Geschmorte Lammkeule mit Rübchen - Stephan Schnieder kocht
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Langsam aber sicher geht es in den Herbst. Da hat unser Juniorchef für euch ein Rezept für die gemütlichen Tage für euch herausgesucht: Saftige Lammkeule, geschmort im Ofen. Dazu gibt es Rübchengemüse und Dauphin-Kartoffeln (hierzu kommt in kurzer Zeit ein separates Video). Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1 ganze Lammkeule
100g Minze frisch
3 Zweig Rosmarin
0,5l Rotwein
4-5 Kartoffeln
3 Rote Zwiebeln
3 Möhren
1/4 Sellerie
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
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Gute Hausmannskost ist Identität, Stolz, Kultur. Wenn man richtig Kohldampf hat, ist das genau richtig. Absolutes Soulfood. ❤😊 Ist und bleibt für immer Kindheitserinnerung.
Habe gerade das Rezept nachgekocht (an Pfingsten den Osterlammbraten, für den an Ostern keine Zeit war...). Ich hab noch einen Rest Pastinaken dazu , den ich übrig hatte, und v.a. wirklich viel Minze. Die Soße ganz ohne Pülverchen ist ein voller Erfolg! Ein Esslöffel Quittenmarmelade hat noch etwas Süsse und Säure an die Soße gebracht (es war nichts anderes da...). Statt Rübchen habe ich Lauch, Karotten und Brokoli im Dampfgarer gegart und mit etwas Butter und süßer Sojasoße kurz angebraten. Dazu gab es selbstgemachte schwäbische "Knöpfle" mit etwas Dinkelmehl drin.
Beim nächsten Mal werde ich es mir noch einfacher machen, und die Gemüse vom Soßenansatz einfach deutlich gröber schneiden und dann diese als Beilage servieren. Dazu statt Knöpfle ganze Kartoffeln, die im Soßenansatz mitgegart wurden.
Reichlich Rotwein in der Soße und im Glas generell empfohlen :-)
Zu dem Thema, es kann keiner mehr "alte Küche": ich hab mich in letzter Zeit, stark inspiriert auch durch diesen Kanal, mehr und mehr an Schmorgerichte "gewagt", was ja landläufig zur "alten Küche" gehört. Und dafür gebt ihr hier in vielen Videos einen guten Leitfaden an dem man sich orientieren kann. Hab mich gewundert, wie schnell man dann ein Gefühl dafür bekommt, wie man was machen kann und welche Geschmäcker passen.
Ihr habt hier auf dem Kanal eine schöne Mischung aus einfachem, "altem", experimentellem. Finde ich gut und sage einfach mal Danke dafür!
Dankeschön für dein tolles Feedback! Freut uns dass du dadurch deine Liebe zu Schmorgerichten entdeckt hast 😀
Viele Grüße
Schmorgerichte sind saugeil und recht einfach,allerdings halt etwas zeitintensiver
Dieses nicht können, ist einfach eine Sache von nicht wollen. Ich koche täglich für Kinder und Jugendliche in einer Einrichtung und das auch immer frisch. Das bedeutet seit 20 Jahren harte Arbeit um den Kindern den Geschmack von Maggi abzugewöhnen und zu zeigen, dass frisches Gemüse einfach gut schmeckt. Da ich es auch gelernt habe und jeder koch ja nie auslernt, bin ich einfach begeistert, von dem was ihr uns hier bietet. Weiter so, in der Hoffnung, dass viele Menschen die Liebe zum Kochen wieder entdecken.
Hallo Gabriele,
Schön dass du da schon so lange am Ball bist 😊 und ja du hast recht, man kann vielleicht nicht alles perfekt, aber man kann sich immer die Grundlagen beibringen.
Liebe Grüße!
