Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający Dziś była pierwsza degustacja.. Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony Dziękuje za przepis. Leci łapka i subskrypcja Pozdrawiam serdecznie.
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?... Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D Pozdrawiam
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce. Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie. Dziękuję za ciekawy przepis.
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
Witam, Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie. 5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni. Poezja :)))
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne . POZDRAWIAM
Najlepiej jest na początku schab obtoczyć solą i postawić w lodówce na talerzyku na okres 8-10 godzin, wtedy sól szybciej odciągnie wodę a zarazem nasoli się mięso. Potem wypłukać mięso pod wodą i dopiero wtedy dawać przyprawy. W ten sposób czas dojrzewania mięsa przebiega krócej a przez to mięso jest mniej suche i smaczniejsze.
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Cześć. Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Witam, właśnie zacząłem od paru dni robić schab dojrzewający wg Pana przepisu. Dwa sztuki z tym, że jeden jest z dodatkiem kminku. Dziś mija już czwarty dzień jak mięsko leżakuje w lodówce. Zastanawia mnie fakt, że nie ma prawie w ogóle wody. No zobaczymy co będzie dalej za parę dni. Pozdrawiam
Dziś zdjąłem schab z wiszenia. Prawdę mówiąc wisiał o 12 dni dłużej, ponieważ nie było mnie w domu żeby wcześniej zdjąć. Zastanawiają mnie kilka białych kropek (wygląda jak pleśń) i nie wiem co robić?
Na odległość trudno ocenić, ale profilaktycznie - przelać te miejsca wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką , a następnie jeszcze raz przetrzeć 15% solanką. za kilka dni sprawdzić. Wygląd i zapach powinien być dobry.
Mam kilka pytań technicznych. 1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo. 2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji? 3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia? Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌ A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
Taka uwaga: jeżeli schabik, czy karkówka lezą w lodówce i ociekają przykładowo na raszkach do jakiegoś pojemnika, nie dotykając go bezpośrednio, to po 2 dniach obracania, co 12h obracając, nie ma co kapać z pończochy, nie ma obawy o wilgoć itp.
Panie Arturze, mam 2 pytania: 1. czy na 1 etapie "odprowadzania" wody można na dno pojemnika położyć coś (np siatka/kratka), aby mięso nie dotykało tego co z niego wycieknie ? 2. oglądałem inne filmy w opcji z cukrem, a potem solą (po 24h), ale zdecydowanie gorzej w środku wyglądały niż ta. Jeszcze dojrzewających nie robiłem więc nie chciał bym coś spartolić. Czy dobrym, powiedzmy pośrednim wyjściem będzie mocniejsze 24h zadanie mięsa solą, a następnie postępowanie jak u Ciebie na filmie?
Odpowiedź na pierwsze - to dobry pomysł. Na drugie - łatwiej jest wykonać wędlinę w opcji cukier sól, bo szybko odprowadzamy większość wody. Wykonując według metody pokazanej na tym filmie, wilgoć odprowadzane jest powoli i dzięki temu dojrzewanie przebiega bardziej intensywnie i jest głębsze. Wędlinę trzeba jednak codziennie doglądać.
Wykonuję podobnie, ale ... Schab obsypuję cukrem i do lodówki na 24 godz/teraz zrobię na 36 godz/ Wyciągam, dokładnie myję, dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem. Obsypuję solą Kłodawską/ sól dodatkowo przesmażam na patelni około 10 minut, używam jak wystygnie/ i do lodówki na 24 godz. Wyciągam, dokładnie myję, dokładnie osuszam. Mieszanka przypraw do fazy końcowej, według uznania, u mnie czosnek cała główka, papryka wędzona lub ostra, majeranek/teraz zrobię z ziołami prowansalskim i jałowcem lub 200 ml krupnioku śliwkowego, jałowiec , papryka ostra/ Bardzo dokładnie obsypuję schab, a później to już z górki, zapakować do rajstopki, powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu na 4-6 dni. ... i już:) . Aktualnie w lodówce zalega polędwica wołowa w krupnioku, zobaczymy jak wyjdzie :) Jacek Kopa X+
mi doradzono żeby płukać tylko za 1 razem . potem tylko oczyszczać suchym ręcznikiem . Jak tak przepłukiwałem wodą to pokazywały mi się plamki na mięsie po 5 -7 dniach suszenia
Witam mam pojemniki próżniowe i one mają taką kratkę mięso spoczywa na niej wodę odlewam co około 12godzin i dzięki temu nie pływa ( mięso) we własnych sokach
Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający
Dziś była pierwsza degustacja..
Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony
Dziękuje za przepis.
Leci łapka i subskrypcja
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję, pozdrawiam i smacznego życzę :-)
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
niech zwiereta ciebie uwedza i powiedza ze uwielbiaja mieso ludzkie suszone
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Dokładnie tak :-)
Kupie od Ciebie to co wyprodukujesz i osobiscie przyjade po odbior , a mieszkam w USA. Pozdrawiam.
:-)
Super dziękuję mniam 👍😋🐣
Super ze pokazał Pan coś bez użycia specjalistycznego sprzętu i do wykonania w domu. Super
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Ja zrobilem niedawno mięso sie zepsuło chyba jest za ciepło?
dlaxzego nie na słońcu ?
Bo za ciepło i może się mocno wysuszyć na zewnątrz, a wewnątrz będzie "surowe".
Tez tak robie i jest najlepszy jednak kąpiel cukrowo solowa ma znaczenie . Pozdr
dzisiaj zrobiłem masło w 5 minut, idę po schab. do rzeźnika. Pozdrawiam i dziękuję za wiedzę!
Hej, no wreszcie świadomy co nie używa cukru ! Pozdrawiam
Doczekałem się! Smak i zapach niesamowity! Jutro wstawiam następny.
brak słów: to TRZEBA spróbować. ... Super
Eluveitie, zacny zespół! Dobrze "gotuje" i dobrej muzyki slucha! METAL \m/
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?...
Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D
Pozdrawiam
Jusz robiłam polecam jest smaczny to trzeba zrobić smak i zapach niesamowity 👍👍👍
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce.
Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie.
Dziękuję za ciekawy przepis.
Za dlugo suszysz i dlatego jest twarde z wierzchu.Kawalek do 1kg wystarczy ze dojrzewa 10dni i jest dobry do jedzenia
Zrobiłem ten schab i nie mogę się najeść. Super przepis.
kapitalny kanał z przepisami które ja lubie
Kanał ma naprawdę dobry klimat ! Super przepisy :) Pozdrawiam
schab pierwsza klasa... wszystkim niezdecydowanym polecam !!!
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
To jest to...proste i smaczne nie tzw zwydziwiane😋
Witam panie Arturze. Dzięki piekne za ten filmik. Jak i inne, wszystkie trafione w Mój gust.. Pozdrawiam
Fajnie się ogląda. Dobry klimat!
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
Fajna bluza.Inis Mona mi się podoba kawałek
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
+pawel gajlun sciagnolem miesko po tygodniach oczekiwania i jest wspaniale,polecam wszystkim.teraz zrobie karkowke
pawel c:chleb tygrysi
Zrobiłam schabik, karkóweczkę i paski boczusia, pyszności.Polecam i pozdrawiam
Jak pachnie taki schab?
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
Witam,
Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie.
5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni.
Poezja :)))
Dziękuję Panie Arturze jutro zaczynam robić powinienem wyrobić się do świąt :)
Kocham Cie czlowieku ;)
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
A ja zrobiłem to teraz. Bardzo dobre. Polecam.
filmik super pozdrawiam no i czekam z rodzinką na kolejne.
SUPER PRZEPISY
To chyba najpiękniejsza rzecz jaką w życiu widziałem.
jest ok. fajnie wytłumaczone
Bluze Eluveitie!! Pan jest kozak!! W stylu życia i pichceniu :D
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
Super. Fajne efekty daje też odrobina kardamonu no i oczywiście kozieradka :-)
pierwszy raz robiłem coś takiego, ale wyszło zajebiście.Pozdrawiam
Będę próbowała to zrobić
Można zaczynać jak owady już śpią, albo jeszcze trochę poczekać.
to nie jest dojrzewajaca lecz suszona a to wielka roznica
Mój schabik zaczął leżakowanie w lodówce. Jedyny minus - czas oczekiwania... ale mam nadzieję na nagrodę :)
Dziękuję i pozdrawiam.
