La frollatura della carne, pro e contro di questa tecnica.

Fare la frollatura della carne ci sono dei benefici, se fatta bene chi mangia la carne frollata avrà una maggior morbidezza al morso, avrà più digeribilità e gusto, insomma se fatta bene la carne migliora in tutto, noi professionisti abbiamo dei contro che dobbiamo saper gestire.
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[@simonebassani7271]

Nel video parli sempre di PRO per chi compra e di CONTRO per il macellaio. Non mi sembra molto coerente. I costi che il macellaio sostiene per la frollatura vengono rigirati (giustamente) sul cliente. Una fettina appena macellata non costa certo come una carne frollata sessanta giorni. Quindi i clienti pagano la cella di frollatura, il periodo in cui la carne non si può vendere etc. E ripeto giustamente. Ma non si può "dimenticarsi" di dirlo

[@ristomacelleriadelborgaccio]

Ciao Simone, ho capito quello che mi dici, non fa al mio caso perché io per esempio la bistecca la vendo in macelleria a 29,90 al chilo sempre, a volte è un po più frollata a volte un po meno dipende dalle vendite, la la faccio sempre allo stesso prezzo, il concetto del video è per farti capire che acquistare carne frollata va tutto a favore di chi l'acquista, ma chi la vende deve ben frollata deve investire in frigoriferi buoni, adatti e tecnologici, il costo oggi si sa la qualità si paga, da questo si capisce anche perché nel supermercato la carne costa meno. Ciao.