우리 어렸을 때는 된장 항아리 속에 구더기가 많았어요. 된장 뚜껑을 열어놓으면 어느 새 파리가 날아와서 알을 낳지요. 따지고 보면 된장 속의 구더기는 약이 될 수도 있겠지만 징그럽게 느껴질 뿐만 현대인들은 그 된장을 쓰레기통에 버릴 거예요. 따라서 저렇게 천을 덮는 것은 필수적입니다. 파리가 날아와서 앉아서 알을 낳아도 그 알이 육안으로 보이니까 조심스럽게 천을 걷어서 저만치 가서 탈탈 털어버리면 됩니다. ㅋㅋㅋ
안녕하세요. 질문해주셔서 감사합니다. 이런 질문을 받을 때 저도 다시 한번 생각하게 되고, 이런 질문들을 통해 콘텐츠를 제작해나가고 있습니다. 상해서 나는 신맛인 경우에는 특정한 방식으로 맛을 고친다고 해도 독소가 사라지지 않으므로 버리시는 것이 좋겠으나, 아직 익지 않은 장의 경우 더 익혀서 드시는 것이 좋겠습니다. 향은 어떤지, 신맛 외에 어떠한 맛이 나는 지 궁금하네요. 아울러, 장독대와 장독, 장독안, 그리고 된장의 사진을 보내주시면 감사하겠습니다. 010-6774-2739 로 보내시거나 카카오채널 메주이평강TV를 통해 카카오톡으로 보내주시면 됩니다. 감사합니다.
열어놓을 때 소금 얹은 비닐도 다 빼내나요? 아님 그 상태로 열어놓기만 해도 되나요? 그리고 저는 미국 텍사스에 사는데 한국 보다 엄청 뜨거워요. 그런 날씨에도 된장을 만들 수 있나요? 이제 8월 중순인데 9월도 더워요. 그래도 곧 한번 만들어볼까하는데 가능 할까요? 조언 부탁드립니다.
항아리 새거 샀어요 물로 세제와. 베이킹소다 그리고 뜨거운물로 씻었는데 그거 바짝 말리지않아도 잘닦으면 간장담아도 될까요? 또 된장위에 비닐안하고 다시마로덮고 그 위에 천으로 덮는거 꼭 해주는것이 좋은가요?다시마마 덮고 유리뚜껑만 해도 해가 잘드는 마당이라면 괜찮은지요?
안녕하세요. 어떤 상황인지 사진이나 영상을 주시면 더욱 정확한 답변이 가능합니다. 공기와 햇볕을 만나면 갈변합니다. 아무 이상이 없는 것일 수 있습니다. 그리고 노란 된장이 색은 예쁠 수 있지만 진한 갈색을 띄는 된장이 좋은 된장입니다. 답변이 부족하셨다면 또 연락주세요.
1. 볕에 말리면 된장의 수분이 날아가겠지요. (윗면만 건조할 수가 있을까요?) 2. 수분이 마르면 짜지겠지요. 3. 짜지면 맛이 없어지겠고 몇년을 놔두어도 제대로 발효가 되지 않겠지요. 4. 볕에 말린다고 해서 파리가 알을 낳지 않을까요? (파리가 알을 낳을 때 수분이 있는 지 잘 보고 수분이 있는 곳에만 알을 낳는 것은 아니고 천위에다가도 낳고 항아리 위에도 낳는 일이 있습니다)
네. 저도 그런 고민들을 많이 했습니다. 특히, 저희 전통과 자연을 강조하기 위하여 김이나 다시마 등을 사용하는 영상을 보여드릴까도 생각했습니다. 그런데 실제로 가정에서 된장을 한번에 푸실 가능성은 거의 없기 때문에 반드시 장을 꺼내고 다시 덮으셔야 하는 데 그 때마다 김이나 다시마를 다시 덮기는 너무 번거로워서....된장 항아리 윗부분은 비닐이 고온이 되지 않기 때문에 비닐을 추천해보았습니다. 저도 더 좋은 방법을 발견하고 싶은 마음입니다. 혹시 알게되시면 꼭 공유부탁드립니다.
