Espinazo de cerdo al vapor picante 돼지뼈찜 Spicy steamed pork backbone

En un sentido estricto, se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes se cuecen hirviendo agua desde abajo y calentándolos con el vapor que sube, en lugar de hervir los ingredientes directamente en agua. La razón por la que se utiliza vapor de agua es porque la conductividad térmica del vapor de agua o de las pequeñas gotas de agua condensadas es abrumadoramente mayor que la del aire seco. Piense en saunas secas y húmedas. Por supuesto, también existe un método de cocción con aire seco a alta temperatura, pero éste acaba cociéndose en el horno.
Debido a que los ingredientes no entran en contacto directo con el agua, el sabor no se disuelve en la sopa. Si piensas en el cangrejo de las nieves, que sólo se come al vapor 99 de cada 100 veces, obtendrás la respuesta. Si lo pones directamente en agua caliente, el agua se convertirá en una sopa con sabor a cangrejo, haciendo imposible comer el preciado cangrejo de las nieves, si lo asas al fuego o en el horno, el sabor cambiará. Por tanto, es muy utilizado en la cocina para disfrutar del sabor de los propios ingredientes. Además, como no se utiliza aceite, hay poca variación en el sabor y tiene un sabor refrescante. Una receta que te permite sentir mejor el sabor de los ingredientes crudos.
Además, es útil para calentar ingredientes que se derriten y se descomponen al entrar en contacto con el agua, como la harina de trigo. Es como bolas de masa o bollos al vapor.
A grandes rasgos, incluye platos que se hierven en poca cantidad de agua durante un tiempo prolongado. Algo parecido a la comida estofada o al guiso y arroz. En la cocina coreana, la palabra 'jjim' se añade más a menudo a platos que deberían llamarse guisos o guisos que a aquellos que en realidad se cocinan al vapor. Por ejemplo, costillas estofadas o pollo al vapor. De hecho, es difícil encontrar jjim en sentido estricto en la cocina coreana. A lo sumo, los huevos al vapor, los pasteles de arroz o el pescado al vapor servidos en la mesa del rito ancestral son platos que encajan en el significado de arroz al vapor.[1]
Como beneficio adicional, cocinar al vapor es una de las recetas más difíciles entre muchas recetas. Qué ingredientes se cuecen al vapor, en qué momento y en qué cantidad determina el sabor, pero como no puedes ver el proceso de cocción con tus propios ojos[2], debes confiar sólo en la experiencia y el sentido.[3] Se puede preparar de forma tosca, pero no es fácil hacerlo realmente delicioso y de calidad constante. En particular, en la cocina china, la cocción al vapor se considera una técnica avanzada y, en el caso del pescado al vapor, existe un chef profesional independiente (jeungbeon). Debido a este estatus, el Jeongrung (vapor de bambú) se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina china, junto con el restaurante cantonés yum cha (飮茶) y el dim sum, incluso en el extranjero.

[@recreepy]

Pure joy in every bite! This plate is a spellbinding experience for the taste buds.

[@COCOCOTV]

I'll make more delicious dishes.