ГЕОМЕТРИЯ КЛИНКА и ее влияние на функционал ножа
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА! Бесплатных консультаций по телефону/вайберу/телеграм/ватсапу не даю. Подробнее смотрите в описании ниже (жмите "еще").
Там же мои контакты для заказчиков.
===================================
ДЛЯ ЗАКАЗЧИКОВ МОЕЙ ЗАТОЧНОЙ РАБОТЫ:
телефон/вайбер/телеграм/ватсап: +38 050 1070215
Ви можете также получить платную консультацию по вопросам заточки и, возможно, другим техническим вопросам, например - электрике. Обращайтесь.
______________________
ПОДДЕРЖКА КАНАЛА:
Единоразовая:
карта Приват 5168 7554 6754 6244 (Игорь Мащенко)
Вы можете также стать участником проекта, оформив спонсорство:
/ @dokazatochka
БЛАГОДАРЮ!
===================================
О ЧЕМ СЕГОДНЯ РЕЧЬ:
Сегодня я показываю несколько вариантов "геометрии" кухонных ножей, и как от этого зависит удобство их использования для разных целей и задач.
********************************************************************
СМОТРИТЕ ЕЩЕ:
МОИ МИКРОСКОПЫ:
• МОИ МИКРОСКОПЫ
********************************************************************
О ПРИРОДНЫХ КАМНЯХ:
ДЕФЕКТЫ природных точильных камней и их влияние на заточку:
• Всегда ли ДЕФЕКТЫ КАМН...
ПОДГОТОВКА натуральных точильных камней к работе. Как избежать ошибок:
• Подготовка натуральных...
БАЙКАЛИТ. Обзор очень редкого экземпляра:
• БАЙКАЛИТ. Прислан на о...
ЯШМА. Отличный финишный природный камень для доводки:
• ТЕХНИЧЕСКАЯ ЯШМА - отл...
ГУАНСИ. Как заставить его работать тоньше:
• ГУАНСИ: как заставить ...
ЯПНАТ. Поэтапная заточка опасной бритвы японским природником:
• ЯПОНСКИЙ ПРИРОДНЫЙ КАМ...
СУНГАРИ. Один из лучших природных камней для заточки ножей:
• СУНГАРИ - один из лучш...
МАЛАХИТ. Не только для поделок, но и для заточки хорош:
• МАЛАХИТ 8000-10000 гри...
БАЙКАЛИТ. Отличное решение для заточки опасной бритвы:
• БАЙКАЛИТ - отличное ре...
ЯШМА. Отличаются ли в работе ее разновидности:
• МНОГОЛИКАЯ ЯШМА. Отлич...
КАК ПОВЫСИТЬ производительность Байкалита в тонкой заточке. Особые приемы:
• КАК ПОВЫСИТЬ производи...
РОГОВИК БАШКИРСКИЙ: отличный результат заточки бритвы и инструмента с разными суспензиями:
• РОГОВИК БАШКИРСКИЙ. За...
********************************************************************
ЕЩЕ БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНОГО В ПЛЕЙЛИСТАХ:
ЭЛЬБОРЫ И АЛМАЗЫ - супер абразивы нового времени:
• Ельбори і алмази у зат...
Видеообзоры ПРИРОДНЫХ точильных камней:
• Природні точильні камені
СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА. 10 ошибок новичков в заточке природными камнями:
• СЕКРЕТЫ ЗАТОЧКИ. 10 ош...
Видеообзоры СИНТЕТИЧЕСКИХ абразивов для заточки:
• Синтетичні абразиви дл...
Ручная заточка ОПАСНЫХ БРИТВ, абразивы для заточки:
• Ручне заточування небе...
Восстановление заточки ОПАСНЫХ БРИТВ:
• Playlist
Ручная заточка НОЖЕЙ:
• Ручне заточування ножів
********************************************************************
#заточка #заточканожей #заточкаинструмента #заточканожа #какзаточитьнож #ручнаязаточка
Шановні глядачі! Крім навчання заточуванню на цьому каналі, я також пропоную послуги заточника для всілякого ріжучого інструменту. Професійно заточу небезпечну бритву, будь-який ніж (крім холодної зброї), ножиці побутові та кравецькі, столярний інструмент, та садовий інвентар (професійні секатори, ножі, садові пилки тощо). Звертайтеся! за тел: +38 050 1070215 (Вайбер, ватсап, телеграм), з 8.00 до 20.00 щоденно.
Спасибо большое! Каждая поднятая Вами тема вызывает интерес, хотя раньше может и не задумывался о ней. Спасибо Вам за труды! Богатого Вам урожая и мирного неба над головой.
Спасибо!
Здравствуйте Игорь! Уже не новичок в заточке, а вот до некоторых нюансов сам ещё не дошёл. Впечатлил овощной нож, спасибо за такой замечательный и исчерпывающий материал! Однозначно лак!
