Fait maison : les secrets de la véritable tarte Tatin
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- Опубликовано: 11 сен 2024
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On ne va pas se mentir pour beaucoup d’entre-nous confiné rime avec envie de sucrer ! Et pour cela, nous avons exactement ce qu’il vous faut : une tarte Tatin d'anthologie.
Réaliser dans l’antre même des deux sœurs !
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Je l’ai faite et ai obtenu le même résultat. J’ai eu l’appréhension de laisser cuire la pâte 2 h car ne l’ayant pas faite (j’en avais encore une congelée du supermarché) j’ai vraiment eu peur qu’elle brûle alors je ne l’ai mise qu’après 45 mn de cuisson et je pense que j’ai bien fait car elle était bien cuite .
Je pense qu’il y a deux choses à respecter pour vraiment suivre cette recette , la première est d’avoir un moule assez profond genre moule à manquer de manière telle à ce que la pâte soit vraiment à l’intérieur du moule de 2 cm en-dessous de la bordure ce qui l’expose moins à la chaleur et le second point est de surtout la mettre sur la grille du milieu en sélectionnant uniquement la chaleur venant du bas . Dans ces conditions une bonne pâte maison va aisément tenir les deux heures . Le but final est vraiment , comme dit dans la vidéo , d’obtenir zéro jus de cuisson .
Très heureux du résultat et maintenant que j’ai la base donc le concept je vais essayer de faire un test avec ces modifications :
- Laissez pendant une nuit les pommes mariner dans du Calvados et de la cannelle .
-Faire une pâte sucrée à la Conticini donc avec de la poudre d’amandes.
On verra ce que cela donnera mais quand le fondamental est là pas de raison de se planter .
NB : Je l’ai laissée refroidir une nuit au frigo (j’habite sous les tropiques donc on ne laisse rien traîner dans les cuisines !) et l’ai démoulée sans problèmes mais je conseille d’avoir quand même un papier sulfurisé au fond du moule ça aide vraiment !
C'estt une tuerie la vraie tarte tatin !
Pour la pâte :
- 170 g de farine
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 œuf, 1 pincée de sel
Pour la tarte :
- 2 kg de pommes
- 130 g de sucre
- 80 g de beurre
2h à 200°C
Slt, tu as fait exactement sa recette?
Tu as obtenu le même résultat?
@@VRSTL-fg4st oui, sauf que mon démoulage était un peu laborieux car j'ai mis dans un moule large. Du coup, elle est moins belle que dans la vidéo.
@@Cilloux972 Tu l’as bien réchauffé à la poêle avant le démoulage?
Tu as eu une belle coloration des pommes ?
@@VRSTL-fg4st Non, j'ai démoulé 10 minutes après la sortie du four. Elles étaient caramélisées, mon four a une très mauvaise résistance qui a tendance à surchauffer. Je n'ai pas de sauteuse que je peux mettre au four. Je ne vois pas comment tourner le moule sur le gaz sans me brûler. De plus, je l'ai sorti à 23h30 ; il me fallait la mettre à refroidir pour la ranger au frigo (je suis en Martinique, à cause des bestioles on ne peut pas laisser les aliments à l'air libre.)
@@Cilloux972 Merci pour ton retour. Moi c’est pareil, je suis embêté je n’ai pas de sauteuse comme lui qui passe au four. Le démoulage risque de poser des soucis. Allez je me lance!
À 200°c, chauffage par la sole uniquement (et non à chaleur tournante), pendant 2 heures. Grille à mi-hauteur (mon four étant relativement précis avec des bonnes résistances voûte/sole).
J'avais un peu peur pour les 2h à 200°C mais ça marche vraiment ! Une tuerie cette tarte !
(Par contre faites bien votre pâte vous même, je doute qu'une pâte achetée survive à la cuisson)
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Un DÉLICE. !!! Gratitude 💙
Merci chef.
Super simple génial 👍🥧
Moi qui ai toujours trouvé cette recette difficile et compliqué entre la consistance du caramel et la cuisson des pommes. Je vais essayer cette recette elle a l’air plus simple et précise.
La pâte ne devrait elle pas être trouée pour faire échapper la vapeur du liquide svp ? Merci pour le doc et la recette. 🌷
Non, si vous collez par les bords à la poele (comme dans la vidéo). Si non, il faudra faire des trous pour faire échapper la vapeur :)
@@TheMaxtf OK merci beaucoup ☺️
On peut faire un trou juste au centre pour faire une petite cheminée
Est ce que le sucre dans la pâte est nécessaire?
