Inside Kronenhalle - Luxus und Tradition im Kultrestaurant (3/3) | DOK | SRF
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- Опубликовано: 18 апр 2024
- An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei - und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Für ihr Wohl sorgen rund 100 Mitarbeitende - die Kronenhalle-Familie, wie sie sich selber bezeichnen.
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«Die Kronenhalle ist grösser als alle, die hier arbeiten», sagt Voiturier Elio Frapolli. Dennoch: Erst die rund hundert Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter machen das Restaurant im Zürcher Dreieck zwischen Opernhaus, Tonhalle und Schauspielhaus zu dem, was es ist. Schon zu Zeiten der Gründerin Hulda Zumsteg hätten sich die Angestellten als «Familie» bezeichnet, schildert Stiftungsratspräsident Andreas Spillmann. Dass das heute noch genauso ist, bestätigt auch Christian Heiss, der neben seiner Aufgabe als Chef de Bar als Yogalehrer und Mental Coach tätig ist.
Der dritte Teil der Serie bietet einen Blick in die zum Restaurant gehörende Bar - ebenfalls ein legendärer Ort. Die Kronenhalle-Bar sei der «demokratischste Ort Zürichs», schwärmt ein Stammgast, «hier treffen sich Milliardärserbin und brotloser Künstler.»
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▪ Ein Film von Vanessa Nikisch, Nathalie Rufer
▪ Kamera: Matthias Gruic, Michael Gerber. René Schönenberger
▪ Ton: Neil Bieri, René Alfeld
▪ Schnitt: Felix Hulliger
▪ Musik: Alexadre J. Maurer
▪ Produktion: Franziska Wellinger
▪ Leitung: Nathalie Rufer
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#SRFDok #Doku #Gastro #Kronenhalle #Dok #SRF
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Grosses Kompliment an die Lehrtochter Josephine!!
Du kannst stolz auf dich sein.
Ja, eine super tolle junge Frau, sie wird ihren Weg gehen. Hoffentlich wissen die Chefs sie zu schätzen!
Sie ist der heimliche Star dieser Doku. In einigen Jahren sehe sie schon als Geschäftsführerin.
simp(s)
yap sie ist mega
Absolut vorblidlich!
Eine der besten Dokus die ich je von SRF gesehen habe. Chapeau!
Als gelernter Koch muss ich sagen das der Umgangston vom Küsche normal ist und die ganze Aufregung rund um diese Doku unberechtigt ist. Aus Josephine kann echt was werden. Der Heimliche Star der Doku.
@marc2514 Danke für dein Lob an der Serie. Das freut uns sehr!
Der (Umgangs)ton vom Chef ist ein Fall für einen Psychotherapeuten. Eindeutig. Leider wurde auch das als "Tradition" übernommenen. Und wenn dann das Wiener schnitzel daherkommt wie eine gebackene Scholle - naja, dank Chagall muss man nicht dauernd auf den Teller schauen... 🥂🥂🥂
Also es Interview mitm Broccoli wär doch mega gsi
Ein Hinweis wäre fantastisch 😅
Ausserordentliche Doku, menschlich gemacht. Ja, Josephine ist der stille (nicht so stille) Star der Sendung! Ich liebe, wie das gesamte Personal mit Überzeugung und Freude ihren Aufgaben nachkommt, die Freundlichkeit ‚dient‘ - gerade wie man es gerne hätte in einer Familie.
Danke SRF für diese Trilogie.
Eine der schönsten Dokus die ich gesehen habe.
Einfach echt und bodenständig.
@markdelay2808 Danke, das freut uns sehr!
mittelloser künstler hat 20.- für einen drink übrig. wer kennt es nicht.
