【誰來晚餐】老婆朋友來家裡吃飯,一桌五種魚。| 濱鯛生魚片 馬頭立鱗燒 鰆魚西京燒 泡菜炒河豚。

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  • Опубликовано: 7 окт 2024
  • 石城漁港除了定置網漁獲,開始有船釣的魚寄售,選擇越來越多樣化,請客吃飯做家庭版的無菜單料理,走一趟就能給太太做足面子。
    您也可以在下列地方聯絡到我
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    IG: / makingsashimi
    #生魚片#立鱗燒#西京燒#ハチジョウアカムツ

Комментарии • 256

  • @momo771231
    @momo771231 Год назад +193

    我們餐廳的馬頭立鱗做法是,先用手指把鱗片扳起來,每片鱗大約扳到與皮呈45度的程度以後,拿一個配菜盤加一層薄薄的水,魚鱗面朝下浸在水裡,然後熱一個平底鍋到鍋子發煙的程度下油,持續加熱到油也發煙,關火後將魚菲力皮面朝下放入鍋內,由於泡過水的魚鱗遇到高溫油,他會瞬間把魚鱗整個撐起來,就完成皮面的立鱗了,再來就開小火煎上色煎脆,就可以起鍋用烤箱烤到熟,如果鱗片沒立起來就表示手指扳的不夠,如果下鍋鱗片馬上掉了就表示扳的太過頭了,供大大參考。

    • @在家做生魚片
      @在家做生魚片  Год назад +35

      聽起來很猛欸 我下次要拿來試試秋姑魚

    • @momo771231
      @momo771231 Год назад +28

      @@在家做生魚片 切記魚要下鍋的時候一定要關火或者鍋子離火,不然他會整個燒起來給你看😂!馬頭魚做立鱗好像是從侯布雄開始帶起的風潮,其他魚種我沒嘗試過,期待大大開路!

    • @在家做生魚片
      @在家做生魚片  Год назад +7

      好的

    • @mars007400
      @mars007400 Год назад +3

      還真是功夫菜

    • @方方-g9v
      @方方-g9v Год назад

      @@在家做生魚片 期待影片

  • @陳冠融-o9t
    @陳冠融-o9t Год назад +102

    給我家老爸(日料工作20年的師傅)看你的影片 他說你真的是台灣人嗎? 我還已為我在看日本影片 有這種職人精神的真的難得 當下我聽了好為你感到驕傲喔

  • @andysuper780212
    @andysuper780212 Год назад +73

    小小建議 馬頭松笠燒在家做可以直接魚皮(鱗)面朝下 用平一點有洞的勺子慢慢往下只讓魚皮最表層貼到油就好
    如果從上往下淋油很容易造成魚鱗還不夠酥脆(咬起來還會硬硬卡卡的) 肉卻已經熟透的狀況
    我之前在家也自己做過兩種做法 後來是去UKAI跟廚師聊才覺得前者比較成立
    他們鐵板燒基本上就是魚皮面+橄欖油貼著鐵板加熱 加熱到一定程度魚鱗會把整塊魚肉頂起來 那個時候才夠酥脆

  • @moew_mongruwu
    @moew_mongruwu Год назад +46

    到了20萬訂閱,依舊是那麼優質的影片,不斷叮囑的前置作業、烹飪細節,讓我覺得很照顧到隨機點進影片,第一次看頻道的每一個人。
    能感受到對自己經營的頻道的堅持,謝謝您!!

  • @darksouleater3995
    @darksouleater3995 Год назад +61

    亞洲人民族性真的是伸手牌,感覺跟教育與文化有關,抱怨的好含蓄,人真好,讚

  • @戴健良
    @戴健良 Год назад +1

    解說的部份,一向是我非常欣賞的影片內容之一喔~

  • @阿狄慕
    @阿狄慕 Год назад +6

    所以我都選擇不看留言,而是認認真真的欣賞生魚片的影片,那會使我心情特別好❤

  • @kahlensu
    @kahlensu Год назад +12

    很喜歡版主的講話內容不管是日常分享還是處理魚的經驗,讓我這個沒殺過一條魚但是很愛吃魚的饕客有另一種滿足~🤣

  • @在家做生魚片
    @在家做生魚片  Год назад +15

    感謝大家的支持
    感謝@阿吹 @檀木木 加入石鯛團頻道會員
    感謝@JHS HE @謝明安 @Yun @a0039367075 @Hu Jason @李筱龍 加入紅甘團頻道會員

