리버스시어링이 수분을 급속으로 날리나요? 리버스시어링은 심부온도를 천천히 미리 올리고 겉면의 수분도 날라가기 때문에 이후에 그릴이나 팬프라잉 등 시어링 할 때 짧은시간 마이아르 반응을 이끌어내면서 오히려 전반적인 수분손실이 적게하여 육즙이 보존되고 골고루 적당히 익히는데 의의가 있는걸로 알고있는데요. 겉에만 마르는거지 전체적은 수분손실은 팬프라잉보다 적어서 촉촉해요. 긱블은 탈수하면서 효모를 듬뿍 발라서 숙성향까지 만들었으니 드라이에이징효과는 비슷하게 낸거 같지만 리버스시어링이랑은 원리도 다르고 비교하기 어려워보이네요. 참고로 수비드가 육즙 훨씬 많이 빠집니다. 오버쿡을 피하기 위해 저온조리를 선택한 것일뿐이죠.
수분만 딱 날려 버릴수 있으면 충분히 괜찮은 접근인거 같은데요??? 지금 방법에서는 맛을 내는 수용성 물질이 수분과 같이 빠지는 문제가 있는데 그 부분만 보완하면 좋을거 같습니다. 기존 드라이에이징은 수율도 안좋고, 시간이 너무 오래걸려서 가격도 비싼데 그런 문제점을 해결할수 있을거 같네요
뭔가 긱블만의 갬성이 없어짐 원래는 개쓸모없지만 간지나는 디자인과 맘 먹으면 만들만한 물건들을 만드는 곳이였는데 지금 오니 이상한 공식들에 대해 너무 상세하게 설명하려하고 만약 뭘 만든다고해도 가격이 너무 비싸보임 그래서 맘 먹고 만들 수 있을거 같단 생각도 안드니까 그 긱블 만의 감성이 없어진 느낌이 듬 또 디자인도....한 몫하고
저건 육즙을 응축시키고 숙성시킨게 아니라 탈수시킨거잖아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
상투압현상은?
상투집혔어요?
드라이에이징시 버려지는 고기가 많아서 평균 단가가 높아요 원래
상투과자임?@@토도론
@@여르무당연히 더 비싸게 받아야지. 고기 손실분은 조상님이 보상해주나?
수분만 마르면서 감칠맛이 농축되는거하고, 원심분리식으로 감칠맛이 있는 수분을 날리는건 다릅니다 ㅋㅋㅋㅋ
비슷한 효과 나요 원본 봐도 그렇지만 실제로 오븐에서 수분 급속으로 날리고 굽는 리버스 시어링도 같은 원리입니다. :)
근대 맛있었다고 나온답니다.
저는 ㄱㄱㄴㅈ님의 영상을 기다립니다.
@@ironlord433육식맨님 아녜요? ㅋㅋ
@@ironlord433육식맨이 근본이지
리버스시어링이 수분을 급속으로 날리나요? 리버스시어링은 심부온도를 천천히 미리 올리고 겉면의 수분도 날라가기 때문에 이후에 그릴이나 팬프라잉 등 시어링 할 때 짧은시간 마이아르 반응을 이끌어내면서 오히려 전반적인 수분손실이 적게하여 육즙이 보존되고 골고루 적당히 익히는데 의의가 있는걸로 알고있는데요. 겉에만 마르는거지 전체적은 수분손실은 팬프라잉보다 적어서 촉촉해요.
긱블은 탈수하면서 효모를 듬뿍 발라서 숙성향까지 만들었으니 드라이에이징효과는 비슷하게 낸거 같지만 리버스시어링이랑은 원리도 다르고 비교하기 어려워보이네요. 참고로 수비드가 육즙 훨씬 많이 빠집니다. 오버쿡을 피하기 위해 저온조리를 선택한 것일뿐이죠.
공돌이들이 작업복입고 사고예방을 위해 안전한 곳에서 '맛있어져~라'를 외치는 모습 상당히 귀하군요...
드라이에이징은 고기를 말리며 삭힌거라 고기가 많이 분해된 상태라 맛있는거임 삭히며 썩은 부위가 70프로쯤 나오니 다 뜯어내며 가격이 비싸지는거고 저런거랑 다르지
요즘은 고기겉면에 지방을 붙여서 에이징해서
로스율 10퍼 안쪽임
선수들이 체중감량 하려고 땀 빼는 작업을 피까지 빼버린 느낌인데
정답...