Ich habe bestimmt mehr als 200 Stunden nur in SRF Dokumentationen geschaut. Diese Triologie-Dokumentation ist mit Abstand die Beste Dokumentation des SRF welche ich seit langem gesehen habe. Die Kronenhalle ist und bleibt eine Institution in Zürich. Man trifft alles an. Vom Künstler über Architekten bis hin zum internationalen Banker. In der Bar trifft vom normalen Büger bis hin zur Rolex Daydate in Platinum und der Rolex King Midas (beides in der DOK vorkommend) alles an. Auch ich finde die negativen Kommentare dem Herrn Schärer gegenüber ungerechtfertigt. Ich hätte lieber so jemanden als meinen Vorgesetzten, der fair, gerecht aber streng und vor allem kompetent ist anstatt jemand der keine Ahnung vom geschehen hat. Schlussendlich "pressure makes diamonds" und das ist dem Herrn Schärer definitiv gelungen. Ich freue mich jetzt schon, nach dieser ausführlichen Dok, auf meinen nächsten Kronenhallen Besuch.
@masivids1696 Freut uns sehr, dass dir die Serie gefällt. Danke!
Unglaublich tolle Serie, herzlichen dank dafür. Unaufgeregt, unbeschönigt und mit so viel Herz. Fantastisch, gerne mehr davon!
Wir bezahlen jährlich auch genügend Geld dafür.. und viele der Bezahler nutzen die Dienste nicht einmal und müssen trotzdem zahlen. Deshalb sind solche Dokus das Minimum was uns zusteht.
Eine der besten Dokumentationen, die das SRF je ausgestrahlt hat. Cinematischer Look mit weltklasse Musik und grossartigen Protagonisten. Diese Doku passt so gut zur Kronenhalle. Absolut genial. Herzlichen Dank an die Macher. BITTE EINE FORTSETZUNG!!!
Josephine ist für mich die absolute Sympathieträgerin dieses Filmes, weiter so. 🥳
Eine selbsttragende Dokumentation ohne Off-Stimme. Eine Wucht! Absolut genial. Ein Meisterwerk.
Die Azubine Josephine....und die Kimberly sind zwei ganz tolle ....sehr herzig
An dieser Stelle mal ein fettes Lob für die exzellente Musikwahl in dieser Dok. Gefällt mir sehr!
Ich weiss nicht warum sich einige Leute schlecht äussern über den Küsche. Er ist doch ein sympatischer Typ mit einem kooperativen Führungsstil. Und wenn es notwendig ist, braucht es derjenige der Mal auf den Tisch klopft. Das ist das, was zuletzt ein guter Chef ausmacht. Man kann nicht nur immer loben.
Absolut übereinstimmung. War selber 45 Jahre in der Gastronomie tätig. Leadership in der Küche ist auf Disziplin basiert, um Konsistenz und Qualität zu erreichen. Die heutige lauwarme 'woke' beflüsterung versteht diese Kultur nicht mehr.
Aussergewöhnlich- sehr viele langjährige Mitarbeiter. Und wer die Nuancen der Persönlichkeiten des Personals sieht, erkennt auch warum ein Jeder genau richtig an seinem Platz ist. Der Barchef nur ein Musterbeispiel , diese Ruhe und das Gefühl von Vertrautheit zu vermitteln. Und man hat wirklich den Eindruck, dass ein verschworenes Team agiert. Da geh ich mal hin.
Gibt es in der Schweiz einen Filmpreis für die Kategorie Dokumentarfilm? Wenn ja, wird den das SRF für "Inside Kronenhalle" abräumen! Wirklich stark gemacht.
&lizzy11111 Danke für dein Lob. Das freut uns sehr!
Wir haben Filmfestivals, aber ich glaube nicht, dass SRF da teilnimmt.
Dem SRF und dem Kronenhallen Team, danke ich von Herzen für diesen tollen, herzlichen, schönen und menschlichen Dok. ❤️🫶🏼
Einen wunderschönen Doku, mit dem autentischem Spirit und Natürlichkeit, genau so wie es ist, ist das einfach perfekt. ❤❤❤
Verstohn dia ganza negativa üsseriga am herr schärer gegaüber nit… finda ihn gradlinig und korrekt. Au s ganza kronehalle team isch eifach gold wert, so viel enthusiasmus findet ma hützutags nurno selta. Schöni doku!
absolut
„Sind er eigentlich beschränkt“ ist nicht korrekt im beruflich professionellen Austausch.
@@el_dani Kommt drauf an in welchem beruflichen Kontext. Was im Büro vielleicht nicht angebracht ist, kann in einer Restaurantküche, Baustelle, Werkstatt, etc. zum normalen Umgangston gehören. Ich fand den Chefkoch verglichen mit Anderen, die ich schon erlebt habe, absolut korrekt.
