Je suis vos vidéo depuis un moment, je vous admire, je prépare le cap pâtisserie candidate libre ce que veut dire que je m entraîne toute seule, vos vidéos m aident beaucoup. Merci Albarock
J'adore le mec en vrai il a l'air trop sympa :D Par contre pour la deco j'aurais trouvé ça plus esthétique sans colorer les orchidées c'est mon avis mais je préfère quand c'est plus sobre 😊
Salut albarock. Ou peut on se procurer ce gélifiant, et a-t-on le même résuktat avce le l'agar agar ? En tout cas merci 1000 fois pour tes vidéos. You rock man A très bientot pour tes cours :D IRL
arbaut claudie Colorant + eau, ça doit marcher, mais si tu veux prendre aucun de risque, mélange du colorant à de la vodka (ou tout autre alcool clair)
par exemple si on veux faire la sphérification comme tu fais dans ta video comment on fais pour le sirop si on n'en a pas cher sois ? on peut le remplacer par quoi ?
sirop de glucose : sirop neutre (a la base un sirop nest rien dautre que du sucre et de leau) lagar agar est ce quil utilise dans la vidéo : un gelifiant naturel a base d'algue
Bonjour cet accent me semble familier ... peut être des intervenants proches de l'Alsace ? je m'intéresse à la cuisine moléculaire appliquée aux liquides notamment, en tant que néophyte dans le monde culinaire, pourrais-je connaître le nom du chef et son bel endroit ?? merci pour cette vidéo :)
Superbe recette ! Merci de partager :) Pour le coulis : on congèle juste le coulis ou il faut faire un mélange avec du calcium lactate ? Le sucre avec le sodium alginate c'est pour éviter des grumeaux ou pour le goût ? Merci !
vu la quantité de gélifiant dans le bain de trempage ça ne doit pas etre une sphérification alginate lactate, mais plutôt un truc genre kappa, car il trempe très brièvement dans le bain pour faire une enveloppe
Je m'intéresse beaucoup à la cuisine moléculaire depuis que j'ai eu la chance de rencontrer Hervé This et suis donc friande de recettes filmées. J'ai suivi avec attention cet ananas moléculaire mais je dois avouer que je n'ai pas compris comment se passait la phase de sphérification.... Merci en tout cas, je regarderai sur d'autres sites comment procéder
its not an incorrect term is it? its just a way of saying unnatural food, for instance adding some crazy chemicals to get things to stay as spheres. google apple caviar.
toute la cuisine est moléculaire!!! faire bouillir de l'eau pour cuire des pâtes c'est moléculaire !!!!! arrêtez avec ces termes ronflants qui ne veulent rien dire !! dites plutôt de la cuisine moderne ou nouvelle cuisine et non pas de la cuisine moléculaire que depuis la découverte du feu existe !!!!!!! MDRRRRRRRR
Je suis vos vidéo depuis un moment, je vous admire, je prépare le cap pâtisserie candidate libre ce que veut dire que je m entraîne toute seule, vos vidéos m aident beaucoup. Merci Albarock
I love what you do - et j'aime ce que vous êtes - continuez à partager votre talent avec humour et malice ! excellentes recettes
Quel plaisir de savourer vos recettes et votre bonne humer ! Merci tout plein ,-))
J'adore le mec en vrai il a l'air trop sympa :D
Par contre pour la deco j'aurais trouvé ça plus esthétique sans colorer les orchidées c'est mon avis mais je préfère quand c'est plus sobre 😊
mAGNIFIQUE VIDEOS , j'y apprend beaucoup de choses . Merci pour ton sens de l'humour et ton sourrir .
impressionnant ! De plus la vidéo est à la hauteur des réalisations culinaires.... Encore, encore...
Chef merci bcp pour ce partage vos recettes sont tous simplement parfait ,,,,,,! I really love.
qu,elle bonheur de vous voir faire et qu elle belle réalisation bravo
C'est de l'agar-agar ?
Tu es trop fort, merci pour ces partages
Beautiful and delicious! Merci Albarock!
gracias por las enseñanzas y traducción.
Merci Albarock pour tes vidéos, tu m'inspires vraiment! :-)
@Para1231 is a powder that is obtained from algae of the Pacific and are gelling.
ALBAROCK: Gracias por el video, thanx for the video, magnific :)
Un coucou d'Oran Algérie 👋
Salut !
Je voudrais savoir de quoi sont composées tes 'couleurs'. c'est juste du colorant dissous ou autre chose ?
Est-il possible de sphérifier du sirop, pour percer les bulles dans, par exemple, de la limonade?
Salut albarock. Ou peut on se procurer ce gélifiant, et a-t-on le même résuktat avce le l'agar agar ?
En tout cas merci 1000 fois pour tes vidéos. You rock man
A très bientot pour tes cours :D IRL
it's the first time i see one of your videos, and it's amazing! Congrats! You're so good ^-^
magnifique presentation
le gelifiant peut etre de l'agar agar ou de la feuille de gelatine?
bonsoir je voulais savoir avec quoi tu colores tes fleurs ?
c plus de ka cuisine ça, c de l'art😍😍.
Good day !!
You might ask if you know how to make dulce de leche spheres
thank you very much
Incredible and inspirational!
c'est quoi comme sirop pour la sphérification, du sirop à 16 ou 30°B ?
È bravo questo ragazzo!!!😀
Gelifiiant .de l agar agar no??
bonjour, Albarock peut tu me dire comment tu fais ton colorant rouge et vert pour ta déco
il doit l'acheter tout pret
arbaut claudie Colorant + eau, ça doit marcher, mais si tu veux prendre aucun de risque, mélange du colorant à de la vodka (ou tout autre alcool clair)
c'est du beurre de cacao fondu avec un colorant liposoluble :)
it´s great saludos desde chile
Monsieur Albarock peut on remplacer les 30 grammes de gelifiant prévue pour le moleculaire par de l agar agar?
