크로아상&뺑오쇼콜라

Danish pastry
강력분 900g
박력분 100g
설탕 130g
소금 20g
버터 100g
생이스트 35g
우유 235g
물 235g
계란 2개
파이버터 500g(권장온도 18도)
계란물
전란 1개
황란 3개
우유 50g
반죽양이 많아 기계사용이 많았습니다. 배합을 줄여 손반죽도 가능합니다!!
#크로아상 #뺑오 #페이스트리

[@kayrncolly3702]

좋은 영상 감사합니다. 일본에서는 애초에 버터를 시작단계부터 넣던데, 다 만드는 법이 다르군요 4절 접기 1회, 3절접기 1되니, 층이 12층이 되는건가욤?

[@sarahoulding8067]

버터가 5% 미만이면 식감에 큰 차이는 없어요

[@user-fc1vd8sp1n]

너무너무 맛있어요 !

[@고진감래-b1p]

손놀림이 장난이 아니시네요~^^
전 손으로 밀대질하는 홈베이커인데요...냉동 휴지 후 밀대질하면 반죽 표면이 자잘하게 갈라지더라구요.ㅡㅡ;; 반죽 안의 시트 버터가 깨진 것 같진 않구 반죽 중앙 부분이 자자작 갈라지더라구요. 왜 그럴까요???
그리고 어디 업장이신가요? 유니폼이 멋지네요...ㅋ

[@user-fy3zq7hd5l]

시청해 주셔서 감사합니다~! 반죽이 갈라지는 이유는 여러 근거가 있을 수 있지만 냉동 휴지보다 냉장 휴지를 추천해드릴게요! 반죽을 안정하게 해주는데 도움이 돼실겁니다

[@fondantaubunnybaking2226]

옆을 칼로 따주는 이유가 무엇인가요???

[@user-fy3zq7hd5l]

3:40 구웠을때 결이 잘터지라고 칼로 터주는작업입니다!!!

[@fondantaubunnybaking2226]

데일리브레드 좋은 정보 감사합니다 ㅎㅎ

[@고우람-q8i]

빵 맛이 궁금해요

[@고우람-q8i]

ㅋ

[@진혁장-b2i]

제 사지방 시간에 이딴걸보고있으니 시간이 너무 아깝네요 빵이나 보내주세요

[@user-fy3zq7hd5l]

받으러 오세요ㅎ

[@고우람-q8i]

ㅋ

[@고우람-q8i]

ㅋ

[@고우람-q8i]

ㅋ

[@고우람-q8i]

ㅋ