Practice with Practitioner - Maturing pork loin with herbs
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- The oldest methods of meat preservation are drying, salting and smoking. A mix of the two most archaic methods - modernized - is the subject of today's film. Maturing meats require compliance with certain rules. The industry usually uses special strains of microbes to ensure the desired processes. At home - we hope these processes will occur naturally. Sometimes it can go wrong. I promised to write down the spices used: per 1 kg of pork loin: 1 tablespoon of salt, 1 teaspoon of granulated garlic, hot pepper, mustard, coriander (ground), chili, pepper, savory and allspice (ground).
SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
www.facebook.c...
Blog - nomart.pl/word...
![FNAF vs TF2 - Episode 2 [SFM]](http://i.ytimg.com/vi/z5b3V2-VLb0/mqdefault.jpg)
Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający
Dziś była pierwsza degustacja..
Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony
Dziękuje za przepis.
Leci łapka i subskrypcja
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję, pozdrawiam i smacznego życzę :-)
Super dziękuję mniam 👍😋🐣
Kupie od Ciebie to co wyprodukujesz i osobiscie przyjade po odbior , a mieszkam w USA. Pozdrawiam.
:-)
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
niech zwiereta ciebie uwedza i powiedza ze uwielbiaja mieso ludzkie suszone
Hej, no wreszcie świadomy co nie używa cukru ! Pozdrawiam
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Dokładnie tak :-)
Eluveitie, zacny zespół! Dobrze "gotuje" i dobrej muzyki slucha! METAL \m/
Zrobiłem ten schab i nie mogę się najeść. Super przepis.
kapitalny kanał z przepisami które ja lubie
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
Super ze pokazał Pan coś bez użycia specjalistycznego sprzętu i do wykonania w domu. Super
To jest to...proste i smaczne nie tzw zwydziwiane😋
Fajna bluza.Inis Mona mi się podoba kawałek
Jusz robiłam polecam jest smaczny to trzeba zrobić smak i zapach niesamowity 👍👍👍
To chyba najpiękniejsza rzecz jaką w życiu widziałem.
Kanał ma naprawdę dobry klimat ! Super przepisy :) Pozdrawiam
brak słów: to TRZEBA spróbować. ... Super
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?...
Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D
Pozdrawiam
SUPER PRZEPISY
dzisiaj zrobiłem masło w 5 minut, idę po schab. do rzeźnika. Pozdrawiam i dziękuję za wiedzę!
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Ja zrobilem niedawno mięso sie zepsuło chyba jest za ciepło?
dlaxzego nie na słońcu ?
Bo za ciepło i może się mocno wysuszyć na zewnątrz, a wewnątrz będzie "surowe".
Tez tak robie i jest najlepszy jednak kąpiel cukrowo solowa ma znaczenie . Pozdr
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce.
Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie.
Dziękuję za ciekawy przepis.
Za dlugo suszysz i dlatego jest twarde z wierzchu.Kawalek do 1kg wystarczy ze dojrzewa 10dni i jest dobry do jedzenia
schab pierwsza klasa... wszystkim niezdecydowanym polecam !!!
to nie jest dojrzewajaca lecz suszona a to wielka roznica
Witam panie Arturze. Dzięki piekne za ten filmik. Jak i inne, wszystkie trafione w Mój gust.. Pozdrawiam
Doczekałem się! Smak i zapach niesamowity! Jutro wstawiam następny.
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
A ja zrobiłem to teraz. Bardzo dobre. Polecam.
Cudo!!!! Robiłam już nie raz!!!
Będę próbowała to zrobić
Można zaczynać jak owady już śpią, albo jeszcze trochę poczekać.
Bluze Eluveitie!! Pan jest kozak!! W stylu życia i pichceniu :D
Aż muszę coś takiego zrobić. Tym bardziej, że zima idzie.
filmik super pozdrawiam no i czekam z rodzinką na kolejne.
