C'è poco da dire, avete riassunto quello che anni fa vissi io come esperienza... Piatti al limite del banale e 3 stelle assolutamente simboliche per la storicità del ristorante!
come evidenziato in un precedente commento sono stato là pochi giorni fa. posso dirti tranquillamente che le stelle sono a mio avviso abbondantemente giustificate. trovo quasi surreale che si contesti da vittorio. andrò a brusaporto a ottobre ma ho avuto la FORTUNA di partecipare alla serata evento a eataly a piacenza con 4 loro piatti. una delle migliori cene di sermpre per il puro cibo. non so secondo te cosa debbano proporre i tre stelle che loro non propongono.
@@dufaygnani9697 tu l'hai detto. Ma non solo loro: c'è tutta una schiera di imitatori che hanno visto che il format funziona e si sono lanciati. Peraltro, i due sono anche simpatici e, nel tempo, hanno molto migliorato la qualità dei loro video e hanno avuto la trovata intelligente di proporsi come coppia stile Sandra Mondaini e Raimondo Vianello. In questo sono bravi, va detto. Però, più che recensioni, fanno cabaret, se non proprio pubblicità
@@domenicomargariti3011 temo tu non abbia chiaro il concetto dietro a questo tipo di attività il senso di diventare food vlogger è quello di portare eccellenze e scovare posti non conosciuti. non ridicolizzare chi all'eccellenza ci è arrivato perchè può anche capitare una serata storta. giano e franci fanno bene il loro lavoro e giustamente acquisiscono seguito. e hanno confessato più volte di non essersi trovati bene in alcuni posti. semplicmente non hanno portato l'esperienza perchè non c'è beneficio nello svilire.
Dal Pescatore fu la mia prima esperienza stellata nel 2017. Servizio eccezionale a dir poco: in 5 commensali ognuno poteva scegliere il proprio menù, in 3 prendemmo quello più completo, uno prese quello intermedio e uno di noi mangiò alla carta. Sul menù completo si potevano fare 3 cambi a testa a proprio piacimento, impensabile in qualsiasi altro stellato, non è cosa da poco. I tortelli di zucca sono senza minima ombra di dubbio la cosa più buona che abbia mai mangiato in vita mia. Definirlo perfetto sarebbe riduttivo, il palato sente il dolce, il piccante, il salato con un equilibrio assoluto, piatto che mi sogno ancora adesso e tornerei lì appositamente. Concordo sul risotto invece. Negli anni successivi sono stato in diversi stellati (Bottura, Berton, Camanini, Cedroni, il Cambio, i 2 sud) e ogni volta che è venuto fuori il discorso su Santini tutti questi chef (o personale di sala) ne parlavano quasi con riverenza (ovvio tra colleghi non ci si sparla dietro ma non erano i soliti convenevoli posso assicurare) mentre in uno di questi posti tirarono una frecciata non da poco a Vittorio, trovata da me un eccesso di confidenza e un rischio enorme di brutte figure, per quanto ne sapessero loro io potrei essere cliente di DAV. Forse da allora si sono un po' appoggiati sugli allori, in effetti si ha una leggera sensazione di fanè, ma secondo me quando si va li bisogna andarci ben convinti di sapere a che tipo di cena/cucina si va incontro (discorso valido per almeno il 90% degli stellati). Ultima nota e la dico da non appassionato di pasticceria: di gran lunga il ristorante con la miglior qualità di dolci dove sia mai stato, senza dubbio. Stupendo poi a fine cena degustare un liquore nell' altra sala, si ha una sensazione di casa che non ho riscontrato mai in ristoranti di tale livello. Visti i costi di tali posti me ne concedo uno ogni tanto e quindi cerco sempre di cambiare ma a parità di stile di cucina ci tornerei subito, esempio per provare Vittorio tornerei da Santini senza minima ombra di dubbio. Mi dispiace per la vostra esperienza e comprendo le ragioni delle vostre critiche tra l'altro argomentate benissimo ma forse avete sbagliato approccio. Comprendo inoltre che per chi è della zone possano essere piatti molto famigliari.
Ciao Matteo, è sempre bello potersi confrontare, specie se lo si fa, come hai fatto, con garbo, educazione ed argomentando la propria posizione. Come giustamente hai detto dipende molto da cosa ti aspetti dal ristorante. Io mi aspettavo un ristorante che si, portasse dei classici, ma che lo facesse con personalità. Che mi facesse dire "questo lo mangio qui solo così".. Un po' quello che hai scritto sui tortelli e forse il piatto giusto erano proprio il loro cavallo di battaglia, gli storici tortelli.. ma un tre stelle può far 'incantare' solo con un piatto? Ho riguardato il menù a fine febbraio, dopo un anno dal video, a parte tre piatti erano praticamente tutti gli stessi... mi sembra un po' come vivere di 'rendita'.. Poi se vogliamo analizzare la location è magnifica. Non credo ci siano altri aggettivi. Sono certo che se tornassi a provare i tortelli mi troverei assolutamente il linea con il tuo giudizio sul piatto 😇 Ho provato invece il risotto e non mi ha convinto per le ragioni esposte. Allora dove sta la verità? Sicuramente per aver un giudizio completo andrebbe rifatto con altri piatti 😉 Grazie ancora per lo spunto di riflessione 👋
Sono veramente allibito della banalità dei piatti proposti da un TRE STELLE! Se venite a casa mia mangiate meglio, ve lo garantisco! Comunque sempre complimenti per i video👍👍
A mio avviso è meglio evitare i 3 stelle e andare in ristoranti 1 stella di giovani che hanno voglia di farsi un mazzo tanto per crescere. Ad esempio ad ora, il miglior ristornate che ho provato è Materia di Davide Caranchini.
Premetto di non intendermene per nulla di cucina; mi reputo semplicemente una persona golosa e attratta da esperienze insolite. Ho provato 6 diversi ristoranti stellati: non un curriculum impressionante, me ne rendo conto, ma la mia cena dal Pescatore si è comunque rivelata essere - per me e per la persona che mi ha accompagnato - la migliore tra quelle fatte nel mondo Michielin. Rispetto ad altri ristoranti è sicuramente una cucina più semplice, non c'è stata nessuna epifania legata ad accostamenti impensabili o inediti. Era semplicemente tutto inattaccabile nella propria eleganza e semplicità. Spiace vedere che per te è stata un'esperienza dimenticabile...A ciascuno il suo!
