A defumação a frio durou 5h, e a fermentação total durou 50h, isso pode variar, depende do dia, se está quente ou frio. Como eu fui medindo o pH, assim que chegou em 4.9 de acidez, terminei a fermentação. Se ficar muito ácido, o salame fica esfarelando no final.
Parabéns, a cor e a textura ficaram ótimas, o sabor..., fica otimo tbm, na imaginação kkk😋🙂, valeu👍
Ficou bonito top
Bonita cor, parabéns
Obrigado 👍
Qual a temperatura e umidade na maturação ???
Temperatura entre 12º e 15º e umidade entre 70% e 75%.
Qual tempo total de defumaçao + fermentaçao? Obrigado
A defumação a frio durou 5h, e a fermentação total durou 50h, isso pode variar, depende do dia, se está quente ou frio. Como eu fui medindo o pH, assim que chegou em 4.9 de acidez, terminei a fermentação. Se ficar muito ácido, o salame fica esfarelando no final.
Boa noite meu amigo porque tem q colocar o vinho tinto seco
O Vinho no Salame é mais um tempero, nesse caso o Seco é melhor porque não tem açúcar.
@@CharcutariaHobby entendi muito obrigado
Parabéns. Qual a receita por favor? Leva vinho tinto colonial?
A receita está no vídeo e na descrição. O vinho pode ser o da sua preferência, mas normalmente se usa um seco.
Ok vou ver com 5
Essas culturas aí não gosto de colocar
Dependendo da cultura, muda bem o sabor final. Elas ajudam a fermentar bem mais rápido. Já fiz sem também.