Kocham Cie czlowieku ;)
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
+pawel gajlun sciagnolem miesko po tygodniach oczekiwania i jest wspaniale,polecam wszystkim.teraz zrobie karkowke
pawel c:chleb tygrysi
Dziękuję Panie Arturze jutro zaczynam robić powinienem wyrobić się do świąt :)
Fajnie się ogląda. Dobry klimat!
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌
A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
Szacunek za ręce bez sygnetów , obrączek i innych ozdób . Wzór dla celebrytów .
Witam,
Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie.
5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni.
Poezja :)))
jest ok. fajnie wytłumaczone
Rewelacja mistrzostwo 3
Dziękuję i pozdrawiam.
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
Super. Fajne efekty daje też odrobina kardamonu no i oczywiście kozieradka :-)
pierwszy raz robiłem coś takiego, ale wyszło zajebiście.Pozdrawiam
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
Zrobiłam schabik, karkóweczkę i paski boczusia, pyszności.Polecam i pozdrawiam
Jak pachnie taki schab?
Super - idę robić 👍
No i całe odchudzanie wzięło w łeb :D jutro robię takie samo :)
Super przepisy
Oczko Panu poszło ;-)
Wygląda pięknie ;-)
Ciekawy sposób
Mój schabik zaczął leżakowanie w lodówce. Jedyny minus - czas oczekiwania... ale mam nadzieję na nagrodę :)
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
Witam,przekonały mnie komentarze i jutro zaczynam !
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne .
POZDRAWIAM
Nie czekamy, robimy już jutro :)
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Witam Panie Arturze dobrym pomysłem jest owinąć schabik bandarzem elastycznym pozdrawiam Piotr z Gowina koło Wejherowa
Zrobiłem. Pyszny. Tylko jak przechowac na dłużej?
Wszystko fajnie i pięknie, ale jak można używać rajstop zrobionych z sztucznych włókien w takim celu?
Panie Arturze - mam dość tłusty kawałek boczku z dzika. Czy mogę go zrobić w taki sam sposób jak tutaj? Jeśli tak to czy wcześniej go zapeklować? No i ile by taki 1 kg musiał wisieć? Ja mam czas...
Ps. Wyokonałem już około 20 Pańskich przepisów i odkąd poznałem Pański kanał omijam szerokim łukiem porady kulimarne z innych źródeł. Żona i znajomi zachwyceni wszystkim (udziec z dzika pieczony robiłem już 3 razy i potrawa robi furorę). Jedynie kiszone jabłka mi nie wyszły ale to chyna tylko kwestia gustu.
A już tak zupełnie nawiasem - pewnie jesteśmy mniej więcej rówieśnikami, a Eluveitie też uwielbiam, także - pozdrawiam i czekam na kolejne przepisy!
Mięsiwa z dzika ze względu na potencjalne zagrożenia zwykle się robi z przetworzeniem cieplnym, ale jeżeli już iść w stronę dojrzewania lub (i) zimnego wędzenia to metody są analogiczne. Jeżeli składowa tłusta jest znaczna to podczas wysychania części chuda i tłusta mają różny skurcz i będą następowały odkształcenia. Czas zwykle określa się utratą wagi na poziomie 30-35 procent.
@@NomartPl Zrobiłem według Pańskiego przepisu i boczek z dzika wyszedł wspaniały. W pekli trzymałem go 17 dni, a wędziłem go 6 godzin w 55 stopniach i na koniec 2 godziny w 80.
Witam
Wilgotne przyprawy otrząsać z mięsa? Z jakiego powodu trzykrotnie w rajstopę?
Pozdrawiam serdecznie
witam czy w ten sam sposób można zrobić karkówkę lub szynkę ? .Schab już robiłem wyszedł rewelacyjny super przepis Pozdrawiam
Można. Można też i tak - choć to jest trochę wędzenia. ruclips.net/video/7dbZlG4MWmE/видео.html
Super
nomart naprawdę MISTRZ
To robiono na zachodzie.My jesteśmy mało pomysłowi.