Maggi kann jeder selber machen man nehme einen Topf etwas Wasser und frischen Liebstöckel , das ganze kocht man dann 20 bis 30 Minuten und fertig ist Dein Maggi, was dann auch Maggi ist. Was Dir da NESTLE andreht ist Müll. Nestle kann nesteln wo es gerne möchte aber bei mir sind keine N(M)istlpätze für diese Firma mehr da. 🙂
Ach so die so genannte Gemüsebrühe von Maggi hat hier Hausverbot . Eine gute Idee ist es das selber mal zu machen man nehme ......Suppengrün kennt jeder Selerie , Karotte, Porree und Petersilie. Das alles mal klein hacken oder mixen dann das ganze von diesen Brei mit 20% Salz vermengen. Danach abfüllen ...fertig ist Dein Geschmackscoctail hält bei mir immer ein halbes Jahr danach ist das Glas leer 😂
@@thorstenthiel760, dass mache ich seit 30 Jahren, besonders zum Freitag hin. Da ich montags einkaufe, immer Gemüse im Kühlschrank habe, am Wochenenden kochen die Erzieher und da verbrauche ich das restliche Gemüse einfach für eine Paste. Ich nehme einfach zu meinem zerkleinern Gemüse nicht nur Salz, Sondern auch gutes Öl.
Ich habe heute eine Lammkeule nach diesem Rezept zubereitet und bin begeistert. Ich habe mich bis auf zwei drei Änderungen ans Rezept gehalten. Bei Ablöschen habe ich einmal Portwein ein reduzieren lassen und vor der Zugabe vom Rotwein habe ich das Schmorgemüse aus der Pfanne genommen und eine dunkle Mehlschwitze gemacht. Dadurch war nach dem Passieren der Sauce die Konsistenz der Sauce bereits perfekt eingedickt und geschmacklich (die Minze haben wir nicht gespürt und die 4 Zweige Rosmarin waren auch ok) die beste Lammsauce, die ich je hatte. Das, was mich aber ganz besonders begeistert ist der Hinweis mit der Würzpaste. Ich habe alles fein püriert und friere es nun in Eiswürfel Größe ein damit ich es gezielt portionieren kann. Wir sagen vielen Dank für dieses wunderbare Essen nach Ihrer Inspiration und wünschen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch in ein hoffentlich gutes und friedliches 2024
gute bürgerliche Küche 🙂 bevorzuge ich schon sehr lange und ich mache gerne meine Mittagspause beim Landgasthof der Mittagstisch anbietet . Suppe, Hauptgericht und Nachspeise. Seit 40 Jahren hatte ich immer schöne Erlebnisse und Gaumenfreude.
Ehrliche Worte, ehrliche und leckere Küche, kein Chi-Chi - so liebe ich es und die Gäste sind auch begeistert. Gute Hausmannskost steht für Wissen, Können, Erfahrung und gelungene Resultate, die alle abholt. Vielen Dank für die wertvollen Tips.
Vielen lieben Dank
Endlich einmal jemand, der mit Minze kocht! Mmmmmh!😊
Alle Gerichte bisher sind klasiiker ,es ist eine Freude bei der zubereitung dabei zu sein ,als koch alter Schule bin ich begeistert
Spitze, wie immer wieder Spitze! Die Idee mit der Paste war für mich neu, aber eine extrem tolle Sache! Danke für dieses tolle Video 👍🏼
Danke für das Lob!
Zum Glück hat mir RUclips vor nicht allzulanger Zeit mal ein Video von euch vorgeschlagen das war neben Halle 77 vor Jahren der beste Vorschlag bis heute.
Ich mix das Gemüse das vom Schmoren übrig ist einfach mit dem Pürierstab unter bis es sämig ist. Gibt Bindung und macht die Sauce leichter.
Das ausgekochte Gemüse kann man auch gut entsaften. Bisserl aufwendig, aber man bekommt nochmal viel Geschmack und einiges an Bindung in die Soße
Ich finde den Kanal hier echt super, vorallem eure Videos zu Schmorgerichten und Soßen.
Ich habe ja selbst nie Schmorgerichte gekocht und auch noch keine richtig guten auf den Tisch bekommen, doch als ich letztens eine moderne und feine Art Moussaka gekocht habe und dann das Fleisch probiert habe, war ich einfach geschockt. Diese Intensität im Geschmack, gepaart mit einem richtig zarten und saftigen Fleisch, haben mich das Potential in Schmorgerichten erkennen lassen und da werde ich mich in Zukunft noch oft beim nachkochen erwischen.
