Google translatio from the description of the video: "First, we rub the shrimp with salt when marinating the shrimp, the pulp will brighten, and the shrimp will be more tender and elastic. Before sizing, the shrimp must be soaked in water to make it easier to sizing. You have to put some oil in the traditional paste, and the fried shrimp balls will be more crispy. The little friends have to take out their small books. Here is the detailed formula of the quantified Gongbao juice: (You can halve the amount you make at home) White sugar 60g rice vinegar 17g dumpling vinegar 17g soy sauce 38g rice wine 20g soy sauce 3g pepper a little water 30g green onion ginger garlic a little starch a little When frying, if the sourness is not enough, you can cook a little baoning vinegar along the side of the pot, and put some red oil before it is out of the pot. The bright and bright gong pao shrimp balls will be ready"
宫保汁糖醋版：白糖60g，饺子醋米醋各17g、酱油38g、黄酒20g、老抽3g、胡椒粉少许、水30g、葱姜蒜片适量、水淀粉少许目测约三分之一到半勺左右，后续还要勾芡
上的是什麼粉做的糊呢
@@曹小姐-f2v 淀粉啊，常见的有土豆淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、绿豆淀粉
謝謝課代表
@@落月扬帆 不同的淀粉炸出来效果不同，我估计二叔用的是应该是玉米淀粉
@@hillliu6038 嗯，玉米和土豆淀粉是最常用的，用来勾芡和炸都可以。老饭骨有一期专门讲过淀粉，有兴趣可以去翻翻
量化汁儿太好用了！！！！！！！稍微有点基础，火候拿好，出品比一般小饭店好吃！
讲解的如此细致，米醋和饺子醋，真是贴心，如此认真细致全面的讲解与操作，我们着实感谢您们的辛苦，也更加每一道菜必须学习观看并请大爷二伯及各位师傅注意别太劳累注意劳逸结合，身体健康。
Please bring back the english translations!! This is the best cooking channel on youtube!
Yes sir. These two masters are literally the best chiefs in China.
He (Da ye) was a chef of state banquet.
I concur!
Da Ye, please 🙏 provide english subtitles for international viewers..
@@MichieP I believe the translation has been done by volunteers. Maybe they will upload it later?
二伯的铁手可以沾油锅，大爷的铁手可以沾酱汁，总之，铁手就是几十年的时间锤炼出来的👍
可能就是时间长了手上的痛觉细胞被烫死了，皮肉还是会受伤，但是感觉不到痛了。一般人不建议学习哈
二伯大爷每次做看着都特轻松，怎么我自己一做就秒变大型翻车现场😂😂😂
还是要感谢大爷二伯各位师哥，最爱宫爆鱼香系列，百吃不厌，百看不倦👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️🙏
我看了估计也做不出这菜，但是我就想听几位大爷边做菜边唠嗑，就像一下回到了家里胡同口。我想北京了，我想回家了。
能做。保证能！很简单，去买虾肉去吧！
配料都精準量化了, 作法細節也都很詳細,
你可以先買一斤蝦分兩次掌握細節,
像不像也能做出三分樣的,
而且自己燒菜那是既有樂趣又有成就感啊~
@@hk670918 德国虾不好，而且都是电灶，火力不好，做了嗦味儿的概率比较大。相比之下炖菜就好办多了。
@@UkraineMM 德国虾既小又贵，我在考虑先用鸡胸肉替代研究一下。
@@xiaoyu5563 原來你在德國啊,
那光是廚房火力就是大問題..
快乐美好的一个团队。点赞！👍
二伯好好做菜，
大爷好好品菜，
我们好好流口水。
🤓🤓🤓🤓🤓😂
给两位大师点赞！👍😄👍
謝謝小友的支持！
二伯不断潜心研究，在传承的基础上不断创新，与时俱进，谢谢老饭骨！
大师是怎么养成的！像二伯大爷致敬！都这高度了 还要不停推翻自己 求精求高 👍
老饭骨的菜道道都是精品，着实丰富了我们的小餐桌!