  • @博文強記
    @博文強記 Год назад +13

    說實在我沒再吃生魚片,但都會看完您的影片
    主要是看你處理食材的態度和那些精緻的工具讓我著迷,
    就在蝦皮看過有人留言給賣家問,砧板是不是跟,(在家做生魚片)用的一樣牌子
    連賣水槽支撐架的賣家都標示、~在家做生魚片~的支撐架
    慢慢鍋碗瓢盆、可能都以你為圭臬,
    您的影響力開始發酵,才會有那麼多人要問您大大小小的問題

  • @fstshlsl7613
    @fstshlsl7613 Год назад +1

    我一直都默默收看生魚片,讚嘆並感謝地有人做出這麼"認真"的影片,但面對這世間總有喜歡抄捷徑的人,我也要告訴生魚片,不要把時間浪費在那些惟上智與下愚不移之人,你開心就好。

  • @huz8004
    @huz8004 Год назад +11

    大部分的YT影片我都開兩倍速,但你的影片我都用正常速度撥放,你處理魚的過程真的太療育了

  • @asaka630803
    @asaka630803 Год назад +2

    這滿滿的一桌 突顯了主人的用心 這個是花再多錢也難以享受到的珍饈

  • @董事長-w7b
    @董事長-w7b Год назад

    感謝有 在家做生魚片 熱心教導 講解 想學什麼看您的影片就有收穫

  • @notaboutfish
    @notaboutfish Год назад +3

    不同的魚種經大師之手變成豐富大餐, 看到就開胃了~👍👍

  • @prasertbao
    @prasertbao Год назад

    如果食材,手艺都完美,那可能还差一样就是对家人的爱。你都有了,恭喜你和你的家人,你们是幸福的。希望多出节目分享给大家。

  • @葉毛
    @葉毛 Год назад +3

    魚大連抱怨都聽起來好優雅有風度,被教訓的人應該會聽了通體舒暢☺

  • @user-frank0617
    @user-frank0617 Год назад

    你料理魚工夫,米其林的大師也不過此,尤其欣賞對熟常的推廣,老一輩的人算是長知識了,給你按個"讚"!

  • @sandiegosbreakfast4177
    @sandiegosbreakfast4177 Год назад

    每次都在半夜看你的影片。。。好餓

  • @鄭歡喜-d1l
    @鄭歡喜-d1l Год назад

    相當精緻

  • @id4640
    @id4640 Год назад +2

    謝謝推薦.鳥母也好漂亮.又多了一隻目標魚😀😀😀

    • @This_is_a_pig_farm
      @This_is_a_pig_farm Год назад +1

      ㄜ...您之前拜託我幫您買黃雞魚,我用黃雞魚價格賣您的那尾,叮囑您有寄生蟲務必熟食那尾就是鳥母啊!還記得嗎?那不是長尾鳥喔!

  • @CAR-FISH
    @CAR-FISH Год назад

    看您做料理真的非常療育

    • @CAR-FISH
      @CAR-FISH Год назад

      能當您的朋友..嘗到您做的料理!一定很幸福

  • @_Groundhog_C
    @_Groundhog_C Год назад

    切魚頭的聲音好讚。

  • @aerosun5313
    @aerosun5313 Год назад +1

    谢谢分享 看你做鱼是一种享受

  • @elenaceres
    @elenaceres Год назад

    好療癒,看起來好好吃喔

  • @sagessebeauty1854
    @sagessebeauty1854 Год назад +1

    每次看你做一大桌菜,都会觉得真是太了不起了!这和上一次的一桌菜又不一样了,没想到还有立鳞烧,不断有新的挑战啊!

  • @effanineffable
    @effanineffable Год назад

    這些魚都很漂亮! 謝謝你用功的分享^^ 做你刀下的魚也應該此生無悔吧哈哈~ 支持你!

