Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
另外有同学说总结部分被挡住了看不见，我在视频底下贴了文字，如果您有兴趣，可以看文字部分。谢谢大家！😊😊😊
看了你的视频 赞！ 你当得起 老师 这个称呼， 每个环节细致，深深的佩服！ 谢谢你 不辞辛苦的做视频！
早上好～～～非常感谢您的美言，我会努力作出更好的视频来和大家分享😊
非常科学的对比，你一定是个科学研究人士。学习到了，谢谢
谢谢您的观看和留言，我就是香把事情弄简单一点大家都能明白，不再畏难😄
你好用心讲解，我今晚做了你教的两款面包🥯一是肉松，二是奶酪面包🥯，希望可以成功.。上次学你做的炸油条非常成功，我认为油条面团一定要冷藏，过夜再拿去炸特别好吃😋我试过冷4到5小时都不太好。
是啊，做面食是要耐心和时间的😄
大赞👍这种科学态度，太谢谢了！一直不明白回缩的原因，原来是压差造成的。
造成回缩的原因很多，压差是主要原因之一。有机会我会再讲讲回缩的其他原因，谢谢观看😊
老师太棒了。做馒头或许看起来不是什么难事。但总是会因为环境的影响或者操作习惯不一样造成不一样的结果。老师这样详细的量化的讲解对于想自己做出完美的面食（因为这些做法不仅限于对做馒头很有用）的朋友这是太有用了！谢谢老师！
Yn Ma 谢谢你，后面我会上一个系列说明温度，含水量等等等等的关于发面的视频，详细介绍一下我的经验。谢谢你的一贯支持🥰😘😊
很棒的说明.学会了.早上好老師
早上好😇
谢谢您的视频！ 方子太多了眼花缭乱、 您这一对比我恍然大悟！ 谢谢！
谢谢您的观看，好多人问为什么最后没给出建议哪个更好，其实都差不多，自己觉得最舒服的那个就是最好的。😊
果然是數學專業！ 科學精神融入生活，真棒👍
哈哈，向您还记得我是学什么的🥰🥰
@@彬彬有院 同行啊！ 我是濫竽充數。
@@yao1945 👏👏🥰🥰✌️✌️
很棒的分享....技巧很棒!有料
谢谢你的支持～～～
四种对比实验，清楚明了的讲解，谢谢分享，学习了！👍期待下次分享面包发面和馒头发面的不同之处。🌹
这个提议好，我会做一个和大家分享😊
我也用第四种方法。现在一比较就更加清楚了。以前不知道为什么会塌陷，就知道用竹屉蒸比较好。谢谢你不辞辛苦做这么清楚的讲解。
塌陷的原因很多，内外压差只是其中之一，我后面还会出几集慢慢介绍我的经验，谢谢观看😊
@@彬彬有院 吙
老师的讲解是最好的
谢谢谢谢😊
听完，赞
一点经验，分享一下💕
做面食用了做科学的精神，值得敬佩。片中提到您一般都用机器揉面，是一般的Food processor吗？200g的面加125g的水不会太湿吗？
是一般的Food processor，200g的面加125g的水会比较柔软，但是不会太湿，这里的125毫升的水也是看你自己的面粉干湿程度来决定的，大约在120-125左右。谢谢您的观看💗
学习到了，感谢分享😊
🙏谢谢你
科学家追求真理的态度👍
😅😅😅谢谢你
非常非常感谢！学习到好多东西。
谢谢您，我后续还会有其他的基础知识出来，都是这些年摸索的一些经验，谢谢您的关注。😊
Excellent. In engineering, this process is called DOE (Design Of Experiment)
Thanks a lot. I used to be an engineer 😄
好棒的讲解，“馒头实验室”👍
ChineseHealthyCook 谢谢来访啊😊
說的很詳細，讚。
taijung chu 谢谢💕
妳那邊把稱為薄膜啊！還真特別耶~一開始還以為聽錯了！是做饅頭不是做吐司，麵糰不需打到薄膜狀態的啊～