Ich denke mal Herr Schärer ist Hart was er in seinem Beruf sein muss aber auch korrekt. Wer seine Leistungen bringt braucht ihn nicht zu fürchten :-) Es gibt Menschen die Brauchen auch etwas Reibung, ein wenig macht es ihm auch Spass zu Provozieren.
Die Doks auf SRF sind immer sehenswert, aber diese hat alle übertroffen 😍 (der heimliche Star 🥦)
Ich habe Koch gelernt im damals Casino Zürichhorn im 1986. Ja der Tonfall in einer "old shool" Küche ist etwas härter als anderswo. Man bekommt eine gewisse härte und Abgebrühtheit, die man auch braucht, wenn im "Service" 150 Gäste das Mittagessen bestellen, alles innert 1-1,5h. Da muss alles stimmen...Es ist die Beste Vorbereitung für's Leben.
Einfach toll zu erleben und erfahren, wie so ein Traditionsbetrieb funktioniert und die Werte weiterlebt.
Endlich wieder mal was sehenswertes aus dem Hause SRF.
Eine wirklich mehr als gelungene Dokumentation, mit einem authentischen und menschlichen Blick hinter die Kulisse der Kronenhalle. And die Lehrtochter Josephine ein ganz besonderes Lob! Ich wünsche ihr auch auf ihrem weiteren Weg durch die Ausbildung und durchs Leben viel Glück und für die Abschlussprüfungen natürlich gutes Gelingen!
Ich hoffe, dass SRF uns darüber informiert, wenn sie die Ausbildung erfolgreich bestanden hat, damit wir ihr alle in den Kommentaren gratulieren können.
Tel: and die Feuerwehr Stichworte (Explosion, Feuer, Extreme Rauchentwicklung - hoffe der Alarm ist nicht raus gegangen) you made my day 😅😂
Die Szenen mit dem Küchenchef waren meine heimlichen Favoriten, richtig oldschool wie es heute kaum mehr vorkommt, der Rest kennt man schon aus Büchern oder Besuchen, was die viel zitierte Josephine angeht, so enthusiastisch wie sie starten viele in diesem Gewerbe, die Realität nach beendeter Lehre und ein paar Berufsjahren sieht dann ganz anderst aus, trotzdem alles Gute für die Zukunft, jetzt warte ich auf das Gegenstück zur Kronenhalle, eine dreiteillige Doku über McDonalds&Co., ausser das French Dressing gibts da wenig französische Küche, auch keinen oldschool Küchenchef dafür aber bestimmt eine zweite Josephine die voller Träume und Ziele ist😉
Absolute genial Doku, absolute wunderbare Menschen die dort Arbeiten. Dort wird der Service noch richtig zelebriert, daher kommen die Menschen auch so gerne. Tolles Team, macht weiter so. Man merkt euch den Stolz an. Viele Unternehmen könnten sich etwas abschauen von euch, den es braucht nicht immer Veränderungen es darf auch einfach mal gut genug sein. Nehmen wir das Motto von Josephine mit: Cool bleiben!=)
Die Kameraarbeit in diesem Dok ist einfach von einer anderen Welt! Wie genial ist z.B. die Einstellung bei 02:00???
Gratulation an diese Dokumacher*innen für diese grossartige Triologie. Auch wenn das Thema jetzt nicht so meins war ist dies eine der besten Dokus von SRF.
Die Lernende Josephine macht für mich diesen Betrieb, nebst dieser zu aufgesetzten Professionalität, erst menschlich und authentisch.
Ich hoffe die Worte des Verwaltungsrats sind wahr und die Löhne des Personals sind wirklich zeitgemäss. Diese Leistung soll hier auch auf jeder Stufe angemessen honoriert werden.