  • @a-sky-family
    @a-sky-family Год назад +4

    我其實也一直以為雞母是長尾鳥的母魚
    看影片才知道不是
    下次出船再來釣釣看馬頭魚,感覺很好吃
    謝謝大大

  • @YenChingChen
    @YenChingChen Год назад +2

    我以前有次懶得去鱗
    誤打誤撞做了立鱗燒
    魚鱗嘎嘣脆真香

  • @坤霆
    @坤霆 Год назад +1

    太座安的好 生活沒煩惱

  • @kirkillkids
    @kirkillkids Год назад +1

    立鱗燒看起來真棒👍

  • @兒童渡假飯店ChildrensRes

    讚喔!太美味了!

  • @doge9459
    @doge9459 Год назад +1

    挑刺看得很療育

  • @jagua2800
    @jagua2800 Год назад

    我建議你添購兩件工具、1是冷風冰箱2、蜂蠟布。
    用紙巾包裹後真空的方式真的有些難控的風險。建議你用蜂蠟布包裹後放在冷風冰箱內熟成、不但能更精準的控乾熟成度、而且也能完全控制風險。另外、日本有賣一種單向透氣保鮮膜、也能取代蜂蠟布、只是價格高不易買到。

  • @yuking7986
    @yuking7986 Год назад

    學到東西,謝謝

  • @國彰-t7c
    @國彰-t7c Год назад +2

    老婆好幸福

  • @笨笨的日常
    @笨笨的日常 Год назад +1

    以前老爸開船出去掉刺綜有時也會釣到馬頭,肉質很嫩,

  • @jaff0443
    @jaff0443 Год назад +1

    很澎湃,看了肚子又餓了😂

  • @拉面哲
    @拉面哲 Год назад

    实名羡慕天天可以吃到这么新鲜的鱼,来自内蒙古的问候!

  • @建義林
    @建義林 Год назад +1

    馬頭實在太好吃了。乾煎就一级棒了

  • @carehu5368
    @carehu5368 Год назад

    好棒。節奏很好的影片,我自己也是看你影片再接觸,熟成魚這食法,其實我覺得會動手做的自然會花時間研究看影片,不會動手的一直問的都只是問問,沒有要動手的意思,可以無視xd然後我也入坑了。現在看到魚都會想試試,熟成後到底風味會怎樣的想法ww。(但建議前期切骨打魚鱗還是穿上手套,看過有處理海鮮受傷的朋友,食肉菌什麼的,手上的傷一直好不了。

  • @曹爽德-l7r
    @曹爽德-l7r Год назад

    真滴是大廚

  • @穩贏綠
    @穩贏綠 Год назад

    這篇我留下了 下次釣到長尾鳥 也試試 謝謝

  • @m09533165921
    @m09533165921 Год назад

    假使沒有你詳細🔎介紹,本以為是長尾鳥の小魚🐟,外表及顏色像極了,感覺魚肉鮮美細緻,有機會要區尋覓一尾來解嘴饞😋謝謝您的分享喔

  • @radiantsora
    @radiantsora Год назад +4

    聽到才發現原來已經20萬訂閱了,想當初第一次看到還是不到10萬訂閱,雖然遲了點,恭喜20萬訂閱!

  • @Soul0236
    @Soul0236 Год назад

    有造著處理魚的時候放血 冰鹽水
    蒸 炸 烤都好吃沒有腥味

  • @趴袋
    @趴袋 Год назад

    看的時候好饞 超想比中指 最後還是按讚啦XD 看到最後的立鱗燒 我好想罵髒話XDDDD 好想吃

  • @TamSu-F
    @TamSu-F Год назад +1

    老婆這次 這你廚房裡 插著腰
    笑開懷😊了

  • @asas55551
    @asas55551 Год назад

    能夠當大大的座上賓真是有口福啊~~
    想問一下有考慮用之前有個常放的片頭音樂固定使用嗎? 每次聽到那個音樂腦海就會浮現好多影片的片段和期待感呢~

  • @charliecheung7302
    @charliecheung7302 Год назад +3

    我真的很後悔空著肚子來看這個視頻,看到一半的時候就已經心知不妙,心想好歹也要堅持到最後,卻被最後的餐桌大特寫給徹底打敗,還讓不讓人活呀?只能說這一餐在家裡的全魚宴實在是太豐富了!

  • @劉小鋒-v6r
    @劉小鋒-v6r Год назад

    看完肚子好餓….