怎么说都行，各地个人习惯吧。是做馒头，所以不需要打到薄膜状态的。
我非常喜歡做饅頭學會了
好吃😋
你好 请问夏天31~35度该怎么发酵呀？我基本只用了大概20分钟就2倍大了 戳洞整体有些回缩 拉开有点小气孔 没有酒味与酸味 请问这算是发过了吗？（完美结合发过头和发酵不足的特性 都不知道怎么判断）
这个我看了很多资料，大家都没有一个很标准的答案，天气热发酵的时间确实缩短很多，一般20分钟肯定不会发过头
@@彬彬有院 谢谢解惑
谢谢，做了几次面包没有加糖，无聊怎么揉都是粘手的，以为是水分太多问题，现在看来可能是没有糖的原因了！
估计还是水分比例不大对，因为即使不加糖，比较加了糖的只是稍微沾手，醒面时间够了应该还是不怎么粘的。
蒸出来的外表看上去差不多，可惜没有都掰开来看看内部结构是否都是一样的。第一个内部看起来挺好，似乎弹性也不错。
谢谢提醒，下次我有机会会掰开来给大家看看😊
谢谢您！
早上好～～～💗💗💗
老师棒棒哒👍
谢谢谢谢，这个视频花了我两个星期时间反复拍反复校对反复翻书，才发现要总结一件事情不是那么容易的。😊😊😊
大同小異👌
对，所以做面食没有什么神秘的，不了什么方法，做出来基本都一样的😊
Can anyone Translate English please
几种方法比较，最后大小没什么大区别，那么口感有区别嗎？都说放盐会培加筋性，馒头的口感是否这样？
yansg wu 其实这里的面粉面筋很大，不用加盐也很好；加盐在所有面包店只是为了增加一点口味。
我覺得最難的是蒸之前發酵到什麼程度最難掌握。因為環境溫度不同，採用樣的時間控制最終發酵程度很難。我蒸饅頭最大的問題就是一旦發酵有些過，從鍋蓋的玻璃窗可以看到饅頭又大又白。但只要一關火饅頭就抽的不像樣子。即使把水粉比接近1:2也無濟於事。一旦發酵不足就會做出“侏儒”的饅頭，看著都不想吃。把麵團揉上三四百次，饅頭基本不會縮。但費這麼大力氣做饅頭值得嗎？我有一台600瓦的廚師機。但至今沒做出像樣的饅頭。現在都改做English maffen了。我看買來的饅頭都是把麵團反復壓成麵片，最後捲起來再切成一定大小。您用的是什麼機器？請您出一期節目講講吧。
你先试一下一次发面的，这个很难不成功，看看这个新手做馒头，很多朋友都是一次就做成了：ruclips.net/video/VZRTphcSGc4/видео.html
棒
谢谢～～～💗
白白胖胖的大馒头，太想吃了💜💙💚💛🧡❤️💕ʚ😍ɞ
山东大馒头😊
近日做的饅頭表皮 皺皺的傷惱筋
陳韻涓 还是没有掌握的，我会再出一期教程，怎么防止塌陷和皱皮。另外你可以试一下一次发酵的馒头，会容易一些，看视频这里：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
请教： 我用的是self raising flour 明明是白面粉，为何发出来的就是黄馒头？
这个没用过，不大清楚呢。💕
謝謝🙏😌
欢迎来访，不客气～～～
老师，请问做包子用低筋或中筋面粉有什么差别？还有一种叫香港水仙粉可以做包子吗？
低筋面粉是用来做蛋糕的，如果做包子皮当然也是可以，但是就不大好吃，没有弹性；水仙粉我不知道是什么啊。😓
彬彬有•院 谢谢🙏
👍👍👍訂閱了
谢谢你哦～～～💗💗
好棒的分享。 拍攝的畫面 好清昕 銳利 想知道是用那種規格的器材？
inamoto arena 手机拍的😄iPhone ，后期制作用的Final Cut Pro
老师我严格按照要求发面蒸出来啊的包子为什么会硬硬的 不松软，并黄黄的不是雪白的，我用的是all purpose flour?