Ślinka leci z rańca już Pozdrawiam :)
Wyszedł Rewelacyjny, wcześniej robiłem ale innym sposobem.
Panie Arturze, mam 2 pytania:
1. czy na 1 etapie "odprowadzania" wody można na dno pojemnika położyć coś (np siatka/kratka), aby mięso nie dotykało tego co z niego wycieknie ?
2. oglądałem inne filmy w opcji z cukrem, a potem solą (po 24h), ale zdecydowanie gorzej w środku wyglądały niż ta. Jeszcze dojrzewających nie robiłem więc nie chciał bym coś spartolić. Czy dobrym, powiedzmy pośrednim wyjściem będzie mocniejsze 24h zadanie mięsa solą, a następnie postępowanie jak u Ciebie na filmie?
Odpowiedź na pierwsze - to dobry pomysł. Na drugie - łatwiej jest wykonać wędlinę w opcji cukier sól, bo szybko odprowadzamy większość wody. Wykonując według metody pokazanej na tym filmie, wilgoć odprowadzane jest powoli i dzięki temu dojrzewanie przebiega bardziej intensywnie i jest głębsze. Wędlinę trzeba jednak codziennie doglądać.
Fantastyczny sposób! Spróbowałem i pychotka. Jedyna niedogodność polega na tym, że okazjonalnie łoniak z pończochy się wkradnie między zęby 🤔
Można użyć nowej pończochy, polecam
Świetny przepis, w tym odcinku konkuruje z świetną bluzą Eluveitie :D pozdrawiam! :)
Jutro przechodze do drugiego etapu i wkladam w ponczoche
na to czekałam .....☺
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
Cześć.
Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Brakiem ocieku nie należy się przejmować, raczej zbyt obfity byłby niepokojący.
Zrobiłem i wyszło, super pyszny schabik, tylko mam pytanko bo u mnie wisiał w ciepłym (tem. pokojowa) 3 tygodnie i jest ok, wiec czemu musi wisieć w chłodnym? Mam zamiar na święta zrobić więcej i nie wiem czy te zimne pomieszczenie jest tak istotne. Pozdrawiam :)
U mnie wisiał nad piecem gazowym na haku i był ok 👍
Witam. Panie Arturze. Pierwszy etap (czyli lodówka) jest b.prosty. Co do drugiego mam pytanie odnośnie temperatur ? 5-7 dni ile stopni i ile stopni w ostatnim etapie (14-dniowym). Serdecznie pozdrawiam i liczę na wskazówki ? Aha i jeszcze jedno. O ile zmniejszył się wagowo schab ?
Chłodne pomieszczenie to 8-12 st. C Ile ten stracił - po tylu latach nie pamiętam, ale dla tego typu wyrobów przyjmuje się 30-40 % utraty wagi.
ślina leci sama;)
Mam kilka pytań technicznych.
1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo.
2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji?
3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia?
Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Nie używałem świeżego do takich celów - Jeżeli już to suszony i mielony.
To już żona ma co w weekend robić...oczywiście pomogę jej ;)
Proszę Pana proszę mi powiedzieć jeszcze czy po czasie 5 dni w lodówce ( peklowaniu -obracaniu) i np. 5/6 dniach wiszenia w suchym miejscu mogę skrócić czas leżakowania mięsa w lodówce do 2/3 dni ? Chodzi mi o finalny proces po zdjęciu z haka i wyjęciu z pończochy mający na celu rozłożenie wilgoci po mięsie. Bardzo proszę o pomoc i dziękuję za wcześniejszą.odpowiedz . Pozdrawiam
Żeby wilgoć się równo po mięsie rozłożyła to trzeba mięso zawinąć w papier i zapakować w foliowy worek. Po dwóch dniach w lodówce wilgotność się równo rozłoży. W produkcji tej wędliny 3-ci etap w lodówce służy dalszemu wysychaniu i dojrzewaniu mięsa. Można go skrócić, ale nie należy oczekiwać identycznego efektu z możliwym do osiągnięcia w pełnym cyklu.