Ich sollte doch noch die Ausbildung zum Koch anfangen…
Sieht sehr lecker aus. Zur Bindung bei Schmorgerichten lasse ich immer einen Teil des Gemüses in der Soße und püriere es dann mit dem Pürierstab.
Hab das Video eben noch einmal geschaut und Stephan's Hinweis auf die "gut bürgerliche Küche" verstärkt vernommen.
Deinen Ausführungen kann ich wahrlich nur beipflichten. Ich selbst koche seit Jahrzehnten so. Neben Geschmortem kann es gern auchmal eine deftige Linsen-, Erbsen- oder auch weiße Bohnensuppe mit Sauerkraut sein. Oder auch Eintöpfe aus Stielmus (was man Heute kaum noch findet), Grünkohl, Möhren, Wirsing (als Nachprodukt zu Wirsingrouladen), dazu findet man kaum noch Erwähnungen. Es wird oft viel zu viel Chichi gemacht ums Essen, dabei liegen die guten Dinge so nah!
Alle paar Wochen koche ich mir eine Basisbrühe mit Beinscheibe (die kann man allerdings auch weglassen). Die wird durchgeseiht und kommt dann in kochendem Zustand in Milchflaschen, hält sich dann im Kühlschrank mind. 6 - 8 Wochen. Diese ist meine Basis für alle meine Suppen und Saucen in der Zeit (ich Salze diese jedoch nicht, da ich nicht weiß, ob evtl. geräuchertes mit ins Spiel kommt und dann könnte es zu salzig werden).
Nur wenige haben leider die Möglichkeit jeden Tag frisch zu kochen, ich auch nicht. Dann koche ich mir am Wochenende meist Gerichte, die ich ca. 2 - 3 Tage esse. Die sind dann so lecker, das geht schon ;-) Als Alleinesser in kleinen Portionen zu kochen klappt halt selten.
Ob Braten, Gulasch, Haxe, Eintöpfe o.Ä. dafür sind z.B. die Sauerkrautportionen einfach zu groß um sie in einem Male zu verspeisen. Sichelich kannman das kochende Sauerkraut auch wieder in einem Glas einkochen fürs nächste Mal, doch im Allgemeinen klappt das wirklich selten, für 1 Portion für 1 Tag zu kochen.
Eine Frage: Bisher habe ich sowas wie eine Erbsensuppe bei Euch noch nicht gesehen... vielleicht habt Ihr sie ja schon an mir vorbeigekocht... ;-)
Doch denke ich, daß die Menschen gerade auch was Eintöpfe angeht, Stephan's gschmackige Versionen dazu vertragen könnten ;-)
Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet
Thomas
Tolle Ansichten zum Thema Hausmannskost! Der gute Tipp mit der Gemüsepaste ist mir tatsächlich neu!
Die alten Schmorgerichte und Eintöpfe liebe ich... wie bei Muttern halt ;-)
Lammkeule hatte ich auch schon ewig nicht mehr. Mal schauen, wann mein Fleischer mal wieder welche hat.
Ich denke gerade an ein Szegediner Gulasch. Mit Sauerkraut, auch ein herrliches Gericht. Oder Weißkohlrouladen gefüllt mit Blutwurst, gabs bei uns daheim auch manchmal.
Ihr macht tolle Arbeit, bitte weiter so! Lieben Dank dafür!
Habe die Lammkeule die ich gekauft habe gestern durch Zufall gesehen und gedacht ,die kannste mal machen.... Ich habe sie jetzt mariniert und lasse sie Übernacht ziehen im Öl und Kräuter der Provence. Den Soßenansatz bis auf die Minze werde ich aber so machen als das was ich im Rezept Gelsen habe ... Bin sehr gespannt.. :)
Man, hier bekommt man jedesmal Hunger...
Lieber Stephan,
wir werden am 1. Weihnachtstag, deine Version der Lammkeule nachschmoren. Gerade machen wir die Einkaufsliste dafür fertig. Was meiner Frau und mir angenehm aufgefallen ist, ist deine geduldige und deutliche Art des Erklärens. Deine Videos sind wie eine Meditation. Du bist ein wunderbarer Lehrer/Ausbilder. Vollkommen Dogmenfrei und kreativ. Dein Helferlein im Hintergrund, ist nicht minder entspannt, bei der Sache. Zusammen seid ihr ein Dreamteam und ich wünsche mir noch viele inspirierende Kochvideos von euch.
