서 감사합니다 ~!! 답을 달아보자면 1. 껍질이 계속 문제라면 보통 소금에 충분히 절이는 과정이 덜 되었거나 코팅이 덜 되었거나 유장이 부족했을 경우 가장 큽니다 만약 위의 사항이 잘 되었다면 생선이 냉동-해동-냉동-해동이 자주 반복되어 상태가 안좋을 경우도 그렇습니다 2. 생선이 크다고 해도 7분 내외면 충분하다고 봅니다 ㅠㅠ 3. 생선기름이 많거나 유장이 많으면 불이 붙을 수 있지만 이정도는 요리 특성상 큰 문제는 없습니다 4. 내장제거가 제대로 되지 않으면 감점이 클 수 있습니다 최대한 흰색 내장이 빠질때까지 돌려가며 뼈쪽으로 힘을 주셔서 빼주세요 ㅠㅠ 준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 바랍니다 ~!!
시험장에서 지급되는 시험 문제지를 보시면 대파는 흰부분을 지급해 주는데요 이유는 흰 부분만 사용해서 요리를 지저분해 보이지 않게 하려고 지급해 준다고 보시면 되겠습니다 양념에 재우거나 익힐 때는 한쪽 심까지 사용해도 큰 무리는 없지만 생채류등 생으로 사용할 경우에는 안쪽 심이 요리의 색을 해치기 때문에 시험장에서는 흰부분을 사용하시는게 좋습니다
집에서 조기구워먹을때마다 셤 연습때문에 아가미,내장 다 뺴고 구워먹는데 내장 완전히 뺏는지 어떻게 확인하나요??ㅠㅠ내장 나무 젓가락으로 꺼내고 배가 꺼진느낌이고 외관상으론 내장 다 제거했는거 같은데도 다 굽고 짤라보면 내장 쪼금씩은 남아잇더라구요ㅠㅠ 생선양념구이는 무조건 내장 전부다 뺴야지 감점 안받나요?>?
순서는 중요하지만 요리 특성에 맞게 조절은 가능합니다 생선양념구이의 생선은 소금 뿌리는데 시간이 오래 걸리지 않으니 재료세척 -> 생선 소금 뿌리기 -> 더덕 절이기 -> 채소손질 -> 양념장 만들기 -> 생선손질 후 유장처리 -> 더덕절여졌는지 체크 후 더덕손질 및 유장 -> 더덕구이 완성 -> 생선구이 완성 *원래대로 라면 채소 손질 후 생선 손질이 맞지만 더덕은 절여지는데 오래 걸리기 때문에 생선을 먼저 손질 후 더덕이 충분히 절여졌다면 그 때 더덕 손질을 해주시면 됩니다 *완성은 두 메뉴 모두 석쇠 요리이긴 하지만 식어도 괜찮은 메뉴인 더덕구이를 먼저 완성 후 생선구이를 완성하는 방향으로 작업하시는걸 추천드립니다
1. 소금을 충분히 뿌려둔 후 작업하셨는지 체크해보세요 (소금으로 인해 살이 단단해지는 시간이 필요합니다) 2. 칼집을 넣는 과정에서 너무 깊게 칼집을 넣진 않았는지 체크해보세요 (칼집을 넣다가 찢어지는 경우가 간혹 있습니다) 3. 양 옆 지느러미가 너무 바짝 잘리진 않았는지 체크해보세요 (지느러미쪽을 너무 바짝 자르면 지느러미 부분 부터 분리되는 경우가 있습니다) 4. 내장 제거시 배쪽으로 긁진 않았는지 체크해보세요 (등쪽으로 힘을 줘서 빼주셔야 합니다) 4. 굽기전 수분 제거는 충분히 했는지, 유장이 너무 많이 사용되진 않았는지 체크해보세요 (수분, 기름이 많으면 구우면서 자글자글 거림으로 인해 심하면 찢어질 수 있습니다) 5. 석쇠 코팅이 덜 되어 뒤집으면서 찢어진건 아닌지 체크해보세요 (뒤집을때 많이 찢어집니다) 만약 위의 과정 모두 잘 이뤄 졌다면 생선 상태가 않좋았다고 보여집니다 이런 경우는 제가 해도 터집니다 ㅠㅠ