Cudo!!!! Robiłam już nie raz!!!
Super - idę robić 👍
Ciekawy sposób
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
nie moge tego ogladac slinotoku dostaje
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne .
POZDRAWIAM
Aż muszę coś takiego zrobić. Tym bardziej, że zima idzie.
Najlepiej jest na początku schab obtoczyć solą i postawić w lodówce na talerzyku na okres 8-10 godzin, wtedy sól szybciej odciągnie wodę a zarazem nasoli się mięso. Potem wypłukać mięso pod wodą i dopiero wtedy dawać przyprawy. W ten sposób czas dojrzewania mięsa przebiega krócej a przez to mięso jest mniej suche i smaczniejsze.
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Rewelacja mistrzostwo 3
Wygląda pięknie ;-)
Fantastyczny sposób! Spróbowałem i pychotka. Jedyna niedogodność polega na tym, że okazjonalnie łoniak z pończochy się wkradnie między zęby 🤔
Można użyć nowej pończochy, polecam
No i całe odchudzanie wzięło w łeb :D jutro robię takie samo :)
Super przepisy
Super
Oczko Panu poszło ;-)
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Nie używałem świeżego do takich celów - Jeżeli już to suszony i mielony.
Witam Panie Arturze dobrym pomysłem jest owinąć schabik bandarzem elastycznym pozdrawiam Piotr z Gowina koło Wejherowa
Szacunek za ręce bez sygnetów , obrączek i innych ozdób . Wzór dla celebrytów .
Wyszedł Rewelacyjny, wcześniej robiłem ale innym sposobem.
Witam,przekonały mnie komentarze i jutro zaczynam !
Cześć.
Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Brakiem ocieku nie należy się przejmować, raczej zbyt obfity byłby niepokojący.
Nie czekamy, robimy już jutro :)
do owijania polecam pieluchę bawełnianą i na to opaska elastyczna
super :)
nomart naprawdę MISTRZ
Ślinka leci z rańca już Pozdrawiam :)
Wow Eluveitie ! :)
To robiono na zachodzie.My jesteśmy mało pomysłowi.
na to czekałam .....☺
Witam, właśnie zacząłem od paru dni robić schab dojrzewający wg Pana przepisu. Dwa sztuki z tym, że jeden jest z dodatkiem kminku. Dziś mija już czwarty dzień jak mięsko leżakuje w lodówce. Zastanawia mnie fakt, że nie ma prawie w ogóle wody. No zobaczymy co będzie dalej za parę dni. Pozdrawiam
Nie ma się czym przejmować, nie zawsze się zbiera.
Dziś zdjąłem schab z wiszenia. Prawdę mówiąc wisiał o 12 dni dłużej, ponieważ nie było mnie w domu żeby wcześniej zdjąć. Zastanawiają mnie kilka białych kropek (wygląda jak pleśń) i nie wiem co robić?
Na odległość trudno ocenić, ale profilaktycznie - przelać te miejsca wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką , a następnie jeszcze raz przetrzeć 15% solanką. za kilka dni sprawdzić. Wygląd i zapach powinien być dobry.
Aha czy może schabik może leżakować sobie w lodówce te parę dni czy powiesić w "rajstopie" w temp. pokojowej?
Pozdrawiam
Po tym zabiegu powinien być w chłodzie. Jeżeli w lodówce, to codziennie trzeba go obracać. Już bez opakowania.
Wszystko fajnie i pięknie, ale jak można używać rajstop zrobionych z sztucznych włókien w takim celu?
Zrobiłem. Pyszny. Tylko jak przechowac na dłużej?
Mam kilka pytań technicznych.
1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo.
2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji?
3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia?
Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Jutro przechodze do drugiego etapu i wkladam w ponczoche
To już żona ma co w weekend robić...oczywiście pomogę jej ;)
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌
A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
Codziennie słucham i oglądam Pana filmiki w domu i w pracy ma Pan może jakąś książkę kucharska chętnie bym kupił
Proszę bardzo :-) sklep.nomart.pl/p/514/14674626/ksiazka-quot-szynkowar-przepisy-quot-artur-nowicki-szynkowary-wedliniarstwo.html
@@NomartPl super dziekuje bardzo
Świetny przepis, w tym odcinku konkuruje z świetną bluzą Eluveitie :D pozdrawiam! :)
kapitalne
Pychota.✌🏼🤪😊
ślina leci sama;)
Witam
Wilgotne przyprawy otrząsać z mięsa? Z jakiego powodu trzykrotnie w rajstopę?
