Напитки из яблок. Часть 2. Сбраживание.
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- В этом видео полученное ранее яблочное сырье я сбраживаю. Для каждого из напитков ставим свою брагу. Эти напитки абсолютно разные, но в их основе лежит один и тот же компонент - это яблоки. В планах приготовить вино, сидр, бренди и ароматную яблочную водку.
Весьма и весьма познавательное и полезное видео! Спасибо.Многое познал.
Рад что чем то помог
@@БрянскийВинокур привет , сок надо держать в комнатнои темперетуре при отжатие, или прохладнои? в одном видео видел в холодилник паставил человек . Сидр из яблок буду делать, учитса
Спасибо, очень полезный ролик. От меня подсказка - уплотнительную резинку к пластиковому ведру надо заложить в паз крышки и продавить чем нибудь плоским без острых граней вглубь до упора по всему контуру (я продавил ручкой вилки :)) - тогда с герметизацией все становится хорошо. Не прошло и двух лет употребления ведра, как догадался :)
Спасибо за совет. Попробую обязательно.
спасибо за ролик! чисто интуитивно без приборов делал то же самое! использовал лакмусовую бумажку и сахарометр намучился с разведением и добавлением сахара- жаба давила выбросить жмых!
Лучшие приборы это наши вкусовые рецепторы. Я раньше то же делал без приборов, чисто по вкусу, и получалось всегда вкусно.
Молодей! Все ясно и без соплей. Получаю огромный багаж знаний, когда смотрю Ваши фильмы. Это как энциклопедия.
А вообще приятно, что не только Мираторгом славится Брянщина.
мираторг что гордость？ одна химия
У меня обратный процес, сначала сам замутил, а теперь смотрю на ошибки ). С соковыжималкой зачет прорежу себе отверстия что бы посуше было. Блин и жмых в компост выбросил (((. Спасибо за видос, без пафоса и по делу!
Мой самый любимый напиток, яблочный жмых и инвертированный сахар. Пью в белом виде.
А по процессу перегонки поделитесь? )
@@СергейКалашников-и4х Что конкретно в перегонке вас интересует?
А как же про метанол все говорят, в жмыхе?
@@ИванСтихин-ю2ж головы тщательно отделяйте. Метанол присутствует и в вине и пиве и коньяке и кальвадосе. Вопрос в проценте присутствия.
очень насыщенное видео получилось, отлично ))
Спасибо.
я в деревню выезжаю когда яблоки пошли, везу туда соковыжималку, есть старый дом, яблоки в багажник сваливаю ,и там же перегоняю в сок. и везу в бутылях домой.
яблоки могут бродить и без дрожжей сторонних .
Спасибо за интересное видео. Подскажите, если нет ПВК, то как можно перегнать брагу на яблочном жмыхе?
Вот все говорят лучше яблочный сок, а от жмыха много ужасного спирта получается метанола, как вы с ним боретесь?
хороший аппарат с ним борется хорошо .. если его нет то лучше сок.
Сколько примерно бродить будет вино? Интересно уже посмотреть продолжение, когда добавлять следующую часть сахара? У меня бродит уже 13 дней осадок начал выпадать и вот думаю снять и добавить ещё сахара разницу 6% к первоначальным 18%, чтобы получить 12% алкоголя. Или ещё подождать, пока совсем осядет? И надо ли мерить кислотность? У меня был ранет довольно сладкий 13% своего сахара и не кислый 3,9Ph изначально.
Шикарные начальные данные. Месяц не трогайте, пусть бродит.
А если бы вообще сделали краткий обзор дрожжей которыми пользуетесь, их специфика, какие могут переработать свекольный сахар какие нет, для каких браг какие лучше на ваш взгляд, было бы супер. Опыта у вас хватает, вскус хороший, доверяем...
наверное нужно как нибудь заморочиться
Брянский Винокур ...была бы полезная инфо. думаю, для меня так точно....
Спасибо за понятное видео.У меня в этом году медовуха получилась с высокой кислотностью не пойму почему, мед что ли с высокой кислотностью.Может подскажите?
Последнее время медовуху стараюсь делать с фруктовыми соками, тем самым наоборот повышаю в ней кислотность. А чем измеряли, или просто на вкус кислая?
@@БрянскийВинокур т.е. яблочный сок мёдом сахаристость повышать?
А если вместо сахара добавлять фруктозу? Она же меньше портит вкус? За ролик спасибо!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я поставил на брожение измельчённые в пыль яблоки с соком, получилось из 43 кг яблок 33 литра сусла. Сахар в яблоках 15( яблоки очень сладкие). В сусло добавил 5 литров воды и 30 гр дрожжей суфспирит фрукт. Второй день идёт брожение. На третий день хочу добавить 3 кг фруктозы. После сбраживания хочу отжать жмых и перегнать. Всё ли я правильно делаю? Воды не надо было больше добавить?Буду ОЧЕНЬ благодарен если ответите, к сожалению посоветоваться не с кем. А к Вам отношусь с Большой буквы.
с винными дрожжами будьте осторожны т к не каждый справится с такой технологией -температура -кислотнось- сахар и многе другое-а на диких дрожжах всегда будет окей
Вы встречали зависимость между титруемой кислотностью в % (определяемую методами кислотно щелочного титрования с помощью буферных растворов) и активной кислотностью или степенью кислотности, определяемую рн - метром, что менее трудоемко. Иными словами значения кислотности в интересуемом диапазоне (1 -5) % каким значениям соответствуют рн в диапазоне (2.5 - 4.5)?