소금에 절이는 과정을 생략하셨다면 감점이 조금 있을것으로 보입니다 껍질이 벗겨진 정도에 따라 다르겠지만 살짝이라면 큰 문제 없어 보이네요 두부의 규격은 일정하다면 괜찮습니다 요구사항에서 규격은 정도의 의미가 있어서 너무 크거나 작지만 않으면 됩니다 부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
와~~~~
생선구이 한마리에
정말 정성이 가득이군요
두드러지게 표시는 안나지만
먹으면서 감동💛이 느껴질것
같아요
시청해주셔서 감사합니다 !! ㅎㅎ
선생님.. 책 한권 내셔도 좋을 것 같습니다 ㅠㅠ 하나하나 친절하시고 좋은 팁도 너무 많이 얻어가요🤗👏
칭찬 너무 감사합니다 !!! 저도 열심히 해서 출판을 목표로 달려보겠습니다!! ㅎㅎ
하로스님‼️‼️ 저번에 시험본게 붙었어요...ㅎㅎㅎ 이것저것 연습 했는데 더덕은 비싸서 안하고 조기는 그냥 귀찮아서 안해서 이런것들은 하로스님 영상으로 돌려 봤는데.. 한번에 붙었어요!! 정말 감사합니다 ㅠㅠㅠ 생선 덕분에 내장도 다 빼고.. 실격 정말 많더라구요.. 흰색 기억하고 끝까지 뺐습니다.. 안해본걸로 붙은건 정말 하로스님 덕분입니다~~~~..!!! 감사합니다 정말
우와 ㅎㅎ 합격 진심으로 축하드립니다 !!
생선이 의외로 안익어서 실격 되는 경우가 많더라구요
즐거운 마음으로 좋은 주말 보내세요 ~!!
눈팅만 하다가 처음 댓글 답니다 생선을 징그러워해서 작년에 실기 한번 떨어졌다가 내일 재시험인데 생선요리가 가장 어려워서 걱정인데 너무 자세하고 친절한말투와 유용한 꿀팁 정보 얻고 내일은 꼭 합격했음 좋겠네요 댓글 다신분들 말씀대로 내장제거가 어렵더라구요 살도 잘 부서지고 참고하겠습니다 선생님~!! 👩🍳🦑🔪🥢
^^ 준비 열심히 하신만큼
더더욱 좋은 결과 있으시길 바랍니다 !
내일 긴장하지 마시고 시험 잘 치르세요 !
학원쌤보다 더 자세하게 가르쳐주시네요ㅠㅠ영상 자주 보고 시험치러가겠습니당 영상 감사해요!!
시청해 주셔서 감사합니다 ^^ 도움이 되었다니 너무 좋네요 ^^
우리쌤도 요래 갈켜주셨음 해요~20일배우고 코로나땜시 1달 쉬고 다시 배우고 있어요 그동안 배웠던 부분 다 잊어버린듯요 영상 덕분에 보면서 다시 기억해봐요 낼은 비빔밤과 생선양념구이 평가 있어요 ㅜㅜ 너무나 어려운 한식조리기능사의 길 꼭 붙을수 있겟죠? 시간안에 못하는게 힘들어요
너무 늦게 봤네요 ㅠㅠ
연습 열심히 하고 계신지요
저도 한식 자격증을 너무너무 힘들게 취득하다 보니
포기하고 쉴때도 있었고 재능이 없어서 다른걸 배워볼까도 했지만
지금 생각해 보면 방황할 시간에 좀 더 공부했으면 자격증 취득 시간이 좀 더 단축되지 않았을까 싶기도 하네요 ㅠㅠ
시간내 못하는 경우 1순위가 규격 맞추는데 시간을 많이 사용하는 경우가 가장 큽니다
칼질연습도 중요하지만 규격 감각을 빨리 익히시면 좀 더 수월해질 거라고 봅니다
꾸준이 이미지 트레이닝 하시고 연습하시면
충분히 합격하실 수 있습니다 ! 힘내세요 ~!
그동안 강사님 동영상 보고 열심히 공부한 결과 어제 합격했습니다~ 감사드립니다^^과제중 하나가 생선양념구이 였는데 생선 뒤집을때 강사님 방식으로 석쇠를압착안하니 껍질이 안벗겨져 양념도 잘먹고 고득점 했습니다~~늘 건강하시고 앞으로도 많은 수업 기대해보겠습니다~~^^
합격 진심으로 축하드립니다 !!
유튜브를 시작하면서 많은 분들이 합격 소식을 남겨주실때마다 가장 행복하더라구요 ㅎㅎ
더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 ^^
샘~~저도 갈치양념 구이 먹으면서 열심히 보구있어요!!