Non 🤟😜
Albarock the best!
par exemple si on veux faire la sphérification comme tu fais dans ta video comment on fais pour le sirop si on n'en a pas cher sois ? on peut le remplacer par quoi ?
Jade Stephany le sirop tu peux le faire toi meme moitié sucre motié eau tu fais bouillir en melanger un tout petit peux et c'est bon
Ok merci
Du sirop de quoi ?
Pour le gélifiant, on peut prendre de l'agar agar ?
sirop de glucose : sirop neutre (a la base un sirop nest rien dautre que du sucre et de leau)
lagar agar est ce quil utilise dans la vidéo : un gelifiant naturel a base d'algue
Un très grand merci ! C'est limpide :)
Cdt
@Para1231 Il s'agit de carraghenanes, probablement iota
une vidéo avec un très bon montage comme on en voit rarement, bravo
et la vidéo est très intéressante aussi!
bravo chef
Bonjour cet accent me semble familier ... peut être des intervenants proches de l'Alsace ? je m'intéresse à la cuisine moléculaire appliquée aux liquides notamment, en tant que néophyte dans le monde culinaire, pourrais-je connaître le nom du chef et son bel endroit ?? merci pour cette vidéo :)
it´s great saludos de chile
Superbe recette ! Merci de partager :)
Pour le coulis : on congèle juste le coulis ou il faut faire un mélange avec du calcium lactate ? Le sucre avec le sodium alginate c'est pour éviter des grumeaux ou pour le goût ? Merci !
vu la quantité de gélifiant dans le bain de trempage ça ne doit pas etre une sphérification alginate lactate, mais plutôt un truc genre kappa, car il trempe très brièvement dans le bain pour faire une enveloppe
Bonjour chef
Merci pour ces belles réalisations
Petite question par quoi je pourrai remplacer le gélifiant svp???
Merci 😊
si on a un four ventilé Est ce qu on laisse la porte du four entre ouverte pour une meringue francaise
? i
C
si on a un four ventilé Est ce qu on laisse la porte du four entre ouverte pour une meringue francaise
? i
C
the special one ... tha best
How many michelin stars??
vou copiar muito bom
est ce que le gélifiant est de l'alginate? >
Super 😍😍
your awesome!!!
le saviez vous !? : orchidee veut dire testicule ! orchidectomie, veut dire ablation d un, ou deux testicule(s)
Attention cream cheese c'est pas du tout l'equivalent du fromage blanc Albarock ! En amérique du nord ca s'appel du Quark :)
est-ce un accent alsacien que je reconnais là ? je me trompe peut etre hein...
Je m'intéresse beaucoup à la cuisine moléculaire depuis que j'ai eu la chance de rencontrer Hervé This et suis donc friande de recettes filmées. J'ai suivi avec attention cet ananas moléculaire mais je dois avouer que je n'ai pas compris comment se passait la phase de sphérification.... Merci en tout cas, je regarderai sur d'autres sites comment procéder
Tout simplement génial comme d'habitude Mais rassure moi tu arrives à dormir quand ton cerveau " fume " les idées ????
superAbarocK !
magnifike ja dore
Bien que le résultat soit joli, ce n'est qu'une astuce brillante mais aucunement de la "cuisine moléculaire"...
Je suppose que le goût et neutre ?
Pas mal l'orchidée...!!
trop kitsh la déco
So Cool!! :)
Que video mas malo la la camara no bale para nada se mueve mucho y no saca lo que hace el cocinero
Bonjours Auriez vous une recette en cuisine moléculaire facile à faire en moins de 1 minute c'est pour mon histoire des arts merci de me Repondre
wowww
Just learn french if you don't understand ¬¬ Vive le français :D
Ce serais intéressant de voires plus les produits que la face du gars .
sii t'as ça chez toii, c comme à un pots de Nutella au Antilles. faut ps le bouffé, faut le conservé 😂😂😂
you're so Rock!
English plzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
c bien mais comme ds tout les restos tu paies cher pour la presentation sauf qu'a la fin t'as rien à bouffer
el manifico463 c est vrai mais sa doit etre gavant tout dépend de ceux que tu mange avant
Il a bien précisé que c'est pour éviter de se "péter la panse" :)
el manifico463 Il y a trois desserts dans cette assiette... S'il y a un reproche à faire sur la quantité, c'est qu'il y en a trop, pas trop peu.
c'est vrai que pour de la cuisine de cette qualité l'assiette est trèèèèèès bien fournie !
C'est "Un" dessert, mais l'assiette est très généreusement remplie et décorée contrairement à certains autres restaurants
If only this was in english... :( dont understand anything being said.
cool :D
Croissant cif
bien dit
lourd lourd
its not an incorrect term is it?
its just a way of saying unnatural food, for instance adding some crazy chemicals to get things to stay as spheres. google apple caviar.
Épatant.
j'adore, mais t'étais mieux avant, grandis un peu
Sabrina is so hot
toute la cuisine est moléculaire!!! faire bouillir de l'eau pour cuire des pâtes c'est moléculaire !!!!! arrêtez avec ces termes ronflants qui ne veulent rien dire !! dites plutôt de la cuisine moderne ou nouvelle cuisine et non pas de la cuisine moléculaire que depuis la découverte du feu existe !!!!!!! MDRRRRRRRR
une carrière de peintre sculpteur ratée
wowww