JAK NA UZENÉHO LOSOSA á la GRAVLAX | Uzení studeným kouřem | Z UDÍRNY #23
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2020
- Tak toto je dle mého opravdu delikatesa, přitom velmi jednoduché na přípravu i čas naložení a uzení. Doporučuji začít s poměrem 50:50 (sůl a cukr), případně upravit poměr, ale nejprve na hodnocení slanosti vyčkejte cca 2 dny. Uzení studeným kouřem na 20-25°C 4,5-5 hodin.
Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWi...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #ryba #gravlax 
Хобби
![Roddy Ricch - Survivors Remorse [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J5IeFzr2GgE/mqdefault.jpg)
Tohle je Topice... Dobře ty! 60%cukr 40%sůl a 0.5l ginu. Potom dej vědět. Pic Martin
Ahoj Tomi.
Mám 73, robím si syry, klobásky, šunky formove aj volne. Udiareň klasickú, z chladničky s tvojim dymostrojom, kempovú krabicovú s vodnú, v ktorej som robil doteraz iba pstruhov. K tomu iba že sme doteraz nejedli nič také úžasné. Ale tvojho lososa urobím hneď, ako sa vrátim z nemocnice. Srdečne zdravím z Pezinka, Milo
Láska k jídlu Ti kouká z očí. Jsi těžkej borec. Rád bych Te poznal. Také dělám kde co. Nejvíc miluji, když všem chutná. Poklona PANE!
Tome, robis poucne videa, vela ludom pomahas tym, ze sa podelis o svoje skusenosti a vedomosti👍 tento losos je klasicky udeny losos za studena, neviem preco si to nazval ala gravlax, s gravlaxom to nema nic spolocne. Losos na studene udenie sa standardne naklada do soli a cukru. Ja osobne udim cca 12h, 3h v studenom dyme je podla mna prilis kratko, ale zalezi komu co chuti. Tiez by som odporucal krajat udeneho lososa pod uhlom, nakrajas tak krasne velke kusky.
Ahoj Tome, parádní recept, dal jsem trochu méně soli a pro nás bez chyby. To je dobrota.
Tome, tak jsem si tento týden zakoupil půlky lososa v Lidlu v akci, naložil dle tvé rady a včera udil na bukovém dřevě, bože můj co se mi povedlo je neskutečný chuťový zážitek, nedá se to vůbec srovnat s průmyslově vyráběnými a prodávanými parodiemi na uzeného lososa. To je prostě nebe v hubě a chorál v pupíku a mimochodem jsem za krále uzení nejen na osadě, ale i doma a to všechno díky Tobě kamaráde.👉👍👈
Tak to jsem rád, že se povedl a chutná. Měj se hezky a ať se daří 😉
Ahoj, tak jsem dnes udělal podle tvého videa lososa a byl skvělý. 23°, 7 hodin. Díky za návod.
Rad se divam na Tva videa. Losos v soucasnosti je s umelych chovu tedy krmeny dokonce i na pozadovanou barvu masa. Za mne vzdy nalozit minimalne na 12 hod do laku a potom na 50 stupnu vyudit. Bud zdrav.
Ahoj Tome, robil som lososa podla teba, presne podla postupu. Potom, ked bol hotovy, zavakuoval som ho. Po tyzdni bol vynikajuci ale po 2 tyzdnoch doslova fenomenalny. Tie chute sa nadherne prepojili.
Ďakujem
Včera vyuzeno dle Vašeho receptu a je to boží 👌😋🤟 moc diky za super recept 😃
Vyzkousel jsem mensi kousek 300gr morska hrubosul a 300gr trinovy cukr. Jen jsem ho udil 4 hod. na 50 st.....takze se maso rozpada ale chut je vyvyzena. Diky za inspiraci.
Vyzkousejte vyudit pstrosi steak nebo file a taky kachni prsa. Nalozil jsem a udil jako panenku.
ahoj tomu super recept chválím losos vypadá moc dobře a dávám palec nahoru
Jé Tome Vás bych chtěla mít doma 😁😁 opět úžasný video..👍👍💣
👍paráda, díky.
Super video vypadá to pěkně 🤤
Lososa robievam pravidelne je fakt super, pridavam este kopor a trosku podrveneho korenia, pomer sol cukor 50/50
Hm, tak lososa jsem ještě nezkoušel, asi je čas na změnu! Díky za návod..
Super video ! 👍 taky se na neho chystam tak aspon nasbiram inspiraci 😉
Já jsem tak dlouho ochutnával, až jsem všechno sežral. :D
Nazdar tome zase to je pecka ja delam se soli a s whisky Jameson tak tet urcite vyskousim to tvoje tak cau a palec na horu jako vzdy
Lidi se boji konzumovat syrove maso a pritom syrove maso je vyzivnejsi nez to tepelne uvarene... za me jednoznacne nejlepsi syrovy tataracek z mas, ktera se daji jist syrova😁😁👍👍
Přesně tak 🤤
Dělám to stejně jako ty.