눈으로 한번보구 바로
저녁에는 실습해 볼께요
파이팅 하세요!! ㅎㅎ
생선담을때 머리왼쪽 꼬리오른쪽 내장부위배가 작업자를보고있게 접시에 담은상태로 제출하면되나요?
그럼 감독관볼때는 반대로보이는게맞겠죠?
아니면 감독관님이 보이게 접시를 돌려내면되려나요ᆢ
그리고 비늘제거하고 내장제거하고 칼집내고 소금뿌려두고 파마늘다지고 양념장만든후 소금 씻어내고 수분닦고 유장바르고 구워도될까요?
하로스님 매번 친절하게 답장써주셔서 감사드려요~
제출대에 작품 내시면 본인 위치에서 채점한다고 생각하시면 되기 때문에
영상 썸네일처럼 그대로 제출하시면 됩니다
작업순서는 물론 가능합니다
저는 생선처리를 뒤로 미루기 위해서 먼저 절였지만
빠르게 생선부터 손질하실거라면 작성하신대로 진행하셔도 됩니다
이번 시험에 나왔어요
저는 전날 세마리나 정리해봤는데도 무지떨었어요 머리가 좀 아슬하슬하니 붙어있었는데도 붙었어요 샘의 영상이 많이 도움이됐어요
감사합니다 ^^
시험보느라 고생하셨습니다 !
꼭 좋은 결과 있기를 응원합니다 ~!!!
아 합격하셨군요 !!! 너무너무 축하드립니다 ㅎㅎㅎ
10월29일 서울 1교시 생선양념구이랑 계란찜으로 한번에 합격했어요
선생님 동영상 열심히 본 덕분입니다
감사합니다
와 ㅎㅎ 한번에 합격 하시다니 대단하십니다 ~!
합격 너무너무 축하드립니다 ^^
와 전 이거 나온거 탈락했는데 정말 메뉴 똑같네요 저도 이건데
선생님.. 조기 내장, 지느러미, 비닐 제거하기전에 소금으로 꼭 단단해지게 해줘야하는건가요..?
네 조리과정상 해주셔야 합니다
생선양념구이 지급재료를 보시면 소금이 20g 지급됩니다
사용처가 소금으로 단단하게 만드는 작업 외엔 없어서 이때 사용해주세요
섬생님 감사합니다 시험을 준비하면서 동영상으로 공부 열심히 하고있습니다 ~^
시청해주셔서 감사합니다 😁😁
오늘은 생선구이네요~ 자세한 설명 너무 감사합니다
장연성 시청해주셔서 감사합니다
양념장만들때는 아무렇게나 해도 되는건가요? 아니면 정해진 레시피가 있는건가요?
안녕하세요 !
양념장은 레시피가 정해져 있지 않습니다
따라서 책이나 강의마다 다를 수 있습니다
다만 시험장에서 주는 시험문제지를 보시면
지급되는 재료 목록표가 있는데
여기서 지급해주는 재료들을 최대한 활용해서 만들어 주는게 좋다 보니 들어가는 적혀 있는 조미료 종류는 최대한 활용해서 작업해 주세요
비늘제거하거나 싱크대에서 뭘 할때 밑에 그릇을 놓고 씻거나 껍질을 까나요 ? 아니면 그냥 싱크대에서 물 틀어놓고 전처리하면 되나요 ?
싱크대에서 전처리 하실땐 따로 그릇을 놓고 하실 필요가 없어요 ^^ 그냥 하시면 되세요
8/14 서울 마지막타임
생선구이랑 보푸라기 나왔어요.
생각보다 생선이 커서다익히려고 애썼는데 모르겠네요...
보푸라기도 학원결석한 날 메뉴라 실제로는 처음해봤어요.ㅎㅎ
하로스님 동영상이 엄청난 도움이 되었어요 감사합니다^^♡
에고 하필 연습 못하신 메뉴가 나와서 ㅠㅠ
열심히 하신만큼 꼭 좋은 소식 있으실겁니다 !!
더운 날씨에 시험보느라 고생하셨습니다 ^^
집에 가는길 차안에서 머리속은 쌤따라 분주합니다 ㅎ 감사합니다^^
앗 이 늦은 시간까지 ㅎㅎ 조심히 들가세요!!
상세한 설명 너무 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다 ~!