@@mejoomejoo 긴답글 정말 감사드립니다..일단 저는 아파트라서 많이는 못하고요.. 지금 작은 항아리에 메주 2개 넣어서 베란다에 놧고요.. 베천으로 해서 고무줄로 덮어놧는데요.. 작년에 된장가른후에 파란곰팡이 무지막지하게 많이 생겨서 다시는 안하려고햇는데요..떼내고해도 또 생기고 또 생기고 버린게 아마 메주 반덩이는 될듯요..딸이 된장이 필요하다고해서 또 햇어요.. 해가 잘드는 집이 아니라 곰팡이는 어쩔수없는지 몰라도 간장이 참 맛잇어서 또 하게 됏습니다.. 된장가르기한후에 곰팡이 안생기게 김을 넣엇는데 자꾸 녹으니까 넣고또넣고또넣고 아마 30장은..엄청 들어갓어요. 암튼 잘 지겨보겠습니다..비닐에 소금은 그래도 안할겁니다..ㅎㅎㅎ
안녕하세요. 최혜련님. 된장이 갈변된 것입니다. 노오란 된장이 좋아보이지만 사실은 진한 갈색 된장이 더 좋은 겁니다. 노오란 된장도 햇빛과 공기를 쐬면 갈색으로 변하고요. 변하지 않는 된장은 더이상 발효가 되지 않는 된장입니다. 전통된장의 경우에는 적절한 빛과 공기를 만나게 해주기 때문에 노란 된장이 아니라 갈색 된장이 되고요, 오랜시간이 지날 수록 진한색으로 바뀐답니다. 혹은, 관리를 잘 못하고 말라서 검어진 것도 있습니다. 그럴 일은 별로 없겠지만요. ^^
*~*~*~*~* 안녕하세요. 전주 모악산자락에서 된장, 고추장, 간장, 청국장, 쌈장 등 대한민국 전통장을 만드는 메주이평강입니다. This is Meju-LeePyoungkang. I hope your heart warms up :) * 메주이평강TV의 영상은 30년 이상 전통장을 담궈온 임경월장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다. * 연락은 카카오톡채널 ‘메주이평강TV’로 부탁드립니다. 카카오톡에서 “메주이평강”을 검색해주세요. * 메주 판매 공지는 12월 초에 카카오톡채널에 가장 먼저 올립니다. 일일히 전화 응대가 어려울 수 있으니 카카오톡 채널로 문의 주시면 순서대로 연락드리겠습니다. * 업무가 바쁘다보니 제가 전화를 못받을 때가 많습니다. 일일히 전화를 드리기 너무나도 어려운 점 너무나도 죄송합니다. 카카오톡 채널로 연락주시면 잊지 않고 회답해드리는 데 도움이 되니 꼭 카카오톡채널로 부탁드립니다. [부탁드립니다] 1. 유익한 정보를 나누는 공간이므로 댓글 매너를 지켜주세요. 욕설, 광고, 허위정보 글은 삭제하겠습니다. 2. 질문은 카카오톡 채널 ‘메주이평강TV'로 부탁드립니다. 질문시에는 구체적인 질문 내용과 함께 동영상이나 사진을 보내주시면 답변을 하기가 좋습니다. 그리고 보내시는 영상과 사진은 많은 분들과의 정보 공유를 위하여 유튜브 영상이나 블로그 및 기타 SNS에 사용됩니다.
@@m137658 혜미 전통된장 네이버 검색 하시면 된담ㅈ니다 ^^ 조사하면 다 나와유 ㅎ 댓글 중간에 전화번호 나오는데 저도 시청자라서 디금 댓글 달면서 전화번호 010 만 기억해요 ㅋㅎ 울 아들 딸 전화 번호 010 하고도 끝 번호들만 알고 가운데 번호는 헷갈려서요ㅠ 근데 남편 번호는 덩확 다 기억한담니당 ㅎ
죄송합니다. 강경옥님. 메주에 문제가 있었다니 바로 연락을 부탁드립니다. 제가 주문 받은 명단에 강경옥님 이름으로 주문건이 없는 것 같은 데요, 어디에서 구입을 하셨나요? 어떤 경로로 구입을 하셨는 지, 어떤 문제가 있었는 지 꼭 연락 부탁드립니다. 저희가 메주가 문제가 있다는 말은 처음인 듯 합니다. 그만큼 정성껏 만들고 있고, 문제가 있는 제품은 아예 판매를 하지 않습니다. 그래서 혹시 제 대응에 미흡한 점이 있다면 양해를 부탁드립니다. 저희 메주를 구입하셨다면 연락처가 있으실 테니 꼭 전화주시면 좋겠습니다. 전화번호가 없으시다면 카카오톡에서 메주이평강을 검색하셔서 채널을 통해 채팅으로 연락 부탁드립니다. 불편을 겪으시게 한 것 정말 죄송하고요, 꼭 연락 주세요.
