Pizza de alcachofas

#Pizza #Español #Diavola16 #Receta #napolitana
Receta para una pizza estilo napolitano utilizando el prefermento biga y el horno Spice Diavola 16
Aqui el link al horno : www.spice-electronics.com/en/...
Alcachofas ,aceitunas , jamón y bien de orégano
=== Ingredientes masa===
160gr Harina Fariners Roca
112gr de agua / 70% de hidratación
0.20gr de levadura seca
3.7gr de sal
=== Tiempo ===
Biga : 18h a 18º
Puntata : 13h a 18º / 3h 5º
Appretto : 2.5h a 18
Cocinado a unos 450 grados de temperatura en la piedra.
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[@Elbrasas]

Las alcachofas y la berenjena quedan siempre fenomenal en las recetas de pizza, gracias por la receta 😊

[@juansan7532]

Me encanta, la caprichosa es mi favorita

[@user-uf6dv1np7p]

Hola buenas tardes, me gustaría hacerle una pregunta, tengo un horno parecido al de usted, concretamente es el Koda16, a veces el problema que me encuentro es que la pizza cuando ya la tengo lista para meter, algunas pues se pegan, entonces esto es un gran problema porque la tengo que desechar, también probé a echarle mas harina pero me di cuenta que afecta al sabor final de la pizza que la amarga un poco, al principio creí que era la harina y compré semolina del Mercadona, solo para estirar la pizza claro, la harina que utilizo es 5 STAGIONI '00' W330, la cual tiene bastante proteína, no se si a usted le pasa lo mismo, por tal motivo compré unas rejillas de 33 cm aunque observo que no se cuecen bien por abajo al no estar directamente en la piedra, otras ventajas que veo es que puedo preparar por ejemplo 2,3 o 4 y ya no tengo el problema de que se peguen, puede usted hacer tal cantidad sin utilizar una rejilla? Gracias y un saludo, me gustan sus videos claro que si y los veo.

[@APizzalioli]

Hola creo que la semolina que venden en el mercadona no vale ,la que yo he visto es demasiado gruesa , tienes que usar una semolina mas fina. La semolina al ser mas gruesa que la harina tarda mas en quemarse y no le da el sabor amargo. Yo estoy probando una mezcla de semolina y harina ahora porque quiero un poco tostada la base.Si usas una masa muy hidratada tienes que estirarla y meterla al horno lo mas rapido posible para que no se pegue a la pala. Pizzas puedo hacer las que haga falta , mientras le de tiempo al horno que caliente entre una y otra.