항상 학원 끝나고 복습하는 식으로 잘 보고 있습니다 근데 저희 학원에서는 코팅을 2~3번 하라던데 1번만 해도 되나요? 그리고 저정도면 너무 많이 익힌거 아닌가요?
seung taek 코팅은 여러번 하셔도 됩니다 석쇠 상태에 따라 조절해주세요 고기는 타지 않게 익히기만 하시면 됩니다
@@cooking-factory 항상 답변 너무 감사드려요
근데 조기에 소금으로 탄탄하게 만들때 비늘을 벗기기전에 해야하나요?
생선구이요~배 칼집안넣어도 되나요 칼집넣으니 지져분해져서 살점도 떨어져나가구요
배에 칼집 안넣으셔도 되시구 등쪽에만 칼집 넣어주시면 됩니다 ^^
@@cooking-factory 참, 배말고 등이요~학원쌤은 넣지말래서 안넣으면 감점일까요~?요구사항엔 없던데,,
선생님 질문이 있습니다.
1.생선 양념구이를 집에서 해봤는데 자꾸 껍질이 석쇠에 붙어 다 떨어져 나가네요 .. 살은 멀쩡한데 .. 이건 코팅이 제대로 안돼서 그런가요?
2.생선을 거의 한 20~30분은 익힌것같아요 잘 안익더라고요. 생선이 좀 크긴 했는데 그래서 그런건가요 ?
3.생선을 익힐때 기름? 같은게 가스레인지에 뚝뚝 떨어져서 불이 확 오르더라고요. 시험장에선 이러면 안되잖아요 ㅜㅜ 이거 어떡해야하죠?
4.생선 내장 제거가 많이 어렵던데 시험장에서 내장 제거 제대로 안되면 실격인가요?
항상 영상 잘 보고 있습니다 감사합니다 😄
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
답을 달아보자면
1. 껍질이 계속 문제라면 보통 소금에 충분히 절이는 과정이 덜 되었거나 코팅이 덜 되었거나 유장이 부족했을 경우 가장 큽니다
만약 위의 사항이 잘 되었다면 생선이 냉동-해동-냉동-해동이 자주 반복되어 상태가 안좋을 경우도 그렇습니다
2. 생선이 크다고 해도 7분 내외면 충분하다고 봅니다 ㅠㅠ
3. 생선기름이 많거나 유장이 많으면 불이 붙을 수 있지만 이정도는 요리 특성상 큰 문제는 없습니다
4. 내장제거가 제대로 되지 않으면 감점이 클 수 있습니다 최대한 흰색 내장이 빠질때까지 돌려가며 뼈쪽으로 힘을 주셔서 빼주세요 ㅠㅠ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 바랍니다 ~!!
다이소 석쇠를 사용을 하는데 분명히 코팅을 했어도 생선양념구이 할때 계속 달라붙고 껍질이 떼어지고 잘 안익는데 왜 그런걸까요..? 얼려있어서 녹이고 내장을 제거 했는데 다이소 석쇠로 구울때 머리 분리되고 대환장 파티에요..
석쇠 코팅을 한두번 해서는 잘 안될수도 있어요! 여러번 반복작업 해보세요!
접시에 옮기지 않고 석쇠위에서 양념장을 바르면 안될까요?
석쇠 위에서 바르셔도 됩니다
다만 가스렌지 위에서 바르지 마시고
그릇 등으로 석쇠를 받친 뒤 발라 구워주세요
최근 영상을 위의 방법으로 작업했습니다
내장 제거 일회용 나무젓가락 다듬은 걸로 해도 괜찮나요 ?
제가 20년전에 학원에서 배울때는 일회용 젓가락 다듬어서 사용했었는데요
현재 지참목록에 없어서 추천드리진 않습니다 ㅠㅠ
생선 덜익어서 실격^^.. 그걸또 그 자리에서 ㅋㅋ 갈려고 나갓는데 9번분~하면서 불러서 다시데꼬가서 알려주더라고요 ㅋㅋㅋㅋ
요즘엔 실격되면 다 알려주신다고 하더라구요 ㅠㅠ 시험 보시느라 너무 고생하셨어요! 다음엔 꼭 합격하실겁니다
저랑같으시네 저도 9번인데 오늘 탈락했네요 실격으로..
조기 손질할 때 싱크대에서 하는게 좋다고 하셨는데 그럼 싱크대에 그릇 놓고 하는건가요??
굳이 그릇을 놓고 하실 필요는 없구요 조기만 들고 가셔서 작업하시면 되세요 ^^
양념을 한번 닿은 계량스푼은 바로바로 닦아요 무엇으로요~?