Ciao Zen, Avrei potuto elogiare a spada tratta qualsiasi così fosse arrivata invece ho espresso sinceramente quello che mi ha trasmesso questa specifica esperienza. In questo caso nulla di memorabile, purtroppo. Se avessi preso i tortelli di zucca al posto del risotto probabilmente avrei avuto un giudizio differente. Per curiosità, che altre esperienze hai fatto? È stato l'unico tre stelle? ti ringrazio del contributo, Ciao!😇
@@ristorantestellato Sì, ho provato le Calandre come altro tri-stellato, di cui ho anche un meraviglioso ricordo. Tutte esperienze fantastiche comunque, ma i miei preferiti sono stati comunque il Pescatore e la Peca. Già che ci sono ti dico i rimanenti che ho provato: il Dolada, la locanda San Lorenzo e Cera. Probabilmente gli 8 crudi di pesce di Cera sono stati il singolo piatto più buono assaggiato in vita mia
@@zengaming6128 ti dirò..per la mia esperienza le Calandre ha vinto a mani basse il confronto.. Poi è sempre molto soggettivo.. La Peca è un altro di quelli che mi ha sempre incuriosito(purtroppo mai fatto) mi piacerebbe farlo nel breve. Se lo mette tra i tuoi preferiti un motivo ci sarà 😉
@@ristorantestellato Certo che sì! Curiosamente mi ha colpito proprio per i motivi opposti a quelli che mi hanno fatto amare il Pescatore, cioè per una serie di piatti dai gusti per me inediti
ragazzi..favolosi...in Francia non ne avrebbero nemmeno 2..anch io rimasi deluso..nessun piatto emozionante...impiattare ma lo sanno cosa è? ..come in tutto ci sono delle lobby..per esempio..come mai Arnolfo..dell immenso chef Gaetano Trovato è fetmo a 2? andate a vedere anche sul sito che bellezza di piatti dispiace quasi a mangiarli..voto al vs servizio 9.5
Siete simpatici, due uomini che fanno delle.considerazioni su qualcosa (in qiesto caso sul cibo) è meglio che sentire un uomo e una donna disquisire sulle stesse cose, nel vostro caso ne esce fuori una cosa più interessante a mio modo di vedere... Ora mi iscrivo e vedrò qualche altro video, speriamo.solo che vogliate considerare di togliere i sottotitoli, li ho trovati un po' fastidiosi.
Non ci sono mai stato, ma anche solo superficialmente guardando qua là menù, interviste e video mi ero fatto un'idea di questo ristorante simile a quella che avete poi verificato "con bocca" voi (un ristorante tradizionale di ottimo livello ma che non riesce a giustificare le 3 stelle Michelin)... Posto che un certo grado di discrezionalità è inevitabile trattandosi di preferenze spesso non possono che essere personali, mi piacerebbe sapere se ci siano altre discordanze eclatanti tra i riconoscimenti di una guida (Michelin in primis) e l'effettiva esperienza, come quella che hai suggerito mettendo a confronto Lido84 e Dal pescatore
Secondo me dipende tutto dalla concezioni che si ha di un TRE stelle. Cosa ti aspetti? Una cucina casalinga ben eseguita ma limitata e bloccata nel tempo a 25 anni fa o qualche evoluzione e spunto creativo?! Io la seconda 😇 poi non credo sia un caso che l'Espresso attribuisse, prima del 'cappello d'oro' ,solo 3 cappelli sui 5 disponibili..
Ho indovinato! :-D Mi ricordavo di quella volta in cui ne parlasti in termini certo non entusiastici con un altro utente, scrivendo che, data la proposta decisamente poco innovativa, non meriterebbero le tre stelle. Dopo aver visto questo video, mi domando perché la valutazione della Michelin continui a essere tale: persino limitandosi alle immagini del video - non chiarissime, ma credo proprio che sia dovuto all'illuminazione soffusa del locale... - si intuisce che quel risotto non era nulla di trascendentale... Anzi... Mi spiace che non abbiano saputo sorprendervi col piedino di maiale, che è un ottimo ingrediente se adoperato con saggezza. A proposito dell'anguilla, sarei curiosa di appurare se un Etxebarri o un Elkano si dilungano maggiormente nelle descrizioni di piatti essenziali come quelli alla griglia (sebbene, va ricordato, nessuno dei due può vantare i tre macarons...); dovessi scommettere, risponderei affermativamente, perché in Spagna - specialmente nei Paesi Bashi - non si stancano mai di sottolineare la qualità della materia prima, narrandone doviziosamente provenienza ed eventuale lavorazione. Vi auguro una buona Domenica, spronandovi - come al solito - a proseguire così come state facendo: bravi!
Ehh si! Ci avevi preso! :) Secondo me hai colto perfettamente il messaggio del video - al di là delle battute o ironia- Oggi un ristorante simile, in cui ci sono SOLO piatti tradizionali, senza un minimo di innovazione, sperimentazione e ricerca (almeno non scritte nel menù né decantata al tavolo) può essere considerato un vero 3 stelle? I piatti sono ripetuti stagionalmente e ti dico che quel risotto, la stagione scorsa, era fatto con miele di Manuka.. Personalmente anche se non entusiasmante dava la sensazione di una, seppure minima,ricerca sulle materie. Ora è un anonimo miele. Come il filetto di carne che prima era di Aubrac mentre ora??
La focaccina al crudo non si puo vedere, figuriamoci in un 3 stelle,il resto non commento forse non sarei all'altezza di giudicare. All'inizio pensavo fosse uno scherzo ma poi.....
Lo visitai 7-8 anni fa e già all’epoca mi diede l’impressione di vivere un po’ sugli allori: la scaloppa di fegato d’oca fu un grandissimo piatto, i tanto decantati tortelli di zucca buoni ma non più che in altri ristoranti mantovani, i dolci pressoché inqualificabili. Trovo i) piattini di benvenuto (cialde di Parmigiano, focaccine con prosciutto, tartellette al salmone) e ii) risotto imbarazzanti - non solo per un pluristellato. Mi sorprende che il piedino di maiale fosse cattivo perché se non ricordo male è un cavallo di battaglia storico del ristorante.
