美國超過百年「不換油」漢堡店?! 直接拿漢堡下油鍋的「Dyer’s過油漢堡」｜克里斯丁聊料理
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- Опубликовано: 13 мар 2024
- 要我說，這應該是最毀三觀的料理沒有之一了。漢堡肉用炸的不稀奇，但超過一百年沒有換油，這種東西竟然還能在市面上存在，實在是太奇葩！
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Хобби
一油傳三代，人走油還在😂😂😂😂
因为致癌死得快😅
😂
@@user-ok6in1jy1q有壓韻😂
有道理🤣
地沟油汉堡
大量的自由基->現在各位知道美國自由的風氣從哪裡來了吧~
從那個代表自由的基佬中來的
自由+基
怎麼贏
這麼多自由基吃完直接癌起欸
十分甚至有九分真實
查了一下，FDA還真的沒有規範ex.試紙檢測汰換，所以實務上所有店都能無限使用過濾回鍋油，這家可能不是唯一
我正想問沒有相關當局來驗過嗎......
化學成份不是靠過濾就能淨化
@@tere722 不要再用「化學成分」這個詞了，清水也是化學。
阿不然??
@@tere722 有害物質會比較好區分，藥物也是化學成分啊~~~
吃过这家店，至今仍是我吃过的最佳汉堡，独一无二没有之一。我上学时在中国的汉堡王打工时就听见客人说如果肉饼不要水水的再油一点就更好了，也就是中国人喜欢的烟火气。数年前当我还在中国时就在TV show上看到这家店，2022年8月我驾车从Nashville 出发途径孟斐斯时就去吃了。一个汉堡，一篮薯条一杯可乐只需16块。圆梦，很满足。
$16 只有一個漢堡、薯條、可樂，這價位也太猖狂
啊，水水的！
我一直覺得麥當勞、漢堡王的漢堡肉能吃，但稱不上好吃，卻難以具體敘述出來。
今天終於看到一個具體的敘述能講出我的感受。
@@mei0153 这句话是一位带孩子来吃汉堡的年轻妈妈说的，山东济南大概在2016年夏天的时候
@@y11971alex 百年情怀🤗
@@y11971alex在美國還好吧
如果以他們的出餐量，撇除一些雜質，那麼這鍋油的歷史恐怕沒那麼久；原因在於出鍋會不斷帶走原有的油脂，而漢堡肉內逼出的油又填補了原本少的部分。日本鰻魚販或台灣滷肉飯其實也是一樣的情況，醬汁不斷撈出又填補，舊有的醬汁大約兩週左右就全撈光了，我記得也有節目做過相關的實驗。
忒修斯之船
@@user-ff4ct5hg2y 好比喻
光於鰻魚醬汁他們統計過，大概20天就會變成全新一批醬汁了
一杯水倒掉一半 在加新的水 重複無限次後 原本第一杯的水不會變成0
@@jimmychang1744 無限趨近於0不就是0嗎
請羅根用他的老麵做麵包，千年老麵加上百年老油😂
神啊，黃金開口笑也贏不了
哪這場對決鋼棍解是輸的很徹底啊🤣🤣🤣🤣
@@user-tm1ky5nm2l 不錄了不錄了！
@@Fiendlunar 直接一點勝算沒有
羅根用他的柺杖攪拌麵團...
引用畫面的節目我看過，最有趣的一幕是店要搬家時雇了一隊保安護送那桶油
只差沒叫警察護送了
就店家靈魂
@@user-wj3qy8ou5b你覺得不健康就不要吃啊,我覺得這是一種文化，不應該以個人的眼光去評定整件事
@@rgz_0222-el4mh 所以你敢吃嗎?
@@QMingTw 我會嘗試，但我不在當地
沒有出過鍋就沒有回鍋的問題了
原來跟買股票一樣道理
沒錯 這在我們田納西州相當出名，這間百年老店每天都有相當多的客人
也在當地漢堡節拿過第一名，創始人今年快90歲了，一樣每天吃自家的漢堡
百年老店创始人90岁？老人家转生过一次吗？
112年歷史老店 創始人至少也要130歲以上吧
@@user-fz5he9ki7m笑死
@@user-fz5he9ki7m 轉生🤣🤣🤣
可能是借助死者甦醒這張卡！
不然就是靠穢土轉生！！
植物油高溫油炸澱粉類（炸薯條、裹粉炸雞排）才容易產生自由基等致癌物。反觀飽和脂肪其實非常耐高溫，影片中可見炸油溫度不高，沒有冒煙處於微滾狀態，還會在油裡添加洋蔥，所以看似炸其實是低溫油煮，比起高溫爆炒油煎或者直接把肉放在火上烤其實安全得多😂
我感覺那個是用酥油之類的動物油
@@Aimomomo ......他都說是牛油了......
