Saumon fumé maison par Alain Ducasse
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Avec un peu de patience et quelques ustensiles, il est possible de fumer soi-même son saumon. Si vous n'avez pas de fumoir, pas de panique ! Utilisez une cocotte avec un tamis au fond. Succès garanti auprès de vos convives. La recette complète ici : bit.ly/1Q9n1XP
Ingrédients de la recette :
1 dos de saumon bio de 500 g
500 g de sel
125 g de sucre semoule
3 pincées de poivre mignonnette
Pas à pas :
Étape 1 : Préparation du saumon
Avec une pince à arêtes (ou une pince à épiler), retirer toutes les arêtes du dos de saumon. Passer les doigts dessus pour vérifier qu’il n’y en a plus. Puis séparer les deux filets et retirer la peau. Éliminer les parties sanguinolentes au milieu de chaque filet.
Étape 2 : Coction du saumon
Mélanger le sel, le sucre et le poivre mignonnette dans un cul-de-poule. En étaler un peu sur une plaque (ou un plat), poser le saumon dessus puis le recouvrir entièrement du mélange sel/sucre. Filmer le plat et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparation du saumon fumé
Bien rincer les filets sous l’eau courante. Le sécher dans un torchon propre et le réserver au frais. Préparer le fumoir avec la sciure de bois. Fixer la grille du fumoir, déposer le saumon dessus et fermer le couvercle. Prévoir le temps de fumage selon le goût : 15 minutes pour un fumage léger, 30 minutes pour un fumage moyen et 45 minutes pour un fumage intense. Débarrasser ensuite le saumon sur une grille. Le laisser reposer 10 minutes. Puis l’envelopper de film alimentaire et le laisser reposer au frais au minimum pendant 48 heures. Le fumoir peut être remplacé par une grande cocotte et un tamis large posé au fond.
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Belle présentation et bonne utilisation de notre fumoir de table FT1. Bravo
merci
Quel goût ça a le saumon non fumé ?
Merci
Pour combien de filets de saumon entiers cette quantité de sciure convient-elle ? Merci d'avance
De plus je ne saisis pas votre dégoût
Ce sont des mains aux ongles courts
Ce que
vous voyez c est le résultat de mains qui œuvrent .!!!
Impressionant!!!24h....dans le sel !!!!!!!!!!!!c'est l'académie du sel
24 heures dans le sel ? pour 15 minutes de fumage? et pourquoi mettre du sucre merci pour votre réponse car je souhaite fumé moi aussi le saumon et la viande par la suite merci pour la vidéo
le sucre c'est pour fixer la couleur
super merci pour la réponse je procéderais avec vos conseils mais moins de temps avec le sel merci
désolé mais s'est peut être pas de vous la vidéo mais merci quand même
effectivement ce n'est pas moi sur la vidéo moi je travail pour M Rabanel ^^ le sel c'est pour cuire le saumon donc n'enlevez surtout pas de temps vous risquez d'avoir un produit qui se conserve moins longtemps voire impropre à la consommation
Il a changé Alain Ducasse
4
pkoi mettre du sucre?? dommage
Pour contre balancer le sel
@@EthankaZar je suis cuisinier du con ta rien a m'apprendre, essaye un saumon fumée ou un gravlax juste au sel et un avec du sucre et tu verra la différence et puis aux passage plusieurs saveur peuvent contre balancer une autre exemple le sucre annule aussi l'acidité...
De
La critique est facile!
Regardez ailleurs si cela vous dérange.
Essaie avec de la cassonade c'est meilleur.
24h de salage sans dessalage dans l'eau ....pas du tout de votre avis même pour les temps de fumage.
Tout à fait d'accord avec toi Vincent , son saumon doit ètre beaucoup trop salé et pas fumé .
À 2 minute il dit de rincer le saumon mais mais ne dit pas combien de temps ni comment...