跪求老饭骨出一期滑蛋牛肉的视频～
沒問題！
大爷和二伯都是非常聪明的大厨, 不断研究烹调的方法, 对烹调的过程讲解非常清楚! 又学了一个菜. 谢谢啦!
二伯的这个宫保虾球太漂亮了，👍👍👍
给大爷二伯点赞👍请教一下，常说油温5成热，油温6成热，具体是多少度？谢谢
谢谢大爷和二伯，我等的宫保汁儿来了，爱你们。
芡汁儿里加油，学到啦😄👍🏼 谢谢二伯🙏 大爷新理的发够帅哒😍
二伯和大爺給您們按個👍
謝謝大師們還幫網友秤出重量
吃著早餐，看美食大餐，香！！仔細學上漿要領。滿贊必須的👏👏👍👍
加盐（或食粉）抓拌，水冲是典型的粤菜手法，清炒必须，宫爆，鱼香托粉冲炸，不牵扯色白脆嫩，非必需。
昨天买了虾，结果搜虾的做法没找到，于是去王师傅那边学这做了个滑蛋虾仁。 今天老饭骨这边就更新了宫保虾球， 只能收藏起来留着下次买虾的时候再做了。
谢谢大爷，二伯一众老饭骨和小饭骨，受益匪浅啊！
謝謝大伯和二伯 非常感謝您們的分享 使我在台灣可以跟著做 吃到這道地的美食 !
感謝來自台灣的小友！
宫保菜我最爱吃的是炸辣椒和花生米
记得舌尖上的中国有一位川菜大师，做了一桌平常人很难吃到的川菜，等着自己女儿回来吃年夜饭，结果女儿跟闺蜜出去吃火锅了，那位大师默默的留着眼泪，火锅真是毁了好多川菜的魂。
我不理解你的这个案例和火锅有任何关系吗？ 这个女儿的不孝顺和火锅什么关系
兄弟，你这是画龙点睛啊，我也是看过那个。正宗的川菜其实不辣的，川菜大席辣菜也很少，川菜被盐帮菜和江湖菜毁了。
你说的有些变化，舌尖3里那个说的是麻辣味型对川菜的影响，原来的川菜绝大部分是不辣的，辣的最多占三成，而且高档菜里没有辣的。
拍完了吗？工作人员等不及了（雾）
@@greenpeace001 辣的菜都是不上档次的，食材不行，辣味来凑
真棒！ 就是您那糊怎么调的 能再详细点就好了 ， 比如说淀粉面粉的比例啥的
吃饱了 看大师们做的菜 总想再来一碗米饭😂
老飯骨是中港澳所有烹飪節目中, 在下最喜歡的節目,經典呀!
謝謝小友！
二伯做的宫保虾球不但好看，从清洗，腌制开始就很讲究，最后酸甜鲜咸香辣的味道极富层次感。大爷炸的虾酥脆也功不可没。在老饭骨这里不但学到了量化版的宫保汁，还了解到了最新的流行趋势是什么。谢谢老饭骨！
0:32 二伯日常欺负一下大爷
生炒的
口水都快流下來了😂
能不能求二伯把传统的宫保鸡丁汁也量化一下啊?
之前的视频有
@@jinxu2841 我记得那个没有量化吧
@@sonnyyu8893 有一期量化了，要不然是在抖音，没传过来？
@@jinxu2841 那个应该是二伯的徒弟魏刚强做的吧?