沒騙人，我以前做過高級飯店，每次低溫油鍋換油我都會重新倒入1/3過濾完的前一次舊油，新油添加只佔2/3，這樣炸出來的東西炸皮顏色不會太深，卻又有多數人愛吃炸物的"油香氣"，然後炸完一定要放旁邊滴油冷卻，然後出餐前再用高溫油鍋炸一次，這樣炸的炸物就算肉不醃也會讓人覺得炸皮香酥，肉質滑嫩不油膩，爾且炸物香味四溢。(以前老師傅還有流傳絕招，就是全換新油，會買養殖餵食用的蟑螂下去炸來開換新油的油鍋，一些路邊攤沒良心的用隨便抓的蟑螂，一樣能讓油鍋香味四溢，有人覺得很噁，其實在幾百度的油鍋炸下哪裡有細菌能生存...)
好奇為何一定要是蟑螂?炸其他東西不能嗎?
@@bruceb1331方便好抓 没成本
本日最驚悚就是你了。感謝無私分享
我靠，你應該是最佳留言了，蟑螂下油鍋提風味真的是長知識了
真是謝囉 為什麼要這樣毀掉我吃小吃的樂趣
香脆脆油渣渣是真的，還是這算霹靂霸王堡
笑死了
疊字字 噁心心
@@JOJO-jg1cp 香脆脆油渣渣就是香脆脆油渣渣 跟"泡泡糖"一樣沒有刻意疊字字噁心心噢 我的寶寶
@@JOJO-jg1cp 不懂梗就别急著嘴啦，去看海綿寶寶啦
@@JOJO-jg1cp香脆脆油渣渣是一種食物
這讓我想到之前Netflix上面的美食節目「鮮炸香酥脆：美國炸物巡禮」
裡面的某些炸物真的很讚，但是某一些再我們眼裡就跟這個漢堡起士一樣匪夷所思
光是112年不換油這點就讓我下巴直接掉在地上
别问，老油，放在漂亮国，我都舔不过来，好歹也要来个匠人精神加炸物仙人！
日本也有一間開店後不換油 老店
光看畫面我都感覺得到血管裡的膽固醇開始堆積了 🤣
-都覺得要心肌梗塞了-
把油拿去化驗，可能會滿滿的元素週期表加上戴奧辛⋯況且那鍋油早就在99年前就變質了
不會啦 持續更新過濾的情況下 早就不一樣了 噱頭而已
吃點微量元素有益身體🤣🤣🤣🤣
補充人體不需的違生素
@@user-iv8qh7vr2k 🤣🤣🤣
就是這味
牛油？？你說那鍋是剛從地裡鑽出來的原油我都信…
怕爆
地獄來的油
@@TingsBistro鑽爆❤
幽默
機車卸下來的機油
西班牙流感消失了，Dyer’s的油依然健在...
還有covid-19
@@moseshei4728 ta的意思是这油很老。西班牙流感1918的。
起司的功能在於可以把一些油保留在漢堡和起司的夾縫中。
之前在田納西工作一年也沒發現這間，真可惜😢
7-11之前有一款炸過的漢堡排漢堡，還不錯吃。
對不起健康，但那個漢堡吃起來真的太快樂了
其實 大約十年前 油龍危機爆發那時候之前
台灣一堆鹹酥雞或是炸雞店的陳年老油
也是不惶多讓
是那次的油事件 才讓油品天天更換成為一項基本
這又有本質上的差異了
台灣鹽酥雞跟炸雞用的是很便宜的大豆油但這家店用的是牛油
相比於動物油，沙拉油本身就不適合長時間油炸了
然後台灣法規好像沒有規定要天天換油而是油質必須達到一個水準才能繼續用
不過神奇的是自那之後,鹽酥雞就沒那麼風靡了,香的感覺少一味
@@o2768 這倒是真的 = = 陳年老油還真的好吃點 ....
4:04卡洛里最棒了~
好想知道那種油拿去化驗會驗出什麼東西😂
用白羅根的蜀漢老麵做成油條下去百年老油裡面炸，出來的油條絕對發金光。
超級致癌...
羅根用他的柺杖攪拌麵團...
發出ㄤㄤㄤㄤㄤ的聲音
海綿寶寶的某一集
香脆脆油渣渣
這間真的超好吃，每次路過都要買好多。
忒休斯之油，這鍋油百年來不斷的換油跟補充新油，那它還是百年前的那鍋油嗎?
