Ça fait plaisir de revoir pirou avec une recette locale que je connais depuis 54 ans. Ma marraine y vit et mon cousin est sur créance . de beau souvenir. Merci
D'habitude, quand je vois "parfaite, a l’ancienne ou la vraie" j'ai une réticence, mais la je valide. A part le coup de la sole trop fraîche, parce que pour ça tu peux toujours courir. _Pour nous, terriens de l'intérieur, bien sûr._
La légende du poisson trop frais, ça vient tout simplement que le poisson est cuit trop chaud ce qui fait "réagir" la chair.La sole, la raie souffre de cette idée fausse parce que l'on fait la cuisson à l'envers, donc cuire à environ 80° et seulement à la fin, si l'on veut qu'elle soit dorée , on pousse le feu. Inutile de cette façon de mettre de la farine qui n'a rien à faire sur une sole.
Il faut enlever les 2 peaux la noire et la blanche ? Ou seulement la blanche ? Garder les arretes pour faire du fumet Il fut un temps où lorsque l'on rentrait dans la cuisine d'un bon restaurant on devinait le fumet de sole seul poisson utilisé à cette époque
Ça fait plaisir de revoir pirou avec une recette locale que je connais depuis 54 ans. Ma marraine y vit et mon cousin est sur créance . de beau souvenir. Merci
Yumyyyyyy c est le repas de midi pour mon fils et moi😊et merciiiii🥰🥰🥰🥰
Merci beaucoup, je m'y suis essayé et le repas était délicieux !
Bravo chef 👏👏
Merci sole délicieuse !!
Merci chef
Bravo
Huuum ça donne envie ! Vivement le printemps !
MERCI Chef
D'habitude, quand je vois "parfaite, a l’ancienne ou la vraie" j'ai une réticence, mais la je valide. A part le coup de la sole trop fraîche, parce que pour ça tu peux toujours courir. _Pour nous, terriens de l'intérieur, bien sûr._
Un regal
Juillet 2022 en Belgique: 45e le kg... soit plus du double😵💫
49,99€ la mienne 😅
E du sel?
Avec une bonne purée...
La légende du poisson trop frais, ça vient tout simplement que le poisson est cuit trop chaud ce qui fait "réagir" la chair.La sole, la raie souffre de cette idée fausse parce que l'on fait la cuisson à l'envers, donc cuire à environ 80° et seulement à la fin, si l'on veut qu'elle soit dorée , on pousse le feu. Inutile de cette façon de mettre de la farine qui n'a rien à faire sur une sole.
jacou29 ah? Sauf que l’appellation meunière s’explique parce qu’il y a de la farine...Vous proposez autre chose?
Si elle s'appelle Sole Meunière c'est justement parce qu’il y a de la farine. Sans farine elle n'est tout simplement pas "meunière".
Mdr monsieur jesétou kisérien
Moi je fais près de 400km pour prendre du plaisir à aller à PIROU pour déguster dans ce restaurant jamais déçu
Il faut enlever les 2 peaux la noire et la blanche ? Ou seulement la blanche ?
Garder les arretes pour faire du fumet
Il fut un temps où lorsque l'on rentrait dans la cuisine d'un bon restaurant on devinait le fumet de sole seul poisson utilisé à cette époque
GILLES PUTOT la sole, « seul poisson utilisé à cette époque »? Vous avez quel âge et vous habitez où?😂😂😂😂
"beaucoup de gens ratent la sole meunière". Vraiment? C'est simplissime pourtant.
On rate pas la sole Picard pourtant
Peut être que c’est une des raisons que cuisinier est un vrai métier compliqué et reconnu…
Enlevez le beurre, la creme, le gras et la cuisine francaise disparaisse
😁 😁
Le gras c'est la vie
barabanovainna l’orthographe aussi...