Ciao Bruno, Ti ringrazio come sempre del tuo prezioso contributo :) E' sempre un piacere potersi confrontare educatamente su vari temi/piatti/giudizi. Onestamente mi sarei aspettato di più dai vari piatti. I tortelli (agnoli) così come accadde per te con i tortelli di zucca, sono si buoni, ma nulla di trascendentale. E più o meno è quello che si riscontra in tutto. Probabilmente avessi preso un cappello da prete o il fois gras avrei detto che erano piatti cucinati a regola d'arte. Ma posso limitare la mia selezione a 2 o 3 piatti su un intero menù? Specie se parliamo di un tre stelle? Da una cucina di un TRE stelle - e continuo a rimarcarlo- mi aspetto che ci sia di più che un semplice servizio 'attento'. Piatti che sono, si buoni, ma che possano toccare anche vette che troverei solo lì.. Esempio il piccione di Niko Romito lo ricordo ancora, così come i bottoni di Bartolini ma pure il pipa tiramisu di Alajmo e via discorrendo. e qui, per me, non accade.
Con il massimo rispetto... Tutti sanno che la cucina della famiglia Santini è forse la più conservatrice fra gli stellati di mondo... Ma mi spiegate perché un 3 stelle Michelin (ottenute tra l'altro nel lontano 1996) debba per forza stupire con innovazione e fantasia? Stiamo parlando di un ristorante che difende l'importanza della tradizione italiana che è quella che ha reso grande la cultura gastronomica del vostro paese! La filosofia della guida Michelin del giorno d'oggi sta a mio parere rovinando l'alta cucina! (Esempio lampante è stata la perdita della 3 stella di Paul Bocuse)
Innanzi tutto ti ringrazio per aver espresso la tua opione e portato uno spunto di riflessione interessante; qua si può aprire un dibattito infinito 😇 Potrei ribaltarla in altro modo. Nel '96 la cucina aveva degli standard differenti, non c'era né la cultura né gli strumenti per affrontare una cucina 'moderna' intesa come lo è oggi. Si passa quindi al secondo punto.. Oggi le 'Tre stelle cosa mi rappresentano? Perché a loro basta fare una cucina classica, ben eseguita mentre a migliaia di ristoranti non basta questo nemmeno, non per prendere la stella, ma anche solo per essere segnalati? Perché praticamente nessun nuovo tre stelle ha una cucina del genere? Cioè mi spiego meglio.. se Amerigo o Arnaldo hanno la stella Michelin (perché prese anni fa) perché non le hanno altre migliaia di trattorie? Lo standard dovrebbe essere uguale per tutti.. e quindi allora un san Domenico potrebbe averle e così via.. Oggi penso che per essere un tre stelle non devi fare il compitino, devi essere capace di aggiornarti. Non fraintendermi, non dico di abolire o sostituire i piatti classici ma PROPORRE un'alternativa altrimenti stai solo vivendo di rendita. Cosa che agli altri 3 stelle non è permessa..
Sono d'accordo, nel '96 gli standard erano diversi pensare di proporre piatti come l'anguilla alla griglia, agnoli in brodo di gallina o del modesto pesce di fiume in un ristorante che ambisce alle 3 stelle era penso impensabile... Quindi a mio parere anche questa è suo tempo è stata un innovazione nell'alta cucina. Alla domanda cosa rappresentano le 3 stelle Michelin, ti rispondo che nel 2023 penso che possano anche rappresentare l'aver scritto importanti capitoli di storia della gastronomia passata. Ma evidentemente per tanti non è così. Per quanto mi riguarda non giudico troppo un ristorante in base alle stelle Michelin. Metto sullo stesso piano ristoranti innovativi e classici se questi sono di ottima qualità e lavorano in maniera etica e professionale. È sono d'accordo con te sul fatto che ci siano ristoranti che meritano più di altri le stelle Michelin, ma voglio che si riconosca il merito e l'importanza di un ristorante che ha fatto la storia e che per sempre farà parte dell'Olimpo della grande cucina italiana, questo non bisogna mai dimenticarlo. Senza la tradizione non può esistere l'innovazione.
allora.... ho voluto aspettare di andarci dal pescatore perchè, nonostante apprezzi i tuoi video, e lo sai (ci sono altri miei commenti sotto altri video) ho avuto fin da subito l'impressione che non fosse un video recensione ma un video opionione atto a enfatizzare il brutto piuttosto che portare un contenuto equilibrato. come detto sono stato qualche giorno fa, e ho provato il menu da 290 euro con abbinamento calici da 180. non c'è niente, o quasi, che possa essere riconducibile alla mia esperienza. in primis sono convinto che in certi posti il menu degustazione sia la scelta più sensata se si vuole portare una RECENSIONE. altrimenti succede che prendete un maiale o un anolino per dire che non vi piace e che si mangia uguale in giro. e i loro signature dish? non c'è informazione in quello che hai detto. solo un opionione su un piatto magari non riuscito ma preso apposta per esaltare il difetto. che non ti ho mai visto fare negli altri video. persino la scena del burro difficile da tagliare. certo era duro anche il mio., ma era squisito, e ce ne hanno portati 4 e non hanno mai lesinato. persino la premessa era stucchevole. andiamo a spendere... perchè negli altri stellati il cibo è gratis? non mi pare siano mai cominciati i vostri video con queste premesse. la spiegazione dei piatti... a ognuno capita la propria situazione e su questo non posso mettere becco. ma con me hanno spiegato minuziosamente il piatto. per non parlare dei piatti. se hai voglia vai sul mio instagram a vedere le storie. presentati divinamente e il gusto era da 3 stelle. poi alcuni piatti che avete portato probabilmente li avrei giudicati anche io male. ma sembra proprio voler andare ad evidenziare il punto debole piuttosto che parlare del servizio inappuntabile, dei piatti iconici e del rapporto qualità prezzo che posso affermare essere equilibrato. per quello non è possibile definire questa una recensione. ma una stizzita opinione per lunghi tratti inspiegabile. totalmente scevra dalle considerazioni sui piatti che fai di solito e infarcita solo di luoghi comuni. io fossi in te, anche per la crescita del tuo canale, rimuoverei questo video e lo andrei a girare di nuovo stavolta con una vera degustazione. perchè è palesemente un video diverso dagli altri che nulla a che vedere con il tipo di impostazione che hai scelto. altri colleghi lo hanno dichiarato: se un esperienza va male non c'è beneficio nel portarlo su un canale con questo indirizzo. non ottieni nulla. glissi il video e non lo porti sul canale. non era piaciuto quando è uscito, lo odio ancor più ora che ci sono stato. video inspiegabile.