이거네
감량 : 근육을 놔두고 지방과 수분을 뺀다
저거 : 피를 뽑는다
ㅋㅋ
비유가 지리네요. 제가 상 드리겠습니다..
따상
이거보는데 왜인지 예전에 다큐에서본 피자시켜달라는 손자말에 부침개로 피자모양흉내내던 할머니 생각나네요 ㅠ
수분만 딱 날려 버릴수 있으면 충분히 괜찮은 접근인거 같은데요???
지금 방법에서는 맛을 내는 수용성 물질이 수분과 같이 빠지는 문제가 있는데 그 부분만 보완하면 좋을거 같습니다.
기존 드라이에이징은 수율도 안좋고, 시간이 너무 오래걸려서 가격도 비싼데 그런 문제점을 해결할수 있을거 같네요
😊
뭘 바보같은 말을 장황하게 싸놌네
수분만 빠지고 숙성이 없으면 별거 없을듯 헌데…
ㅋㅋㅋㅋㅋ 수분만 날린다고 에이징이 됩니깤ㅋㅋㅋ 숙성 과정에 일어나는 모든 화학적 반응은 모두 무시하고 단순 무식하게 무게만 치니까 말같지도 않은 실험을 에이징에 비교 하는거죠.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 존나 웃기네 수분은 걍 닦아내라 이게 진심으로 드라이에이징이라 생각하냐?
오이시쿠나레ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미친사람들 같아욬ㄱㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
댓중에 원본 영상 보라고 해서 봤는데 …ㄹㅇ 대단.. 이렇게 세상이 조금씩 바뀌는구나 싶음ㅋㅋㅋㅋㅋ
고기 시리즈 너무 좋아 ㅋㅋㅋㅋ
캬 고기를 보관하기 힘든 시절에나 쓰던 보관법이 어쩌다가
드라이에이징은 온도 습도 다 맞추고 습도가 배출은 되지만 침습은 안되게 특수제작한 전용 팩에 담아서 하는건데 고기를 보관하기 힘든 시절에 드라이에이징을 어케함? 그건 육포겠지
선박엔진 회사에 다닙니다
엔진 시운전 테스트할때 몇시간씩 돌리는데
소고기 1톤 정도 달아놓고 싶네요
스캣맨을 모르는 시대가 왔다 할지라도 그의 마음과 이상은 사라지지 않을거에요
정말 아름다운 노래야 ㅠㅠ
저온 저압의 상태를 만들어서 끓는점을 내려 증발시키고 원심분리보다는 진동을 이용하면 먼가 되지 않을까??..
사실 동결건조가 제일 확실하긴하지
천재다
수분이 없다가 메인이 아니잖아 ㅋㅋㅋㅋ
이건 드라이에이징 고기다.. 하고 최면을 거는 건가요..?
드라이 에이징이 아니더라도 새로운 방법을 발견하고 실용성도 조금만 개선하면 있고 긱블다웠다 라고 생각함
뭔가 긱블만의 갬성이 없어짐 원래는 개쓸모없지만 간지나는 디자인과 맘 먹으면 만들만한 물건들을 만드는 곳이였는데 지금 오니 이상한 공식들에 대해 너무 상세하게 설명하려하고 만약 뭘 만든다고해도 가격이 너무 비싸보임 그래서 맘 먹고 만들 수 있을거 같단 생각도 안드니까 그 긱블 만의 감성이 없어진 느낌이 듬 또 디자인도....한 몫하고
기계공돌이 기계갬성 충만 ㅋㅋㅋㅋ
그냥 실험 채널이게 되잖아ㅋㅋㅋㅋㅋ
페이퍼 타올로 고기 감싸서 지퍼백에 넣어 세탁기에 탈수 돌렸더니 핏기가 거의다 빠져서 약간 말린 고기처럼 만들어짐
저압 챔버에 넣으면 육즙도 보존되고 하겠네요 :) 이것도 실험해주세요~! 글 올려주시면 긱님들도 보실듯
원심력으로 날라가는거 아님? 저압이랑 무슨상관이에요?
@@malibumilk 수분 빼서 드라이에이징 시키는 원리라면 저압 챔버에 넣어서 드라이에이징해도 좋을 것이라는 것이죠.
갑자기 오이시구나레!😂
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
드라이에이징이 이런 원리가 아닌데.. 이건 육포지 긱블이 어쩌다 이렇게 됐나
잼민이들 꼬이기 시작하면서부터지 뭐..