面发好了还有蒸这一道手续需要掌握好，你可以看看这个：ruclips.net/video/E6sAkXp_EHw/видео.html 另外每个地方的面粉差异很大，雪白的通常用的是bleach的面粉并且用牛奶和面。看一下你买的如果不是漂白过的面粉有可能会有点发黄。你只用了酵母没加其他比如泡打粉苏打粉？
@@彬彬有院 谢谢你的回复， 我只是按照配比用了酵母， 没有加其他的泡达粉什么的， 发黄我是不介意，就是不松软是个问题？
lily Li 用的什么蒸锅？是不是蒸完后回缩了？如果是不锈钢蒸锅内外压差太大回缩也会这样；蒸完后需要放凉一点才开盖子，尽量没有热气了使得内外压差尽量一致这样的问题会减少很多。
老师，为什么我馒头蒸好了闻起来有酵母的气味，酵母也是按标准放的。
发酵的馒头是会有酵母的香气啊。
加点奶粉就没味道了
馒头😋
谢谢～～～
不加糖的温水面团3略粘手（笔记）
是啊，加了盐和糖都会好一点，不那么沾手
真好👍
Shanjie Zhao 谢谢😀
我用牛奶和麵為什麼做出來的饅頭和飽子不是白色的而是黃黃的請問什麼做才是白白的呢！
怎么会呢？你用的什么面粉？我从来没遇到过呢。用水和面呢？
我做也是黃黃的，應該是麵粉問題，我在國外，買的麵粉是不同的。
准备弄肉包，按你的面团弄谢谢你
谢谢你💕
👍👍🙏🙏
谢谢🙏
請問四十度是華氏還是攝氏?
发面温度？摄氏度
老师我做包包，蒸后有倒汗水，导致包包有倒汗水湿湿。 😓😓
过几天我上一个视频抓按摩和大家说一下这个。
stacey fong 丨
老师面粉和水的比例是多少？
每200克面粉加120-125毫升的水，面粉的吸水性不大一样，适当调节就行。
@@彬彬有院 没想到老师回复的这么及时😊谢谢老师
张芯 如果我在网上有看到都会尽快回答，最近都在家上班，基本上白天都在电脑上💕💕
过程很详细，但总结不够详细，，应该把四个馒头都掰开对比下，并且品尝对比下口感
谢谢建议，下次注意😊
Recipe In English please
I will see what I can do.
不說哪個好吃？
lui lui 哈哈，一样好吃啊
I knew it. I was mechanical engineer，you？
Computer engineer😊
May I ask who create the video for you? There are professional & creative.
我喜欢您的视频，如果可以的话，请在RUclips视频中设置“ i”按钮？
您说的是“订阅”按钮？在视频的最后有个红色的“院”按钮，下次我强调一下，谢谢您的建议😄💓
为啥你的馒头很白，我们做的不白
不知道啊，面粉不一样？
为什么每次做馒头都是黄色 不白
面粉不一样？加一点牛奶会白很多
哦 谢谢 感恩 😁
@@meehiongding3783 如果没有牛奶过敏，可以不用水，完全用牛奶和面，发酵会更好。
哦哦 又学到一点知识 非常的感谢😁
我啥我总是一屉里有2个塌陷
慢慢摸索经验会做好的
请问高筋面粉可以做馒头吗
最好不要吧，发酵后蒸出来的馒头会大打折扣的。
所以哪種做出來最好吃叻？
没有什么差别的，就是给新手看，新手有时候很纠结，不能这样不能那样，我觉得时间够了，发酵好了，都好吃。当然第四种方便一点，酵母融化在水里，分布均匀一点。😊你也可以看看这个一次发酵做馒头方法：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
@@彬彬有院 哦哦 好的謝謝你
我做饅頭有時候會成功有時候會塌陷，我是一樣的做法，我到如今都不知道原因。
taijung chu 我有空专门做一个怎么防止馒头塌陷的几个小技巧，你也可以参考这个一次发酵做馒头，会简单容易一些，看视频这里：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