Ahoj Tome! Uzeny gravlax se ve Svedsku nazyva: NAJADLAX 😊. Diky za recept!! Paul
Díky, to jsem vůbec netušil 👍
@@bradmantom Ani Svedove to obvykle ”netusi” 😏. Je to vynalez svedskeho kucharskeho legendara Tore Wretmana.
-Paul-
První :D určitě gravlax a do kouře !
Zdravím, zkoušel jste už udit Tilápii? Je to ryba bez kostí. My ji máme i na štědrovečerní večeři. V Německu v Edece se dá koupit už uzená a ta je famózní.
Tome cca před čtrnácti dny jsem nakládal klasického ,,gravlaxe"jako ty, jen jsem přidával kopr a cukr byl třtinový.Poměr soli a cukru stejný,bohužel nemám udírnu,(panelákový balkón jí nepobere)tak jsem udil v malém grilu, na sítce nasypaná štěpka,kterou jsem nechal doutnat a výsledek úžasný,zku to i s koprem,je to super.
ahoj,kolik cca toho kopru? v sobotu do toho jdu.. ))
@@Tonda1971 Použil jsem sušený,čerstvý bohužel nebyl a stačil lehce posypat,odhadem půl sáčku kopru na půl kg lososa a dva dny naložené, ovšem stejně se vše včetně soli omyje vodou, zůstane jen zajímavá chuť 🙂
@@milandulik2773 jojo díky,koupil jsem čerstvý,mám to naložený, zítra to šoupnu do udírny,tak dám vědět:-)
Ježiš to vypadá naprosto dokonale, kupujeme předražený mini plátečky čistě uzenýho lososa do sushi ale toto musí být pecka, ani bych nemusel mít to sushi :D :D
Přesně, stačí nakrájet a zobat samotné. Největší problém je stíhat dokrajovat 😁
Ahoj. Dělal sem ho 50% soli a 50% cukru, ale měl jsem jen dva kousky, tak jsem ho dal na rošt a pod plechem rozdělal oheň. Na plech hodil hobliny bukového a při asi 90 stupních sem ho 2 hodinky přiuzoval. Výsledek byl fajn :-)
Jasně, že uzení na 25 stupňů bude o 100% lepší! Taky mám raději studené uzení u ryby. Tohle bylo jen pro ty co tohle dělat nemůžou.
Ahoj Tome,
Moc pěkný návod, určitě vyzkouším hned jak bude příležitost. Jen se zeptám na dvě věci: první, zkoušel jsi to i z mraženého lososa? Druhá, po těch nepovedených záběrech bylo ještě co krájet? 😄
Ahoj, krájet bylo co, padla jen malá část 😁 jinak mraženého lososa můžeš udělat taky, jen bych ho nechal povolit aby ses zbavil přebytku vody. U normálních ryb to nevadí, protože se dávají do láku, tady bych byl opatrný aby se moc nerozpadl. Vždy jsem dělal jen z chlazeného.
@@bradmantom díky 👋
Zdravím. Super losos . Mohu se zeptat na tu udirnu... je kopovana a nebo doma dělaná. Díky
Ahoj, tu jsem si dělal, na mém kanále nalezneš několik dílů o stavbě, ale nemám ji ještě dokončenou do finále. Snad bude co nevidět čas ji dokončit.
Ahoj Tome . Pouze jednu otazku. Gravlax jsem neměl uzeny , ale ke gravlaxu patří kopr. Vlastne lososa v kopku celého obalim, samo cukr a sul ok, nevadí to k uzení ?. Nemam zkušenost. Díky za ospověd.
Jak píšeš, gravlax je s koprem, určitě by to šlo. Tím, že je to uzeno studeným kouřem to na škodu nebude, ale je to na každém zvlášť, klidně lze přidat i ten bílý pepř. Pravda, ale s koprem jsem to nezkoušel.
Cau Tome,nepreudi sa to lepsie napichnute na haku ako poleziacky na roste?
Len uvaha,ale urcite popri klobasach vyskusam.
Ahoj, takto na ležáka je to v pohodě, alespoň se filet nezkroutí.
Ahoj, mám prosím dotaz.Pokud ho necháš s kůží, tak co ty šupiny, není to potom všude? Neviděl jsem, že by jsi jakkoli čistil. Děkuji za odpověď
Ahoj, toho lososa není nutné čistit. Pár šupin je pouze při naložení v tom láku, pak už vůbec nebo minimum.