물로 씻어서 헹주나 면포로 닦습니다
하로스님 생선구이 아가미쪽 연결부위 내장빼내다 끊어져 제출했는데 실격할가요? 그외는 다 제대로 했어요
실격은 아니구요! 감점사항이에요 ㅠㅜ
하로스님 감사합니다
맨처음 조기손질하고 소금뿌리고 파마늘 다져도 상관없죠?
그리고 물기제거는 안해도 되요?🤔
네 조기부터 작업 진행하셔도 됩니다 ㅎㅎ
어느 물기는 지저분해 보이지 않는 선에서 닦아가며 작업해주세요 ㅎㅎ
그릇은 흰색만 가능한가요???
색있는 그릇 사용하셔도 됩니다
다만 제출하실때는 흰접시에 제출해주세요!
1.정확하게
유장 처리해서 처음에 한번 굽고(초벌), 고추장 양념 발라서 한 번 더 굽는 건가요?
2. 무슨 생선이 나오나요?
1. 맞습니다 초벌하실때 80~90% 정도 구워서 살이 부서지지 않도록 익혀낸 뒤 양념을 발라 살짝 구워주시면 됩니다 ㅎㅎ
2. 보통 조기가 나옵니다 ㅎㅎ
유장 처리하고 처음에 굽고 나서 자꾸 껍질이 다 벗겨지네요 ㅠㅜ 이유가 뭘까요 그리고 양념하고 구울 땐 살이 다 부숴져요 ㅠㅠ
처음에 뿌리는 소금 양을 많이 늘려 주세요 !
감사합니당!
파 다질때 속을 버리고 겉부분 만 다지는 이유가 무엇인지요?
시험장에서 지급되는 시험 문제지를 보시면
대파는 흰부분을 지급해 주는데요
이유는 흰 부분만 사용해서 요리를 지저분해 보이지 않게 하려고 지급해 준다고 보시면 되겠습니다
양념에 재우거나 익힐 때는 한쪽 심까지 사용해도 큰 무리는 없지만
생채류등 생으로 사용할 경우에는 안쪽 심이 요리의 색을 해치기 때문에
시험장에서는 흰부분을 사용하시는게 좋습니다
저 오늘 해봤는데 이상하게
껍질이 다 벗겨지고 석쇠에 껍질이 달라붙던데 왜 그럴까요?
예열은 석쇠가 시뻘개 질때까지 했습니다
그리고 학원애서 원래 내장 있는거라고 아가미 땔때 나오는 내장만 뺏는데 괜잖을 까요?
석쇠가 한번 코팅한다고 해서 연마가 되는게 아니라서 처음에 사용하실땐 3~4회정도 코팅을 반복해서 진행하시는게 좋습니다.
내장 있으면 안됩니다! 아가미와 내장이 있으면 실격까지 나올수 있어요!
절이는건 손질하기전에 절이는게 맞나요
아님 손질한다음 절여도 괜찮은건가요?
그리고 칼집은 무조건 내야되는건가요?
손질하기 전에 절이시고 손질후에는 유장처리 해주세요 ㅎㅎ
집에서 조기구워먹을때마다 셤 연습때문에 아가미,내장 다 뺴고 구워먹는데 내장 완전히 뺏는지 어떻게 확인하나요??ㅠㅠ내장 나무 젓가락으로 꺼내고 배가 꺼진느낌이고 외관상으론 내장 다 제거했는거 같은데도 다 굽고 짤라보면 내장 쪼금씩은 남아잇더라구요ㅠㅠ 생선양념구이는 무조건 내장 전부다 뺴야지 감점 안받나요?>?
네 내장이 있으면 감점입니다
영상에서처럼 회색 내장까지 나왔는지 꼭 체크해 보시고
배쪽을 손으로 눌렀을때 푹 들어가면 잘 되었다고 보시면 됩니다
아가미도 꼭제거해야하나요 감점되나요 내장만제거해도되나요
아가미는 꼭 제거해주셔야 합니다!
쌤 생선양념구이해서 안속까지 익엇는거 영상도보여주심안댈까요??
연습중인데..잘모르겟어요ㅜㅜ
네 작업시에 참고하겠습니다 !
선생님 어선이나 생선양념구이나 생선류를 싱크대에서 제거하라고 하셨는데 도마를 받쳐서 제거를 하는게 좋겠죠??