Oui, il faut en mettre. Mais vous pouvez en mettre un peu moins (50g au lieu de 70 par exemple).
Je vous conseille d'essayer la recette avant, puis d'ajuster le sucre aux prochaines réalisations :)
@@TheMaxtf bonjour, cuire une patte pendant deux heures à 200 degré, c'est pas trop long ?
Je préfère la recette de la confrérie de la tarte tatin qui d’ailleurs avait été présentée dans météo à la carte il y a plusieurs années.
Est-ce que le moule est en cuivre inox ou Tefal merci
en papier mâché....!!!
Bonjour, quelqu'un pourrait-il me dire combien de diamètre fait sa sauteuse???
Ça ressemble quand même plus à une pâte sablée ce qu'il fait non ? Je ne crois pas qu'il y est d'œuf dans la pâte brisée. Dite moi si je me trompe
Oui je pense qu'il y a une erreur ici vous avez raison en effet et la pâte brisée n'est pas sucrée
Oui je suis d'accord, c'est pas une pâte brisée ça
Il y a de l'oeuf dans la pâte brisée. Cela rend la pâte plus friable, moins cassante sous la dent. Et il y a du sucre dans la "pâte sucrée" qui est une pâte brisée pour la pâtisserie.
👍🤪👍👍💯
ce n'est pas une pate brisée du coup , avec du sucre c'est une pate sablée ! (pas de sucre ds la brisée)
2 heures!?
2h à 200°, la pâte sort cramé
C'est le cuistot lui-même qui le dit.
Non
et j'ai essayé
Non
Tout à fait d’accord. 200 degrés pendant 2h c’est la recette pour faire du charbon ! Ça marche avec tout !
Moi, c'était parfait. Vous avez mis les bonnes quantités ?
Les icônes à la fin cachent complètement la liste des ingrédients, dommage
Pour la pâte :
- 170 g de farine
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 œuf, 1 pincée de sel
Pour la tarte :
- 2 kg de pommes
- 130 g de sucre
- 80 g de beurre
2h à 200°C
@@Cilloux972 merci!
2 heures à 200° c'est pas de trop?
Je me pose la même question.. Une patte briser qui reste 2 heures à 200 degré
C'est le cuistot lui-même qui le dit.
xc3675 merci pour votre commentaire ultra utile! Je demande juste si ce n’est pas de trop 200 degrés pendant 2 heures!!!
@@Romejee16 je pense que la meilleure façon de le savoir c'est d'essayer
@@Romejee16 comme ça tu nous dira 😁
Moi ma pâte est en train de cramer alors qu'elle est au four depuis 30 min. Un fiasco.
Peut être un différence dans le mode de cuisson du four ?
J’ai l’impression qu’il utilise un four à convection naturelle mais je me trompe peut être...
Je l'ai fait avec mon four qui n'est pas le meilleur côté résistance, et la tarte était parfaite. Mon four est simple, il ne chauffe que par le bas. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine la température de votre four. Votre résistance chauffe peut-être excessivement.
Je viens de tenter l'expérience et je suis déçu. J'ai retiré le moule du four après une heure car la pâte était déjà bien dorée et qu'il n'y avait plus de jus. résultat : les pommes toutes collées au fond du moule et pas de caramel ! je pense que la variété de pomme doit être importante. certaines rendent plus de jus que d'autres. J'ai utilisé des pomme Canada grises, réputées pour bien résister à la cuisson. Je crains qu'avec une golden ce soit de la purée au bout de 2 heures...
Il faudrait faire quelque chose pour enlever vos pubs sur les ingrédients des recettes à la fin de la vidéo...C'est pénible !!!
Si vous placez le curseur de votre souris à l'extrême-droite et à mi-hauteur de la vidéo, vous verrez un pop-up "Incrustation vidéo". Si vous cliquez dessus, vous verrez la vidéo dans le coin inférieur droit de votre écran, en plus petit, mais sans pubs.
Désolé mais cela ne fonctionne pas pour mon cas, j'ai beau placé la souris comme vous dîtes je n'ai pas ce que vous dîtes
@@Jako79600 essayer de cliquer sur l’engrenage et de cliquer sur ‘désactiver les annotations’.
@@slyweek6426 Merci mais ça ne change rien, les pubs cachent toujours les ingrédients des recettes
Pour la pâte :
- 170 g de farine
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 œuf, 1 pincée de sel
Pour la tarte :
- 2 kg de pommes
- 130 g de sucre
- 80 g de beurre
2h à 200°C
Non le temps de cuisson est 40 à 45 mn à 180*
2 heures a 200° et bien cramé sûrement