Ciao Gianclaudio, si si, so benissimo che segui frequentemente il canale e te ne ringrazio🙏 In merito alla tua osservazione, che reputo costruttiva, ti preciso che i piatti scelti non sono stati selezionati con l'intenzione premeditata di 'criticare'. Conscio della storia del ristorante ero curioso di come potessero essere portati in tavola dei classici della nostra regione (o comunque limitrofa). I piatti scelti sono assimili al menù 'basico', quello che all'epoca era 150€. Cosa ne è emerso? Che, in tutta sincerità, quella proposta è tutto fuorché sensata per il posto in cui si è. Non ha senso. Onestamente non mi hanno colpito, anzi. Sui primi nulla di più di quanto avrei potuto trovare in una buona trattoria casalinga. Le spiegazioni sono state quelle del video. Un po' scarne.. "Risotto miele e zafferano" Un tempo sul menù era indicato, ad esempio, che era un miele di manuka, oggi non più. Hai cambiato ingredienti? Da dove arriva? Usi un tipo rispetto ad un altro? Esistono 1000 varietà di miele, basta molto poco.. Se mi porti un piatto fatto da 2 elementi mi dovresti anche giustificare cosa hai fatto 'in più' per renderlo diverso, non 'banale'. Da un ristorante tre stelle mi aspetto MOLTO ma molto di più. Poi ci sta il cameriere nuovo, la serata storta, tutto quello che vogliamo.. Alla fine il sunto del video è: se pensate di mangiare al tri-stellato con 150€ evitate. È una proposta troppo basica. Giustamente, anche ispirato dalla voglia di toccare con mano, hai provato un'altra proposta e che ti ha soddisfatto. Ne sono sinceramente contento, sarebbe stato sconcertante non trovare una persona che non lo trovasse ottimo. Se Santini, per volersi riscattare, mi invitasse a provare la sua massima espressione di cucina ci andrei di corsa 😇 A parte le battute gli darò un altra occasione provando il menù più completo. Grazie come sempre per il commento e il tuo spunto di analisi.
@@ristorantestellato ciao di nuovo. apprezzo che abbia identificato lo spirito costruttivo del mio commento, che se noti vuole essere anche attento a ciò che proponi nel canale e allo STILE con cui lo porti. mi suonava davvero male questo maniavantismo sul prezzo e sul fatto che ci sono altri posti buoni. è una premessa mai vista nei precedenti video. sulla scelta dei piatti ad oggi capisco il motivo. sono stati scelti i piatti del menu base. sono concorde nel dire che forse è un menu un po' sottotono rispetto al menu signature. d'altro canto però mi sono sempre chiesto: se deve portare una recensione perché non lo fa con i piatti iconici o cmq più famosi? chi fa questo mestiere penso voglia fare anche informazione, ottenere riscontro, alimentare il dibattito e la reciproca conoscenza. dei tre o quattro piatti che avete portato io non ritrovo più nulla (al netto della stagionalità) in carta quindi di nuovo sembra qualcosa di, non so, buttato lì. qualcosa che anche volendo non posso riscontrare. su tutto parlando di territorio avresti dovuto chiedere i Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano, vera eccellenza del territorio mantovano. che certo trovi un po' ovunque. ma non è detto che siano così buoni. auspico davvero tu possa rivedere la realizzazione di questo video così dissonante dall'impronta editoriale data al tuo canale. perchè apparte tutto, se ha 3 stelle un motivo ci sarà :) buona continuazione
Assolutamente, ti ringrazio ancora per il cortese e attento spunto di analisi. Tornerò sicuramente per raccontare i loro piatti più iconici come i famosi tortelli di zucca o la loro terrina 😉
Secondo me dipende tutto dalla concezioni che si ha di un TRE stelle. Cosa ti aspetti? Una cucina casalinga ben eseguita ma limitata e bloccata nel tempo a 25 anni fa o qualche evoluzione e spunto creativo?! Io la seconda.E non esiste il "cambiare" perchè se metti qualcosa nel menù per te è il TOP. Poi non credo sia un caso che l'Espresso attribuisse, prima del 'cappello d'oro' ,solo 3 cappelli sui 5 disponibili..
![Lil Uzi Vert - We Good [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/DrSfBULAsek/mqdefault.jpg)
C'è poco da dire, avete riassunto quello che anni fa vissi io come esperienza...
Piatti al limite del banale e 3 stelle assolutamente simboliche per la storicità del ristorante!
Certe volte credo di essere un pazzo per andare contro corrente e dire che un tre stelle non mi ha convinto..ed invece.. non siamo soli 😂
Ci siamo andati ieri, imbarazzante è dire poco
Le tre stelle del Pescatore e di Vittorio non le capirò mai. Spero vengano ridimensionati presto
Non sembra niente di che infatti
come evidenziato in un precedente commento sono stato là pochi giorni fa. posso dirti tranquillamente che le stelle sono a mio avviso abbondantemente giustificate.
trovo quasi surreale che si contesti da vittorio.
andrò a brusaporto a ottobre ma ho avuto la FORTUNA di partecipare alla serata evento a eataly a piacenza con 4 loro piatti. una delle migliori cene di sermpre per il puro cibo.
non so secondo te cosa debbano proporre i tre stelle che loro non propongono.
Complimenti per l'onestà e la precisione. Grandi!
🙏🙏🙏
Bravi, un'altra vera recensione, a differenza di altri youtuber (non faccio i nomi) che si limitano alle promo
Grazie a te Domenico per il supporto! 😇😇😇🙏🙏🙏
I nomi li faccio io.
