Le Brisket du pauvre (Paleron) fumé dans le BBQ à pellet Green Mountain Grills Ledge
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- Опубликовано: 19 авг 2022
- Un bon brisket, cela coûte cher et ce n'est pas facile à trouver. Par contre le paleron, n'importe quel boucher va vous en préparer un facilement.
Le Brisket du pauvre (Paleron) fumé dans le BBQ à pellet Green Mountain Grills Ledge
Pour l'injection vous pouvez prendre aussi celle-ci: www.epice-barbecue.com/produc...
Et bien suivre les recommandations sur l'étiquette.
Pour le Lawry's Seasoned Salt, à part sur Amazon, je ne sais pas ou on peut en trouver.
Et pour mon rub Texas, c'est:
1 dose de fleur de sel
3 doses de poivre noir grossièrement moulu
1 dose de paprika
1 dose de sucre de canne
BBQ: www.fargau.com/barbecue/barbe...
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Merci Chef pour cette "variante" du brisket 😉
Super video encore merci
Encore une très belle recette
C'est une recette que je ne vais pas tarder à faire ça !
Toujours au top chef . Il me tente bien ce gmg du coup pour un prremier bbq a pellet ! J attends de voir comment on peut griller des viandes (seule appréhensions) ;)
La video sur le grill sort lundi
On peut trouver le Lawry's seasoned salt sur amazon france, 21€ le kilo environ
Merci pour cette superbe vidéo chef . Effectivement trouver un bon brisket est quasi impossible à trouver en France et le prix de celui-ci est exorbitant. Ce soir je fait le poulet de big bob gibson et la semaine prochaine sa sera le paleron 😄. Merci de nous faire partager votre savoir-faire 👏👏.
Ps: Je vient de passer commande pour du lawry's sur le site Américain dream market 👍.
Chef j'ai oublié de vous demander combien peser la bête 🐄. Merci..
Chef , le lien pour l'injection de marinade est épuisé. Si vous avez un autre lien en stock pour un autre ou le même produit je suis preneur.
Merci😀
Bonjour Chef. C'est un festin de recettes que vous nous faites ! J'ai l'impression qu'il vous plaît bien ce GMG, à moins que je ne me trompe... 😉 Avec quoi arrosez-vous la viande en cours de cuisson ? Vinaigre de cidre + eau ? Merci !
Oui vinaigre de cidre et jus de pommes. Et oui je m'amuse comme un enfant avec le GMG.
Bonjour Chef Rohan et merci pour tous vos conseils précieux. Quand est ce que votre site internet avec les épices sera lancé ? Thomas
Courant Septembre
Waouuu ! il est déchainé le chef, une vidéo pousse l'autre, pour certain c'est le r.d b.ll qui donne des ailes, d'autre c'est le GMG 😀 et ça j'adore 👋. Rohan c'est pour quand ton site marchand, pour approvisionner tous ces rubs et surtout les fameux Lumberjack, je ne tiens plus en place. Merci pour tes vidéos.
courant septembre
rdb?
@@BBQChefRohan Red Bull
@@quentho8025 ahaha ok. Non je bois pas ce genre de truc. lol
Bonjour et merci pour la recette. Si on recherche à attendrir la viande qui manque de gras en lui injectant un bouillon, pourquoi ne pas injecter directement un corps gras (beurre éventuellement clarifié, graisse de bœuf, lard de colonnata,...) et de laisser reposer quelques temps au réfrigérateur avant fumage ?
Aucune injection ne rend la viande plus juteuse. C’est le but de l’injection c’est le goût et la tendreté. Injecter du beurre est un leurre. Cela ne rendra pas la viande plus humide ou plus grasse. Autant mettre le beurre après cuisson alors.
Recette faite hier sur le pittboss navigator avec quelques ribs de porc avec le duba rib rub de myron mixon.
Envoyé le matin à 10h30 à 120 degrés j'ai du augmenter la température à 150 degrés vers les 16h00 sinon j'allais pas manger avant le lendemain matin.
10h30 de cuisson pour un morceaux de 1.5 kg. Pour ceux qui ont un pittboss tout comme moi je préconise 2h00 de fumage à 120 degrés puis augmenter la température à 150 degrés vu que le pit n'est pas constant comme le GMG. Allez y mollo sur le lawry's seasonned salt car ma viande était limite trop salé. Sinon la viande était très bonne.
Les ribs avec le duba rib rub de myron était juste extra 🤤🤤.
Si ce commentaire peut aider les détenteur de pitboss et qu'ils veulent réaliser la recette du chef j'espère que sa les aideras un peu.
Encore merci pour la recette chef.
Merci à vous
Bonjour Chef, j’ai vu du Lawry’s sur American dream market
génial! Merci pour l'info
Merci pour le partage, je ne connaissais pas ce site.
Il faut que je regarde cela j'ai pas mal de produits introuvable en France 👍😎
Bonjour chef top, l ouverture à votre boutique en ligne c est pour bientôt ?
@@fred6406 bonjour, courant septembre
Mon paleron cuit délicatement dans le pitboss. Cependant j'ai une question. J'ai acheté le blues hog à injecter . Peut on faire mariner le paleron avec celui-ci dans un bouillon de bœuf ?
Est-ce que le résultat sera le même ou mieux vaut il injecter la viande avec le bouillon?
Merci chef 😀.
Il vaut mieux injecter
Merci chef. Toujours un plaisir que vous répondez à vos abonnés. 👍👍.
Recette encours chez moi… paleron de 2kg avec la marinade beef de blues hog… cuisson à 9h je viens de la plier à l’instant elle était a 70° interne pour avoir la couleur que je désirais😀😀
Chef Rohan… cette recette est magnifique… je viens de goûter ma viande elle est tendre et pas du tout sèche… elle est magnifique… cuite au Pitboss 1150 pendant 7h et repos 2h
ça a l'air extrêmement sec quand vous le découpez
oui c'est plus sec qu'un brisket, sinon personne ne ferait de brisket, mais c'est très bon quand-même.