I am from Germany, I can understand and read Chinese but unfortunately I can’t write in Chinese. I really enjoy your channel and I have learned a lot from you and your husband. Can you please tell me if I can make this cured meat without the skin because the skin becomes very dry and hard when it gets dry. Looking forward to your answer and you can answer me in Chinese.❤
@@豫魯小學堂 Thank you for your prompt response. I am really impressed with your attitude towards life. So pleased to have found your channel. You and your husband are both amazing people. Thank you very much again. Hope to continue to learn lots from you both. Good luck!!!
以前小时候在我们住的眷村大院子裏，每到快过农曆新年前，我们大院子裏有12户，大事就是要灌香肠&腌腊肉，我们的腊肉是用烟熏的，回想到童年的生活就觉得好快乐。小时候总会吵着爸爸灌甜香肠给我们吃，有次我爸妈就嚐试做甜香肠，倒入了超多的糖后还是嚐不出甜味，后来好像糖不够了，就将就了，但那次就灌出了超级好吃的香肠，越嚼越香的香肠，我对腊肉就比较没印象。后来眷村重建我们也搬离了眷村，以前的邻居也都分开住了。再也没有过年前灌香肠&腌腊肉那么有意思的活动了，因为我们的腊肉是烟熏的，一次不能燻太多，还要轮流，我们小朋友就在一旁玩，还要帮忙看着腊肉，过完年后，开学前，我们邻居的大妈还会把我们还在读国小的小朋友聚集起来，带我们去兰潭烤各家自製的腊肉&香肠。我是到国小4年级才会骑脚踏车的，所以每次要去兰潭烤肉，邻居的妈妈都会载我去，到我会骑脚踏车后，我也会帮忙载其他不会骑脚踏车的弟弟妹妹们一起去兰潭烤肉。这都是我的童年回忆，难忘的回忆。谢谢豫鲁妹教做的腊肉，&我们村子的不太一样，但那也是你的回忆中的美食，我要等我身体健康一点后再来学做看看。谢谢妳喔
看你敘述小時候的生活好生動喔！我一直很好奇那種好幾戶在一起有大院子的眷村，感覺裡面好像很神秘，以前都很想偷偷跑進去看一下😄
小時候的日子真的很快樂，沒有電視沒有手機但是很幸福
@@豫魯小學堂 我们是临马路的，后来我爸爸当村长时，就盖了左右两边的墙， 刚好我们还有条排水沟，左右两边各有一座水泥桥供我们进出，也刚好屏障了外人随便进出我们院子。小时候真好玩，我们是陆军眷村，隔条街就是空军眷村，我们这边都是读国小或更小的孩子，空军眷村那大多住的都是老人家，见了面我们家姊弟都得称呼沙奶奶的那种老人家，他们家有位超漂亮但眼睛长在头顶上的小姊姊，不亲切。所以就不必对他们太客气了，每到逢年过节时，我爸爸就会给我们买水鸳鸯&冲天炮&老鼠炮之类的炮，我们就&邻居的兄弟姊妹们，一起攻击对街的空军眷村，炸到新搬来的一个小男生受不了了，拿了一大堆炮反击，但他只有一个人，我们有一大堆兄弟姊妹欸，再加上我们有个排水沟阻隔了，基本上外面的人不太敢进来的。我们都先丢水鸳鸯，丢到对街后，我们就全都躲进我们的