큰 도움되었어요 감사합니다
몇년전 힘들게 담근 된장이 덮기를 잘못해서 버렸는데 알려주신대로 오늘 장가르기를 해서 잘 완성했어요 감사합니다
그런 일이 있었군요. 이번에는 잘 익길 바랍니다. 틈 없이 잘 덮어주세요^^
네 잘 익어가길 응원합니다
멋져요
말씀 간단하게 습득하기 좋은말씀 감사합니다
감사합니다
너무좋은 방송입니다.
감사합니다.
감사합니다.
우리 어렸을 때는 된장 항아리 속에 구더기가 많았어요. 된장 뚜껑을 열어놓으면 어느 새 파리가 날아와서 알을 낳지요. 따지고 보면 된장 속의 구더기는 약이 될 수도 있겠지만 징그럽게 느껴질 뿐만 현대인들은 그 된장을 쓰레기통에 버릴 거예요.
따라서 저렇게 천을 덮는 것은 필수적입니다. 파리가 날아와서 앉아서 알을 낳아도 그 알이 육안으로 보이니까 조심스럽게 천을 걷어서 저만치 가서 탈탈 털어버리면 됩니다. ㅋㅋㅋ
네 그렇습니다.
다 해봤는데 비닐위에 소금이 제일인것 같네요
좋은 정보 감사합니다
많은 경험으로 인정해주시니 더욱 감사합니다.
비닐위에 소금 비닐에서
환경 호르몬이 나온다는데요
정주행 중입니다
나이를먹을만치 먹었는데 모르는것이 너무많네요 유익한정보 감사합니다
감사합니다
이평강 대표님 화이팅입니다
네 감사합니다.
어쩜 그리말씀도
이쁘게 하시는지요
감사합니다
감사합니다
좋은정보감사합니다
네 감사합니다 ^^
유익한 정보 잘 보고 있습니다
감사합니다. ^^ 자주 놀러오실 수 있도록 더욱 좋은 영상 제작을 위해 노력하겠습니다
멋져유!
꿀팁 고마워유!^^
좋은방송 늘 감사합니다.
유익하면서도 평강님이 재밌네요~^^
좋은 정보 감사합니다
도움이 되셨다니 다행입니다.
,좋은 정보 감사합니다 영상 잘보고갑니다 응원합니다 이웃맺고 갑니다
감사합니다.
유익한정보
감사합니다~^^
감사합니다
좋은정보~~넘감사합니다
네 감사합니다
안녕하세요 작년부터 구독하고있습니다
작년에담근된장이 첨부터 살짝 신맛이나는데 신맛을 없앨수있는방법이없나요
심심하게 끓이면 맛은 좋아요 항상 강건하시고 대박나세요
안녕하세요. 질문해주셔서 감사합니다. 이런 질문을 받을 때 저도 다시 한번 생각하게 되고, 이런 질문들을 통해 콘텐츠를 제작해나가고 있습니다. 상해서 나는 신맛인 경우에는 특정한 방식으로 맛을 고친다고 해도 독소가 사라지지 않으므로 버리시는 것이 좋겠으나, 아직 익지 않은 장의 경우 더 익혀서 드시는 것이 좋겠습니다. 향은 어떤지, 신맛 외에 어떠한 맛이 나는 지 궁금하네요. 아울러, 장독대와 장독, 장독안, 그리고 된장의 사진을 보내주시면 감사하겠습니다. 010-6774-2739 로 보내시거나 카카오채널 메주이평강TV를 통해 카카오톡으로 보내주시면 됩니다. 감사합니다.