Pozdrawiam serdecznie
Zrobie jak radzisz:)
Taka uwaga: jeżeli schabik, czy karkówka lezą w lodówce i ociekają przykładowo na raszkach do jakiegoś pojemnika, nie dotykając go bezpośrednio, to po 2 dniach obracania, co 12h obracając, nie ma co kapać z pończochy, nie ma obawy o wilgoć itp.
Artur wrzucaj następne przepisy !
+MetalChannelPL W każdy piątek :-)
witam czy w ten sam sposób można zrobić karkówkę lub szynkę ? .Schab już robiłem wyszedł rewelacyjny super przepis Pozdrawiam
Można. Można też i tak - choć to jest trochę wędzenia. ruclips.net/video/7dbZlG4MWmE/видео.html
ja już robię swój schab 24h w cukrze potem 24h w soli a na końcu 5 -7 dni suszę w przyprawach
Panie Arturze, mam 2 pytania:
1. czy na 1 etapie "odprowadzania" wody można na dno pojemnika położyć coś (np siatka/kratka), aby mięso nie dotykało tego co z niego wycieknie ?
2. oglądałem inne filmy w opcji z cukrem, a potem solą (po 24h), ale zdecydowanie gorzej w środku wyglądały niż ta. Jeszcze dojrzewających nie robiłem więc nie chciał bym coś spartolić. Czy dobrym, powiedzmy pośrednim wyjściem będzie mocniejsze 24h zadanie mięsa solą, a następnie postępowanie jak u Ciebie na filmie?
Odpowiedź na pierwsze - to dobry pomysł. Na drugie - łatwiej jest wykonać wędlinę w opcji cukier sól, bo szybko odprowadzamy większość wody. Wykonując według metody pokazanej na tym filmie, wilgoć odprowadzane jest powoli i dzięki temu dojrzewanie przebiega bardziej intensywnie i jest głębsze. Wędlinę trzeba jednak codziennie doglądać.
Eluveitie !
Wykonuję podobnie, ale ... Schab obsypuję cukrem i do lodówki na 24 godz/teraz zrobię na 36 godz/ Wyciągam, dokładnie myję, dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem. Obsypuję solą Kłodawską/ sól dodatkowo przesmażam na patelni około 10 minut, używam jak wystygnie/ i do lodówki na 24 godz. Wyciągam, dokładnie myję, dokładnie osuszam. Mieszanka przypraw do fazy końcowej, według uznania, u mnie czosnek cała główka, papryka wędzona lub ostra, majeranek/teraz zrobię z ziołami prowansalskim i jałowcem lub 200 ml krupnioku śliwkowego, jałowiec , papryka ostra/ Bardzo dokładnie obsypuję schab, a później to już z górki, zapakować do rajstopki, powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu na 4-6 dni. ... i już:) .
Aktualnie w lodówce zalega polędwica wołowa w krupnioku, zobaczymy jak wyjdzie :) Jacek Kopa X+
mi doradzono żeby płukać tylko za 1 razem . potem tylko oczyszczać suchym ręcznikiem . Jak tak przepłukiwałem wodą to pokazywały mi się plamki na mięsie po 5 -7 dniach suszenia
Super przepis. Właśnie zrobiłam schabik i zastanawiam się w jakiej temperaturze trzymać pierwsze 5 dni???
Podpinam się pod pytanie.
W takiej samej jak reszta suszenia
a jak długo można przechowywać gotowy schabik i gdzie ? w lodówce czy na zewnątrz ?
Gotowy - w lodówce w zamkniętym pojemniku dla zabezpieczenia przed dalszym wysychaniem. Dłużej - zapakować próżniowo.
Witam. Czy z combrem jelenim mogę tak samo zrobić?
... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-)
Witam mam pojemniki próżniowe i one mają taką kratkę mięso spoczywa na niej wodę odlewam co około 12godzin i dzięki temu nie pływa ( mięso) we własnych sokach
Przyprawy Dary natury z Polasia :) pozdrawiam