БИТОЧКИ ИЗ ТЮЛЬКИ ПО-ОДЕССКИ. Блюда одесской кухни по рецепту Саввы Либкина
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- БИТОЧКИ ИЗ ТЮЛЬКИ ПО-ОДЕССКИ. Блюда одесской кухни по рецепту Саввы Либкина.
В этом видео можно посмотреть пошаговый рецепт приготовления культового блюда одесской кухни - биточков из тюльки. Биточки из тюльки по-одесски по фирменному рецепту Саввы Либкина. Смотрим, запоминаем, готовим и наслаждаемся блюдами одесской кухни.
Наиболее трудоемкий процесс - это очистка тюльки от внутренностей, головы и косточек. Людям тренированным удается делать это одним движением, причем так, чтобы рыба осталась целой и красивой.
После чистки от исходного количества рыбы останется примерно 2/5.
На 750 г неочищенной тюльки:
6 яиц;
3 ст. л. муки;
4 ст. л. растительного масла;
соль по вкусу.
Приготовление:
Тюльку промываем и очищаем от внутренностей, головы и косточек.
Промываем филе тюльки.
На доску выкладываем по 5 филе тюльки хвостиками в одну сторону.
Разводим жидкое тесто, смешав 3 яйца, 3 желтка и 3 столовые ложки муки, солим.
Взяв за хвостики, опускаем рыбки в тесто и жарим, как в первом варианте.
Жарим, выкладывая на сковороду с разогретым растительным маслом. Переворачиваем и обжариваем со второй стороны.
Подаем биточки сразу после жарки. Можно с петрушкой и лимонным соком, а можно и без.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.
Здесь вы можете посмотреть приготовление еще одного знакового блюда одесской кухни - форшмака из селедки: • Настоящая одесская кух...
А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе: • ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО-ОДЕС...
Подписывайтесь на канал: bit.ly/2xwluz9
Instagram: / savvalibkin
Facebook: / restorator.savva.libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: / savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: savva-libkin.c...
Блог: savva-libkin.c...
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #ОдесскаяКухня #Биточки #РыбныеБлюда #SavvaLibkin #OdessaCuisine
Это самое одесское блюдо!!!!!!!
😋😋😋
Невозможно удержаться от желания ехать в Одессу идти на Привоз купить тюлечку и доставить себе это удовольствие !!! Очень очень хочется !!!
В любом городе в рыбном магазине в продаже полно рыбной мелочи)))) для этого не обязательно ехать в Одессу))
@@Rina_Arin не согласна с Вами! Биточки из тюлечки они особенного вкуса, это я Вам как Одесситка говорю!
@@ialavivanova9156 а мне жаренная салака больше нравится - как одесситка вам отвечаю 😁
На вкус и цвет фломастеры разные
@@Rina_Arin Согласна с Вами. И салака и мойва и очень много разной вкусной рыбы есть. Но тюлечка это классика Одесской кухни.
Вкусно и красивая подача!!!
Совсем недавно начал смотреть ваши ролики. Вы просто гуру) Есть желание после карантина вырваться в Одессу и обязательно в один из ваших ресторанов. Чувствую, что вкладываете душу, спасибо) здоровья и развития! Скоро лето и пора готовиться к гриль меню
Показал , как раскладывается 11 биточков , по аналогии нужно было показывать, как чистятся все имеющиеся в доме тюльки.
Вспомнила былые времена,готовила почти так.Да возни много,но это стоило этого! Дружеский привет из Израиля!
Есть люди ,которые не знают как чистить тюльку ?... 🤭
Биточки получаються волшебные.!!! Особенно из Черноморочки.
Ваши эфиры - шедевральны ) Настоящий Одессит
Сява,вы мене звиняте,но это таки анчоус,тулька настолько нежный продукт,шо хрибет ни надо удалять.
Люкс!Спасибо,Савелий Ильич!
Савва,Вы -эстет на кухне и по жизни -этого не скрыть!
Савва, ШО вы такое гоните ???
Вы же живете в Одессе
Эти биточки готовят только из прибрежной Черноморской сардели. !!!!
И только из неё !!!
А у вас на столе анчоус !!!! У него мясо резиновое. Какой анчоус , салака, килька вы о чем? что за бред ???
Эта рыба не годится для биточков и вы отлично это знаете
Зачем обманывать? Вы же ресторатор.
или ради количества подписчиков готовы на всё?
Я тоже посмотрела и удивилась)Если это тюлька,то я тогда испанский летчик))Ради просмотров люди идут на все.
❤❤❤❤😂😂😂😂
Соскучился по дому.. любимый город, скоро увидимся)
Ой, как захотелось биточков из тюлечки😁😙
Савелий кудесник😁👍🏻
Какое дотошное видио!