I due tipi di cosa mangiamo oggi
@@dufaygnani9697 tu l'hai detto.
Ma non solo loro: c'è tutta una schiera di imitatori che hanno visto che il format funziona e si sono lanciati.
Peraltro, i due sono anche simpatici e, nel tempo, hanno molto migliorato la qualità dei loro video e hanno avuto la trovata intelligente di proporsi come coppia stile Sandra Mondaini e Raimondo Vianello. In questo sono bravi, va detto. Però, più che recensioni, fanno cabaret, se non proprio pubblicità
@@domenicomargariti3011 lo so purtroppo .
Se sulle prime risultavano.simpatoci alla lunga sono insopportabili
@@domenicomargariti3011 temo tu non abbia chiaro il concetto dietro a questo tipo di attività
il senso di diventare food vlogger è quello di portare eccellenze e scovare posti non conosciuti. non ridicolizzare chi all'eccellenza ci è arrivato perchè può anche capitare una serata storta.
giano e franci fanno bene il loro lavoro e giustamente acquisiscono seguito. e hanno confessato più volte di non essersi trovati bene in alcuni posti. semplicmente non hanno portato l'esperienza perchè non c'è beneficio nello svilire.
Siete Fantastici!
Dal Pescatore fu la mia prima esperienza stellata nel 2017. Servizio eccezionale a dir poco: in 5 commensali ognuno poteva scegliere il proprio menù, in 3 prendemmo quello più completo, uno prese quello intermedio e uno di noi mangiò alla carta. Sul menù completo si potevano fare 3 cambi a testa a proprio piacimento, impensabile in qualsiasi altro stellato, non è cosa da poco. I tortelli di zucca sono senza minima ombra di dubbio la cosa più buona che abbia mai mangiato in vita mia. Definirlo perfetto sarebbe riduttivo, il palato sente il dolce, il piccante, il salato con un equilibrio assoluto, piatto che mi sogno ancora adesso e tornerei lì appositamente. Concordo sul risotto invece. Negli anni successivi sono stato in diversi stellati (Bottura, Berton, Camanini, Cedroni, il Cambio, i 2 sud) e ogni volta che è venuto fuori il discorso su Santini tutti questi chef (o personale di sala) ne parlavano quasi con riverenza (ovvio tra colleghi non ci si sparla dietro ma non erano i soliti convenevoli posso assicurare) mentre in uno di questi posti tirarono una frecciata non da poco a Vittorio, trovata da me un eccesso di confidenza e un rischio enorme di brutte figure, per quanto ne sapessero loro io potrei essere cliente di DAV. Forse da allora si sono un po' appoggiati sugli allori, in effetti si ha una leggera sensazione di fanè, ma secondo me quando si va li bisogna andarci ben convinti di sapere a che tipo di cena/cucina si va incontro (discorso valido per almeno il 90% degli stellati). Ultima nota e la dico da non appassionato di pasticceria: di gran lunga il ristorante con la miglior qualità di dolci dove sia mai stato, senza dubbio. Stupendo poi a fine cena degustare un liquore nell' altra sala, si ha una sensazione di casa che non ho riscontrato mai in ristoranti di tale livello. Visti i costi di tali posti me ne concedo uno ogni tanto e quindi cerco sempre di cambiare ma a parità di stile di cucina ci tornerei subito, esempio per provare Vittorio tornerei da Santini senza minima ombra di dubbio. Mi dispiace per la vostra esperienza e comprendo le ragioni delle vostre critiche tra l'altro argomentate benissimo ma forse avete sbagliato approccio. Comprendo inoltre che per chi è della zone possano essere piatti molto famigliari.
Ciao Matteo, è sempre bello potersi confrontare, specie se lo si fa, come hai fatto, con garbo, educazione ed argomentando la propria posizione. Come giustamente hai detto dipende molto da cosa ti aspetti dal ristorante.
Io mi aspettavo un ristorante che si, portasse dei classici, ma che lo facesse con personalità. Che mi facesse dire "questo lo mangio qui solo così".. Un po' quello che hai scritto sui tortelli e forse il piatto giusto erano proprio il loro cavallo di battaglia, gli storici tortelli.. ma un tre stelle può far 'incantare' solo con un piatto?
Ho riguardato il menù a fine febbraio, dopo un anno dal video, a parte tre piatti erano praticamente tutti gli stessi... mi sembra un po' come vivere di 'rendita'..
Poi se vogliamo analizzare la location è magnifica. Non credo ci siano altri aggettivi.
Sono certo che se tornassi a provare i tortelli mi troverei assolutamente il linea con il tuo giudizio sul piatto 😇
Ho provato invece il risotto e non mi ha convinto per le ragioni esposte. Allora dove sta la verità?
Sicuramente per aver un giudizio completo andrebbe rifatto con altri piatti 😉
Grazie ancora per lo spunto di riflessione 👋
E pazzesco che un tre stelle sia messo cosi. La michelin ha perso credibilità.
A volte credo che le stelle le lascino intatte per puri discorsi di fama\storicità altrimenti non si spiega
Sono veramente allibito della banalità dei piatti proposti da un TRE STELLE! Se venite a casa mia mangiate meglio, ve lo garantisco! Comunque sempre complimenti per i video👍👍
Ciao Michele! Grazie mille per i complimenti 🙏
Non ci sono più i Santini di una volta.
Una recensione negativa di uno stellato?! Complimenti per il coraggio
Credo che l'onestà debba essere alla base di una RECENSIONE, altrimenti si chiama pubblicità 😂 (al di là delle competenze/gusti ecc) grazie 🙏
A mio avviso è meglio evitare i 3 stelle e andare in ristoranti 1 stella di giovani che hanno voglia di farsi un mazzo tanto per crescere. Ad esempio ad ora, il miglior ristornate che ho provato è Materia di Davide Caranchini.
Come darti torto.. Chissà che presto non finisca anche lui sul canale ;)
grazie per la visione!