Pozdravujem. Ďakujem za recept. Mal by som záujem o tú udiarničku, môžete mi prosím poradiť? Ďakujem, prajem všetko dobré.
Zdravím, mám na kanále kompletní návod jak jsem ji stavěl. Snad pomůže. Mějte se hezky, ať se daří
@@bradmantom Ďakujem, už som to našiel. 👍👍👍
Pěkné pěkné :-) do lososa se také plánuji pustit :-) Zkoušel jsi udit lososa i teplým kouřem? Nebyl by losos líp vyuzený, když by byl kůží nahoru? .. Jenom nesouhlasím s tím, že uzené je nejlepší až po 2 dnech, nejlepší je ještě horké hned po vytažení z udírny ;-) uzení zdar!
Zkoušel, ale bez nakládání, více mi chutná takto. Tady mi šlo hlavně o to, že je maso "syrové". Nezkoušel jsem dávat kůží nahoru, to mě nenapadlo. měl bych strach, že se přilepí na rošt nebo nějak poškodí. Co se týče těch dvou dnů, mluvil jsem tam o slanosti, pokud se někomu zdá slanější, hned bych nepanikařil a raději nechal maso 2 dny odležet a pak hodnotit, zda-li je slané nebo ne.
@@bradmantom Ok, díky za odpověď :-)
Losos Gravlax je super, ale pokud tam nedáte to co tam má být, tak to není losos Gravlax. Bez kopru a pepře to není ono. A zauzený Gravlax je co? To je takový český Gravlax :-) A losos se nemá jen zasypat, ale má se pokládat do směsi. Jinak videa hezký. Jeden z mála tvůrců co umí mluvit . Jen tak dál :-)
Ahoj, proto je to á la Gravlax, takže něco na způsob Gravlaxu, původně jsem to tam nechtěl vůbec psát, ale pak by mi hodně lidí napsalo, že to je zauzený Gravlax 😁 a v podstatě máš pravdu, že na Gravlax je potřeba alespoň pepř a kopr i ve videu jsem to zmínil 😉. Jinak moc děkuji za komentář.
Tak jsem dnes dělal podle receptu a na mě slané jako svině 😅. Příště to nechám naložené jen 2h max. Měl jsem to naložené přez noc a nedalo se to 😵💫
A omyl si to před uzením? Případně slanost hodnotit po dvou dnech a sůl bez jódu.
@@bradmantom jojo a koukal jsem do příruček na uzení a tam psali naložit na max 3hodiny 😅. Ale asi jsem měl i tenčí kus . Proto se to nasolilo tak moc.
AHoj Tome, lososa jsem naložil dle Tvého návodu. Pak vyudil na 4,5 hod. při 30 st.C. Voní krásně, je trošku slanější, ale naprosto se nedá krájet. Má relativně tvrdou kůrčičku a uvnitř je hrozně měkký. Plátek z toho ukrojit nejde. Nevíš, co se mohlo podělat?
Dík, Petr.
Ahoj, těch 30°C pokud bylo stabilně je už hodně. Zdá se mi, že se to na povrchu hodně vysušilo. Ideálně držet v rozmezí 20-25°C nebo kratší dobu. Třeba o hodinu. Na povrchu to může být lehce po vyuzení tužší, ale musí jít ukrojit. Zkus teď dát do sáčku do lednice a za dva dny vyndej, nechej na vzduchu kousek ohřát na vzduchu na pokojovou teplotu a pak už by to mohlo být lepší. Klidně napiš co pomohlo. Ať se daří 😉
Tome jde to i s jinou rybou?
Určitě by šlo, ale takto naloženou rybu jsem jinou než lososa neměl. Chtělo by to zkusit, třeba tuňák by mohl být dobrý. Ale jen nápad.
Určitě to video chválím. Vyzkouším. Vypadá to " žratelně ".
Kdysi jsem viděl někde v televizi grilování ryb, kde byl nějaký Japonec žijící v Praze. Už si nepamatuji, kdo ten pořad uváděl, ale odhaduji, že to asi běželo na ČT. A ten komentátor se ptal toho japonského kuchaře : " A čím tu rybu okořenit? Nějaké grilovací koření, paprika, česnek,... "
Ten kuchař s údivem opověděl : Pokud je ryba kvalitní, tak maximálně trochu soli, Jinak degradujete tu dobrou chuť kvalitního masa.
Na druhou stranu jsem viděl na " rouře " videu od řezníka, který se vyučil někdy před třiceti, čtyřiceti lety,. Ten do díla přidával také trochu práškového cukru. Dělal Turistický salám, a ta trocha cukru prý pomáhá zbarvení díla do červena.
Sice tam šlo o vepřové, hovězí do salámu, ale z hlediska chemických procesů je to asi jedno.
