職人の「魂」が宿る、堺の包丁。料理人も惚れ込む、匠技。
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- テレビ大阪と日本経済新聞社の共同制作「LBS×現場探究」です。
切れ味抜群の包丁を作る、大阪・堺の工房を訪ねました。プロの料理人が惚れ込む切れ味は、どうやって引き出されるのでしょうか。
#堺包丁 #職人技 #田中打刃物製作所 #料理人 #日経新聞 #安来鋼
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こういう一生物をすぐる職人
尊敬する…
I have and use a 270mm gyuto at my work in Canada from this craftsman and brand. It is an amazing knife!
職人さんを心から尊敬します。
実用刃物なのに、美しくて。
1番美しいのは職人さんの手ですね。
切れる包丁を使うと、料理が変り、味も材料も幅が広がります。特に刺身には、切れる包丁が必須です。中国みたく力任せに骨毎切っちゃうのも味が有るけど、日本料理の繊細さを支える匠の技の一つかな。工業化に流されないで欲しいですね。。紙みたいな壁の豆腐ビルを建てて数だけ自慢してるオヤジ達はちょっと見習ったら。因みに、安来鋼は、隠岐島の対岸の島根産です。伝統って継承されるもんです
関の刃物市にはいつか１度行ってみたいと思っています。
でも型でつくる包丁にも良いところはありますよ。背厚が薄く作れるから肉の筋引なんかだと都合がよかったりするのです。使い分けですね。
一万円の堺の片刃を勝ったけど3万のツヴァイリンクの包丁より良く切れるぞ。
非常好的刀存錢買一把
切れ味は大事だよねこれがの日本の技だよね
Good skills,high art &the best knives...
音声が右側からしか出ていません。
映像のプロの公式チャンネルであるまじき失敗動画。
プロですね。
素晴らしい。
Quá tuyệt vời.
100-50=50
日本刀やね。
鋼の錬金術師
工具鋼の薄板をワイヤー放電で抜いて刃付けした方が楽やな
切れる包丁は「研ぎ技術」であって包丁自体の事ではありません。😑