Premetto di non intendermene per nulla di cucina; mi reputo semplicemente una persona golosa e attratta da esperienze insolite. Ho provato 6 diversi ristoranti stellati: non un curriculum impressionante, me ne rendo conto, ma la mia cena dal Pescatore si è comunque rivelata essere - per me e per la persona che mi ha accompagnato - la migliore tra quelle fatte nel mondo Michielin. Rispetto ad altri ristoranti è sicuramente una cucina più semplice, non c'è stata nessuna epifania legata ad accostamenti impensabili o inediti. Era semplicemente tutto inattaccabile nella propria eleganza e semplicità. Spiace vedere che per te è stata un'esperienza dimenticabile...A ciascuno il suo!
Ciao Zen,
Avrei potuto elogiare a spada tratta qualsiasi così fosse arrivata invece ho espresso sinceramente quello che mi ha trasmesso questa specifica esperienza.
In questo caso nulla di memorabile, purtroppo.
Se avessi preso i tortelli di zucca al posto del risotto probabilmente avrei avuto un giudizio differente.
Per curiosità, che altre esperienze hai fatto?
È stato l'unico tre stelle?
ti ringrazio del contributo,
Ciao!😇
@@ristorantestellato Sì, ho provato le Calandre come altro tri-stellato, di cui ho anche un meraviglioso ricordo. Tutte esperienze fantastiche comunque, ma i miei preferiti sono stati comunque il Pescatore e la Peca. Già che ci sono ti dico i rimanenti che ho provato: il Dolada, la locanda San Lorenzo e Cera. Probabilmente gli 8 crudi di pesce di Cera sono stati il singolo piatto più buono assaggiato in vita mia
@@zengaming6128 ti dirò..per la mia esperienza le Calandre ha vinto a mani basse il confronto..
Poi è sempre molto soggettivo.. La Peca è un altro di quelli che mi ha sempre incuriosito(purtroppo mai fatto) mi piacerebbe farlo nel breve. Se lo mette tra i tuoi preferiti un motivo ci sarà 😉
@@ristorantestellato Certo che sì! Curiosamente mi ha colpito proprio per i motivi opposti a quelli che mi hanno fatto amare il Pescatore, cioè per una serie di piatti dai gusti per me inediti
Finalmente commenti imparziali
ragazzi..favolosi...in Francia non ne avrebbero nemmeno 2..anch io rimasi deluso..nessun piatto emozionante...impiattare ma lo sanno cosa è? ..come in tutto ci sono delle lobby..per esempio..come mai Arnolfo..dell immenso chef Gaetano Trovato è fetmo a 2? andate a vedere anche sul sito che bellezza di piatti dispiace quasi a mangiarli..voto al vs servizio 9.5
Grazie mille!🙏
Siete simpatici, due uomini che fanno delle.considerazioni su qualcosa (in qiesto caso sul cibo) è meglio che sentire un uomo e una donna disquisire sulle stesse cose, nel vostro caso ne esce fuori una cosa più interessante a mio modo di vedere...
Ora mi iscrivo e vedrò qualche altro video, speriamo.solo che vogliate considerare di togliere i sottotitoli, li ho trovati un po' fastidiosi.
Grazie mille!🫶🙌
Non ci sono mai stato, ma anche solo superficialmente guardando qua là menù, interviste e video mi ero fatto un'idea di questo ristorante simile a quella che avete poi verificato "con bocca" voi (un ristorante tradizionale di ottimo livello ma che non riesce a giustificare le 3 stelle Michelin)... Posto che un certo grado di discrezionalità è inevitabile trattandosi di preferenze spesso non possono che essere personali, mi piacerebbe sapere se ci siano altre discordanze eclatanti tra i riconoscimenti di una guida (Michelin in primis) e l'effettiva esperienza, come quella che hai suggerito mettendo a confronto Lido84 e Dal pescatore
Secondo me dipende tutto dalla concezioni che si ha di un TRE stelle. Cosa ti aspetti? Una cucina casalinga ben eseguita ma limitata e bloccata nel tempo a 25 anni fa o qualche evoluzione e spunto creativo?! Io la seconda 😇 poi non credo sia un caso che l'Espresso attribuisse, prima del 'cappello d'oro' ,solo 3 cappelli sui 5 disponibili..
Ho indovinato! :-D Mi ricordavo di quella volta in cui ne parlasti in termini certo non entusiastici con un altro utente, scrivendo che, data la proposta decisamente poco innovativa, non meriterebbero le tre stelle. Dopo aver visto questo video, mi domando perché la valutazione della Michelin continui a essere tale: persino limitandosi alle immagini del video - non chiarissime, ma credo proprio che sia dovuto all'illuminazione soffusa del locale... - si intuisce che quel risotto non era nulla di trascendentale... Anzi... Mi spiace che non abbiano saputo sorprendervi col piedino di maiale, che è un ottimo ingrediente se adoperato con saggezza. A proposito dell'anguilla, sarei curiosa di appurare se un Etxebarri o un Elkano si dilungano maggiormente nelle descrizioni di piatti essenziali come quelli alla griglia (sebbene, va ricordato, nessuno dei due può vantare i tre macarons...); dovessi scommettere, risponderei affermativamente, perché in Spagna - specialmente nei Paesi Bashi - non si stancano mai di sottolineare la qualità della materia prima, narrandone doviziosamente provenienza ed eventuale lavorazione.
Vi auguro una buona Domenica, spronandovi - come al solito - a proseguire così come state facendo: bravi!
Ehh si! Ci avevi preso! :)
Secondo me hai colto perfettamente il messaggio del video - al di là delle battute o ironia-
Oggi un ristorante simile, in cui ci sono SOLO piatti tradizionali, senza un minimo di innovazione, sperimentazione e ricerca (almeno non scritte nel menù né decantata al tavolo) può essere considerato un vero 3 stelle?
I piatti sono ripetuti stagionalmente e ti dico che quel risotto, la stagione scorsa, era fatto con miele di Manuka..
Personalmente anche se non entusiasmante dava la sensazione di una, seppure minima,ricerca sulle materie.
Ora è un anonimo miele.
Come il filetto di carne che prima era di Aubrac mentre ora??
La focaccina al crudo non si puo vedere, figuriamoci in un 3 stelle,il resto non commento forse non sarei all'altezza di giudicare.