그냥 하셔도 됩니다
도마까지 받쳐서 하시면 감독관님 보기엔 좋을 것 같습니다 ㅎㅎ
요리공작소 넵 감사합니다 !
감독관이 완선작품 맛도 보나요??연습할때마다 시간이 5분정도씩 모자라서 양념같은거 대충만들고 간도 대충 맞출려고하는데...최대한 완성모양을 예쁘게 낼려고...
네 맛도 평가합니다
다만 지급되는 조미료에 한계가 있기 때문에 맛을 평가하는 기준은
요리의 간이 싱거운지 짠지를 평가합니다
완성모양도 중요하지만 조리과정 점수가 30점 완성점수가 15점이기 때문에 최대한 조리과정 점수도 신경 써주셔야 합니다 !!
칼집을 내는 이유는 뭐 때문인가요?
속까지 잘 익게하기 위함입니다!
칼집을 머리쪽으로 넣는건가료 ?
네 칼날 방향이 머리쪽으로 향하게 넣어주시면 됩니다
일자로 살짝 넣어주셔도 됩니다
두개중에 하나만 잘해도 합격할수있나요
두메뉴 점수는 같은 점수죠
한가지에 집중하는 것도 하나의 방법입니다
각 메뉴의 점수는 45점씩 도합 90점이고 위생점수가 10점입니다
선생님 북어구이말고 나머지 제육 생선 더덕 등 석쇠위에서 뒤집어 주시는데 괜찮아요?
네 괜찮습니다
생선구이는 너무 자주 뒤집으면 부러질 수 있으니 주의해 주세요
선생님 안녕하세요!
혹시 시험보면서 중간에 필요한 도구가 있으면 밑에서 꺼내도 되나요??
그리고 집에서 석쇠달구고 기름칠 2번정도 했는데 시험장에선 그냥 써도 되나요?
아래서 꺼내셔도 됩니다! 단 가급적이면 큰(석쇠나 냄비)도구 들만 아래서 꺼내서 사용해 주시고 작은건 시작전에 모두 준비해 주세요
시험장에서도 코팅은 한번쯤 하시고 작업하시는게 좋습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 오늘보고 왔어요 인천 2교시 풋고추전이랑 콩나물밥 나왔는데 풋고추전 길이가 하나가 안맞고 색도 났네요 ㅠㅠ 저희 타임대는 실격자 분이 아무도 없었어요
젤안익는부분이 머리이마랑
또어디인가요?!감독관이젤많이 보는부분이 어느부분인가요?
1. 머리 이마쪽 살
2. 배쪽 내장이 잘 제거되었는지 체크
3. 꼬리쪽 살
정도 입니다
더덕구이랑 생선양념구이가 같이 나오면 순서는 어떻게 해야되나요?? 조리과정에서 순서도 많이 중요한가요?
순서는 중요하지만 요리 특성에 맞게 조절은 가능합니다
생선양념구이의 생선은 소금 뿌리는데 시간이 오래 걸리지 않으니
재료세척 -> 생선 소금 뿌리기 -> 더덕 절이기 -> 채소손질 -> 양념장 만들기 -> 생선손질 후 유장처리 -> 더덕절여졌는지 체크 후 더덕손질 및 유장 -> 더덕구이 완성 -> 생선구이 완성
*원래대로 라면 채소 손질 후 생선 손질이 맞지만
더덕은 절여지는데 오래 걸리기 때문에 생선을 먼저 손질 후 더덕이 충분히 절여졌다면 그 때 더덕 손질을 해주시면 됩니다
*완성은 두 메뉴 모두 석쇠 요리이긴 하지만 식어도 괜찮은 메뉴인 더덕구이를 먼저 완성 후 생선구이를 완성하는 방향으로 작업하시는걸 추천드립니다
생선 내장빼기가너무힘들어요ㅠㅠ
자꾸실패하네요ㅠㅠ
젓가락을 넣으셔서 뱅글뱅글 많이 돌려서 넣어주시고 등쪽으로 젓가락을 꾹 눌러 내장을 끌어주셔야 합니다 !!
몇번 더 해보시면 감이 잡히실 거에요 힘내세요 !!
선생님
조기대신 전어로 생선양념구이 만들어도 되나여??
기능사 시험 보신다면 가급적이면 조기로 하시는게 좋겠지만 해서 드시는게 목적이라면 전어도 괜찮죠!
배쪽이 계속터집니다
내장제거후 열에의해 잘 터지는데
방법없나요?
혹 안터지게하는 팁이라도...