War vor über 50 jähren einmal in der kronenhalle. Soviel ich mich erinnern kann, nach 4 schlsganfällen, hatte ich zürigschnätzlets und rösti. Als ich beim bezahlen sagte, wir hatten wenig geld, leisteten uns mal den luxus, BITTE sagen sie der küche, das ist das BESTE zürigschnätzlets mit rösti, das ich jemals gegeßen habe. Mein mann sagte nurr, heiì, die warte sicher uf di bricht, worauf die servierdame sagte, sälbschtverdlständlech richt i das üser chuchi us. Ich darauf, bin nur eine einfache person, sie darauf, näi, sy sind üser gascht und SIE sind wichtig für öis. so bemerkt zu werden, wahrgenommen zu werden, obwohl wir wenig geld hatten, klar hatten uns "schön" gemacht, war für mich ein highlight, eben KRONENHALLE . Werde das nie vergessen, danke kronenhalle!
🙂👍
Super gemacht, toller Beitrag seitens SRF! Das Team der Kronenhalle ist mindestens so toll, wie das legendäre Restaurant.
Herr Frapolli, einfach nur professionell und gelebte Erlebnisgastronomie, sehr inspirierend Danke
Frau Felice ist der heimliche Star ⭐️ der Doku
Tolle Doku, schönes Ambiente, tolles und sympathisches Personal die den "Laden" in Schuss halten. Schade, das diese Doku schon wieder vorbei ist. War aufschlussreich und interessant. Vielen Dank dafür🥦🍽🍷
Sympathische Menschen!
Gute Doku.
Jetzt bitte noch einen Dreiteiler über „Broccoli“ bitte.
die zwei psychiater - köstlich, wie sie sich feiern 😝🙈
Absolut🤣
Die feiern sicher nach der Bar noch in einer Luxus-Suite im Dolder Grand exzentrisch weiter, auf einem Queen-Size Bed 😂
Hammer Doku 🙌
Der Küchenchef; ein König. Super Persönlichkeit und hat Ordnung in der Küche. Erfolg gibt ihm recht. Weiterhin alles Gute.
Das ist eine tolle, interessante Doku!
Da wird noch Küchen und Service Kultur professionell gepflegt. Ich war 1970 -1973 Kochlehrling im Dolder Grand Hotel in Zürich. Da musste man einfach Mal die Kronenhalle besuchen. Das war immer top!
Cooles Team, aber wenn's Mal Bestellungen hagelt, wird's bestimmt auch lauter und hektischer zugehen,als in Film!
Tolle und authentische Doku-Serie!
Hehe de Philipp, isch au nal min sous Chef gsi. En super typ🎉
Wieder eine einzigartige Doku !
SRF macht ab und zu solche sensationellen Dokus 👍
KüChef, eifach en geile Siech. Alte Garde, weiter so!! Tolle Doku Serie SRF, wie immer!
@epis79 Merci für dein Lob an der Serie!
Geile Doku! Danke SRF
So eine Top Doku könnte Tamedia nie Produzieren😉
Lobt doch nächstes mal den Küchenchef für seine direkte und fordernde Art, da könnt Ihr noch was lernen.😂
der KüchenChef ist noch ein echter Macher - da kannst du sicher sein das alles auf den Punkt ist wie es sein soll - solche Menschen gibt es leider viel zu wenig hier können die Mitarbeiter mehr lernen als nur kochen. Die Kritik an ihm ist völlig fehl am Platze.
Gseht sich👍 Bravo, weiter so. Das isch ebe au Züri💪🫶 Ehrlich währt am längsten!
Ich als Geringverdiener bevorzuge die Rheinfelder Bierhalle im Niederdörfli.
Absolut toller Einblick .Alle machen einen sehr guten Job.Auch wie eine alte Tradition aufrechterhalten bleibt. Josephine ist richtig gut eingebettet in das Küchen Team.. Super Doku!
Alle die sich hier negativ über den Küchenchef äussern, das es mehrere Mitarbeiter gibt die über 10, 20, 30 Jahre dort in der Küche arbeiten spricht eher für diesen Führungsstil
Ich glaube es liegt am Geld. Aber darauf müssen Sie wahrscheinlich erst noch kommen.
Toller Typ, hart aber fair!
@@SirSwissOfCheeseWeil jeder so geldgeil ist wie du?
@@SirSwissOfCheese Wieso gehst du davon aus, dass die Küchencrew in der Kronenhalle überdurchschnittlich bezahlt würde?