@@mejoomejoo감사합니다
상한거는아닌거같에요 맛을보면 첫맛이약간신맛이나는데 국을심심하게끓이면신맛은사라지더라구요 작년에 잠담그고 항아리가운데에서 끓어오르길래 싱거워서그런가싶어서 소금을더 넣어썼는데 그때 신맛이생긴거아닌가싶기도해요
쌈장을만들기위해 양념을해놓은면 신맛이살짤 날정도 에요 선생님
감사합니다
감사합니다.
된장 담기 처음입니다. 된장항아리는 두면 좋은 곳이 어디인가요? 햇볕드는 시간이라든가 방향등~ 집은 늘 비워둬서 가게서 담그려는데 햇볕은 잘드는데 차가 많이 다녀 먼지가 젤 걱정입니다
이름도 좋으시고 ᆢ휘~익ㅎ 재밌어요ㆍ
즐겁게 봐주셔서 감사합니다.
정보좋아요
감사합니다
열어놓을 때 소금 얹은 비닐도 다 빼내나요? 아님 그 상태로 열어놓기만 해도 되나요? 그리고 저는 미국 텍사스에 사는데 한국 보다 엄청 뜨거워요. 그런 날씨에도 된장을 만들 수 있나요? 이제 8월 중순인데 9월도 더워요. 그래도 곧 한번 만들어볼까하는데 가능 할까요? 조언 부탁드립니다.
소금은 빼지 않습니다
천도 덮은 상태에서 열어놓습니다
항아리 새거 샀어요 물로 세제와. 베이킹소다 그리고 뜨거운물로 씻었는데 그거 바짝 말리지않아도 잘닦으면 간장담아도 될까요?
또 된장위에 비닐안하고 다시마로덮고 그 위에 천으로 덮는거 꼭 해주는것이 좋은가요?다시마마 덮고 유리뚜껑만 해도 해가 잘드는 마당이라면 괜찮은지요?
항아리는 세제로 씻지 않습니다.
비닐이나 다시마로 덮고 소금을 두껍게 깔아준 후 항아리뚜껑으로 닫아줍니다
감사합니다
대박이로구나 . ㅎㅎ 😃👍👍👍💕
감사합니다. ^^
선생님 간장은 달여서놔야하나요 그냥놓으면뭐가 끼어서 ㅠㅠ 늘감사합니다
보관에 자신이 없으시면 달여주세요^^
ㅋㅋㅋ
웃기고 잼나서 2종세트 ㅎㅎㅎ
감사합니다 ㅎㅎ
김장비닐로 덮으면 벌레방지는
되겠지만 공기가 차단돼서 숙성이제대로 안될거같은데요
안녕하세요. 마리네 님. 반갑습니다. 좋은 질문이네요. 비닐을 위에 깔아도 공기가 차단되는 정도의 밀폐는 되지 않습니다. 게다가 우리 전통항아린 숨쉬는 항아리로 발효하기 참 좋은 환경을 제공합니다. 저희 된장도 발효가 참 잘되고 있습니다. 감사합니다.
저도 비닐로덮는데 숙성 잘되고 마르지도않아서 좋더군요
사장님 된장을 살려구 하는데 어디로 주문하면 되나요?
hmk1989.com 또는 010-6774-2739 로 연락주세요
영사 잘 보았습니다!
감사합니다.
그런데 저희 집 된장은
좀 싱그워나 봅니다
변하것은 아니것 같는데
끓이면 약간 새콤한데요
어떻게 방법은 없나요?
조언 부탁드립니다.
감사합니다!
제가 ... 댓글을 못보고 놓칠 때가 있습니다. 죄송합니다. 발효를 좀 더 시키시면 새콤한 맛이 괜찮아 질 것 같습니다.
싱거위서 시큼합니다.버릴수는없고 간장과 식 소다 넣어 완전히 썩어서 놔두면 부풀어 오름니다. 신기하게도 시큼한 맛이 없어집니다.경험담입니다
@@윤경자-x7p 독한 냄새가 심하게 나는 된장은 어떻게 해야될까요? 시골에서 된장을 가져왔는데 이렇게 냄새나는 된장은 처음이에요‥냄새땜에 냉장고에 넣지못하고 비닐로싸서 통에 넣에 베란다에 뒀는데도 냄새가 새어나와요; 봉지 열면 눈살이 저절로 찌부려질 정도에요;
원래 된장은 맛있는냄새가 나자나요ㅠ
끊이기도 냄새가 더 퍼질까 겁나는데 양이 많아서 버리기는 아깝고 방치중이에요ㅠ
안먹는게 좋을까요?