堡垒裏，我们眷村的地理位置非常好，是去很多大型集会地点必经之地，我们不陆，空大战时，就往大马路中央丢水鸳鸯，又是丢了就跑进我们的堡垒裏看路人被突然爆炸的水鸳鸯吓到的样子，我们就在暗处裏狂笑，高兴的不得了，有些被吓坏了的路人会进来，凶骂我们，我就会被推出来去处理，因为我长的一付人畜无害的样子，又从小被我大姊训练的超会说话的，我在此时偶尔会睁大我懒得睁大的眼睛，一付无辜又有点伪善的样子，问那几个怒气冲冲的人，你找谁？对方基本上也就不说什么了，但有要求我们不可以再往大马路上丢水鸳鸯，我就又难得的睁大我的双眼，一脸无辜的说，不是我们丢的......大多时候他们就都摸摸鼻子就走了，我们就又很邪恶的躲在暗处裏狂笑，再叫其他的兄弟姊妹们出来再继续玩炮。小时候我是非常会玩水鸳鸯&冲天炮的，我还曾被水鸳鸯炸过手，超痛的，但邻居的哥哥会叫我不能哭，因为只要有小朋友哭了或受伤了，我们的放炮游戏就仝被禁止，我2姊&弟弟也仝叫我忍耐，我都痛死了，也顾不了这么多了，就冲回家在院子裏边洗脸边大哭，但，到处都是放炮声，没人听到我在哭.....哭完就再继续玩吧。那时还不太流行过节就烤肉，邻居的哥哥会带我们提着灯笼到处去探险，我爸爸仝给我们姊弟买纸灯笼，才没一会纸灯笼就烧掉了。邻居的哥哥就帮我们用牛奶罐做灯笼。小时候一切都好好玩又好怀念，在我们大院子裏有超多好玩好吃的，但我们都没传承，所以什么都不仝，但浓浓人情味，却也是曲终人散，一点也不好玩了......
我這裡氣候乾燥風乾兩天就可以，馬上炒蒜苗臘肉，真的超好吃，謝謝！
姊速度真快！太讚了👍！要放冷凍保存喔！送禮也很適合！讚讚讚！
一定要醃三天才會入味嗎？我超愛臘肉炒辣炒蒜苗配山東饅頭，每次過年我哥我姐來吃飯，我外甥跟我哥也超愛臘肉蒜苗配饅頭，臘肉跟饅頭真是好朋友！謝謝姐姐無私的分享👍
時間夠才會入味喔！
@@豫魯小學堂 了解 謝謝姐姐👍
曉芳教練好棒啊！看到臘肉，口水都快滴下來了！小時候，我家也都做臘肉---湖南臘肉。
哇！湖南臘肉好吃耶！
湖南腊肉是柴火熏的。。有柴火味的腊肉才有灵魂。。
煙燻後別有一番風味！我也喜歡
謝謝「豫魯」。看你節目太棒了。簡單做不失敗。超👍❤
哈哈！謝謝你留言告訴我！很開心🥳
請問請問夏天可不可以做臘肉我京天看到你的做法好想吃喔可是現在時八月底做了會不會壞掉請你告訴我好嗎
現在的氣溫太高其實不適合做，但是你可以用烤箱用烘的也可以喔！
聰明的方法，既可以把肉風乾又可以防蒼蠅👍只是費點電費啦~讚！
哈哈！電費還好！試試看吧！😊
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謝謝你喜歡我的影片
可以一樣這樣做，料理的時候先把皮切掉就可以了
你可以看一下這個影片的處理方式
ruclips.net/video/GFV4cGreRmo/видео.htmlsi=mNKfv4PsKXqpvFTo
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謝謝你喔！也祝福你🥰🥰🥰
新年快樂、心想事成
@@豫魯小學堂 ❤️
哇！謝謝🙏
慢慢學習讚👍❤❤❤🎉
碧玲不客氣喔🥰
谢谢您的分享!!!!! 终于明白为什么腊肉好吃的原因了 ：-）
不客氣喔！
Some area in Thailand 25 to 29 °C it suitable for dry pork or not ? (Sunshine and wind )
Yes, I think you can try it . Because the meat is salty not easy to get mouldy . Don’t put it under sun , use the electric fan blow it .