ㄹㅇ 그냥 예전과 다르게 자극적이기만 해진 이후로는 안봄 쇼츠에 오랜만이긴 하네
저상태서 약간의 웻에이징 숙성 거쳐주면 될것같은 느낌이 듭니다. 이건 숙성의 혁명입니다
오이시쿠나레.....😂😂😂😂😂
나중에 닛몰이랑 콜라보하니요
숙성을 시키랬더니 원심분리를 하시면 ㅋㅋㅋㅋ
블라인드 테스트를 (일반, 전문 드라이에이징, 원심) 조합으로 설계했면 어땠을까 싶긴 하네요
저건 애초에 결과물 자체도 드라이에이징과는 완전히 다르기 때문에 블라인드 테스트가 무의미할듯..
원본영상보면 고기를 드라이한거랑 안한거랑 같이굽던데...각자 따로 구워야지...안한 고기 기름이나 수분이 오염시킬수도 있으니...
오이시쿠나레 뭔데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요 긱블님들 저는 도덕수업에서 선플 달기 활동중인 중학교 2학년입니다.항상 훌륭하고 재밌는 영상 만들어주셔서 감사합니다. 앞으로도 재밌는 영상 많이 부탁드립니다! 몸 조심하세요
진공챔버를 이용할수는 없을까요?
진공상태를 이용해서 수분제거 가능할것도 같은데
핏물라인 생긴것만 보면 뭔가 사이코패스 살인마의 고문기계같음
수분만 없애기위해서 저렇게하면 고기성분도 날아가니
고기에서 수분만 제거하는방법은 제습제에 고기를 넣거나 그냥 건조기에 넣어 267그램까지만 만들어서 구워먹으면된단다!
아예 드라이에이징 할 때 배양하는 균이 따로 있어요
치즈처럼 숙성시키는거라 생각해도 좋아요
그리고 비싼건 거기가 울프강이라 그래요😂
원본 영상도 안 보고 무조건 안 된다고 하는 사람들 보면 되든 안 되든 일단 도전해보는 긱블이 새삼 대단하다고 느껴지네요..
과학체널이라는 체널이 원래 원리가뭔지 탐구해볼 생각은 안하고 그냥 수분을 날리는 숙성법이니까 물리적으로 수분만 빼면 똑같갰지? 하고 만든영상에 이론적으로 그 두개는 다르다는걸 지적하는 댓글에 지혼자 깨어있는척 이런댓달고 히죽거리고 있을 니 능지가 제일 대단하다
우린 이런걸 도전이라고 부르지 않네요
@@유루 근데 원본영상 보면 그냥 구운거보다 맛있다고 함요. 그러면 도전 맞지 않을까요?
그게 긱블 마인드임 '누가 시키는 대로만 하지마'라는 영상을 보면 알수있음 특이 밑에 답글에 능지문제 있다고 하는분 있는데.. 겸해서 답글 답니다
@@유루 우리가 누구임? 니만 말하는거 아니고? 이게 도전이 아니면 뭐지?
드라이에이징이 왜맛잇어지는지.. 생각은 하고하신거죠?
비교해봤는데 확실히 차이가 있습니다. 더 부드럽고 맛이 진함. 다만 가격대비 맛의 효율을 따졌을때는 굳이 라는 느낌이 강합니다. 특별한날 기분내는거 말고는 비추.
차라리 저온 숙성으로 해서 40~50도에 저습한 환경 조성해주면 빠르게 숙성될 것 같네요
고기돌릴때 예예예예 미쳤나곸ㅋㅋㅋㅋ
미친 오이시쿠나래 빵터지네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
긱블이 긱블했다
농산물 건조기 돌리면 될까요?
오이시꾸나레 너무 매력적이네
드라이에이징 고기를 단순히 말린고기로 인식하고 접근했네ㅋㅋ
고기 고문하면서 맛있어지는 주문 ㄷㄷ
오이시쿠나레ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아ㅋㅋㅋㅋㅋ
진공 건조같은 방법으로 1~2일 바짝 작업해서 수율 최대화하고 수분만 날릴 수는 없을까요?
드라이에이징은 안그래도 에너지 효율 안좋은 고기를 상당부분 버려서 만든 음식이라 환경에도 안좋은 사치품인데 차라리 저렇게 만드는게 그나마 나을듯
솔직히 다른분들 피가 날아갔니 숙성이 안됐니 어쩌니 하는데 공정상 저렇게 원심분리로 하는게 엄청 빠르게 건조가 된거잖음. 사람들이 언제나 최상의 고기만 살 수 있는건 아니기 때문에 효율성 측면에서 괜찮은지 충분히 고민해볼만한 방식인거 같은데.