@@SirSwissOfCheese vergiss das bei einem Koch
Hab den Shitstorm gegen Küsche nie verstanden. Der ist eigentlich sehr gemütlich drauf....... Wenn mein Küchenchef/Lehrmeister so drauf gewesen währe...... XD
Super 3 teilige Doku. Echt toll!
Ich wäre sehr dafür, daraus eine Netflix-Serie zu machen.
Schön! Eine wirklich schöne Dok
Danke, Kü-Che!!!! Du bisch de best!!!!
Der eine Gast in der Bar sieht aus wie Borat 😂
War nal mein Psychiater im Sanatorium Kilchberg🙈🤷♂️
Das ist Borat.
Danke für den Einblick.
Hèuteb önnte ich mir finanziell die kronenhalle sofort leisten, aber damals war das eine andere geschichte. Heute bin ich alt, krank und lebe von erinnerungen und dazu gehört die KRONENHALLE, soooo sçhön, dass alles noch so ist wie vor mehr als 50 jahren. Go ahead, you are right.
Macht Lust hinzugehen!
«Was in der Kronenhalle passiert, bleibt in der Kronenhalle.»
Auch in der Kronenhalle: «Es hat gebrannt in der Kronenhalle!», in eine SRF DOK-Kamera.
Hoffentlich schaut de Broggoli das ganze nicht an.
Die nächste Doku über de Broccoli🥦 bitte
@@nduja84 Dä schiint en wichtige Maa z'sii. Hätt vilicht nie öppis im Chüelschrank. Oder en alte Chrooonehale-Junkie. Es ischem gllich ob er alei sini 🥦 isst. Zeig mir dein Teller und ich sag dir wer du bist....
Super Doku 😊
So eine coole Doku
Ich freu mich auf die Doku mit Josephine in 20 Jahren!
hammermässig. schaad gits nid meh folge
Eine eindrückliche Doku, gerade in einer Zeit wo die viele Arbeit als notwendiges übel Betrachten. Die Doku zeigt eindrücklich, das Leidenschaft und Fokus auf Gäste/Kunden immer noch Erfolg bringen kann. Glückwunsch an die Chefs und das Team der Kronenhalle. Ihr seit toll!
Die zwei angestrengt super woken hippster in der Bar sind ein Grund fernzubleiben. Muss anstrengend sein permanent seine aufgesetzte Exzentrik zu kultivieren. 🤓
Du sprichst mir aus der Seele😂
äxtra schnauz, hornbrölle ond en strickpulli gkauft för ed bar 😜
was macht die beiden für dich 'woke'? Störe mich an der inflationären Benutzung des Wortes.
das ist doch genau der Witz, dass ausgerechnet diese zwei Stereotypen an der Bar sitzen, das hätte man besser nicht nachstellen können! Genau wie die Herrschaften im Pelzmantel, das Kind im Jackett und co
"Woke Hipster" in der Kronenhalle Bar hahaha. Wenn schon FDP Bürgi Yuppies
Der Küchenchef ist genial!!!! Ausgezeichnete Doku.
Das ist epis schönes wieder richtige gastronomie zu sehen super macht ihr das respect 🙏
Wann kommt der vierte Teil? 😝😜 Die Dok. war so so so sooooo gut. Der Chefkoch hat es faustdick hinter den Ohren. Will noch mehr 👍👍👍
Ihr macht einfach die allerbesten Dokus. Respekt und herzlichen Dank!
"Eimol Chilli Bitte, Hallo sin dr irgendwie beschränkt" 😂. Sehr netter, humorvoller, weiser Mann
Eine mega tolle und extrem gut gelungene Doku! Wer schon mal in einer Küche gearbeitet hat, weiss, dass es dort ein bisschen rauer zu geht. Das Kronenhalle-Team ist sehr menschlich und herzlich, auch der Küchenchef!
Ich weiss wo ich dieses Jahr mit meiner Partnerin am Geburtstag essen gehen werde.
Kronenhalle, wir sehen uns im November!
0:53 😂😂 die isch z viel
Genau das hani o dänkt! Luusmeite - aber gfizt😂
Super Küchenchef ❤❤❤
bitte me so dokus isch hervorragend gsi
Exzellente Doku! Unglaublich gut. Unglaublich unglaublich mega super. Danke
De peter ish äueuffach de könig uf de tschissringli... machtgeil
Super dass es noch Orte gibt wo man Gueridon serviert. Klassisch!