@@豫魯小學堂 Thank you.😊
我看了无数做法，听过不能一直晒太多天，但是第一次听说不能直接晒太阳的耶！可以说下为什么吗
太陽下溫度太高，乾化的數度太快，風味沒這麼好，也容易變質。陰涼通風可以讓油脂慢慢滲出。香～
豫魯小學堂 谢谢🙏
豫魯 妳真的太厲害了
會做臘肉👍😋👍
這不難啊😁
@@豫魯小學堂
是我太懶了，也不喜歡烹飪😂
簡易快速方便的，我才會想試試看😂
像你介紹過的雞蛋蒸豆腐類似這種😂
其實我也很懶😅
@@豫魯小學堂
哈哈哈🤝
兩隻喵喵好可愛哦
哈哈，常常我在錄影片就在旁邊鬼叫😅
我也養了兩位主子，我們都是喵奴，哈哈！
哈哈哈！難怪我們這麼有緣🥰
我女兒很挑口，因為她說我之前做的都沒有這個好吃，所以真的太好吃了，之前做的已經吃完了，準備再買一些繼續做
姊的女兒是「歪嘴雞」😆😆😆。我兒子也是，我的廚藝就是被他們訓練出來的。看來姊也快要「出師」了🥳
哈哈
第一次看到用養樂多醃製～讚👍
這個是臘肉吧？沒用養樂多啊🤣！醃酸菜還有東北大白菜才有用到養樂多😂
請問肉攤買回來的肉需要先洗過嗎？謝謝
我會先洗過、稍微擦乾
因為鹽的用量比較多比較不容易壞
而且很快就收近冰箱保存
如果是早期沒冰箱的年代
就不能洗，而且鹽量要用更多
❤
在越南我敢直接掛陰涼的位置風乾 台灣是真的會怕發黴 下次來試試電風扇吹法
可以喔！但要注意溫度時間還有濕度，怕發霉。有食物乾燥機會比較安全方便
您好
請問不敢吃辣的人，有什麼可以代替辣椒粉嗎？
目前還沒做過想嘗試，但是我怕辣
感謝您
其實做起來只是紅一點，不太辣。如果真的一點辣都不能吃，就把辣椒粉再減半喔！
豫魯小學堂 了解，那應該減少一些就可以了，感謝回覆
另外想請問用電風扇吹臘肉是24小時不間斷嗎？
謝謝您
基本上是24小時吹，但我有時會關閉1小時休息一下，怕電風扇過熱😂
謝謝妳教我們
不客氣喔🤗
想請教豫魯老師：電風扇吹臘肉2.5天，是整整24+24+12小時？還是白天轉動電扇、晚上停止？擔憂用電安全！
基本上是一直吹，但我的想法跟你一樣，所以中間會關掉一、兩個小時再繼續吹
謝謝老師
👍👍👍👍👍，看起來真好吃！
謝謝你😁
Thank you, looks delicious.
Really great 👍
請問吹電風扇就不會壞掉嗎？
是因為現在天氣比較冷，吹電風扇比較快乾燥，就趕快收進冷凍
@@豫魯小學堂 謝謝您！
這個臘肉呢…我有朋友送的紅糟也可以拿來做這個嗎？或是做法會不一樣……?
可以加紅糟，加了顏色更漂亮，而且更健康🤗
@@豫魯小學堂 謝謝您…從知道您的這個視頻還有妳先生的《章新曼談》以後真的讓我的廚藝進步了很多，真的非常的謝謝您及《章新曼談》👍👍👍👍👍👍
哇～～～～～！看到妳說廚藝變好我超開心的🥳！如果我們的影片能幫助到妳，我覺得太有意義了，我們會繼續加油🥰🥰🥰
還有紅糟其實是老一輩做防腐用的，因為以前沒有冰箱，所以拜拜完的大魚大肉都會用紅糟醃著，要吃的時候才蒸來吃。臘肉如果加紅糟更能防止變質腐壞，謝謝妳提醒我🥰🥰🥰
請問五花肉在醃料前,可不可以洗呢？
可以啊！洗好以後最好再用餐巾紙擦乾一點，因為醬汁裡面有酒，比較不用擔心發霉的問題！
你好棒哦👍👍👍👍👍👍
謝謝你喔！🥰