@@윤경자-x7p 진짜요?간장 식소다 넣고 섞어놓음 괜찮진다고요?
아우 감사합니다.
저희 된장이 새콤해서 버릴까 했거든요.ㅠ
엄청 많아요.ㅜ
@@윤경자-x7p
꼭 알고 있어야겠네요
싱거웠던 경험은
없지만 좋은 정보네요
꿀팁 감사합니다
항상 햇빛에 장독을 두나요?
햇볕이 잘 드는 곳에 두세요. ^^
된장담그는 영상 잘 봤습니다
된장을 김치통에 퍼서 옮겨두면 왜 노란된장이 까맣게 되버리죠
그 이유는요 부탁해요
안녕하세요. 어떤 상황인지 사진이나 영상을 주시면 더욱 정확한 답변이 가능합니다.
공기와 햇볕을 만나면 갈변합니다. 아무 이상이 없는 것일 수 있습니다. 그리고
노란 된장이 색은 예쁠 수 있지만 진한 갈색을 띄는 된장이 좋은 된장입니다. 답변이 부족하셨다면 또 연락주세요.
햇간장에 하얀막이 자꾸생기는것 그냥놔두나요 걷어내나요?
걷어내세요^^
맛있는 간장은 원래 하얀 찔레꽃 같은 포가 뜨요 까맣거나 파란색은 곰팡이 맞아요 하얀 포는 장가르고 그대로 두었다가 깨끗이 걸러서 밀폐 용기에 보관 해서 먹으면 맛보장 합니다 패트병 깨끗이 씻고 말러서 사용하면 됩니다
하얀 포가 뜨면 한번씩 걷어내도 계속 핍니다 절대 나쁜 곰팡이 아니니까2차 슥성때까지 장독에 두었다가 흰천깔고 거른다음 패트병에담아두면 그때부터는포가 안생김니다 맛 있을 때만 하얀포가 생깁니다 저는 전문가가 아니고조상님들께 대대로 내려 받은 지혜 데요 경험상 맞습디다
아파트인데 김치통에된장을담고 랲으로 말착시켜 광목으로 덮어놨는데 괜찮은가요?
구입처에서 그렇게 하라고 했나요?
@@mejoomejoo 아뇨 된장에 비닐덮어시길래 김치통에담은된장도 랲으로덮고 광목으로 한번더 덮어놨는데 괜찮은지요
된장덮기에 비닐만 덮고 위에 소금을 안넣었더니 곰팡이가 피었어요.소금을 안 덮어서 그런가요?
소금을 안덮으신 이유가 있나요?
덮는순서 자세히 부탁해요
장담그는 영상을 참고하시면 좋을 것 같아요. ^^
제 영상들을 많이 길지 않은 편이니. 조금만 시간을 투자하셔서 봐주세요
박혜숙님 영상이없네요👍
매주구매하례하는데 한말요 가격 키로 알려주세용.감사합니다
010-6774-2739 로 연락주세요
안녕하세요~아파트인데요 된장위에 하얀 곰팡이가 펴서 걷어내고 굵은소금으로 덮어도 곰팡이가 펴요.어떻게 해야 하나요….
저는냉장고에보관했어요.
된장을 표면을 밀봉으로 덮지 않으면 곰팡이가 생깁니다
된장용기는 꼭 항아리에다하나요
스텐 밀폐김치통에 넣어두면 안되나요?
항아리에 하셔야지요^^
스텐레스는안좋고요.김치통에김장비닐깔고보관했어요.저는(냉장보관)마당있다면옹기가최고지요~~
관리 철저히했는데 생각지않은벌레가 2~3마리 원인궁금? 제물에서도 생기나요?
제물의 뜻이 스스로 생김을 이르는 것인가요? 스스로 생기는 일은 없습니다. 어떤 벌레인가요?