好像还是第四种的最好，是不是我心理作用？
对，第四种我最推荐，主要还是因为酵母溶解在水里了，用酵母水和面，酵母分布均匀，发酵效果也好。
彬彬有•院 对 不管用机器 用面包机我一般先用10分钟激活酵母 我觉得放心一点😍ི😍ི
可以用鲜奶代替水？
可以
Σαν Μαο Χο
另外有同学说总结部分被挡住了看不见，我在视频底下贴了文字，如果您有兴趣，可以看文字部分。谢谢大家！😊😊😊
看了你的视频 赞！ 你当得起 老师 这个称呼， 每个环节细致，深深的佩服！ 谢谢你 不辞辛苦的做视频！
早上好～～～非常感谢您的美言，我会努力作出更好的视频来和大家分享😊
非常科学的对比，你一定是个科学研究人士。学习到了，谢谢
谢谢您的观看和留言，我就是香把事情弄简单一点大家都能明白，不再畏难😄
你好用心讲解，我今晚做了你教的两款面包🥯一是肉松，二是奶酪面包🥯，希望可以成功.。上次学你做的炸油条非常成功，我认为油条面团一定要冷藏，过夜再拿去炸特别好吃😋我试过冷4到5小时都不太好。
是啊，做面食是要耐心和时间的😄
大赞👍这种科学态度，太谢谢了！一直不明白回缩的原因，原来是压差造成的。
造成回缩的原因很多，压差是主要原因之一。有机会我会再讲讲回缩的其他原因，谢谢观看😊
老师太棒了。做馒头或许看起来不是什么难事。但总是会因为环境的影响或者操作习惯不一样造成不一样的结果。老师这样详细的量化的讲解对于想自己做出完美的面食（因为这些做法不仅限于对做馒头很有用）的朋友这是太有用了！谢谢老师！
Yn Ma 谢谢你，后面我会上一个系列说明温度，含水量等等等等的关于发面的视频，详细介绍一下我的经验。谢谢你的一贯支持🥰😘😊
很棒的说明.学会了.早上好老師
早上好😇
谢谢您的视频！ 方子太多了眼花缭乱、 您这一对比我恍然大悟！ 谢谢！
谢谢您的观看，好多人问为什么最后没给出建议哪个更好，其实都差不多，自己觉得最舒服的那个就是最好的。😊
果然是數學專業！ 科學精神融入生活，真棒👍
哈哈，向您还记得我是学什么的🥰🥰
@@彬彬有院
同行啊！ 我是濫竽充數。
@@yao1945 👏👏🥰🥰✌️✌️
很棒的分享....技巧很棒!有料
谢谢你的支持～～～
四种对比实验，清楚明了的讲解，谢谢分享，学习了！👍期待下次分享面包发面和馒头发面的不同之处。🌹
这个提议好，我会做一个和大家分享😊
我也用第四种方法。现在一比较就更加清楚了。以前不知道为什么会塌陷，就知道用竹屉蒸比较好。谢谢你不辞辛苦做这么清楚的讲解。
塌陷的原因很多，内外压差只是其中之一，我后面还会出几集慢慢介绍我的经验，谢谢观看😊
@@彬彬有院 吙
老师的讲解是最好的
谢谢谢谢😊
听完，赞
一点经验，分享一下💕
做面食用了做科学的精神，值得敬佩。片中提到您一般都用机器揉面，是一般的Food processor吗？200g的面加125g的水不会太湿吗？
是一般的Food processor，200g的面加125g的水会比较柔软，但是不会太湿，这里的125毫升的水也是看你自己的面粉干湿程度来决定的，大约在120-125左右。谢谢您的观看💗
学习到了，感谢分享😊
🙏谢谢你
科学家追求真理的态度👍
😅😅😅谢谢你
非常非常感谢！学习到好多东西。
谢谢您，我后续还会有其他的基础知识出来，都是这些年摸索的一些经验，谢谢您的关注。😊
Excellent. In engineering, this process is called DOE (Design Of Experiment)
Thanks a lot. I used to be an engineer 😄
好棒的讲解，“馒头实验室”👍
ChineseHealthyCook 谢谢来访啊😊