Kalbssteak well done tut mir auch weh Herr Schärer. Gutes Fleich muss man nicht zweimal töten.
Die Triologie hat mich gepackt!! Tolle Aufnahmen🙌 Ich werde definitiv demnächst bei der Kronenhalle essen.🎉
Top Chuchichef! 🤩
Tolli Doku, und d Josephine isch so e herzigi, mega stark wie sie i dere Kuchi ihri Lehr macht!!!
Tolle Doku SRF, sehr gelungen!
Top! Richtig gute Arbeit SRF. Normalerweise bin ich kein Fan von euch, weil zu woke, links, etc. Aber das hier ist euch echt gelungen. Ihr seid raus und habt ohne Framing eine Super-doku erstellt.
Echt gelungen!
@serepes Danke fürs Lob!
Ich verehre diese Professionalität und Diskretion.
Gewisse Menschen nehmen sich einfach zu wichtig und werden damit zur Karikatur von sich selbst. Sei es der Küchenchef, seien es die beiden Psychiater oder einfach das ganze Aufgebausche dieser Kronenhalle. Haben wir zur Zeit nicht andere Probleme? Trotzdem, die Doku ist gelungen👍
@srf Wie nahe standen sich Gustav Zumsteg und der Emil Georg Bührle in ihren Geschäften und beim Kunstsammeln?
Magic 🎉🥂
Wow! So eine tolle Doku! Ich bin sehr beeindruckt von der Geschichte der Kronenhalle und dem Kronenhalle TeamGeist. Bravo und vielen 💛 Dank! 🌷🌺🌷🌺🌷🌺🌷🌺
Eine sehr schöne Idee die Doku und ein Fotobuch für alle Mitarbeitenden zu erstellen. Bestimmt ist der Stil, der Service und die Küche nicht zeitgemäß, aber gerade dass macht die Kronenhalle doch speziell. Super Küchenchef.
Veränderung ist die einzige Konstante auf der Welt.... Immer dieses Denken - alles muss so bleiben wie es ist - ist nicht realistisch.
Der Küchenchef ist Legende. Wer traut sich heute noch, das Gedachte auszusprechen...?
Du dich nöd? 😂
der ist TOP
The head chef's management style remained the same in the 80s, but today things are done differently. You sit together with the kitchen crew and eat together. You don't treat employees as people who can't do anything, but rather try to use their strengths, etc.
The kitchen chef, is kind or arrogant, thinks to much about himself. But the souschef is the one who works for the success of the team
@@maenoartpeace well you just gotta grow balls. The restaurants I have worked in were no different
Die Kronenhalle hat mich kulinarisch "gluschtig" gemacht, jedoch habe ich den Eindruck erhalten, dass ich mit meinen 29 Jahre ohne Anzug da nicht essen gehen kann. Das finde ich schade und ich hoffe das mein Eindruck täuscht?
wenn man sich mit der vergangenheit schmücken muss und die gegenwart damit idealisiert, lebt man ein bitzeli an der realität vorbei. aber die nobelaltersheimkantine ist trendy ;)
Der Küchenchef erinnert mich immer wieder daran, dass die Gastro sich noch immer nicht verändert hat und meine Entscheidung eine zweite Lehre als Informatiker anzuhängen die beste meines Lebens war.
Gratuliere das dini brueflichi bestimmig gfunde hesch zum 8 stunde in en Bildschirm inne luegge 🎉👌
@@sandrosu94danke. Genau, dass macht den Beruf Informatiker aus. Schön zu sehen, dass du dich auskennst.
Den ganzen Tag auf einen Bildschirm starren 😮💨. Trostlos.
Und wies das xi isch 😂
Ehrliche klare Worte sind ein Geschenk. So soll es sein.
Der Chef de Bar: Die Krawatte im selben Muster wie das Einstecktuch, ein Unding. Dass er damit auftauchen darf, überrascht mich.
Es gibt so viele reiche Leute in der Schweiz auch die müssen angemessen Dinieren können sonst würden sie Verhungern. Also eine gute Sache dieses Restaurant ;)
Super Dok, danke SRF