구독좋아요눌렀어요^^
감사합니다. 복받으세요^^
간장과 된장을 갈라는데 한달돼어요 그런데 간장에 곰팡이가 생겼어요 어떡게 해야하나요 알려주세요 감사합니다
간장 곰팡이에 대한 영상이 있으니 참고 부탹드립니다
좋아요
감사합니다^^
항아리가 너무 이뻐요 어디서 구매 하셨는지요 ?
장수옹기에서 구입하였습니다. 010-2625-2433 감사하며 축복드립니다. 된장파워~!
@@mejoomejoo 답글 감사합니다 자주 눌러올게요
@@이금숙-o9t 네 감사합니다
주문은 어떻게 하나요
hmk1989.com 또는 010-6774-2739로 연락주세요
@@mejoomejoo 네
아는 지인을 통해서 된장 을 삿는데요 검은콩 서리태 된장
된장 에서 짜면서 조선 간장 냄새가 심하게 나요
원인이 뭘까요?
해결 할수있는 방법이 있나요.?
겨울에는 밖에다 내놓고 여름엔 냉장고에 보관하는데요 어떻게 해야할지 모르게써요 10키로 인데요 ,?
조선간장냄새는 향긋해야 하는 데 나쁜 냄새가 나나 보네요. 쉽게 해결하긴 어렵고 오랜시간 발효를 통해 없어질 수는 있습니다. 항아리에서 통풍을 잘 시키면서 좀 더 익히며 드셔보세요.
@@mejoomejoo 답글 감사합니다
어릴때 엄마가 간장 달린때 그 냄새가 남니다
먹을때 맛은 괜잖아요
집안에서 온통 간장 냄새가 나서 질문해 봐 습니다 ^^
@@sunogmoon9919 나쁜 냄새가 아닌가 보네요 ^^ 냄새는 미생물에 의해 좌우되는 데 간장 특유의 향이 많이 난다는 것은 간장에 이로운 미생물이 많다는 거겠지요^^ 좋은 간장을 만드셨나봐요.
된장에 골가지가 피는데 어떻게 해야하나요?
골마지는 걷어내시고 햇볕을 자주 받게 하시고 항아리 뚜껑을 자주 열어주세요.
그렇게 했는데도 오늘 보니까 구더기가 생겼어요
어떻게 해야 할까요ㅠㅠㅠ
궁금해요..한달전에 간장만넣고 장가르기를하였습니다.머주가를를넣고 다시버무르고싶은데 지금다시섞어도 될까요?
저는... 추천하고 싶지 않네요. 지금은 날씨도 너무 더워서요.
발효하려고
항아리에넣는데
비닐을왜덮는대요?
볕에바싹말리셔요
그리고면보덮고
고무줄로당기고
유리뚜껑덮는것이발효엔최상입니다
비닐저런건발효중엔쓰지말자요
3년지난발효가
거의마무리된된장
일때덜마르라고덮음몰라도.....
된장,고추장독위에
아무것도덮지말자요
이건잘못된습관.
장윗면은
볕에맡겨바싹~말리셔요
수분이있을때만
파리는알을낳습니다
바싹~볕에말립시다
울지혜로운사람들은절대덮지않는답니다
이런영상아니됩불니다.
1. 볕에 말리면 된장의 수분이 날아가겠지요. (윗면만 건조할 수가 있을까요?)
2. 수분이 마르면 짜지겠지요.
3. 짜지면 맛이 없어지겠고 몇년을 놔두어도 제대로 발효가 되지 않겠지요.
4. 볕에 말린다고 해서 파리가 알을 낳지 않을까요? (파리가 알을 낳을 때 수분이 있는 지 잘 보고 수분이 있는 곳에만 알을 낳는 것은 아니고 천위에다가도 낳고 항아리 위에도 낳는 일이 있습니다)
수분증발을 막고
혹 파리 알이 있더라도
장속 침투를 막기 위함이라 전 이해 했어요
위를 덮는다 해도 숨쉬는항아리라 발효는 잘되는거라 생각합니다
그리고 된장 손실도
막을수 있고요
영상 하나 하나 너무 괜찮네요 ㅎㅎ
소금넣고 덮을때 천으로 덮을때 다이유가 있군요 ㅎ😍 처음 알았습니다😍
대박 예감입니다 👍
깜빡 했네요
마지막 된장~~~~파워~~~~~~~~~💪
다 해본 사람으로서 비닐 위에 소금 추천.