天啊 長見識了 😂 這漢堡我還真的不敢吃
我同意 這鍋早就不會是100年前的味道了
是每年都會更"渾沌"
你不要食哦
這就是百年老店渾厚的底蘊
把它說的好像是暗黑料理界的東西一樣
我會想去吃🍔
蟹老闆做過 叫 油香堡
好像看過一本書
書中說這叫炸滷 炸的過程中滷製
全程低溫油炸 肉壓扁是方便炸熟
還有他加的神秘醬汁應該是醋
導致看上去炸鍋沸騰
油洗油起司片不會吸收油
路邊鹹酥雞好吃的秘訣😆
每個人都有選擇吃食物的自由 不健康又怎樣，又不是每個人都想長命百歲，享受好吃的炸物也不錯啊～
又不是活的久就一定好😂
另類的食安風情😂
美味無可替代（咦？
徹底貫徹老美soul food精神。美食是滋養靈魂的，乏味俗氣的人才在乎肉體健康。😂
充满自由的汉堡😂😂
不愧是美國，每次都自由到跌破眼鏡
我听说香港某老字号牛杂的老卤汤从来不换，也听说吉隆坡某瓦煲鸡饭的瓦煲从来不洗，又听说日本鳗鱼饭的烤酱也是几十年不换，中华小厨师的黑暗料理界有来自三国时代的酵母菌种，现在是美国油炸锅里的油从来不换，真的叹为观止。
很多的滷水湯頭是從來不換，使用後冷卻，不能隨便動，冷卻後攪動就很容易變質
忒休斯的油鍋
鹹酥雞店好吃的祕密🤣 墨西哥也不是有一種料理 牛胸肉整顆掉油裡面泡熟 再夾麵包
多少的灰塵跟蚊蠅掉落沉澱是濾不掉的
其實經過脫酸脫臭脫膠脫色就可以把油還原就像是把尿拿去蒸餾一樣，但絕對不是影片中拿個網子撈一撈就能完成的
你說了好幾個步驟....其實只要放入(白土)攪拌就可完成了....很簡 單...土沉底也容易..土.油..分離.....
@@user-lw5qz8uy5w 那種東西沒那麼神奇 以前拿家裡廢油要做肥皂實驗的時候 測試過了(怕肥皂黑) 除非你有機器讓他一直充分拌混和吸附 不然單純用筷子喇喇 效果跟拿過濾棉布過濾差不多 沉澱也要經過4h以上 最重要的是白土也不便宜而且危險(肺纖維化)
以前有人做過把一桶醬油，每天用清水換掉部分，不到幾個月就變成幾乎是清水，完全看不出有醬油的存在。所以老滷汁或許還有幾十年前的醬汁成份，但比例可能只剩幾千萬分之一吧。
假設每天換掉10%, 30天後原醬汁就只剩4% 了，所以一年後剩的少到不會發覺
老滷汁不是這樣弄好嗎
簡單講，那個滷汁一定天天滷，然後滷汁一定慢慢變少，重新在兌新的也是各餐廳的滷汁配方，怎麼可能清水
@@user-iz4ge3ey5x只是舉例，每天加新的進去，消耗部份舊的，幾十年後原本的老滷幾乎不存在了。
這就跟有人自以為是的去計算只要全台每個投票所做100張票就能達到票數差距而得出某黨一定有做票一樣蠢的計算方式
@@zzzwohoya
不是，老滷概念本來就不是越滷越香
而是養一個時間後就會固定在某個味道，不是無限加法，不然新店要怎麼開，一般滷汁養3個月就差不多
滿滿自由的味道
頂上去
不愧是自由的國度
台灣鹽酥雞頂多才幾天不換油真的是遜掉了...
完全low
台灣很多長輩在健康方面都有莫名其妙自以為是的堅持(就是他們常常說速食和小吃不健康，但是他們自己卻每天都吃那種特別便宜的一看食材原料就很可疑的便當店)，如果鹽酥雞學美國漢堡一樣不常換油的話是要怎麼說服台灣長輩買給自己家小孩吃？
我打工的店大概一個月 油就超級超黑了還冒白煙
@@yukirin1740請跟我說在哪我會迴避的
@@user-fv9bl7ln5x 就高雄一家小店而已 建議外面吃炸的之前可以看一下油鍋 看不到真的就不建議買 其他的辨別方式就是看油鍋有沒有白煙 炸的東西放涼有沒有油耗味 顏色有沒有深色(偏咖啡那種)這樣
我記得海綿寶寶有一集就在演類似的油渣渣漢堡
看完了血壓已飆破150，趕快把羽衣甘藍炒了一把，收驚一下😅
這就像日本某些百年鰻魚飯老店也自豪烤鰻魚的醬汁從來不換，頂多添加新的醬汁進去一樣。
對，但有本質的差別
漿汁再好也無法掩蓋鰻魚的泥土味.....已多年不吃這難吃的東西了.....吃的人都是味蕊差的人....
