Созревание сыра в сырном погребе
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Уход за сыром очень важная часть созревания сыра. Оставить это на самотек нельзя. Сыр требует ежедневного внимания. Именно о своей рутинной работе с сыром я здесь и расскажу.
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm...
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Виктор, Добрый День! Вы такой молодец! Спасибо большое за все Ваши видео. просмотрев множество видео по сыроделию , нашла Вас как своего единомышленника в отношении традиционного сыроделия. Сама я из Латвии и совсем не давно занялась этим делом ( благо есть доступ к хорошему молоку , так как имеем дом в далеке от Риги), от корки до корки изучила все что описал сэр Эшер в своей книге по натуралному сыроделию. Благодаря своим знаниям итальянского языка изучила то как еще до сих пор варят сыры в Италии в разных деревнях - вот оно традиционное сыроделие. Только сычуг - даже закваской в основном служит , то что на стенах чана. НОВижу, что в основном люди выбирают путь стандартного - промышленного сыроделия. Еще раз очень Вам благодарна за Ваш труд и знание с которыми Вы делитись с людьми. Так как я совсем не давно приступила к этому прекрасному действу , для меня - остается волнителным момент созревания. Иногда на сырах появляется такая затейлевая плесень, то синенькая , то рыженькая и так далее, я то их мою , то еще что то колдую с ними. В общем -если будет не лень - раскажите о Ваших взаимотношениях с этой необыкновенной субстанцией(шутка). Спасибо Вам большое. С уважением к Вам Ирина Вержицкая. г. Рига. Латвия
рад что могу быть полезным. Относительно поверхностных плесеней - с моего опыта независимо от того что там живет - перед употреблением все срезается и все ))
Очень художественное видео! Кадры с грязью - просто бомба! Спасибо.
))
Крассаучег!
Мало того, что информативно и с грамотной речью, так ещё и каждый ролик смотрю как очередную серию фильма классного фильма.
я как видеооператор в недавнем прошлом за качественные ролики шлю отдельный респект!
Доброе утро,да действительно, хочется видео о приготовлении ржаного хлеба))) Ждём!!
Хорошего дня!
Татьяна Ефименко то как делаю я (с десяток буханок) или же 1 буханку для видео?
Виктор спасибо вам за видео.
Сделайте пожалуйста обязательно обзор полок. Мне кажется что они очень удобные у вас
Виктор, все нравится!
Спасибо за такие крутые видосы! прям вот огонь!!!
Павел Морозов спасибо ))
Увлекательно о сыре, надеюсь услышать о хлебе.
Спасибо, уже есть несколько видео и о хлебе. Посмотрите на канале ))
Супер!! Спасибо за работу 🙏🙏🙏🙏👍👍
Спасибо за видео!
Вы лучший!!!
Все видео отличные и информативные (а главное, искренние):) По поводу тем на будущее:
1) закваска для хлеба. Вещь весьма капризная (мука, температура, вода, пропорции и прочее). Очень хотелось бы увидеть детальный процесс ее выведения (особенно ценны пройденные ошибки и причины того, что она не получалась)
2) кажется, вы делаете даже солодовые хлеба (могу ошибаться). Если да - интересны видео по их выпечке. Если можно - лучше делать рассчеты на 1 буханку или 1 кг хлеба, а то в отличном видео про 6 буханок приходилось сидеть и высчитывать все пропорции - а цифры ведь все не круглые:)
А в общем - спасибо!:)
Принято. Солодовые хлеба не печем, и в том видео есть в описании пропорции на 1шт
Пропорции нашел, спасибо:)
Смотрю просто так. Просто интересно как рождается хороший сыр) Про хлеб тоже было бы интересно узнать.
Понятненько ))
Спасибо за Ваши советы
Виктор, добрый день. На Ваших видео я вырастаю как сыродел. Сейчас очень беспокоюсь за то - где Вы, как? Все видео очень давние. То ли дело бросили, то ли совсем уехали? Очень буду рада, если узнаю, что у Вас и Вашей семьи все хорошо.
Хороший и полезный ролик, с меня подписка и лайк.
Все отлично,спасибо
спасибо за видио. мне интересен процесс создания сыра. например,какие формы используете,получая невысокие головки. чем прессуете большие головки сыра. Спасибо за отзывчивость.
Светлана Чубченко не лд спасибо, принято
Сделайте то видео,которое Вам удобней,в любом случае будет информативно. И кстати,я тоже за камамбер))) В смысле видео о приготовлении камамбера.
Спасибо большое!
Есть ли у Вас ролик с советами по организации погреба для сыра?