說的很詳細，讚。
taijung chu 谢谢💕
妳那邊把稱為薄膜啊！還真特別耶~
一開始還以為聽錯了！是做饅頭不是做吐司，麵糰不需打到薄膜狀態的啊～
怎么说都行，各地个人习惯吧。是做馒头，所以不需要打到薄膜状态的。
我非常喜歡做饅頭學會了
好吃😋
你好 请问夏天31~35度该怎么发酵呀？
我基本只用了大概20分钟就2倍大了 戳洞整体有些回缩 拉开有点小气孔 没有酒味与酸味 请问这算是发过了吗？（完美结合发过头和发酵不足的特性 都不知道怎么判断）
这个我看了很多资料，大家都没有一个很标准的答案，天气热发酵的时间确实缩短很多，一般20分钟肯定不会发过头
@@彬彬有院 谢谢解惑
谢谢，做了几次面包没有加糖，无聊怎么揉都是粘手的，以为是水分太多问题，现在看来可能是没有糖的原因了！
估计还是水分比例不大对，因为即使不加糖，比较加了糖的只是稍微沾手，醒面时间够了应该还是不怎么粘的。
蒸出来的外表看上去差不多，可惜没有都掰开来看看内部结构是否都是一样的。第一个内部看起来挺好，似乎弹性也不错。
谢谢提醒，下次我有机会会掰开来给大家看看😊
谢谢您！
早上好～～～💗💗💗
老师棒棒哒👍
谢谢谢谢，这个视频花了我两个星期时间反复拍反复校对反复翻书，才发现要总结一件事情不是那么容易的。😊😊😊
大同小異👌
对，所以做面食没有什么神秘的，不了什么方法，做出来基本都一样的😊
Can anyone Translate English please
几种方法比较，最后大小没什么大区别，那么口感有区别嗎？都说放盐会培加筋性，馒头的口感是否这样？
yansg wu 其实这里的面粉面筋很大，不用加盐也很好；加盐在所有面包店只是为了增加一点口味。
我覺得最難的是蒸之前發酵到什麼程度最難掌握。因為環境溫度不同，採用樣的時間控制最終發酵程度很難。我蒸饅頭最大的問題就是一旦發酵有些過，從鍋蓋的玻璃窗可以看到饅頭又大又白。但只要一關火饅頭就抽的不像樣子。即使把水粉比接近1:2也無濟於事。一旦發酵不足就會做出“侏儒”的饅頭，看著都不想吃。
把麵團揉上三四百次，饅頭基本不會縮。但費這麼大力氣做饅頭值得嗎？
我有一台600瓦的廚師機。但至今沒做出像樣的饅頭。現在都改做English maffen了。
我看買來的饅頭都是把麵團反復壓成麵片，最後捲起來再切成一定大小。您用的是什麼機器？請您出一期節目講講吧。
你先试一下一次发面的，这个很难不成功，看看这个新手做馒头，很多朋友都是一次就做成了：ruclips.net/video/VZRTphcSGc4/видео.html
棒
谢谢～～～💗
白白胖胖的大馒头，太想吃了💜💙💚💛🧡❤️💕ʚ😍ɞ
山东大馒头😊
近日做的饅頭表皮 皺皺的
傷惱筋
陳韻涓 还是没有掌握的，我会再出一期教程，怎么防止塌陷和皱皮。另外你可以试一下一次发酵的馒头，会容易一些，看视频这里：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
请教： 我用的是self raising flour 明明是白面粉，为何发出来的就是黄馒头？
这个没用过，不大清楚呢。💕
謝謝🙏😌
欢迎来访，不客气～～～
老师，请问做包子用低筋或中筋面粉有什么差别？还有一种叫香港水仙粉可以做包子吗？
低筋面粉是用来做蛋糕的，如果做包子皮当然也是可以，但是就不大好吃，没有弹性；水仙粉我不知道是什么啊。😓
彬彬有•院 谢谢🙏
👍👍👍訂閱了
谢谢你哦～～～💗💗
好棒的分享。 拍攝的畫面 好清昕 銳利 想知道是用那種規格的器材？
inamoto arena 手机拍的😄iPhone ，后期制作用的Final Cut Pro
老师我严格按照要求发面蒸出来啊的包子为什么会硬硬的 不松软，并黄黄的不是雪白的，我用的是all purpose flour?