Оптимальный рН для сидра 3.2-3.5, все что ниже и выше надо исправлять
Зёма, где покупал дрожжи? Привез Кокинских яблок, нужно взбродить))))
В интернет магазинах. Все время в разных как то получается.
Здравствуйте! На каком расстоянии от дна у вас врезан кран в бродильном баке?
Привет! Да, всё отлично! Но напиши всё же на листочке, то что хотел объяснить наглядно! Я не понял, от куда взялось в твоих расчетах значение "8" ??? При расчете добавления сахара!
сейчас о виноградном вине снял. там снова расскажу об этом
makermano ...8, это недостающие проценты сахаристости. Было 10%, а надо 18%,
Спасибо заинтересное видео,у меня получиласьочень густая брага,хотел померить плотность ареометром,а он просто вязнет и не погружается. Подскажите пожалуйста, как лучше поступить?
Ну процеди в колбу , банку чутка и померяй 🤷🏻♂️
Здравствуйте! Как Вы храните дрожжи, ведь используете не полную пачку? Спасибо за видео! :)
герметичная баночка и холодильник или подвал
А если вместо свекловичного сахара добавлять фруктозу или декстрозу?
декстроза дешевле
Брянский Винокур
Благодарю интересно позновательно класс подписался на канал.
Спасибо.
В замен сахара можно декстрозу☝️
Вот она вроде как не портит вкус
С декстрозой конечно лучше будет!..., но у неё ценник такой, что при таких объёмах производства напитки вообще по цене золота получатся! Вообщем или... или...:-)
Добрый день, а где вы покупаете дрожжи?
где попало. в интернет магазинах в основном. но скоро все должно измениться. познакомился с оптовиками по этой теме. что из этого выйдет - расскажу позже.
знатная кружка из нержавейки где покупали?
В МЭТРО
У вас соковыжималка Нептун?
здравствуйте. первый раз делаю яблочный дистилят. подскажите , брага на жмыхе должна выбраживать так до конца или можно через какое-то время жмых удалить .
До конца. Жмых удалять не нужно.
Не проще было крепить дистиллятом?
Я слышал что косточки и семена нужно удалять из яблок, якобы в прцесе брожения из них идет выделение ядовитых кислот? Может это ошибочное мнение?
Соковыжималка, что в видео, удаляет их даже не раздрабливая. А брага что на сахаре и жмыхе, в ней косточки ножом удалили.
синильная кислота. Опасна в вине. При нагревании разрушается. Так что в перегоне не страшна.
Подскажите а как вы рассчитали что нужно 5л воды,и какой должна быть начальная кислотность?
По кислотности компромисс. Жаба душит а добавлять воду надо. Я не добавил-кислое, на перегонку и сидр. Начальная как сказано в ролике лучше ближе к 4. Но этот приборчик плюс минус километр.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста сколько кг яблок было?
Выход сока после дробилки под прессом 60-65%. На соковыжималке вроде больше но удалять надо после отстоя шапку и сок мутнее.
Добавляйте мел, и не парьтесь.Сода не желательно.
Согласен, мел более нейтрален, но он то же не нужен. Увидите позже, кислота упадет после брожения. На рн 3,5 или ближе к 4 выйти получится.
Золу лиственных добавляю.
А если дэкстрозу вместо сахара добавить как на вкус отразиться?
положительно
Здравствуйте, пропорции могли подсказать на 1 литр жмыха, сколько сахара, воды, дрожжей?
А с каких пор кислотность стали пш метром мерить ?? не ну я просто не знал че и правда так можно или это приколо стеб своеобразный)
о кислотности есть ролик, нудный правда
@@БрянскийВинокур любопытно , буду просвещаться однако))
@@БрянскийВинокур
Поделитесь пожалуйста опытом, как часто калибруете PH метр и как храните его.
Почему дрожжей вы добавляете в 2 раза больше чем по инструкции?
24:00 Почему сахар, а не декстроза?
здесь речь о декстрозе.
Сорт яблок у отца?
Этого не знает никто.
Евгений Михеев
Зима! Твою дивизию, ты что продуцируешь?
Ты по ходу химик.
Напиток из яблок 1
Камера просто дасвидос.....
Собрал все в одну кучу. Кто знает тот понимает , для кого тема новая мозг поехал. Яблочная тема многогранна , занимаюсь не первый год и результат достойный, от сидра и вина до кольвадоса и бренди. Не видео а бред .
сделайте достойное видео и поделитесь ценной информацией со всеми, вам будут благодарны. а критиковать - это каждый может
Предложите Ваше видео.
столько оборудования накупил - и что?все можно сделать на подручных материалах- самое главное это правильное сбраживание на своих диких дрожжах - и вино и самогон получается наилучшего качества- перегон обычным аппаратом с сухопарником- мыть яблоки не надо дрожжевые бактерии все переработают и в осадок- яблоки не в соковыжималку а нужно дробить т к соковыжималка нарушет процесс окисления и дрожжам труднее перерабатыват клетку - дробика на руси в деревнях где делали вино была у всех - так то вот - для понижения кислотности - нужна вода- не парь людям голову дядя
На диких стоит с начала августа. Достоялись до плюс 4 градусов погоды и все еще мутные. Все бутыли бродят по разному. На хороших винных все таки 20 дней гарантированно. Наверно тоже с дикими связываться не буду. Не успевает отбродить в неотапливаемом помещении.
Выкинь свою довоенную камеру