Hi, about not salting beef it’s a myth. The reason behind that myth is that it’d render the beef tough coz the fibers in the muscle shrink after it release its moisture. I usually marinate my meat in pickle brine but it might not work for this recipe. Thanks for this recipe Martin. Now i can make my own tomato beef macaroni soup if i crave it since i don’t go to HK as often as before.
Ho Ching Lai i understand everything he says, just can’t type in chinese. Actually i started following him when i was looking for a HK style pork chop recipe and found him funny & entertaining.
Cynthia Tee soy sauce is like brining process. If u don’t like soy sauce, u could always add salt & sugar solution but i wouldn’t know the ratio for this particular recipe. Both salt & sugar on their own draw out moisture but if u put them in liquid then use it to marinate meat, it can flavor the meat more evenly while keeping the moisture in. It’s actually the same reasoning for making dumpling fillings u add seasonings 1st then water & starch to control the moisture content of the meat.
![【台式料理】紅燒牛肉麵 🔥🐮🔥 [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/lv46VtPmQNI/mqdefault.jpg)
不如你整個video對比鹽，鹽水，豉油殗牛肉有冇分別，應該唔少人都想知
科學實驗重出江湖
支持，表示想知😃
推上去🤔
應該開一個：自己煮一定貴過出去食既系列🤣 牛肉落重本
鹽唔係會吸水，而係醃得耐會令牛肉排水
好似拍青瓜落鹽乸出水咁
牛肉d水排咗出黎，肉就會好柴好韌
哦👍
蕃茄微微的酸味,
讓口感較為清爽 . 不油膩.
好吃~
下次可以教 野田家牛肉飯☺️☺️
做咗咁多年香港人都好似冇食過茄牛通🌚🤣
我食過二次
我一次
推星座冰室茄牛通
+1
唔食，因為以前根本無餐廳會特登整茄牛，只會有隔夜牛肉去整，無新鮮所以唔食。
自己要吃的肉放好一點、多一點沒關係😁
用矽膠刮拌就不會有聲音了，不過的確應該用手拌揉比較好
相對健康嘅茶餐廳食品。正啊~
好正咁噃😋！
記得細個台灣嘅舅公煮咸酸菜炒牛肉係超級好食，炒到啲牛好嫩滑。佢都係話要用油醃，分幾次落油，牛肉一吸哂啲油就再落油醃佢，牛肉就會好鬆軟。
誠實地覺得馬田本身已經好好🤓肯試吓堅持落去一定會成功的。
小妹自細就鐘意吃，尤其係有坑紋嘅通粉，正！如果最後加幾滴麻油就更加perfect😋
岩跟左呢個食譜整 好食過茶記 自己調味又健康D 正
Lee 個係關係滲透作用，唔只牛肉其實所有肉都一樣，滲透作用意思係高水分子滲入低水分子，所以只落鹽或糖醃都會將腌料變成低水分子，然後牛肉內既相對高水分狀態就會將肉既水分向外滲出，另肉變得乾柴。所以唔可以落監係迷思，正確係唔可以只落大量既鹽，相反有一d西餐既做法係用1％鹽水醃雞胸肉一晚，另雞肉更嫩滑
睇情況啦，煮根本無所謂，煎就建議落鹽先，等 表皮水份減少， 變得更加香脆
好仔細,睇完我下次都會煮得好食啲。之前有煮過,但冇留意到細緻位,總係爭些少。多謝分享。
早餐最鍾意食呢個!
餐廳通，常見係一次過，預先煮定一大堆（半熟）
有柯打到，就落料 落通粉，轉頭有得食
.......
預煮，隨時間擺耐左，就會諗到hihi.....
馬田懂的
其实汤汁最好不要煮好后加水，因为它的味道会变淡许多。建议可以预先加多些水，这样汤汁会比较有味道，而且分量刚刚好 =)
这个不懂算不算迷思呢？
睇完芝士通心粉再睇返呢個，通心粉真係好正🤤
掩牛肉放点糖，会让牛肉在煮熟后比较软嫩，这个方法我已经用过多次
馬來西亞人，煮咗多年早餐茄豬肉碎通粉，唔鍾意用有坑紋的通粉因為好硬，所以一直堅持買冇坑紋通粉比較霖絕對好味好多
恭喜五十萬訂閱 馬田叔叔
多謝你的教學呢，我照樣整了出來，好正呢～
我以前自己就好鍾意整玉米糖通粉呢，🌽CREAMY的那個呢～
好味啊你哩个食谱
成個viedo不停repeat"按情況"和"僅供參考"🤣
不知馬田的心理陰影面積有多大😂
戴左好多頭盔😂
不過佢咁講又有人小佢乜都求其唔好教hahahahhahha 好慘
我通常會直接用湯低煮通粉，出嚟嘅效果唔錯
恭喜你，拍的片子進步咗，有遠近鏡頭了。
一直都有啊！
Hi, about not salting beef it’s a myth. The reason behind that myth is that it’d render the beef tough coz the fibers in the muscle shrink after it release its moisture. I usually marinate my meat in pickle brine but it might not work for this recipe. Thanks for this recipe Martin. Now i can make my own tomato beef macaroni soup if i crave it since i don’t go to HK as often as before.