@@user-lw5qz8uy5w有沒有可能是因為你都吃便宜貨
@@stephen644 你應該考慮是你的味蕊遲鈍..我的朋友們大多是吃五星飯店的人....沒機會接觸吃便宜貨的人....
@@user-lw5qz8uy5w吃不習慣在那嘴別人味蕾問題 字還打錯
哈哈哈哈😂太酷了吧
好想把裡面的油拿去化驗啊😅
很好奇这锅油不补油的话是如何做到一直这么满？
鹹酥雞好吃的秘訣是胡椒鹽等香料與調料，有個說法是，只要找到好的胡椒鹽配方，可以靠一攤鹹酥雞吃三代都沒問題～
沒錯 是胡椒鹽廠商吃鹹酥雞攤商三代
想要起司融化，怎麼不用微波爐，5秒搞定
滷肉飯因為我們都在吃他的醬汁,客流量一多根本整鍋內容物都是新滷只有微量老滷，專家說會有一堆毒素我個人是嗤之以鼻。但是這鍋油，我們不是吃油所以…毒素都在裡面
吃六年毒了，還差這餐嗎?
香脆脆油喳喳
還沒看到漢堡先看到檯面上的Wolf 灶台 @@
影片中的這間是代爾漢堡嗎？！
難道羅根當年學習之旅跑到北美了嗎???
我炒菜也會用類似的手法 只不過是過湯水 用過的湯保留到下次 過濾掉青菜 湯本身帶有鹹味 炒的過程不用再調味
湯水就跟過油很不一樣了，但同樣能保色
其實就是高湯而已。
這間漢堡店是科技與狠活的經典代表之一
所以基本上這是漢堡版的滷味囉XD
這是繼承 羅家精神 請問他有蜀漢老麵嗎
乾淨又衛生😂
动物油比较稳定，耐高温，适合高温油炸，要是植物油就不行了
什麼鍋子可以承受112年的熱油？
原來是自由基漢堡阿
真香😂
黑油恆久遠，一鍋永流傳…
山西人居然在这儿听到过油肉了😂😂好开心
讚👍
我終於知道海綿寶寶有一集賣超油漢堡怎麼來的了
沒有變成瀝青真神奇😅
下次一起去吃哦😅
自由的味道！
美利堅老滷啊😂
讓我想起日本鰻魚的滷汁
動物性油脂確實會更加美味
燒烤架下方刻意收集的油脂
也是照燒美味的秘訣
日本鰻魚老店的滷汁也是沒在換的
所以台灣人會被自以為是的食安搞死自己
我在家燒烤特別弄了一個兩層架，上面烤已經半熟 多油的東西 下面那層就會粘到上面留下來的油。一個字 香
深咖啡色的老油條...就比用新油炸的，不會酥脆的油條好吃很多
在批發市場兩種都有賣
這種長時間鍛練過的油,現在的食品加工技術有辦法直接復刻嗎?
不夠狂，我以為會連麵包一起過油，這才是真正的美式精神
以前在餐廳工作炸油天天補油3天後全換，換油前炸的秋刀魚客人還問秘訣，怎會如此香酥美味，都不好意思說是舊油，炸過鹹豬肉，香腸......。
跟台灣的鹽酥雞攤差不多阿，都是永遠不換油，但鹽酥雞大家都愛吃
7:3比一般漢堡更肥一點 避免吸油（好像有道理又好像怪怪的
看到这锅油,吓得我吃了口lay's来压压惊😂
看得我今晚想吃麥當勞了
如果把那鍋油拿去測定的話齁
那張紙一定會是滿江紅喔😂
茴香胺價
過氧化價
酸價
直接爆表😢
總極性化合物來到99.99%😅
小时候街边的炸油条比现在的香，主要就是那一锅发黑的陈年老油😂😂😂
那鍋…我驚呆了
化學成份不是靠過濾就能淨化
現在走清單路線，反而看到這種就反胃😅
延續傳統幾萬年食用油直接變石油
為了美味，我敢吃.....一次就好
很想試試看，但感覺吃完會去醫院走一趟。XD
因健康因素後來很多餐廳也不敢用百年油或百年湯頭宣傳老字號了。
一油傳三代，人走油還在
吃一下嘛 可能會上癮
每吃一次，離天堂就更近一步
懂吃的人都知道越多雜質的油越香，用回鍋油炒飯會好吃到靠北。
人家下的一定不是周期表的油吧，應該是牛肉一切下來的油，跟滷肉汁鰻魚汁道理一樣，只是油水比例不一樣吧⋯⋯每次炸漢堡相互作用下，都流了肉汁到油水，整整一百年😋
還好啦，至少人家很誠實，早就告訴你沒換過了，要不要吃自己選擇
就像滷肉飯老店，那鍋陳年滷肉就擺在那哩，要不要吃自己選擇
那個薯條的顏色 XD