Здравствуйте, Игорь, очень рад вас слышать. Уже стал беспокоиться, не случилось ли чего. Начинаю просмотр и спасибо за новое видео!
Спасибо, все в порядке)))
Игорь добра вам! спасибо, что не забываете нас. Позволил купить себе японский нож "деба". Геометрия действительно важна! И еще сделал нож для нарезки овощей соломкой, из ножа " Труд Вача" одна сторона плоская, другая конвексом. И работа по нарезке рыбы- дебой и овощей - труд Вача теперь как песня!
"Хамагури ба")
Словно створка, половина раковины моллюска, мидии той же.
Более простого и понятного описания не встречал! Очень доступно, простыми словами, сравнение различных геометрий клинка. Жаль только сейчас нашëл ваш какнал и это видео , а нож дорогостоящий уже купил)
Лучше поздно, чем никогда)), а нож можно и переделать....или продать
Спасибо большое!
Кмк, пользователь должен в первую очередь понять что и для каких задач ему нужно на кухне.
Лично я считаю, что кухонный нож должен быть сведен максимально тонко, насколько это позволяет сталь и уровень пользователя. Но это скорее для проф применения.
В быту-же подавляющее большинство "кухонных ножей" - это мягкая (очень) нержавейка со "сканди" строем. Потому как не пристало производителю заморачиваться на материал и производство. В итоге имеем тонкую (часто меньше 1мм) мягкую полоску со "спусками" в несколько мм за 5 копеек. И эти "ножи" мало того, что не держат заточку, так еще и вихляют в руке (о контролированном резе можно забыть).
Асимметричный строй тоже не так универсален. Если срезать тонкие ломтики, то все хорошо. А если разрезать таким клинком кочан капусты пополам (или тыкву), то нужно приспосабливаться.
На самом деле, очень хорошо, что Вы затронули такую важную и нужную тему.
Чем больше народа обратит на эти "мелочи" внимания, тем лучше. Так потихоньку ножевая культура начнет появляться и повышаться.
Еще раз большое Спасибо. Крепкого здоровья.
Ждем новых видео.
Спасибо за развернутый и качественный комментарий!
Как всегда, самобытно, разжовано. Кому нужно, тот проглотит и съест. Однозначно лайк.
Здоровья и мира
Спасибо большое Вам! Очень полезная информация. Пишите пособие для заточников... Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!
Вкотре дивлюсь це відео, але тільки зараз сподобився написати. Інформація важлива і доведена просто, ясно і чітко. Ігор Леонідович, Ви, як завжди, на висоті. А ніж для кабака - майже якутський (евенкійський) ніж 😊
Дякую за Вашу оцінку)). Евенки і якути, люди практичні, і що попало не робили б)))
Системно и наглядно. Спасибо за труд, Игорь Леонидович. Ждём продолжения.
14:03 Спасибо за идею, думаю попробовать поэкспериментировать с помощью болгарки, на ненужном или дешевом ноже
Спасибо за науку
Спасибо огромное, здоровья вам.
Игорь, спасибо большое за видео!
Если будет время и настроение, расскажите как Вы перетачиваете на одностороннюю на заточном станке и при этом удаляете заусенец. Спасибо большое!
Игорь, приветствую!
Комментарий в поддержку.
Как всегда всё наглядно и доступно.
С уважением.
Спасибо за видео. Было очень познавательно. Но в защиту ножа со сканди спусками скажу что этим ножом очень удобно разделывать курицу и чистить рыбу.
Спасибо!
Исчерпывающее и очень полезное видео, впрочем как всегда,спасибо большое Игорь,в начале своего пути,после изготовления резчицкого инструмента,решил поэкспериментировать с кухней дабы облегчить труд и сделал для пробы ножичек из косы как у Вас с зеленой ручкой,бросил его на испытание на кухню и обнаружил,что моя шефповар чистит продукты именно им,признаюсь,я на кухне гость,попробовал сам и был приятно удивлен, действительно он очень удобный,теперь друзьям и знакомым делаю такие ножички в подарок украшая рукоять пирографией в стиле "Барокко"в отдельной подставке,чтобы понаряднее смотрелось и было приятно работать,мужчины видимо такие же гости на кухне как и я,без коментариев оставляют подарки,а вот их жены благодарят,материал из косы из за быстрой ржавучасти поменял на полотно от ленточной пилы,хотя и покрывается патиной,несмотря на полировку,но все равно нож остается востребованным,а Ваш смотрю блестит,хотя кухня с водой,щелочами и солями на мой взгляд самая агрессивная среда для стали, Игорь с какого материала Вы делали свой нож?
Спасибо Сергей за Ваш комментарий!