請問醃7天會過鹹嗎
會喔
看你们的视频每个都想学
哈哈哈！謝謝你🥰
好吃喔！
謝謝你喔！自己做的也沒那麼鹹比較好。外面賣的臘肉都還要先蒸過退鹹😅
請問做臘肉的時間點是幾月到幾月？溫度幾度合宜？感謝🙏
一般就是國曆的一月，重點還是要看天氣，天氣越冷的時候越好，就比較不容易壞🤗
@@豫魯小學堂是不是等到有報導準備要寒流了再來風乾會比較冷就比較不容易壞
@user-oe7kh9zn8u 沒錯喔👍
請問花椒粉和辣椒粉要在哪裡才買得到呢？
在重要行都有賣喔！🤗
请问用猪腿肉，比较瘦的猪肉做可以吗？
可以喔！但是天氣熱要小心容易發霉喔！可以用烤箱 攝氏60度慢慢烘乾
@@豫魯小學堂 谢谢
貓咪超可愛！
我的小寶貝🥰
你在家里吹的时候，室内温度几度呢？晚上收回冷藏吗？
室溫大約18～20度。不用收進冰箱，就一直連續吹風
豫魯小學堂 明白了，谢谢
请问腊肉需要收在冷冻库吗？
完成的臘肉最好是放在冷凍庫會比較好喔！可以吃半年
這是哪一省的臘肉呢？
這是偏雲南、四川口味的臘腸🤗
我上次做的已經吃完了，我又重新做，真的好吃，謝謝
姊是送完了😆
哈哈
做好以后直接放冰箱里吗
直接冰凍，要吃再退冰喔！
有苍蝇去吃
要怎样
妹，就是要送好友，所以一定要先試吃，好吃才能送朋友...我已經把臘肉放入冷凍庫，等我酸菜醃好再一起送，對了，我女兒説好好吃喔！
能收的姊手做的禮物真幸福！謝謝姊的肯定與回饋🥰
我每年回台灣買真空包娤的，沒花椒……，好像只有酱油味。
妳住哪裡？
@@豫魯小學堂 住HK，台灣桃園出生。
@@豫魯小學堂 好悲！年年此時，我必在台灣但……。
candy Wong 香港應該很多臘肉啊！
@@豫魯小學堂 啊共之出品，小心！！！
貓咪不會偷吃臘肉嗎？以前我媽媽曬在院子裡的台灣香腸都要提防鄰居家的貓咪，稍有不慎就被強咬幾條了。
如果貓咪肚子很餓的話就會偷吃肉，我們家的兩隻貓每天吃飽飽的，所以他們對臘肉就沒興趣了🤣
再請教，臘肉要如何保存呢？放冷凍庫嗎？
我都放冷凍喔！因為自己做的沒有很鹹，放常溫會發霉🤗
@@豫魯小學堂 了解，謝謝您！
我做了麻辣臘肉 真的簡單好吃 如果+上您的家常油飯作法 應該可以變成今年的麻辣粽子嗎？
可以喔！👍👍👍！太天才了！光用想的就流口水了🤤
您好
想請問現在3月份還適合做臘肉嗎？看了您的視頻好想也來試做看看
現在的天氣溫度比較高而且很潮濕，怕發霉。如果要現在做就要用烤箱烘乾，攝氏60度慢慢烘，烘到有點出油就可以了🤗
豫魯老師太棒了❤
謝謝你喜歡喔！🤗
請問製作前肉條要洗過嗎
要喔！洗完擦乾再製作
請問。老師：鹽的比例如何算
食譜在這
五花肉2700g
醬油 80g
黃酒（白酒）80g
鹽 20g
花椒粉 30g
辣椒粉 30g
这不叫腊肉，这是腌肉 ，
腊肉的灵魂是熏。
所以說是家庭版，家裡沒地方煙燻，鄰居會報警😆😆😆
未必，内地的腊肉也分熏与不熏，湖南一带就不熏，四川及靠近四川的湖北就熏。
👍👍👍❤❤❤
謝謝Nina🥰
在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆。
這麼神奇😆😆😆！太有趣了🥳
臘肉好粗
謝謝喔！自己做的臘肉沒有這麼鹹，味道也很好🤗