Danke. Über das Ergebnis, werde ich zu gegebener Zeit berichten.
Schöne und liebevolle Feiertage
Anja und Lucian
Vielen Dank für die lieben Worte! Ich wünsche euch gutes Gelingen und eine schöne Weihnachtszeit😊
LG
Stephan
Dieses Gericht habe ich heute zu Ostern auf den Tisch gebracht. Einfach der Hammer! Gut, bürgerlich und seeeeehr lecker! Vielen Dank für diese tolle Inspiration und nicht zuletzt Frohe Ostern aus Ostwestfalen ins Jammertal!
Das freut uns sehr!
Lammkeule hab ich erst einmal gemacht... angeregt von meiner Mutti, zu Ostern.
Ich fragte sie, was ich Ostern denn traditionell kochen soll und sie meinte Lamm...am besten am Knochen,- also 'ne Keule 😅
Hab mir dann ein Rezept rausgesucht, wo die Keule mit Rosmarin und Knoblauch gespickt wird und dann per Niedriggarmethode für 5 1/2 Stunden im Ofen geschmort wird ❕
Im Rezept stand 5 Knollen Knoblauch (ja Knollen, nicht Zehen !!!) in Stifte schneiden und damit und dem Rosmarin, die Keule spicken.
Als ich diese riesige Menge Konfi sah, dachte ich, man wird nur Knoblauch schmecken,- sonst nichts 😂
Aber zu meiner großen Verwunderung, hatte das Fleisch und die Sauce am Ende, nur eine feine Knoblauchnote 😲
Hatte die Keule letztendlich knapp 4 Stunden im Ofen.
Hat super geschmeckt und Mutti war stolz auf mich (ich auch ein Bisschen) 😊
Hat mir auch die Angst genommen, einfach mal was mir unbekanntes (wie einen Braten) zuzubereiten ❣️👌🏼
Hammer wie immer, weiter so ❤
Einfach und ehrlich so muss es sein!
Danke dir!
😊
Hallo Stephan, sehr schöner Kanal! Auch mal gegen den Trend mal lange und ausfühliche Videos wo man noch richtig was lernen kann! Würde gerne mal mit der Wild kochen... Grüße und Waidmannsheil Matthias
Hi,
danke dir für das Lob.
Was schwebt dir denn so vor wenn wir Wild verarbeiten? Hirsch, Reh, Wildschwein oder Hase?
LG
Stephan
Ich wär für Hase 🙋♂️
Ok
Ich würde ein Reh mitbringen!!!Grüße und Waidmannsheil
Sauber! Bin dabei! Wir drehen immer Dienstags die Videos. Wir können auch einen anderen Tag nehmen je nachdem wann du ein Waidmannsheil hattest.
LG
Stephan
Was die "gute alte Hausmannskost" angeht, bin ich absolut bei euch. Es geht nichts, über den Steckrübeneintopf meiner Oma
Super Rezept, wie immer ! Schön wäre zu wissen, welche Rübchen Du verwendet hast! Oder ich habe es überhört…
Ringelbete
Sehr sehr fein
Sehr inspirierend!
Sehr geil,und immer weiter so👍
Danke dir!
Hallo ich habe es gekocht im Römertopf und ist auch sehr lecker 😋 geworden ich hätte eine Bitte zeig doch in einem Video den Sauerbraten 😮das wäre sehr schön mit glg Marion
Hallo Marion,
Danke für deinen Vorschlag, haben wir schon auf der Liste stehen 😊
Viele Grüße
Schön erklärt.
Ober-/Unterhitze, Heißluft. Offen oder geschlossen? Wann und für welche Gerichte?
Welche Rüben wurden denn hier in der Beilage serviert? Karotten waren es wohl nicht? Sieht jedenfalls unglaublich lecker aus.