진짜 신박하네 모에모에큥!
고기 적당히 동결건조해서 먹으면 어떤가요
육즙을 원심분리하는거랑 수분만 날리는거랑 … 맛이 같을 수가 있나…생각이 드네요
이건 뻘짓연구소에서 할만한 거 같은데.. ㅋㅋㅋ
감칠맛이 안으로 뭉치는게아니라 밖으로나갔자나...
에이징은 드라이든. 웻이든 삭히면서 육질이 바뀌는게 포인트임.
숙성이 아니잔아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
수상할 정도로 고기에 집착하는 공돌이들..
혹시이거 키트화 하실수있나요?
그냥 완전 밀폐용기에 돼지고기1근 넣고 물먹는 하마 2개 넣어두면 하루안에 꾸들꾸들 해집니다.
탈수에이징 고기 맛있겠네
탈수는 원심력에 의해 수분을 밖으로 빼내는건데, 저렇게 돌리면 수분은 어디로 빠지나요? 그냥 왠지 고기 싼 천이 흡수한 수분을 회전하면서 말리는 것 같은데...그럴거면 돌릴 필요 없이 그냥 천으로 싸고 바람불어서 말리면 되는 거 아닌가...
진짜 광기...
수분만 날려야하는데.. 육즙을 날려버리네..
육즙도 수분인데
에이징이 탈수는 부수적인거고 화학작용으로 감칠맛이 더 늘어나는게 중요한것 아닌가요?
킥스타트에 원심력을 이용한 에소프레소 머신도 관심있게 보던차에 이것까지!!
이건 육즙을 홀라당 빼버린....
역시 공대형들은 남달라😂
수분만 빠지는거 맞죠...? 육즙이 빠진게 아니라...
고기를 행주짜듯이 짜서 굽는게 1000배 빠르고 쉬울듯
이게 진짜 에이징이랑 결과가 같으면 다 이렇게 하지....😂😂😂😂😂😂
마법의 주문이 있어야하는구나...
드라이에이징에서 드라이만 한 고기ㅋㅋㅋㅋ
고기 탈수기네ㅋㅋㅋㅋ
오이시쿠나레 킹받네 😂😂
4주이상 숙성시킬 거 없이 40시간 굶고먹으면 더 맛있게 먹을 수 있음
논문 주제 정할때(부터) 교수가 관여하는 이유
육즙 갖다 버리기ㅋㅋㅋ
육즙이 조져지고 있어!
ㅇ오오...북한 인민들에게 가히 혁명적이겠군요...
오이시쿠나래 ㅋㅋㅋ 개웃기누 ㅋㅋ
드라이에이징에서 에이징은 어디갔죠...
이건 초고속 육포만들기 아닌가요...?ㅋㅋㅋㅋ
상업화 아이디어 좋다
냉장고에 일주일만 방치해도 고기맛이달라짐
ㅋㄲㅋㅋㅈ미친거아님?ㅋㅋㅋㅋ 개웃기넼ㅋㅋㄱㅋ
육즙이 사라지잖앜ㅋㅋ
키트화 ㄱ?
고기시리즈 너무 신박하고 재밌음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
저 지랄을 하실거면 세탁기에 넣는건 어떨까요?
저온에서 수분만 기화시키는거랑 ㅋㅋ 아예 ㅋㅋ 핏기와 수분을통째로날리는건 ㄲ
육즙을 가두는게 아니고 빼버리네 ㅋㅋㅋ
핏물과 육즙과 수분을 트리플 콤보로 다이어트 시켜 만든 야메라이징 고기라니...
좋은데???
드라이 에이징이 먹고 싶은데 돈이 없어서 드라이 고기를 먹었군.. 에이징은 어따둔겨...ㅋㅋㅋ
고기를 판과 수평하게 놓은거면 고르게 탈수된게아니라 한쪽으로 핏물이 고였을것같은데, 왜 원판에서 수직하게하지않은거지?
드라이에이징은 로스율이 커서 비싸지 않나?
전기세가 고기값보다 더나가겠네ㅋㅋㅋㅋㅋ
탈수기 폼 미쳤다.
드라이에이징이 뭔지 몰랐구나
드라이 에이징에서 에이징을 한번 빼보았습니다😅
쏘우 광기네 이건 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 잡은거바로먹는게제일신선육이지