  • @蔡岳廷-o9x
    @蔡岳廷-o9x Год назад

    豐盛的一餐👍(辛苦了主廚~)

  • @搖擺劇坊小秘書
    @搖擺劇坊小秘書 Год назад +2

    模仿太太講話的部分超好笑的 看您影片很久了 希望有一天也可以跟你一樣熟練的處理魚

  • @chenghao580
    @chenghao580 Год назад

    2:31說的開肚去鰓用的小刀,可以問在哪裡買的嗎?爬了之前介紹刀子的影片,沒有找到介紹那把刀,看起來好好用,最近也在學殺魚,都被魚割的大洞小洞,看你殺魚都好療癒。

  • @ccf2759
    @ccf2759 Год назад

    馬頭魚的魚鱗一過油真的香~😋

  • @酱油小哥-e4k
    @酱油小哥-e4k Год назад

    博主有没有把腮后面的鱼肚留下,那个撒盐洗一下放火锅里超级脆。

  • @陳小明-w9e
    @陳小明-w9e Год назад

    紅甘生魚片看起來好油好好吃

  • @wendywen2956
    @wendywen2956 Год назад

    看您
    處理魚真是享受

  • @0718selina
    @0718selina Год назад

    這魚看起來真的好好吃~連我不愛吃魚的都好想試試~

  • @呂杰峰-o1b
    @呂杰峰-o1b Год назад

    水沖洗用自來水洗魚還新鮮嗎?
    應該要用過濾水

  • @索隆-s2v
    @索隆-s2v Год назад +2

    你根本就是個藝術家,只可惜只能看,無法品嘗你的拿手絕活,那天下海開間無菜單料理,將是2 O萬訂閱者的口福

  • @v86861062
    @v86861062 Год назад

    餓了

  • @goldenmeow982
    @goldenmeow982 Год назад +11

    老婆有面子了,不會隨便離家出走了吧?😂

  • @wolfsrlay5019
    @wolfsrlay5019 Год назад

    看完廣告支持

  • @jackie80148
    @jackie80148 Год назад +4

    看來大大您對於安太座也是頗有心得阿XD

  • @tresdon1024
    @tresdon1024 Год назад

    好餓

  • @翔翔-y6u
    @翔翔-y6u Год назад

    想問一下 那個烤爐烤肉 烤魚不會滴湯汁或是油到下面的發熱管嗎? 有沒有燒焦的問題 買了很多魚每次都想用烤的 昨天才買了一隻七斤的金蘭

  • @yu-linlai5193
    @yu-linlai5193 11 месяцев назад

    請教大師!想買生食級的魚是跑傳統市場就找得到?還是都有往漁港跑?困惑中一直不敢出手

  • @yinchuliu6914
    @yinchuliu6914 Год назад

    請教一下,魚腹腔上與脊椎間的那塊血合,是魚的腎臟嗎?我看 貴頻道都會用刷子刷洗乾淨 ❤

  • @jeanyang458
    @jeanyang458 Год назад

    我开膛破肚喜欢用剪刀,但美国这边没啥好剪刀,我现在是用剪铁皮的笨重剪刀,希望能买到你常用来剪鱼的剪刀😊

  • @jbq19860609
    @jbq19860609 5 месяцев назад

    我跟哥一樣 一直以為鳥母 比較小支長尾鳥 看了好多年.... 後來才知道是不同品種 🤣🤣🤣

  • @hanningtung5970
    @hanningtung5970 Год назад +3

    我怎麼都沒這種朋友(哭)

  • @realvoicelife
    @realvoicelife Год назад +2

    2分15秒關於不看影片問問題 , 之間的關係就是陌生人了的觀點非常好

  • @somekindofool
    @somekindofool 9 месяцев назад +1

    对嘴吹血的那个太😂了

  • @02090327
    @02090327 Год назад

    請問西京燒味增是塗抹魚肉那一面即可,還是需要兩面都塗抹呢?

  • @oju-e4w
    @oju-e4w Год назад

    太豐盛了

  • @hunhunhaha
    @hunhunhaha Год назад

    可以請問一下你用來洗魚血的道具裝置是如何組成的嗎?不好意思我是新人😊

  • @宸-t6d
    @宸-t6d 3 месяца назад

    你好,我最近看了你好多好多的影片影片
    想要自己來搞搞生魚片
    但是我不知道那個放血的工具要去哪裡買?就是有一個針孔可以插在魚的尾巴那個是什麼東西?該去哪裡買呢?