適當減少糖醋的比例就可以
二伯佛心 量化的好
看第二遍，还是大厨功底好，一切尽在掌握中。
谢谢大爷二伯！明天的晚饭有着落了，一个这再炒个土豆丝，耶
太有水准
专业👍
大師們好，想學正宗的宮保魷魚，懇請影片指導，謝謝大師們！
好吃好吃，一直想做但怕做不好，这回成了。谢谢大爷，二伯。
看完小饭骨的视频回来再看老饭：姜还是老的辣。
哈哈哈，還是要多多支持我們老飯骨傳人！
用腰果比花生好，名貴一點👍👍
海鱼这么做菜能展示一下吗
我特别想念小时候在河南老家吃的煸炒鸡，又跟生炒鸡不一样，可以请大爷教教我怎么做吗
6:06 后边这几句值金子银子👍 二伯宫保汁这一块确实6
感谢大爷和二伯的辛苦奉献和传承。如果这条留言能被看到的话，我想请问一下大爷和二伯：鱼香汁儿和宫保汁儿的主要区别在哪里？
今兒個看了“什剎海”，裡面的老爺子跟老太太，像極了大爺跟師母！或許內容因為劇情會有點跟大爺的真功夫有差距，可是老爺子跟老奶奶相愛的感覺，就跟大爺們一樣！🥰🥰祝老飯骨越來越棒！
裡面有一道“炸空心蝦脯”看的真好吃
手艺是一绝，就是高油高糖高热量
没什么味道的菜可能爱吃的人少吧
點評的真好！謝謝您們！
不断推翻自己，太有道理了。
1:20 非牛顿流体演示
哈哈哈
我第一次调糊的时候怀疑自己了好久
这个不错，鸡花，还有其他肉，可以变出不少菜。👍
請問，一次做200人的份量，如何炸蝦，炒汁。是分幾次做嗎？謝謝。
大爺能麻煩示範寶塔肉做法嗎？
好期待二伯再现大千食府的红煨甲鱼！！！
看着看着就流泪了，太好看了， 太好吃了
刚好冰箱里还有虾，明天抓紧做一份试试，主要还是火候和食用油掌握不好，翻了好几次车了，刚刚看二伯最后收汁时，那一勺油搁进去了，那么轻松，我就是做不好这一步。
那个尾油可以不放，就是出菜没有那么漂亮可以反光。自己吃，不加尾油更健康。
@@不服就干-w4l 谢谢，以前总是看老师们菜快出锅时加些油，我就试着做，做出来的菜家人看着一盘子油就腻了。
多嘗試，一定能做好！
太好吃啦！老饭骨 - 留学生的救星
晚饭后，看着还是口水直流！
好想吃啊 .厲害了 !!! 太感謝了
真好，这种量化配料的做法，方便尤其是没什么厨艺基础的小伙伴们学
麻椒炸油能用麻油代替吗？
大爺就是大爺,
點評總能講到點上,
讓我們自己做的時候知道重點在哪。
每集都看 致敬几位大师 技法真心一流 但这些菜真心是高油高糖高热量。看着几位大师 除了赞叹之外 由升一种英雄末路之感……另外请大爷特别注意饮食健康 您才65岁 看您的体态面相十分担心您的健康
脆嫩，酸甜香。。棒😋😋😍😍
大爷二伯我一直看你们的菜，只要挂芡都是很多的油，求少油的菜的烹调方式，希望能看到，谢谢。
油少，菜不香！😜
沒問題！
上浆是用面粉还是淀粉，如果是淀粉用什么淀粉，（地瓜粉、玉米淀粉？）
谢谢大爷！太棒了！学习了！
是之前講過的生熟糊還是直接用玉米澱粉的糊?
宮保就是花生而不是醬，這是清末民國前宫廷師父留下的口訣，創始者起源於用宮保牌花生入菜，宮保牌花生就是蒜味脱皮花生，必須高温烘香，炒菜時最後下鍋大火快速翻炒，相當於東南亞沙嗲醬及義大利青醬有畫龍點睛效果，至於創新版可在各類香醋及各類酒混調動手脚，就能展現百家烹飪師父的獨特性，不斷推翻自己是正確的，因為人類本來就是求新求变追求卓越的動物
二伯，想请问您一下，如果只能买到那种镇江香醋的话，是要多放一些还是少放一些，还是说按照您给的克数来?