Die heißen Ringelbete✌️
@@KochenimTalNö, die heißen Tonda di Chioggia ...
im kochtopf kann man besser hochkannt anbraten
Der Tipp mit der Würzpaste gefällt mir gut. Wieder nachhaltig gedacht. Am besten im Eiswürfelbehältnis einfrieren? LG Michael
Genau! Oder einkochen geht auch. Aber die Eiswürfel sind am praktischsten.
LG
Stephan
Wäre auch meine Frage gewesen😊
Ich hätt alles püriert und als sosse serviert.
sehr geil, aber was sind Rübchen?`Sorry bin aus Bayern....sind das rote Beete in gelb? Danke schon mal
Die Rübchen heißen Ringelbete.
LG
Stephan
Kannst du mal Rinderfilet mit einer schalotten balsamico jus machen ? Das würde mich mal sehr interessieren
Na klar, Rinderfilet hatten wir noch nicht
LG
Stephan
Das wäre ein tolles Gericht für den Römertopf. Was für Rüben waren denn am Ende auf dem Teller? Lieben Gruß Lotte
Hallo Lotte,
das sind bunte Rübchen und Navetten
LG
Stephan
Warum gibt es eigentlich keinen Schweinefonds?
Super Beschreibung
Und sieht sehr lecker aus.
kann man auch alkoholfreien rotwein nehmen? ich trinke keinen alk
Na klar! Das geht auf jeden Fall 😊
Stephan, haust Du da etwa Mondamin rein? Oder ist das selbstgemachte braune Roux...
Ich habe Mondamin Soßenbinder verwendet, ja😇. Sonst geht auch normale Speisestärke
@@KochenimTal tststs, aiaiai :) :)
@@KochenimTalWer ein solches Lammkeulchen bei 150 Grad zu schmoren glaubt, schreckt vor nichts zurück 😱
16:50🤣🤣🤣🤣🤣oh ja, wenn die kalt war konntest die schneiden wie eine Terrine
da wollen die butter nicht in die panne
Fleisch immer mit Knochen schmoren, falls Knochen vorhanden. Viel besserer Geschmack.
Stimmt
Sehr schönes Rezept. Problem ist bei uns in der Region das es kaum noch gute Fleischer gibt. Die meisten Fleischereien kaufen ein in der Massenproduktion und verkaufen es dann für teuer Geld. Lamm, genau wie gutes Rind kaum zu bekommen. Oftmals erkennt man schon die schlechte Qualität hinter der Theke. In der Kaufhalle oder "Fleischereien" kaufe ich schon seit Jahren kein Fleisch/Wurst mehr. Im Nachbardorf gibt es noch einen alten Herren der privat komplett selbst Schlachtet und bei den geht es den Tieren auch sehr gut. Er hat zwar nur Schweine und Hühner aber gegen eine ordentliche Schweinshaxe ist ja auch nichts einzuwenden. Mal schauen ob ich irgendwo mal eine ordentliche Lammkeule bekomme
Tatsächlich kannst Du auch irische Lammkeule oder deutsches Salzwiesenlamm gut im Großhandel kaufen.
LG
Stephan
@@KochenimTal In Großhandel komme ich leider nicht rein. Oder haben sich da mittlerweile die Bedingungen geändert, dass man einen Gewerbeschein benötigt?
Da hat sich leider noch nichts geändert. Aber Otto Gourmet hat sowas auch, Preise kenne ich da leider nicht, wenn du allerdings einen Landwirt in der Nähe hast der auch Fleisch produziert dann verwende gerne das, besser geht es kaum. Das Rezept funktioniert auch mit Schwein, Rind oder Kalb😊.
LG
Stephan
Statt rumzuheulen sollten Sie sich in Ihrer Gegend mal nach guten Selbstvermarktern umschauen.
Bei Alkohol bin ich immer raus.
Dann nimm halt Traubensaft, phantasieloser Sektierer 😱
…in kürze lern ich das Original kennen 😉🫣🥰
Die Originale Lammkeule?
…wenn sie denn im menüplan vorgesehen ist 😂😂 ansonsten hoffe ich dich (Original) zu sehen 👍🍺
Cool! Wann bist Du denn da?
….ab dem 5. 👍🍺