Panie Arturze - mamy już prawie grudzień. Myślę, że sporo z Pańskich widzów czeka na kolejny przepis na wędlinę dojrzewającą. W końcu temperatura naszych spiżarni jest teraz optymalna. Szkoda by było tego nie wykorzystać....
Można Pana prosić o coś nowego w tym temacie?
Się robią :-)
Robię już od paru lat i zawsze wychodzi smaczny. Mam pytanie czy można go mrozić? Zrobiłem trochę za dużo szynki, schabu, polędwiczki i chciałbym go przechować dłużej, jest jakiś sposób? Może nie mrozić, tylko np. owinąć w gazetę i do lodówki
Najlepiej zapakować próżniowo.
@@NomartPl próżniowo i do lodówki czy zamrażalki?
Witam. Ja osobiście nie przepadam, za tego typu wędlinami, ale czego się nie robi dla męża.:) Mam pytanie natury technicznej. Posiadam zacienione miejsce, o względnie niskiej temp.(piwnica) ale żeby było ono przewiewne muszę otworzyć okna. Krótko. Co z owadami latającymi (mam na myśli gł. muchy), czy nie zepsują mięsa? Czy tego typu wędliny można robić tylko sezonowo, kiedy tego typu owadów już nie ma w powietrzu? Z góry dziękuję za odp. Pozdrawiam.
Tak - generalnie robi się je w porach od owadów wolnych lub alternatywnie buduje się specjalne klatki z moskitierami.
Zrobie jak radzisz:)
Witam, właśnie zacząłem od paru dni robić schab dojrzewający wg Pana przepisu. Dwa sztuki z tym, że jeden jest z dodatkiem kminku. Dziś mija już czwarty dzień jak mięsko leżakuje w lodówce. Zastanawia mnie fakt, że nie ma prawie w ogóle wody. No zobaczymy co będzie dalej za parę dni. Pozdrawiam
Nie ma się czym przejmować, nie zawsze się zbiera.
Dziś zdjąłem schab z wiszenia. Prawdę mówiąc wisiał o 12 dni dłużej, ponieważ nie było mnie w domu żeby wcześniej zdjąć. Zastanawiają mnie kilka białych kropek (wygląda jak pleśń) i nie wiem co robić?
Na odległość trudno ocenić, ale profilaktycznie - przelać te miejsca wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką , a następnie jeszcze raz przetrzeć 15% solanką. za kilka dni sprawdzić. Wygląd i zapach powinien być dobry.
Aha czy może schabik może leżakować sobie w lodówce te parę dni czy powiesić w "rajstopie" w temp. pokojowej?
Pozdrawiam
Po tym zabiegu powinien być w chłodzie. Jeżeli w lodówce, to codziennie trzeba go obracać. Już bez opakowania.
Codziennie słucham i oglądam Pana filmiki w domu i w pracy ma Pan może jakąś książkę kucharska chętnie bym kupił
Proszę bardzo :-) sklep.nomart.pl/p/514/14674626/ksiazka-quot-szynkowar-przepisy-quot-artur-nowicki-szynkowary-wedliniarstwo.html
@@NomartPl super dziekuje bardzo
To chyba jedyny logiczny przepis. W innych przepisach jest po pół szklanki soli i pół szklanki cukru. Mimo płukania po moczeniu w soli mięsa i dokładnego wytarcia mięso z innych przepisów smakuje jak kostka soli, a usta i cała paszcza aż pieką od takiej ilości, mimo, że zjadłam 2 cienkie plasterki :/ Spróbuje ten przepis. Czy część soli zastąpić solą peklowaną? Czytałam, że peklowa sól zapobiega rozwijaniu się dziwnych osobników w mięsie. Nie zamierzam tego mięsa trzymać miesiącami, ale mimo wszystko dobrze byłoby mieć świadomość, że nie zatruję rodziny na święta :D
Dzień dobry 🙂
Pomocy. Schab dlugodojrzewajacy.