P.S. Trochu si mě překvapil s pojmem " hystereze ". To asi moc klasických řezníků nezná.
Buď nejsi vyučen řezník, a potom teda dokážeš vyrobit spousta lepších věcí, než vyučený řezník, a máš vzdělání technického, nebo jsi vyučený řezník, který si neustále zlepšuje svoje znalosti i v cizích oborech.
Každopádně palec nahoru. Dost dobrý.
Looks great! Please translate to English. I enjoy ALL of your videos but can not speak your language. Keep up the good work. Best regards,, Andrew
Hi, It will be translated soon 😉 max.2 weeks. I have to make subtitles in my language first 😁
Thank you Tom! I'll be looking forward to being able to try your recipe. LOVE your videos.
Ukaž ještě nějaké jiné ryby.Ahoj
Tak do toho jdu, jednoduché a věřím že i lahodné akorát - není to málo 4-5 hodin na těch 20-25 stupňů?
Ahoj, vůbec ne. Ten losos je na to super, tady jde právě o to, že zůstane "syrový".
@@bradmantom super, to vyzkouším, za mě máš 1* jen tak dál
No ja osobne taky přemýšlím nad teplotou. O víkendu budu udit a z více zdroju jsem cetl různe časy uzení. Od 12 hodin i více. Takhle krátkou dobu jako Tom jsem se nikde nedočetl. Tak asi zkusim delší dobu. Uplně syrový to nemusim.:-)
Ahoj, nejsem si jist, zda jsem vůbec schopen v el.udírně docílit teploty pouze 25-30°C. Mohl by jsi mi napsat, zda lze zaudit i horkým kouřem a jaká doba bude nejlepší.
Ahoj, chce to vyzkoušet, ale já mám také elektrickou udírnu a jde to. Ideálně nastavit na 20°C a půjde to. Horkým kouřem to nebude ono, bude to podobné jako na grilu.
Zkusim v sobotu, mozna bude stacit teplo z generatoru studeneho koure. Uvidim podle teplomeru. Kdyztak lehce rozjedu spiralu.
Tobe se to nastavuje, kdyz mas vse elektronicky. Ja mam 50ku od Kaisera. Ale nestezuju si. Zkousim a zatim spokojenost s teplym uzenim.
@@janhonza7062 Já měl 100 z dob kdy to nebyl ještě Kaiser a ovládání přes termostat jsem si dodělal. Je to celkem jednoduché.
@@bradmantom tak kdyby jsi mel chut a cas, tak mi kdyztak napis do sz navod. Kdyz je to jednoduche, tak bych si mozna troufl i ja😃
Už jsem gravlax dělal, ale neudil. Myslíš že by kopr mohl po vyuzení udělat nějakou pachuť?
Ahoj. Všechno koření se při této úpravě smyje, takže záleží na tvých chutích. Osobně bych vždycky dělal nový způsob jen na ochutnávku. Já to teda tak dělávam.
Losos je nejvíc jako tatarák, docela škoda udit tak zdravou rybku :)
Tatarák je taky dobrý, ale takto je to luxusní. Ale víš jak 100 lidí, 100 chutí
proč neobaluješ z obou stran??
František Mrázek Ahoj, tou kůží to stejně neproleze, tak je to zbytečné.
Detail - ta fólie je strečovací, strečová (stretch), nikoli fresch. Máš to tam opakovaně špatně.
To je asi fakt, ovšem lepší by bylo potravinová folie, ale jinak proč fresh fólie (freška), mám to zažité od doby po revoluci, kdy se prodávala hlavně fólie značky Fresh'n'Roll 😉 hlavně, že všichni víme o co jde.
Tome,není ti líto toho hned půlku zkostovat? 🤣🤣
Nechal jsi něco rodině? 😁
To bych měl zaděláno na velký problém pokud bych nenechal 😁 Zůstalo tak 1,5 filetu, ale je pravda, že to fakt miluju 😉
Ahoj mohu se optat zkušených udičů na dobu uzení jakou preferuji. Četl jsem více názorů a čas uzení byl i mnohem víc než Toma. Třeba i 12 hodin. Co myslíte?? Mam přesně 1 kg filet. Odřízl jsem břicho a rozpůlil ho. Dík za rady
Můžeš klidně udit i několik dnů, ale nejlepší je po určité době odříznout a ochutnat, pak si uděláš názor. Záleží co z toho chceš mít 😉 hlavně ať chutná.
Sůl by měla být hrubá. Nehrozí presoleni.
Jinak super video, jako vždy, a doporučuji krájet pod úhlem, kvůli velikosti plochy plátků. Čím menší, tím líp. 👌👌👌💪
Menší úhel, pro rejpaly.