1. 소금을 충분히 뿌려둔 후 작업하셨는지 체크해보세요 (소금으로 인해 살이 단단해지는 시간이 필요합니다)
2. 칼집을 넣는 과정에서 너무 깊게 칼집을 넣진 않았는지 체크해보세요 (칼집을 넣다가 찢어지는 경우가 간혹 있습니다)
3. 양 옆 지느러미가 너무 바짝 잘리진 않았는지 체크해보세요 (지느러미쪽을 너무 바짝 자르면 지느러미 부분 부터 분리되는 경우가 있습니다)
4. 내장 제거시 배쪽으로 긁진 않았는지 체크해보세요 (등쪽으로 힘을 줘서 빼주셔야 합니다)
4. 굽기전 수분 제거는 충분히 했는지, 유장이 너무 많이 사용되진 않았는지 체크해보세요 (수분, 기름이 많으면 구우면서 자글자글 거림으로 인해 심하면 찢어질 수 있습니다)
5. 석쇠 코팅이 덜 되어 뒤집으면서 찢어진건 아닌지 체크해보세요 (뒤집을때 많이 찢어집니다)
만약 위의 과정 모두 잘 이뤄 졌다면 생선 상태가 않좋았다고 보여집니다
이런 경우는 제가 해도 터집니다 ㅠㅠ
2020년 버전으로 새로안올라오나요?
아직 못 만든 메뉴들이 있어요 ^^ 제작중에 있으니 조금만 더 기다려 주세요
선생님 생선을 구울때 계속 껍질이 벗겨지고 부셔져요ㅜㅜ 어떻게 해야 할까요?
자주 뒤집지 않는데도 껍질이 벗겨지거나 살이 부서진다면
칼집을 조금만 덜 넣어보세요!
또한 불이 너무 약하면 생선 내 수분때문에 부서지기 쉽습니다
@@cooking-factory 감사합니다 !!!
조기 싱크대에서 비늘 제거할때 싱크대 밑에 아예 놓고 비늘 제거해도 되나요?? 위생점수 안까이나요??
네 크게 문제되진 않습니다
조기 구울때 껍질이 벗겨질때는 어떡해 해야하나요?
처음 소금에 절이는 과정이 덜 되었거나
조기 상태가 좋지 않거나
칼집을 넣을 때 너무 깊게 칼집이 들어갈 경우 잘 벗겨지거나 찢어집니다
위의 방법을 토대로 다음 작업 시 주의해서 작업 해 주세요
생선양념구이랑 두부조림 나왔는데 생선 껍데기 살짝 벗겨지고 두부 0.8cm 살짝 못맞춘거 같아요.. 나머진 제대로 했는데 붙을수 있을까요?
아 조기를 단단하게 해주는것도 안했던거같아요..
소금에 절이는 과정을 생략하셨다면 감점이 조금 있을것으로 보입니다
껍질이 벗겨진 정도에 따라 다르겠지만 살짝이라면 큰 문제 없어 보이네요
두부의 규격은 일정하다면 괜찮습니다 요구사항에서 규격은 정도의 의미가 있어서 너무 크거나 작지만 않으면 됩니다
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
소금뿌리고 물로 안 헹구면 감점되나요..??
네 ㅠㅠ
@@cooking-factory 헉..몇점정도 되나용....ㅜㅜㅜㅜ
양념바르고도,석쇠에,기름발라야하나요??
안바르셔도 됩니다 ㅎㅎ
꼬리쪽 지느러미?도 제거하는건가요??
너무 지저분해 보이지 않도록 정리하는 차원으로 잘라주세요
안녕하세요!
학원에서는 아가미 제거 하지 마라는데 어떻게 해야하나요?
그리고 배쪽이 굽다 찢어지는데 안 찢어지는 팁좀 주세요ㅠㅠ
아가미는 비가식 부위라 제거 하셔야 합니다 ㅠㅠ
살이 최대한 찢어지지 않도록 하려면
1. 처음 생선에 소금 충분히 뿌려서 살이 단단하게 되도록 만들기
2. 배쪽 지느러미를 자를때 너무 바짝 자르지 않기
3. 석쇠구이 시 자주 뒤집지 않기
정도 되겠습니다
@@cooking-factory 아 그렇군요!
좋은 정보 감사합니다! 감기 조심하세요~^^
선생님 까먹고 칼집을 안내고 냇는데 붙을수 있을까요 ㅠㅠ? 오늘치고 왔습니다 !