24h w cukrze , 24h w soli, 48h w przyprawach. Zapakowany do pończochy (niewyparzonej) - powieszony w kuchni. Po 5 dniach pojawiła się pleśń.
Pomocy jak to jeszcze odratować ?
Po kąpieli w soli i cukrze to musiała być naprawdę duża wilgotność, słaba cyrkulacja powietrza, albo pełno zarodników pleśni w pomieszczeniu. Trudno to na odległość ocenić. Zdjąć osłonę. Przelać wrzątkiem z czajnika. Wytrzeć suchą ściereczką, a potem ponownie przetrzeć - tym razem moczoną w 15% solance. Jak przetrwa 7-14 dni bez nawrotu to może udało się uratować. Warto spróbować jak porosty są niewielkie i białe.
Przyprawy Dary natury z Polasia :) pozdrawiam
super :)
Witam to za kazdym razem jak zabraknie mieszanki przypraw. to dodawac sól czy tylko na poczatku ?
Jak zabraknie - dorabiamy taką samą jak na początku. Odpływające soki, które zlewamy zabierają sporo soli ze sobą.
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
nie moge tego ogladac slinotoku dostaje
Panie Arturze a do ilu dni może tak wisieć? Miesiąc mu nie zaszkodzi (pytam pod kątem nadchądzących świąt) ?
+lucky31101980 To jest wędlina długotrwała. Z czasem coraz trudniej kroić :-)
Witam panie Arturze. Mam pytanie w sprawie wykonania tego schabu a mianowicie mija już trzeci dzień pierwszego etapu i nie wystąpił u mnie odciek. występuje tylko u mnie wilgotna przyprawa na schabie. Usuwam wilgotną przyprawę z dna pojemnika i dosypuję świeżej . Na schab też posypuję świeżą przyprawę i obracam go. Czy powinienem usuwać wilgotną przyprawę z miesa.
+Bejo 77 Wysięk wilgoci może nastąpić , ale nie musi. Obracać, usuwać nadmiar wilgoci i czekać :-)
+NOMART Tak zrobię. Jutro wieczorem pakuję w pończochę i suszę .
Witam serdecznie, zrobiłem schab wedle w/w przepisu, krok po kroku idealnie odwzorowałem to co Pan wyczynia na filmie. Jednak dzisiaj po 16 dniu w przewiewnym miejscu schab wyjęty z "rajstopy" ma oznaki lekkiego grzybka z dolnej części (dolnej w pozycji wiszącej). Czy da się to uratować?, czy mięso spisane na straty?. Dodam iż po przekrojeniu mięsa ma on bardzo ładny kolor, jak i również pachnie przyprawami i delikatnie mięsem. Proszę o pomoc z góry dziekuje. Pozdrawiam
Na odległość nie ocenię co to jest i czy to coś złego, ale profilaktycznie radzę przelać podejrzane miejsca wrzątkiem z czajnika, wytrzeć ściereczką i przetrzeć 15% solanką. jak to coś złego, te zabiegi cudów nie dokonają, a procesy negatywne się pogłębią przez kilka najbliższych dni i nie będzie już wątpliwości, a wygląd i aromat ulegną pogorszeniu... ale jak to fałszywy alarm - to wędlina nadal będzie smakowicie wyglądała i pachniała.
witam,czy jeżeli robimy większy kawałek to można nadmiar zamrozić??jeżeli nie to ile czasu w lodowce można trzymać?Pozdrawiam
Na okres kilku tygodni do kilku miesięcy można po zakończeniu dojrzewania zapakować próżniowo i trzymać w lodówce. Jak trzeba dłużej przechować to najlepiej próżniowo zapakowane zamrażać.