Согласна с Вами, повторяет одно и то же ,а по существу почти ничего.
Его спросили соленая тюлька или свежая, он ничего не ответил, а похвал в его адрес много и за что?😮
@@polinalinal98свежая, с моря только
Спасибо за рецепт
Очень празнично❤
Заставлю мужа чистить тюльку, а приготовление за мной. Попробую, мне нравится рыбные блюда.
дядя ! ваша зелень должна была таки жарится с рыбкой . А НЕ посыпатся после того как !
Зачем так стучать ножом когда режите зелень вы же ж повар должны уметь резать яи еще хочу сказать любая ОДЕССКАЯ хозяйка сделает лучше с укропчиком и лучком в кляре
Какая тюлька!??? Черноморская сарделька не сравнится ни с какой ТЮЛЬКОЙ!!
так черноморскую сардельку мы называем тюлечка:))
Это не тюлька. Это анчоус. Поэтому у него обязательно надо удалять хребет. Тюльку можно жарить ис хребтом.
Точнее хамса.
Вообще-то это килька. Не тюлька и не анчоус.
Да ні це такі хамса😊😊😊
А как называется,когда через мясорубку ,как фарш готовят,как котлеты.
приятно смотреть вас и слушать.....спасибо
Эти биточки приятны своей хрустящей структурой. Поэтому и соус не нужен. А ком нужен, то я бы из греческого йогурта с упором посоветовала.,
Вкусно, но долго!!!
А почему не показали как он идёт с базара???!!!...🤔😆
Очень долго запрягаем......
дуже смачно
Очень много возьни,а на Привозе говорят. Проще не бывает.
у меня такая сковородочка !! Спасибо за видео, потеряла связь с родней, подзабыла как готовили биточки. Спасибо!! Про веерок точненько !!
Надо попробовать.Это же вкусно!Спасибо!
Спасибо за рецепт)
Хотела бы приобрести такую сковороду, но не расслышала название...
Подскажите, где проходят прямые эфиры?
А вместо воды молоко можно? Будет вкуснее?
Спасибо,приготовила, очень вкусно!
Шота эта тюлька на хамсу смахивает.
Дядя! Ты тюльку в глаза вообще видел?))
Это обычная хамса.
А посолить забыли?)) )
кляр посолил
И это вкусно? Можно взять ломоть хлеба, подсушенного в тостере, сверху жареное яйцо и сверху тюлька. И чем это будет отличаться от указанного приготовления? И кстати - почему именно оливковое масло? А если растительное масло?
круто))
Очень рада Готовить с Вами! Раньше работала в Стейкхаусе!! Самое лучшее время и самый лучший ресторан!!!
Ничего общегос настоящими биточками из тюльки эта суета не имеет!!!
32:53
😊
та ладно:) похоже:) только нужно вместо кильки, черноморскаю сардельку и в кляр добавить зелёного лучка и укропчика:)
Я жарю каждую отдельно! И зелень вместе с яйцом ! Это таки по Одессе!
Та не может быть?каждую,ОТДЕЛЬНО?Вы мадам очень терпеливый человек.👍
Это не тюлька, а
хамса.Но все равно вкусно
Шикарно
Спасибо,я только начала смотреть Ваши эфиры,,сегодня я сходила и купила все,уже приготовила,вкусно,мое любимое блюдо,,мы и так семья любители рыбы.СПАСИБО
А я вот не поняла: тюлька соленая? Просто обычно продают же именно соленую. А если жарить соленую - то не сильно солено выходит?
Не правильно дядь Федор вы биточки без мясорубки делаете...это килька в тесте)
Биточки рыбные,точнее из сардельки,а не из ансоуса,делаются не из фарша рыбного,а из цельной тушки.Без кишок и хребта.Я готовлю с хребтом
Это килька, в одесские биточки из сардельки, которые называются тюлечка.
это не тюлька,это хамса
Кетчуп с майонезом размешать до розового цвета и добавить несколько капель кунжутного масла и будет самый лучший соус к морепродуктам
Пошутил?
А уха из СВЕЖЕЙ тюльки Вам знакома? (чищенная тюлька, картошка, морковка, лук, (зажарка не делается) помидорка, перец душистый, сливочное масло).
Это очень вкусно!!!! Меня мама кода-то приобщила к этому супу. Но кого не спрашиваю, о нем больше никто не знает... Варят только с консервой.
Valeriya Valeri конечно это любимый супчик моего ребёнка с года)
@@ИванНепочатых-й4е УРААА!!! Первый человек нашелся!!!! :)))
Да, я знаю.Иногда готовлю, когда вспоминаю.
Есть тюлька, а у тебя ХАМСА. Тогда ты не Сава, а Вася.
Здесь точно тюлька !! ..