시험보느라 고생하셨습니다
요구사항에 없는 작업이라 생략 가능합니다
다만 감독관님에 따라 감점이 생길 순 있습니다
터지지않고 잘 익히셨다면 합격하실겁니다 !!
선생님!!
학원에서 어제 생선양념구이 만들었는데 생강도 넣어야 된다고 생강을 넣었는데 선생님은 생강을 넣지 않으셔서 어쮜봅니다.
안 넣어도 되는지요~!??
2019년도 기준으로
생선양념구이의 지급재료목록에는 생각이 지급되지 않습니다 ㅠㅠ
생강 넣으시면 오작이 되니 넣으시면 안됩니다 !!
@@cooking-factory
선생님!!
감사해요~^^
만약에 조기에 소금을 안해주면 어떻게되나요?
안하면 살이 부러지기 쉽습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 시험장가서 소금을안뿌리고 했는데 부서지지는않았어요!!
학원에서 아가미를 떼지말라고 하셨는데 무조건 떼야하나요?
네 꼭 떼주세요
여기 나오는 생선 대략 몇cm정도에요?
김지예 18-20cm 정도 됩니다 😁😁
오늘시험쳤는데 생선구이랑풋고추전나왔어요
마지막에생선을 배가 반대로놨어요
헷갈려서그만...ㅜ ㅜ 감점많이될까요?
소금에절이는것두깜빡했어요...
이번엔 붙어야할껀데...
에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다
생선구이의 방향은 요구사항의 내용이라 완성점수에서 어느정도 감점이 있을것으로 봅니다
소금의 경우도 생선살이 구웠을때 부서지지 않게 하기위함이 크기 때문에 완성품이 부서지지 않고 잘 나왔다면 소량 감점으로 끝날것으로 봅니다
생선양념구의 감점이 풋고추전에서 커버되어 부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
@@cooking-factory
다음주에발표나면 글남길께요~^^
감사합니다~
제가배운데서는 아가미제거안하는걸로배웠는데. 어떤게 맞는건지...;;;
무조건 제거 하셔야합니다!
요리공작소 네..ㅠㅠ 답변 감사합니다^^
영상 감사합니당-!!
Ha-neul Lee 감사합니다 ㅎㅎ
제출 하는 반대쪽 볼때기가 좀 떨어졌어요 많이 감점될까요 ??
정도가 크다면 감점이 조금 클 것 같습니다 다만 수술을 조금 하셨다니 개인적으로 감독관님이 해집어 보신게 아니라면 넘어갈 수 있을 것 같습니다
재일 먼저 요구사항 확인해보고올게요~(딱) 샤라랑~(효과음)
딱 소리 너무 재밌어요
ㅎㅎ 감사합니다 ^^
선생님 제가 학교에서 배웠을때는 눈에는 양념을 바르지마라고 하셨는데 어떤게 맞는건가요??
글쎄요.... 혹시 학교 선생님께 이유를 물어보셔서 알려주시면 안될까요?
왜 안되는지 도저히 이유를 모르겠네요
눈이 하얗게변해서 익은걸 보여주기위해서라고 기억하고 있어요 ㅠㅠ
@@박우주-x9k
감사합니다 ㅎㅎ !!!
양념 눈에 바르셔도 상관 없습니다 ㅎㅎ 두가지 방법으로 모두 붙으시니까 문제 없습니다 ^^
익은걸 알기 위해 눈은 바르지 말라고 하던데요
w est 익은걸 확인 후 양념 바르는 작업을 하기 때문에 문제되지 않습니다
쌤..마지막에 하얀색 내장까지 다 꺼내면 내장제거 완료라고 하셧는데..그걸안빼면 감점을떠나서 유장때도 익히는시간이 더 소요되나요??
그리고 모두완벽히 제거후 유장은 몇분구워야하나요??
양념은또 몇분인가요??
유장처리후 익는 속도는 불세기에 따라 다르지만 한 면당 2~3분 정도면 될 듯 합니다
생선이 큰게 아니라 흰 내장이 조금 있더라고 시간상 큰 차이는 없을 것 같습니다
양념 바른 뒤로는 약불로 앞 뒤 1분내외면 충분합니다
양념으로 다시 살을 붙여놓긴 했습니다 ㅎㅎ
초벌구이 생선 보통 중불에서 몇분 익히면 익나요??
중~강불로 한면당 2분~3분정도 하시고
양념 바른 후 한면당 1분~2분씩 익혀주시면 됩니다