다 해보셨군요. ^^ 멋지십니다.
실리콘도 환경호르몬 검출 안된다지만 실제 그러한 실험결과 아직 없대요.. 그래서 비닐 쓰는 거도 별루..김도 해봣는데 그것도 계속 김 소비가 되고..ㅠㅠ
네. 저도 그런 고민들을 많이 했습니다. 특히, 저희 전통과 자연을 강조하기 위하여 김이나 다시마 등을 사용하는 영상을 보여드릴까도 생각했습니다. 그런데 실제로 가정에서 된장을 한번에 푸실 가능성은 거의 없기 때문에 반드시 장을 꺼내고 다시 덮으셔야 하는 데 그 때마다 김이나 다시마를 다시 덮기는 너무 번거로워서....된장 항아리 윗부분은 비닐이 고온이 되지 않기 때문에 비닐을 추천해보았습니다. 저도 더 좋은 방법을 발견하고 싶은 마음입니다. 혹시 알게되시면 꼭 공유부탁드립니다.
@@mejoomejoo 긴답글 정말 감사드립니다..일단 저는 아파트라서 많이는 못하고요.. 지금 작은 항아리에 메주 2개 넣어서 베란다에 놧고요.. 베천으로 해서 고무줄로 덮어놧는데요.. 작년에 된장가른후에 파란곰팡이 무지막지하게 많이 생겨서 다시는 안하려고햇는데요..떼내고해도 또 생기고 또 생기고 버린게 아마 메주 반덩이는 될듯요..딸이 된장이 필요하다고해서 또 햇어요.. 해가 잘드는 집이 아니라 곰팡이는 어쩔수없는지 몰라도 간장이 참 맛잇어서 또 하게 됏습니다.. 된장가르기한후에 곰팡이 안생기게 김을 넣엇는데 자꾸 녹으니까 넣고또넣고또넣고 아마 30장은..엄청 들어갓어요. 암튼 잘 지겨보겠습니다..비닐에 소금은 그래도 안할겁니다..ㅎㅎㅎ
비닐보다 파란곰팡이가 더 무서워요 아폴라톡신 독성땜 드시면 안돼요
된장색이 검은것은 왜그런가요?
안녕하세요. 최혜련님. 된장이 갈변된 것입니다. 노오란 된장이 좋아보이지만 사실은 진한 갈색 된장이 더 좋은 겁니다. 노오란 된장도 햇빛과 공기를 쐬면 갈색으로 변하고요. 변하지 않는 된장은 더이상 발효가 되지 않는 된장입니다. 전통된장의 경우에는 적절한 빛과 공기를 만나게 해주기 때문에 노란 된장이 아니라 갈색 된장이 되고요, 오랜시간이 지날 수록 진한색으로 바뀐답니다. 혹은, 관리를 잘 못하고 말라서 검어진 것도 있습니다. 그럴 일은 별로 없겠지만요. ^^
시골에서 다같이 된장 만든 것을 집으로 가져와서 아파트 베란다에 장독항아리에 담아 보관하려고 합니다. 보관할 때도 비닐+소금+천 이런 순서로 깔아야 하는지요? 너무 초보라 댓글로 질문드려요~
*~*~*~*~*
안녕하세요.
전주 모악산자락에서 된장, 고추장, 간장, 청국장, 쌈장 등 대한민국 전통장을 만드는 메주이평강입니다.
This is Meju-LeePyoungkang.
I hope your heart warms up :)
* 메주이평강TV의 영상은 30년 이상 전통장을 담궈온 임경월장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다.
* 연락은 카카오톡채널 ‘메주이평강TV’로 부탁드립니다. 카카오톡에서 “메주이평강”을 검색해주세요.
* 메주 판매 공지는 12월 초에 카카오톡채널에 가장 먼저 올립니다. 일일히 전화 응대가 어려울 수 있으니 카카오톡 채널로 문의 주시면 순서대로 연락드리겠습니다.