Appreciate your persistence!
the fact the a people that isn't from Hong Kong watching this is kinda amazing tbh
Ho Ching Lai i understand everything he says, just can’t type in chinese. Actually i started following him when i was looking for a HK style pork chop recipe and found him funny & entertaining.
Just wanna ask why putting in soy sauce is okay while adding salt is not okay? Both of them will extract water from beef I reckon?
Cynthia Tee soy sauce is like brining process. If u don’t like soy sauce, u could always add salt & sugar solution but i wouldn’t know the ratio for this particular recipe. Both salt & sugar on their own draw out moisture but if u put them in liquid then use it to marinate meat, it can flavor the meat more evenly while keeping the moisture in. It’s actually the same reasoning for making dumpling fillings u add seasonings 1st then water & starch to control the moisture content of the meat.
其實有落水唔怕落鹽 我地做廚房 都一樣會落鹽醃 加上牛肉好吸水 只要你醃噶時候落夠水 d牛肉吸足水 牛肉一定唔會變乾柴☺️
我都有聽過唔可以用鹽醃牛肉，但唔知點解？同埋點解淨係牛？
建議馬田叔叔下次做實驗，醃四份牛，一份用豉油，一份用鹽，一份用鹽之後加水，一份用水溶左啲鹽先，之後煮黎食下，試下有咩分別
馬田 通記既沙嗲牛肉米通阿 等緊你教還原😂
早餐煮完變午餐
可唔可以教整簡單版唧西班牙海鮮焗飯？
1:30
入開廚房都知發生過咩嘢事，辛苦晒喇馬田。
因為鹽冇水份同高濃度，係強力脫水劑，基於滲透作用(osmosis)用鹽令牛肉嘅水份出晒嚟令牛肉變乾變韌，想對嚟講豉油嘅脫水作用就冇咁嚴重
蕃茄牛肉通粉又係我鍾意食嘅嘢 😍😍😍
真係好好味😋
恭喜馬田五十萬訂閱第一個影片
趕來做59個評論
茄牛通簡直係回憶
今次真係睇住，最後出嚟煲咁燶的🍅湯，留曬口水🤤
恭喜50萬訂閱先
馬田會唔會開個系列講下廚刀
番茄🍅湯正！ 可否整「岩」記 番茄春卷牛腩粉？！
試過做喪寄生蛋茶，但鞋到呀媽都唔認得，有冇方法可以煮得順滑一些，唔該曬 ！
所以我選擇唔醃牛肉，每次整茄牛通都係直接用邊爐肥牛，肥牛熟左表面面積大過牛肉片，吸多啲湯仲正
好正啊！
可唔可以直接用煲湯嚟煮通粉？
早晨，我睇你的視訊剛開始，但你的廚房設備太小空間，而且你的大作我都覺得可以，希望你以後有更多作品，我是住在加拿大溫哥華市
至於🐂肉，真是令人難過，又好食，又易鞋
恭喜50万订阅🎉🎊
可以教整甜品嗎？
Cook guide 可不可講 下用嗎軟件剪得咁靚
有食過用牛腩粒
每個步驟不停重複看你喜歡多少就多少XD
馬田考唔考慮下整馬仔啊？即係出去買好過自己整系列呢~
睇到好肚餓
阿媽話 醃牛肉落鹽 會好銀
下次可唔可以教整沙爹牛面?