Здравствуйте! Интересно смотреть Ваши ролики! А сосновые доски в погребе обработаны какой-нибудь пропиткой?
Добрый вечер. Подскажите из какого дерева лучше сделать полки в погребе созревания?
Прикольно)
Виктор добрый вечер! Когда чистите сыр щеткой, плесень летит в воздух, ей потом приходится дышать. Как с этим справляетесь? Или не считаете это существенным неудобством? По аффинажу хочется больше информации! Спасибо за видео, все очень здорово!
Надеваем маски
Подскажите, какая влажность в подвале?
masakrav@gmail.com
Добрый день!
Ответьте пожалуйста на пару вопросов.
1.Пытаюсь делать твердые сыры, для себя,с 3х литров молока.Выход сразу 650 гр.В готовом 500-550гр. В разных видео не нашел ответа.Как сделать выход больше и какой у вас?
2.Как вы сбываете продукцию?Какие обьемы продаж?Хотя бы в скольз . Жить на продаже сыра , нужны обьемы продаж. Сам задумываюсь на этим, но не знаю сможет ли мой городок "потреблять" то что я сделаю,а жить то надо!
Извиняюсь. Написал не правильно, из 6 л. выходит 650 гр. прессованного сыра
Добрый день. Выход твердого сыра 10-12%. Видимо вы делаете не твердые а полутвердые. У них выход может быть около 15%. Так что у Вас все нормально и больше быть не может. Относительно продаж - сыр не основное потому что его нужно много. Больше половины объема это свежая продукция - мягкий сыр, йогурт и хлеб. Продаю наработанной базе клиентов за последние два года.
Victor Chirkin На чеддер литров 100 ушло или больше? Что использовали в качестве формы?
Поделитесь пожалуйста как составить цену на сыр.
Как у вас получится такая ровная , закрытая головка сыра? У меня так не получится. Если можно поделитесь опытом.
посмотрите видео рецепт Томм
Спасибо!
Виктор!сделайте видео как вы делаете камамбер
многодетная семья из владимирской глубинки хорошо, добавлю в список
Скажите пожалуйста какая у вас температура в погребе?
Ку привет))))какая глубина погреба?
Какая температура в подвале?
Отлично мне нравится видио
Мастерская Рукадельницы спасибо
Я тоже начинаю пробовать делать сыр из своего молока, но у меня пока нет погреба, а в холодильнике он сразу впитывает все запахи. Надо строить погреб однозначно.
Либо начать с контейнера для сыра в обычном холодильнике
@@VictorChirkin надо попробовать.
Мы тоже делаем в холодильнике, правда он дольше 3 х месяцев не доживает
а как Вам сыр в кофейной корке? я не помню вы делали или нет🤔 а вот про сыр с мытой коркой крафтовым сыром помню😌 и как вам? как вам еще сыры с оливками или томатами и тд. я так раньше боялась этой плесени 😖
оля мишанкова сыр мытый пивом был интересен по вкусу только ближе к корке, но сложен в уходе. А относительно добавок в сыр томатов и оливок ... мне больше нравится классика а добавки делаю только к свежим и мягким сырам. А впрочем времени мало на все все что хочу поэтому приходится выбирать и выбор падает на классические без добавок
Виктор поделитесь рецептом сыра. Вы молодчина.
Каким? Я на канале поделился уже всеми рецептами которые сам делаю
Добрый день! Меня зовут Елена, я начинающий сыровар и вдохновляет меня на это дело именно Вы. У меня небольшая козья ферма. Подскажите пожалуйста, если выдерживать сыры в холодильнике, как добиться нужной влажности?
Добрый день. Очень рад Вашим начинаниям. Пока сыра немного можете начать выдерживать как сыр «кроттен» рецепт которого здесь ruclips.net/video/FsXMEQeHi3c/видео.html просто в контейнерах. Потом когда его больше будет и я так понимаю у Вас будет отдельный холодильник для этого, то просто за счёт того что головки большие, и весь холодильник будет полон сыром то влажность будет достаточная благодаря этому. Головки старайтесь делать в таком случае чтобы высота и диаметр были максимально одинаковы. Ну и также делать полутвёрдые сорта сыра, так как твёрдые будут сильно пересыхать при недостатке влаги
@@VictorChirkin спасибо огромное за ответ и за советы таким как я. Они очень вдохновляют и поддерживают. У меня есть холодильник пивной промышленный. Он подойдёт? Он со стеклянной дверью.
Да. Он также подойдет
Я из книги Эшера поняла, что после пастеризации в молоко нужно добавлять кальций. Верно, вы так делаете? Или я что-то неверно поняла?