All'inizio pensavo fosse uno scherzo ma poi.....
Lo visitai 7-8 anni fa e già all’epoca mi diede l’impressione di vivere un po’ sugli allori: la scaloppa di fegato d’oca fu un grandissimo piatto, i tanto decantati tortelli di zucca buoni ma non più che in altri ristoranti mantovani, i dolci pressoché inqualificabili.
Trovo i) piattini di benvenuto (cialde di Parmigiano, focaccine con prosciutto, tartellette al salmone) e ii) risotto imbarazzanti - non solo per un pluristellato.
Mi sorprende che il piedino di maiale fosse cattivo perché se non ricordo male è un cavallo di battaglia storico del ristorante.
Ciao Bruno,
Ti ringrazio come sempre del tuo prezioso contributo :)
E' sempre un piacere potersi confrontare educatamente su vari temi/piatti/giudizi.
Onestamente mi sarei aspettato di più dai vari piatti.
I tortelli (agnoli) così come accadde per te con i tortelli di zucca, sono si buoni, ma nulla di trascendentale. E più o meno è quello che si riscontra in tutto.
Probabilmente avessi preso un cappello da prete o il fois gras avrei detto che erano piatti cucinati a regola d'arte.
Ma posso limitare la mia selezione a 2 o 3 piatti su un intero menù? Specie se parliamo di un tre stelle?
Da una cucina di un TRE stelle - e continuo a rimarcarlo- mi aspetto che ci sia di più che un semplice servizio 'attento'.
Piatti che sono, si buoni, ma che possano toccare anche vette che troverei solo lì..
Esempio il piccione di Niko Romito lo ricordo ancora, così come i bottoni di Bartolini ma pure il pipa tiramisu di Alajmo e via discorrendo.
e qui, per me, non accade.
@@ristorantestellato assolutamente d’accordo: in un ristorante di eccellenza non si può uscire dicendo, “forse con il piatto X sarebbe andata meglio”.
michelin sveglia togli le tre stelle
Con il massimo rispetto... Tutti sanno che la cucina della famiglia Santini è forse la più conservatrice fra gli stellati di mondo... Ma mi spiegate perché un 3 stelle Michelin (ottenute tra l'altro nel lontano 1996) debba per forza stupire con innovazione e fantasia?
Stiamo parlando di un ristorante che difende l'importanza della tradizione italiana che è quella che ha reso grande la cultura gastronomica del vostro paese!
La filosofia della guida Michelin del giorno d'oggi sta a mio parere rovinando l'alta cucina! (Esempio lampante è stata la perdita della 3 stella di Paul Bocuse)
Innanzi tutto ti ringrazio per aver espresso la tua opione e portato uno spunto di riflessione interessante; qua si può aprire un dibattito infinito 😇
Potrei ribaltarla in altro modo.
Nel '96 la cucina aveva degli standard differenti, non c'era né la cultura né gli strumenti per affrontare una cucina 'moderna' intesa come lo è oggi.
Si passa quindi al secondo punto..
Oggi le 'Tre stelle cosa mi rappresentano?
Perché a loro basta fare una cucina classica, ben eseguita mentre a migliaia di ristoranti non basta questo nemmeno, non per prendere la stella, ma anche solo per essere segnalati?
Perché praticamente nessun nuovo tre stelle ha una cucina del genere?
Cioè mi spiego meglio..
se Amerigo o Arnaldo hanno la stella Michelin (perché prese anni fa) perché non le hanno altre migliaia di trattorie?
Lo standard dovrebbe essere uguale per tutti.. e quindi allora un san Domenico potrebbe averle e così via..
Oggi penso che per essere un tre stelle non devi fare il compitino, devi essere capace di aggiornarti.
Non fraintendermi, non dico di abolire o sostituire i piatti classici ma PROPORRE un'alternativa altrimenti stai solo vivendo di rendita. Cosa che agli altri 3 stelle non è permessa..
Sono d'accordo, nel '96 gli standard erano diversi pensare di proporre piatti come l'anguilla alla griglia, agnoli in brodo di gallina o del modesto pesce di fiume in un ristorante che ambisce alle 3 stelle era penso impensabile... Quindi a mio parere anche questa è suo tempo è stata un innovazione nell'alta cucina.
Alla domanda cosa rappresentano le 3 stelle Michelin, ti rispondo che nel 2023 penso che possano anche rappresentare l'aver scritto importanti capitoli di storia della gastronomia passata. Ma evidentemente per tanti non è così.
Per quanto mi riguarda non giudico troppo un ristorante in base alle stelle Michelin. Metto sullo stesso piano ristoranti innovativi e classici se questi sono di ottima qualità e lavorano in maniera etica e professionale.
È sono d'accordo con te sul fatto che ci siano ristoranti che meritano più di altri le stelle Michelin, ma voglio che si riconosca il merito e l'importanza di un ristorante che ha fatto la storia e che per sempre farà parte dell'Olimpo della grande cucina italiana, questo non bisogna mai dimenticarlo. Senza la tradizione non può esistere l'innovazione.
Scusa gli errori ortografici ma non riesco a modificare il commento 😂
allora.... ho voluto aspettare di andarci dal pescatore perchè, nonostante apprezzi i tuoi video, e lo sai (ci sono altri miei commenti sotto altri video) ho avuto fin da subito l'impressione che non fosse un video recensione ma un video opionione atto a enfatizzare il brutto piuttosto che portare un contenuto equilibrato.
come detto sono stato qualche giorno fa, e ho provato il menu da 290 euro con abbinamento calici da 180.
non c'è niente, o quasi, che possa essere riconducibile alla mia esperienza.
in primis sono convinto che in certi posti il menu degustazione sia la scelta più sensata se si vuole portare una RECENSIONE. altrimenti succede che prendete un maiale o un anolino per dire che non vi piace e che si mangia uguale in giro.
e i loro signature dish? non c'è informazione in quello che hai detto. solo un opionione su un piatto magari non riuscito ma preso apposta per esaltare il difetto. che non ti ho mai visto fare negli altri video.
persino la scena del burro difficile da tagliare. certo era duro anche il mio., ma era squisito, e ce ne hanno portati 4 e non hanno mai lesinato.