面发好了还有蒸这一道手续需要掌握好，你可以看看这个：ruclips.net/video/E6sAkXp_EHw/видео.html 另外每个地方的面粉差异很大，雪白的通常用的是bleach的面粉并且用牛奶和面。看一下你买的如果不是漂白过的面粉有可能会有点发黄。你只用了酵母没加其他比如泡打粉苏打粉？
@@彬彬有院 谢谢你的回复， 我只是按照配比用了酵母， 没有加其他的泡达粉什么的， 发黄我是不介意，就是不松软是个问题？
lily Li 用的什么蒸锅？是不是蒸完后回缩了？如果是不锈钢蒸锅内外压差太大回缩也会这样；蒸完后需要放凉一点才开盖子，尽量没有热气了使得内外压差尽量一致这样的问题会减少很多。
老师，为什么我馒头蒸好了闻起来有酵母的气味，酵母也是按标准放的。
发酵的馒头是会有酵母的香气啊。
加点奶粉就没味道了
馒头😋
谢谢～～～
不加糖的温水面团3略粘手（笔记）
是啊，加了盐和糖都会好一点，不那么沾手
真好👍
Shanjie Zhao 谢谢😀
我用牛奶和麵為什麼做出來的饅頭和飽子不是白色的而是黃黃的請問什麼做才是白白的呢！
怎么会呢？你用的什么面粉？我从来没遇到过呢。用水和面呢？
我做也是黃黃的，應該是麵粉問題，我在國外，買的麵粉是不同的。
准备弄肉包，按你的面团弄谢谢你
谢谢你💕
👍👍🙏🙏
谢谢🙏
請問四十度是華氏還是攝氏?
发面温度？摄氏度
老师我做包包，蒸后有倒汗水，导致包包有倒汗水湿湿。 😓😓
过几天我上一个视频抓按摩和大家说一下这个。
stacey fong 丨
老师面粉和水的比例是多少？
每200克面粉加120-125毫升的水，面粉的吸水性不大一样，适当调节就行。
@@彬彬有院 没想到老师回复的这么及时😊谢谢老师
张芯 如果我在网上有看到都会尽快回答，最近都在家上班，基本上白天都在电脑上💕💕
过程很详细，但总结不够详细，，应该把四个馒头都掰开对比下，并且品尝对比下口感
谢谢建议，下次注意😊
Recipe In English please
I will see what I can do.
不說哪個好吃？
lui lui 哈哈，一样好吃啊
I knew it. I was mechanical engineer，you？
Computer engineer😊
May I ask who create the video for you? There are professional & creative.
我喜欢您的视频，如果可以的话，请在RUclips视频中设置“ i”按钮？
您说的是“订阅”按钮？在视频的最后有个红色的“院”按钮，下次我强调一下，谢谢您的建议😄💓
为啥你的馒头很白，我们做的不白
不知道啊，面粉不一样？
为什么每次做馒头都是黄色 不白
面粉不一样？加一点牛奶会白很多
哦 谢谢 感恩 😁
@@meehiongding3783 如果没有牛奶过敏，可以不用水，完全用牛奶和面，发酵会更好。
哦哦 又学到一点知识 非常的感谢😁
我啥我总是一屉里有2个塌陷
慢慢摸索经验会做好的
请问高筋面粉可以做馒头吗
最好不要吧，发酵后蒸出来的馒头会大打折扣的。
所以哪種做出來最好吃叻？
没有什么差别的，就是给新手看，新手有时候很纠结，不能这样不能那样，我觉得时间够了，发酵好了，都好吃。当然第四种方便一点，酵母融化在水里，分布均匀一点。😊你也可以看看这个一次发酵做馒头方法：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
@@彬彬有院 哦哦 好的謝謝你
我做饅頭有時候會成功有時候會塌陷，我是一樣的做法，我到如今都不知道原因。
taijung chu 我有空专门做一个怎么防止馒头塌陷的几个小技巧，你也可以参考这个一次发酵做馒头，会简单容易一些，看视频这里：ruclips.net/video/XEEEwvz-lMY/видео.html
好像还是第四种的最好，是不是我心理作用？
对，第四种我最推荐，主要还是因为酵母溶解在水里了，用酵母水和面，酵母分布均匀，发酵效果也好。
彬彬有•院 对 不管用机器 用面包机我一般先用10分钟激活酵母 我觉得放心一点😍ི😍ི
可以用鲜奶代替水？
可以
Σαν Μαο Χο