Можно не добавлять если пастеризация была до 65С
Ок спасибо! Это понятно, а в самом начале как только сделали головку сыра её нужно опускать в кипяток на 5 секунд?
Любовь шмидович нет. Ничего такого не делаю. После рассола подсушиваю и потом в погреб. Секретов нету. Так как я показал
Виктор, чеддар уже разрезали? Ждём видео, как раз 9 месяц идёт :)
нет еще
ему в октябре год был
так что на момент вскрытия получится 14 месяцев скорее всего
Молодец. У меня видио короткие на фейзбуке не просматриваются.
Можно ли смешивать пастеризованное с непастеризованным молоком?
Почему бы и нет? Но я так не делал
Мені понравилось все і мені просто понравилось подивиться на сир особливо на отой здоровий здоровий
Виктор а вы не пробывали делать свой сычужный фермент, ведь у вас много живности и есть с чего зделать.
еще никак не находилось времени для этого
Victor Chirkin я для себя держу перепелов и когда режу то снимаю с пупа пленку внутреннюю ,мою ,высушиваю, потом настаиваю их на сыроватке , и делаю сыр, правда осартимент не такой как у вас ,делаю сугубо для себя что бы не травится тем сурогатом что продают в магазине, кстате пробовал ложить йогурт домашний вместо закваски получился прикольный сыр, а так восновном делаю, сулугуни, косичку, мацареллу, имиретенский, ну и побыстрому к чаю адыгейский использую вместо уксуса хорошо прокисшую сыроватку, и вот на таком сычуге что я готовлю получается отличный сгусток.
очень интересно ) спасибо что рассказали
Виктор, какая температура в погребе и как вы ее регулируете? Спасибо
Татьяна : на протяжении года вариируется от +5 до +13. Я ее не регулирую а подстраиваюсь под условия которые имею
Виктор, а как же производство сыров которые требуют разных температур? Или это задачи на будущее?
Татьяна : нет, просто полутвёрдые и твёрдые отлично ведут себя в разных температурах, но опять же учтите что перепад не резкий а на протяжении года
Привет, лежим с женой и хотим попробовать твой сыр. Ты рассматриваешь продажу его по почте. Прям целую головку и сколько это будет стоить и имеет ли эта идея под собой основание
почтой не отправляем потому что все продаем по месту и лишнего нету. Возможно как увеличим объем то сможем к новогодним праздникам чем то порадовать желающих как Вы ))
Victor Chirkin А если за доп плату. Просто очень хочется попробовать. Ты подумай за сколько бы ты продал? И технологию доставки. Не испортится головка сыра с нашей то почтой?
ну это и вторая причина - сейчас тепло очень чтобы продукты пересылать. Поэтому и ссылаюсь на новогодние праздники
можно свои пять копеек про почту? отправляла из МО в Воронеж, дошло быстро, 3 дня, но проблема в упаковке, коробки в нашем деревенском отделении либо для парфюма, либо для фюзеляжа самолёта. Пришлось упаковать аж в 2 пакета, т.к продукты не принимают, но твердым сынам сделали исключение. Я с радости впихнула туда и рассмольный сыр, вот он потек, все остальное доехало.
Перестали делать?
Спасибо, все круто! Но не нужно «ложить» лучше кладите! Режет ухо
Ага, про хлеб нада😁
Медвежий Хутор будет! А как лучше на одну буханку, несколько или же как на партию я обычно делаю?
Victor Chirkin, мне было бы интпресно посмотреть именно на партию, от А до Я так сказать, то есть от ингридиентов и замеса до выпечки и реализации, может быть даже серия роликов получится😊
пожелание принято. Буду думать
НИЧЕГО НЕ СЛЫШНО в погребе((((
очень жаль
Про хлебушек
будет еще
хочу ржаной хлеб
Елена Купцова интересно так чтобы 1 буханка или больше партия?
Лучше 1 буханка, а так-то, как вам удобно.
Так плохо слышно, эхо какое то. Смысл таких видео. Напрягала слух и всеравно половину не поняла.
Надо микрофон.
Guzya Tmz на камере отдельный микрофон стоит, просто эхо в комнате. Это я его ещё программно немного убрал
Victor Chirkin, вы молодец! Завидую вашим родителям, белой завистью))) успехов во всём!
Звук бяда
знаю (
@@VictorChirkin в наушниках нормуль
Бля неужели нельзя звук при загрузке сделать больше
Там эхо
эхо, можно постобработать но вопрос а нафига? Слышно и так, кому информация во всяком случае нужна нормально слышно - не хужожественно но услышать что тебе нужно реально.
Мы сделали то что могли. Просто там сильное эхо )
Спасибо большое!