persino la premessa era stucchevole. andiamo a spendere... perchè negli altri stellati il cibo è gratis? non mi pare siano mai cominciati i vostri video con queste premesse.
la spiegazione dei piatti... a ognuno capita la propria situazione e su questo non posso mettere becco. ma con me hanno spiegato minuziosamente il piatto.
per non parlare dei piatti. se hai voglia vai sul mio instagram a vedere le storie. presentati divinamente e il gusto era da 3 stelle.
poi alcuni piatti che avete portato probabilmente li avrei giudicati anche io male. ma sembra proprio voler andare ad evidenziare il punto debole piuttosto che parlare del servizio inappuntabile, dei piatti iconici e del rapporto qualità prezzo che posso affermare essere equilibrato.
per quello non è possibile definire questa una recensione. ma una stizzita opinione per lunghi tratti inspiegabile. totalmente scevra dalle considerazioni sui piatti che fai di solito e infarcita solo di luoghi comuni.
io fossi in te, anche per la crescita del tuo canale, rimuoverei questo video e lo andrei a girare di nuovo stavolta con una vera degustazione. perchè è palesemente un video diverso dagli altri che nulla a che vedere con il tipo di impostazione che hai scelto.
altri colleghi lo hanno dichiarato: se un esperienza va male non c'è beneficio nel portarlo su un canale con questo indirizzo. non ottieni nulla. glissi il video e non lo porti sul canale.
non era piaciuto quando è uscito, lo odio ancor più ora che ci sono stato.
video inspiegabile.
Ciao Gianclaudio, si si, so benissimo che segui frequentemente il canale e te ne ringrazio🙏
In merito alla tua osservazione, che reputo costruttiva, ti preciso che i piatti scelti non sono stati selezionati con l'intenzione premeditata di 'criticare'. Conscio della storia del ristorante ero curioso di come potessero essere portati in tavola dei classici della nostra regione (o comunque limitrofa).
I piatti scelti sono assimili al menù 'basico', quello che all'epoca era 150€.
Cosa ne è emerso?
Che, in tutta sincerità, quella proposta è tutto fuorché sensata per il posto in cui si è. Non ha senso.
Onestamente non mi hanno colpito, anzi. Sui primi nulla di più di quanto avrei potuto trovare in una buona trattoria casalinga.
Le spiegazioni sono state quelle del video. Un po' scarne..
"Risotto miele e zafferano"
Un tempo sul menù era indicato, ad esempio, che era un miele di manuka, oggi non più. Hai cambiato ingredienti? Da dove arriva? Usi un tipo rispetto ad un altro? Esistono 1000 varietà di miele, basta molto poco..
Se mi porti un piatto fatto da 2 elementi mi dovresti anche giustificare cosa hai fatto 'in più' per renderlo diverso, non 'banale'.
Da un ristorante tre stelle mi aspetto MOLTO ma molto di più.
Poi ci sta il cameriere nuovo, la serata storta, tutto quello che vogliamo..
Alla fine il sunto del video è: se pensate di mangiare al tri-stellato con 150€ evitate. È una proposta troppo basica.
Giustamente, anche ispirato dalla voglia di toccare con mano, hai provato un'altra proposta e che ti ha soddisfatto. Ne sono sinceramente contento, sarebbe stato sconcertante non trovare una persona che non lo trovasse ottimo.
Se Santini, per volersi riscattare, mi invitasse a provare la sua massima espressione di cucina ci andrei di corsa 😇
A parte le battute gli darò un altra occasione provando il menù più completo.
Grazie come sempre per il commento e il tuo spunto di analisi.
@@ristorantestellato ciao di nuovo. apprezzo che abbia identificato lo spirito costruttivo del mio commento, che se noti vuole essere anche attento a ciò che proponi nel canale e allo STILE con cui lo porti.
mi suonava davvero male questo maniavantismo sul prezzo e sul fatto che ci sono altri posti buoni. è una premessa mai vista nei precedenti video.
sulla scelta dei piatti ad oggi capisco il motivo. sono stati scelti i piatti del menu base. sono concorde nel dire che forse è un menu un po' sottotono rispetto al menu signature.
d'altro canto però mi sono sempre chiesto: se deve portare una recensione perché non lo fa con i piatti iconici o cmq più famosi?
chi fa questo mestiere penso voglia fare anche informazione, ottenere riscontro, alimentare il dibattito e la reciproca conoscenza.
dei tre o quattro piatti che avete portato io non ritrovo più nulla (al netto della stagionalità) in carta quindi di nuovo sembra qualcosa di, non so, buttato lì. qualcosa che anche volendo non posso riscontrare.
su tutto parlando di territorio avresti dovuto chiedere i Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano, vera eccellenza del territorio mantovano. che certo trovi un po' ovunque. ma non è detto che siano così buoni.
auspico davvero tu possa rivedere la realizzazione di questo video così dissonante dall'impronta editoriale data al tuo canale. perchè apparte tutto, se ha 3 stelle un motivo ci sarà :)
buona continuazione
Assolutamente, ti ringrazio ancora per il cortese e attento spunto di analisi. Tornerò sicuramente per raccontare i loro piatti più iconici come i famosi tortelli di zucca o la loro terrina 😉
Senza soldi è meglio stare a casa…😂
Dovevate cambiare voi con un altra esperienza o altri piatti
Secondo me dipende tutto dalla concezioni che si ha di un TRE stelle. Cosa ti aspetti? Una cucina casalinga ben eseguita ma limitata e bloccata nel tempo a 25 anni fa o qualche evoluzione e spunto creativo?! Io la seconda.E non esiste il "cambiare" perchè se metti qualcosa nel menù per te è il TOP. Poi non credo sia un caso che l'Espresso attribuisse, prima del 'cappello d'oro' ,solo 3 cappelli sui 5 disponibili..
3 stelle?
Ci sono ristoranti senza stelle che sicuramente fanno meglio!
Zero innovazione,zero presentazione!
Secondo me' vi hanno preso in giro, vedendo altri video sembra che sappiano fare meglio... 300euri a testa per un menù che rasenta la mensa.. 🤡🤣🤡🤣🤡🤣🤡🤣