今天試煮了 超級好吃！
聽講話落鹽會令到啲肉好鞋. 冇咗個質感. 落鹽水應該冇問題, 不過費事搞?同埋豉油除咗鹽份仲有其他味道 ,掛? 補返一句,我都係聽講. 不代表 一定正確
7:37 再鳩溝溝溝溝溝
一定好好食，睇完好想食呀
鼎爺都話牛肉唔落鹽，但未睇到佢親口講原因 今晚節目有講
你好要不要用水泡一下通粉30分才煮得軟一點啊？
最後個段馬田食通心粉既片好正❤
蕃茄牛肉通粉😍😍😍
我想食蠔餅，有冇用煎的？
幾時教整華星澳牛啲叉燒意粉
會唔會教蒸魚？屋企家常做法係先落薑蒸，後落蔥同生抽滾油，但好似做唔到酒樓果隻味，同埋酒樓D蔥切得好靚一絲絲咁。
同埋煎魚有冇秘技？唔用不沾鑊，點先可以唔會煎到甩皮甩骨？
酒樓的生抽通常會混合一點點的老抽，這樣會帶有一點甜味和更容易上色哦~我家裏也是這樣做的
關於飲食迷思想問一下馬田, 煎雞蛋係咪唔可以落粗鹽?
點解落雨唔可以炒蛋
迷思：炒飯用隔夜飯？剛煲嘅飯得唔得？
點解落雨唔嗌得炒蛋?
通粉可以直接落在湯底內烚熟嗎？
馬田是不是過敏阿 注意身體喔
睇落原本都冇咩，但一見到你明明煲好個湯因為少得滯又走去加番水，大大降低湯底味，呢度俾少少意見，想個湯底好食d，蕃茄味濃d，反正又係自家煮就不如食得健康d，唔好用什麼茄膏罐頭蕃茄之類，本人煮法好簡單，買多d蕃茄，二人份量就買4－5個大蕃茄，蕃茄切細粒or磨蓉or各一半都得，蕃茄自身都會出唔少水份就已經係湯底，落少少鹽令到鮮味再出d水份亦會出多d，想多湯可以落半碗水，通粉一定要另外煮，九成半熟後放番落湯煲一陣就已經夠，有興趣既可以試吓
50萬了~太棒了!
因為落鹽出血水？
你好似好唔肯定咁😂隨意落先最好食🤡❤️
懶人一問:點解通粉唔可以放埋落湯一齊煮?會太鹹?!
個人認為係會張通粉裏便D面粉煮左入D湯，然後D湯會有面粉味，所以最好分開煮
汤汁会被通粉吸干吧？😂
我試過，最後冇晒湯😂
点解腌肉通常用绍兴酒，其它酒呢？
牛肉除咗吸水 吸油 仲吸引呀！
馬田出既茄牛通應該有好多人買黎食～😂😂
我有疑問,豉油也有鹽在其中
睇完去左茶餐廳食人生第一次既茄牛通😂
用鹽水醃係最好
青瓜切少少打圈磨到有泡就會去茄澀味, 係咪真的呢?
可以教 蕃茄炒蛋？
其實番茄應該先炒下佢 因為研究顯示用油炒番茄個番茄會釋放出更多茄紅素 更加健康
想吃馬田叔叔煮的東西喔～
提意講吓美式西餐早餐蛋名稱同各種做法。見到好多北美華人唔敢去鬼佬茶餐。
邊個話牛肉唔可以落鹽！你食牛扒都係落鹽啦，肉汁有冇少過？
民華個茄牛通超好食!!!
雖然很多人都說要意大利面的吃法就是要先丟下去鹽水煮，然後撈起來放一邊，之後才拌醬或者拿去炒。。。但是我從來都不管這些，雞湯在煮著時就直接把意大利面丟下去，湯好了面也熟了，正好一鍋吃不用再洗一個碗。。。很好奇，是只有我一個人這樣做，還是也有其他人跟我一樣，沒在管這種東西，完全站在懶得洗碗這種角度上的？【OwO】
自己食無所謂啦
咁樣D意大利麵冇咁好食
根據外國廚師的說法,先加鹽一是為了調味,二是為了提高水的沸點.甚至會利用一杯煮面水來伴醬,幫助醬和面混合.
一定好食
去到香港，我的必吃。😍😍
迷思 为什么加chicken stock而不是beef stock? 之前的红酒炖牛肉也是 加beef stock不会味道更合一点吗？
咁簡單嘅嘢比你搞到好似好有技術含量咁
鹽會逼水 平時有整開醃魚醃肉都會見過
下次用夾撈
想問沙嗲牛肉通粉點整？
有分別架，洋蔥同蕃茄先炒再放茄膏個湯會甜啲架，其實唔使煲半個鐘咁耐，你煮15分鐘用blender將啲蕃茄同洋蔥略略攪爛，個湯就會好濃，放埋通粉煮多3分鐘就食得，煲好嘅湯唔好加水呀，本身個湯已經唔係濃，加水就玩完了
大家樂嘅牛尾通係咪同一樣野嚟㗎？
鹽抽走水份水時，肉就鞋咗！
唔怪得間間都唔同😂😂有咁多方法
腩田咁多肉仲要肉😛