* 업무가 바쁘다보니 제가 전화를 못받을 때가 많습니다. 일일히 전화를 드리기 너무나도 어려운 점 너무나도 죄송합니다. 카카오톡 채널로 연락주시면 잊지 않고 회답해드리는 데 도움이 되니 꼭 카카오톡채널로 부탁드립니다.
[부탁드립니다]
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네 맞습니다^^
옮기신건 통에 담아 냉장 보관이 좋아요~
된장 사서 먹을 수 있나요?
네. 혜미강전통발효식품 검색하시면 나옵니다^^
유리뚜껑으로 덮어도 여러놔야하나요?
좋은 질문 감사합니다. 제가 더 자세히 확인해서 알려드릴게요.
천덮고 고무줄로 당기고 유리뚜껑 덮어도 파리가 어케 들어가 된장안에 알을 까나요?꼭 소금 덮어야 안들어가나요?
벌레가 접근 못하도록 이중 삼중 해주는 게 좋아요. 소금은 벌레를 막기 위함도 있지만 자외선을 차단해주는 의미도 있습니다.
파리있는 여름철엔
절대 열어 보지 않어야
해요
유리뚜껑도 알이 있을수 있는데 열때
들어갈수가 있어요
그래서 된장위 두껍게
소금이나 고추씨가루로 덮어
알이 살지 못하게 하는 이유인거로 알고있어요
Hay lắm ạ . Chúc anh thành công 👍👏👏
된장 좀 사고로 전화번호 좀 넣어주세요
@@m137658 감사합니다상세히알려주셔서앞으로잫하도록2,,22
@@m137658 혜미 전통된장 네이버 검색 하시면 된담ㅈ니다 ^^
조사하면 다 나와유 ㅎ
댓글 중간에 전화번호 나오는데 저도 시청자라서 디금 댓글 달면서 전화번호 010 만 기억해요 ㅋㅎ
울 아들 딸 전화 번호 010 하고도 끝 번호들만 알고 가운데 번호는 헷갈려서요ㅠ 근데 남편 번호는 덩확 다 기억한담니당 ㅎ
묵은된장이 쓴맛이 떪은맛이 나는데 어떻게 고치나요
떫을 때는 좀 더 익히는 것이 좋고 쓴맛은 잡기가 힘듭니다. 더 공부해보도록 할게요
안녕하세요
저는 서울주택사는데요 된장 고추장이 조금 싱거웠나봐요 조금 신맛이나서그러는데 어떻하면 되살리수 있는지 가르쳐 주시면 감사하겠읍니다
안녕하세요. ^^ 된장 가르기 하신 후 발효 기간이 얼마나 되나요?
된장이 익지 않으면 신맛. 떫은 맛 등이 납니다.
간장 안 뺀 된장은 어떻게 하나요
저는 늘 간장을 뺍니다. 간장을 빼는 이유는 있지만 그렇게 담그는 게 맛있다고 여기시는 분들께는 저의 노하우보다는 그쪽으로 잘 아시는 분들께 조언을 구하시는 게 좋을 것 같습니다.
이영상집메주로담았는데
된장이검은색
다른 댓글에 댓글 달았으니 확인하시고 꼭 연락부탁드립니다.
이양반메주 별로
잘뜨지도않고
된장이 시커멓고 맛도없음
죄송합니다. 강경옥님. 메주에 문제가 있었다니 바로 연락을 부탁드립니다.
제가 주문 받은 명단에 강경옥님 이름으로 주문건이 없는 것 같은 데요, 어디에서 구입을 하셨나요? 어떤 경로로 구입을 하셨는 지, 어떤 문제가 있었는 지 꼭 연락 부탁드립니다.
저희가 메주가 문제가 있다는 말은 처음인 듯 합니다. 그만큼 정성껏 만들고 있고, 문제가 있는 제품은 아예 판매를 하지 않습니다. 그래서 혹시 제 대응에 미흡한 점이 있다면 양해를 부탁드립니다.
저희 메주를 구입하셨다면 연락처가 있으실 테니 꼭 전화주시면 좋겠습니다. 전화번호가 없으시다면 카카오톡에서 메주이평강을 검색하셔서 채널을 통해 채팅으로 연락 부탁드립니다.
불편을 겪으시게 한 것 정말 죄송하고요, 꼭 연락 주세요.
좋아요
감사합니다