大爷, 二伯大师傅, 赞
大伯 二伯 什麼時候出一期【八珍活鱼】
不炸的生炒的大爷，我了个乖乖。
這澱粉是鍋包肉的馬鈴薯澱粉啊
能把配方比例告诉大家真是太良心了，今天照着做的非常成功，我们有什么理由不支持大爷和二伯！
抱歉，這是甜口，還是鹹口?
老人家喜歡吃甜。
建议老饭骨和德云社合作一下，很多传统文化都可以交融
几个顶级大厨被一个小锅弄得手忙脚乱。小锅菜最难炒，这期有点意思。还是成功了，不断推翻自己，走向成功，老饭骨，赞!
这比我在米芝莲餐厅吃的宫保虾球看起来还好吃
米其林在他们眼里都不是事儿，这是国内顶级的厨师。
想看二伯做不辣不麻的川菜
这个很好吃 马上做起来！
看着都流口水了🤤
请问国宴后厨里也用手指头伸锅里蘸着尝么？
不然怎么呢？伸脚趾头吗？
老饭骨的播出标准越来越高了 估计未来将是中国餐饮节目水平的标杆
我的天啊 这个菜的颜色实在是太好看啦 馋的不行了 明天去顺景菜馆
咱能不放那多糖也有糖醋口味的宮保嗎？
怎么处理虾，糊怎么弄，这两点老饭骨给点破那就容易做成功了。
真漂亮这个。。
看着就好吃
是我没看到还是剪辑出问题了？一分零五秒的时候那个糊没写怎么调的 1:05
請問這個漿的比例是甚麼謝謝
哇～～～～超喜欢这个菜！
看得我滿桌子口水lol
Google translatio from the description of the video:
"First, we rub the shrimp with salt when marinating the shrimp, the pulp will brighten, and the shrimp will be more tender and elastic. Before sizing, the shrimp must be soaked in water to make it easier to sizing. You have to put some oil in the traditional paste, and the fried shrimp balls will be more crispy.
The little friends have to take out their small books. Here is the detailed formula of the quantified Gongbao juice: (You can halve the amount you make at home)
White sugar 60g rice vinegar 17g dumpling vinegar 17g soy sauce 38g rice wine 20g soy sauce 3g pepper a little water 30g green onion ginger garlic a little starch a little
When frying, if the sourness is not enough, you can cook a little baoning vinegar along the side of the pot, and put some red oil before it is out of the pot. The bright and bright gong pao shrimp balls will be ready"
说实话我一个多月没食欲 吃什么都不香，今儿看这道菜我馋了.....❤️
还是喜欢糊辣口，国外吃不到糊辣口的正宗宫保鸡丁
相机真不错 Leica SL2
找老白試吃不曉得會磞出什麼火花來！
但是不同牌子的調料味道都不一樣，好像廣東多用白砂糖，甜度和綿白糖都不同，量化只能參考
邻居：你可以翻译给我听吗？
我：可以啊！
二伯：艮住了
我：。。。。。。。你自己凑活看图像吧，不行再报个中文班哈哈哈哈哈哈哈
Tough?
食物艮了就是leathery, tough, stiff, blunt, 这里就是糊没匀或者水少了, 说实话这个翻译不翻译都没啥关系，个人主观经验，每个人甚至同一个人不同时期感觉都有差别
哈哈哈難為小友了
回报：我直接教了：艮，GEN。意思是stiff。超高级中文词汇，一般老外学不上的。😂这个字比划又不多，学起来，没准下期还要用呢！
艮，是说的脆，还有点硬，它不酥。这意思。比如，你吃小水萝卜儿，它酥脆；再吃没腌过的生芥菜疙瘩，它就是艮脆，艮脆的了。只要您吃上一回，就能充分理解这个艮的定义是什么赶脚了。
这个花生怎么做熟的？