  • @youngwind34
    @youngwind34 Год назад

    太座安得好,太歲必定保

  • @isaachuangihuang9946
    @isaachuangihuang9946 Год назад +1

    不知可否順便介紹每次殺的魚,是不是刺多,或者魚肉有無較特殊氣味,我也常去漁港買漁,但是常買到不對的,小孩拒吃,很沮喪。 謝謝!

  • @这个沙雕有点冷
    @这个沙雕有点冷 11 месяцев назад

    主播声音超亲和

  • @陈乌鸦-j2g
    @陈乌鸦-j2g Год назад +1

    這桌光成本的部分要花多少?

  • @楊東-y1y
    @楊東-y1y Год назад

    我是看你影片才去光榮買 結果只剩飛魚 還是買了3公斤回家 4個小時的車程
    回到家累了 殺肚篩 拿去冷凍冰 隔一天還可以做一夜干嗎

  • @mu7173
    @mu7173 Год назад

    太屌了 哥們

  • @只看2222A
    @只看2222A Год назад

    馬頭魚是產量少嗎?好吃但有夠貴。有馬頭魚豐收的季節嗎?

    • @This_is_a_pig_farm
      @This_is_a_pig_farm Год назад +2

      因為在台灣它主要是用一支釣獲取,人工成本與時間成本擺在那要低價很難,以前能靠底拖網大量獲取,現在底拖網...

  • @王博弘-y6e
    @王博弘-y6e Год назад

    陌生人🤣🤣🤣🤣🤣
    真貼切

  • @陳冠儒-s9h
    @陳冠儒-s9h Год назад

    生魚片太太:我先生很喜歡煮飯,歡迎來家吃喔!
    怎麼聽起來好像:我家很大,歡迎來我家玩

  • @阿甘-n3k
    @阿甘-n3k Год назад

    您好,請問您影片內的剪刀(尾巴等)及刷子(內臟)等器具,在台北市那裡可以買到,謝謝回覆。

  • @耕田的貓
    @耕田的貓 Год назад +1

    讓老婆有面子,想必是為了下一次弄個大攤的吧😊

  • @Paul-g1y4t
    @Paul-g1y4t 10 месяцев назад

    可以出一本書 以後有人問就叫他去買書來看就好了

  • @han-tangchen206
    @han-tangchen206 Год назад

    以後可以用影片連結回答他們哈哈

  • @yao0952
    @yao0952 Год назад

    想請問噴鹽水的鹽水比例該怎麼調阿!? 謝謝

  • @j9786978
    @j9786978 Год назад

    想請教大大,目前還有繼續使用廚餘大師pro處理切下來的廢料嗎?

    • @在家做生魚片
      @在家做生魚片  Год назад

      現在太太沒有外出工作,就能趕上下午四點的垃圾車,比較少用。

  • @cookiemanex
    @cookiemanex Год назад

    好想看你跟阿辰師一起拍影片

  • @陳蕭凱
    @陳蕭凱 Год назад

    恭喜你20萬訂閱!

  • @cyhuang9734
    @cyhuang9734 Год назад

    可以請問 黑色跟木色 刀柄那把 切魚肉 是啥牌子跟型號嗎 最近想學 片魚 謝謝大大

  • @canon1516
    @canon1516 Год назад +1

    想請問生魚片大 影片中拔魚刺用的那把鉗子(Pro'sKit PK-501C)是否推薦購買?
    最近想買把鉗子用來拔魚刺、雞毛等,但不知道在鉗型跟材質上該如何選擇

  • @f10020129
    @f10020129 Год назад

    馬頭好ㄘ

  • @何于彰
    @何于彰 Год назад

    請問有推薦的芥末嗎?看日本師傅都用現磨的(很好奇😍)

    • @ian87619
      @ian87619 Год назад +1

      日本師傅都用山葵,可以試試看山葵跟芥末哪個適合你

  • @Rumei
    @Rumei Год назад

    說到邊角料,原來是自己烤來吃,我還以為給肥貓