Мой ножичек сделан из фрагмента какого то безымянного большого кухонного ножа. Нержавейка среднего качества)
@@dokazatochka Спасибо Игорь за ответ,что то я в нержавейке так сильно разочаровался,что даже в голову не приходило поэкспериментировать с геометрией клинка,а зря,надо привезти с гаража и попробовать,возможно что то получиться,Мира,Здоровья,Душевного спокойствия Вам и Вашим близким!!!
Спасибо за полезное видео. Как всегда лайк 👍
Об анти-налипной геометрии японской кухни не знал. Спасибо)! Возможно как-то поэкспериментирую с геометрией на своих ножах.
Спасибо! Исчерпывающе!
Если скруглить на сканди ступеньку...
...в пределе получится идеальная выпуклая линза))
Толково!
Правда, не упомянуты бритвенные спуски: голомень до середины ширины клинка, потом спуски вогнутые, потом подвод в виде выпуклой линзочки. Тоже норм рез, и прочность
Обязательно в следующей части упомяну)))!
@@dokazatochka
С большим удовольствием смотрю ваши ролики, сам лет десять на ганзе начинал читать по за точке и учиться, oldtor смотрел, Дмитрича читал. И вы, как продолжение всего. мир вашему дому!
Приветствую, забыли про вогнутую внутрь линзу.
Приветствую, да не "влезло" еше много материала на эту тему в ролик. )))
@@dokazatochka тогда ждем 2 серию))
Линза это наше все! Люблю линзу, а кто-то идёт "преисполняться в гранях" (с))
3:45 Но он же соответственно и режет лучше кухонной нержавейки
здорово
Здравствуйте Игорь! Тут недавно видел обсуждение на форуме, зачем на некоторых ножах делают отверстия вдоль режущей кромки, одни говорили, что для уменьшения прилипания, другие чтобы быстрее нож износился и его выкинули, третьи, что для облегчения и экономии стали, а как вы считаете?
Приветствую Алексей! У меня есть простенький нож с отверстиями. Ничего от них полезного нет, только мыть сложнее. (Разве что плошадь отверстий будет больше площади клинка, и то ...)Прилипает к нему как и к обычному, это просто маркетинговые ходы. Реальный анти прилипальный эффект дает грубо кованная текстура поверхности. А лучше- это асиметричная ,правильно подобранная под конкретные задачи геометрия,-форма клинка.
Здравствуйте, Игорь, а переточку спуска в линзу вы делали на гриндере? Продавливая ленту без упора (на провисшей ленте)?
Здравствуйте Дмитрий. Нет не делал, гриндера у меня нет(((.
@@dokazatochka а как тогда вы линзовали спуск? Неужели на камнях? Или наждачка на мягком коврике?
@@user-eq5ye5ck4o если Вы имеете ввиду маленький узкий ножик который я сам делал, то конечно руками на камнях. Прекрасно получается линза естественным образом. Наверное она не будет идеально геометрически правильнейшей формы, но работает прекрасно.
Хотя если Вы почитаете о способе изготовления линз и зеркал для самодельных телескопов ( в ссср это было популярноп занятие))). То там подробно описано как, и почему получается при работе руками почти идеально правильные линзы. И хотя там описаны изготовления оптики, в заточке руками тоже очень много из этого подходит.)))
@@dokazatochka спасибо, обязательно поищу, но от вас впервые слышу, что в ссср самостоятельно делали линзы для телескопов и это было популярное увлечение. Хотя, мне уже за 60
Даже и в голову бы не пришло!
Есть ли в продаже уже готовый ножик с конвексом для овощей? Или нужно делать самому?
Не могу знать, я себе сделал сам.
@@dokazatochka а мне клинок зделаете?
Только увидел ваш вопрос... можно и сделать (если Вы, конечно, из Украины), но только когда потеплеет, в холодное время года у меня нету условий для такой работы. Если еще заинтересованы, пишите на вайбер или телеграм - номер телефона в описании под видео.
@@dokazatochka написал в вайбер.
А вот если делают ножи из косы, то их можно не затачивать на камнях получается, а отбивать просто молотком специальным на наковальне..? Я ручную косу отбивать научился так, что можно и не затачивать её)))
Можно и отбивать, но есть один немаловажный нюанс, особенно в отношении кухонных ножей. При отбивании с помощью бабки и молотка "на холодную" мы довольно сильно разрушаем структуру металла. И если он имеет недостаточную вязкость, или неоднородную структуру, то это чревато постоянными микроразрушениями (выкрашиванием целых фрагментов рк) и попадании всего этого "добра" в продукты , и пищу. Это не всегда происходит, но часто.
Для косы, чем "зубастее "кромка, тем она лучше косит, а для кухонника - не то "пальто" )))
@@dokazatochka а вы затачивали медицинский инструмент? Не так просто, а именно для использования по назначению
@@misterkots3540 Посмотрите книгу "Медицинские инструменты" 1985г., автор Виль Хайдарович Сабитов